前不久麥當勞上線了一款植物肉漢堡，沒想到引發了網友們的熱議，首次把植物肉以快餐形式直麵C端消費者的金拱門本想著靠植物肉蹭一波熱度
，結果是熱度有了，隻不過是被網友罵上了熱搜。

從2018niankaishi
，zhiwujishipinqiaoranchuxianzaizhongguo，congyinpindaolingshidexinruipinpaimenxiangjiyongxian，rangzhetiaosaidaogengjiayuelaiyuerenao

，erbeishouguanzhudezhiwurougengshiyishenmidexingxiangchuxianzaiwomendetanzili。

01

為什麼很多人不認可植物肉？

認知範圍不夠、性價比不強、產品品種少、應用場景較窄。

和0糖0脂zhi的de氣qi泡pao水shui相xiang比bi，顯xian然ran植zhi物wu肉rou不bu被bei人ren們men所suo接jie受shou，主zhu要yao是shi因yin為wei超chao出chu了le多duo數shu人ren的de認ren知zhi範fan圍wei，畢bi竟jing氣qi泡pao水shui在zai怎zen麼me創chuang新xin，還hai是shi我wo們men熟shu悉xi的de飲yin料liao品pin類lei。

但以植物蛋白為主的植物肉，卻是一個全新的概念
，如果沒有了解也會認為是不健康的人造肉。

3元的可樂和5元的元氣森林
，熱愛健康的你也許會痛快的選擇後者，因為你覺得5元的元氣森林不會讓我變胖，雖然貴了2元，但性價比很高。

回hui到dao植zhi物wu肉rou身shen上shang
，我wo們men沒mei有you同tong類lei型xing的de產chan品pin相xiang比bi
，唯wei一yi能neng比bi的de就jiu是shi真zhen肉rou
，於yu是shi當dang我wo們men缺que少shao對dui植zhi物wu肉rou的de認ren知zhi時shi，就jiu會hui覺jiao得de真zhen肉rou的de性xing價jia比bi要yao比bi植zhi物wu肉rou高gao，所suo以yi會hui本ben能neng的de排pai斥chi。

而出現這兩種情況的主要原因就是產品品種少
、應用場景較窄。

但如今這種情況正逐漸在改變。

有人覺得植物肉離我們還很遠

，但其實它離我們很近。

究竟有多近
？通過外賣就能買到。

02

外賣裏的植物肉都是啥？

在上海，沙野輕食推出了黑椒植物牛肉健康餐，蔬菜小食配上獨有的黑椒植物牛肉餅，售價48元。而其中的黑椒植物牛肉餅也已17.58元的零售價單獨售賣，據商家介紹黑椒牛肉植物肉以植物蛋白為原料，運用分子感官技術，從植物中提取肉分子

，高蛋白低熱量。

沙野輕食是一家專門以輕食為主題的餐飲品牌
，3年開店300多家，單店單日外賣近千單，月流水高達40萬。

作為專為健身及養生愛好者打造的餐飲品牌
，植物肉出現在這裏顯然更合適。

當然外賣裏的植物肉不止出現在輕食品類中，在來自美國的披薩品牌“Pieology Pizzeria派”也推出了兩款植物肉產品
，分別為售價39元的植物蛋白肉混合沙拉和售價79元的植物肉蛋白披薩。

而上海本土品牌春風鬆月樓，也推出了植物肉純素包子，6隻17.4元，據美團外賣該門店頁麵顯示，本款產品月售110單。

除了魔都上海
，植物肉外賣產品也出現在了帝都北京裏。

已經開始全國連鎖化經營的沙野輕食

，也為北京消費者提供了植物肉外賣服務。

而西少爺肉夾饃，也推出了係列植物肉外賣產品，比如售價60.89元的植物肉鮮辣雞麵皮全套餐，包含一份BINGZ®植物牛肉夾饃，比如售價14元起的BINGZ®植物牛肉夾饃比如售價46.89元的植物肉麵皮套餐。

而植場Veergan

，則推出了售價36.9元的煙熏素腸

，主料是魔芋

，雖然不是嚴格意義上的植物肉，但也屬於素肉。

那麼在北京和上海這兩座城市出現了關於植物肉產品的外賣
，是否意味著植物肉的產品已經登陸到更多的城市呢？

很遺憾通過美團外賣搜索其他諸如深圳
、廣州等一二線城市，很難再找到與植物肉相關的外賣產品。

在外賣品類中
，植物肉大多出現在輕食、西餐這樣的餐飲品牌中，同時與該門店其他產品相比
，售價基本相差不大，有的甚至更便宜點。

當然植物肉產品不多，銷售單數與其他產品相比依然偏低
，但不可否認的是植物肉已經悄悄進入到了我們日常生活當中。

03

植物肉走進了餐飲店

外賣隻是餐飲場景的延續

，其實植物肉已經走進了更多的餐廳。從新概念到出現在餐飲店的菜單上，植物肉隻花了不到兩年時間。

麻辣燙中7元兩粒的植物肉丸，與葷素都是39.9元一斤的其他食材相比，顯然是高端價位，但即便如此每天都有人會購買
，雖然大多數人是抱著嚐鮮的心態來感受。

除了平價餐館外，高端餐廳也上新了植物肉產品，甚至一些品牌連鎖餐飲也開始嚐試植物肉菜品的引進。

在(zai)前(qian)不(bu)久(jiu)舉(ju)辦(ban)的(de)武(wu)漢(han)良(liang)之(zhi)隆(long)餐(can)飲(yin)食(shi)材(cai)展(zhan)上(shang)
，植(zhi)物(wu)肉(rou)也(ye)是(shi)比(bi)較(jiao)關(guan)注(zhu)的(de)話(hua)題(ti)
，雖(sui)然(ran)前(qian)來(lai)亮(liang)相(xiang)的(de)植(zhi)物(wu)肉(rou)品(pin)牌(pai)不(bu)多(duo)，但(dan)每(mei)一(yi)家(jia)展(zhan)位(wei)前(qian)都(dou)圍(wei)滿(man)了(le)谘(zi)詢(xun)的(de)客(ke)戶(hu)。

為什麼餐飲渠道的植物肉產品這麼多呢？這離不開植物肉新銳品牌的幫助。

當中國植物肉賽道湧現出一批諸如珍肉、株肉、星期零
、Hey Maet等本土新銳品牌之後，他們強大的研發團隊和快速的推新能力
，加快了植物肉從概念向成品轉變的速度。

而餐飲渠道則是這些品牌搶占中國市場的第一步。

chulecanyindianzhiwai，tamendezhiwurouchanpindaduojinrudaolejiubahexicanting，yuchuantongcanyinqudaoxiangbi，zhexiedifangdexiaofeiquntidaduoyinianqingrenweizhu，qiejieshouxinxianshiwudegailvjiaoda，yuanyizhudongchangxian，yuanyiweizijirenkedechanpinjiaofugenggaodejiaqian。

比如在北京Qmex餐廳的三裏屯店，植物肉漢堡在上新3個月左右，在漢堡品類的銷量中迅速上升到35%。

有(you)人(ren)認(ren)為(wei)植(zhi)物(wu)肉(rou)的(de)價(jia)格(ge)較(jiao)貴(gui)，但(dan)其(qi)實(shi)目(mu)前(qian)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)的(de)植(zhi)物(wu)肉(rou)產(chan)品(pin)的(de)價(jia)格(ge)要(yao)遠(yuan)低(di)於(yu)國(guo)外(wai)植(zhi)物(wu)肉(rou)品(pin)牌(pai)，而(er)目(mu)前(qian)植(zhi)物(wu)牛(niu)肉(rou)的(de)價(jia)格(ge)其(qi)實(shi)已(yi)經(jing)與(yu)冷(leng)凍(dong)牛(niu)肉(rou)價(jia)格(ge)相(xiang)差(cha)不(bu)大(da)，但(dan)健(jian)康(kang)性(xing)卻(que)相(xiang)差(cha)很(hen)大(da)。至(zhi)於(yu)關(guan)於(yu)“有真肉為啥還要吃植物肉”的此類觀點，很重要的一個原因就是消費者培育不完善。

但和“讓一部分人先富起來”yiyang，zhiwuroudepujibingbuxiangqitapinleiyiyangtongguoyingxiaoshouduankuaisukuozhang
，ershixishuichangliu
，xianchuxianzairongyijieshouzhiwuroudexiaofeizhedechangjingli，zaitongguotamendechuanbomanmanshentou。kanqilaizheshiyigechangqideguocheng，danqishiyijinghenkuaile。

在上海全家便利店，植物肉做成的紅燒獅子頭飯和茄汁肉丸意麵已經出現在貨架上，而白領們則是該款產品的常客。

在zai健jian康kang意yi識shi的de流liu行xing下xia，中zhong產chan們men對dui於yu健jian康kang飲yin食shi的de需xu求qiu越yue來lai越yue大da

，一yi麵mian想xiang享xiang受shou更geng好hao的de口kou感gan
，一yi麵mian想xiang選xuan用yong更geng健jian康kang的de食shi材cai。而er新xin出chu現xian的de植zhi物wu肉rou對dui他ta們men來lai說shuo則ze是shi不bu錯cuo的de選xuan擇ze。

04

熱鬧的植物肉江湖

在新銳品牌們嶄露頭角的三年裏

，越來越多的傳統品牌也相繼入局
，雙彙、雙塔、灣仔碼頭、金鑼等食品企業紛紛涉水植物肉。對於整個品類來說，的確是一件好事。

如(ru)果(guo)說(shuo)新(xin)銳(rui)植(zhi)物(wu)肉(rou)品(pin)牌(pai)把(ba)植(zhi)物(wu)肉(rou)概(gai)念(nian)帶(dai)到(dao)了(le)我(wo)們(men)的(de)眼(yan)前(qian)
，並(bing)通(tong)過(guo)自(zi)身(shen)的(de)努(nu)力(li)讓(rang)我(wo)們(men)看(kan)到(dao)了(le)真(zhen)實(shi)的(de)產(chan)品(pin)。那(na)麼(me)這(zhe)些(xie)入(ru)局(ju)的(de)老(lao)牌(pai)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)
，則(ze)用(yong)更(geng)為(wei)先(xian)進(jin)的(de)工(gong)業(ye)化(hua)生(sheng)產(chan)和(he)更(geng)加(jia)強(qiang)大(da)的(de)渠(qu)道(dao)力(li)，讓(rang)植(zhi)入(ru)肉(rou)更(geng)快(kuai)的(de)普(pu)及(ji)，更(geng)快(kuai)的(de)進(jin)入(ru)更(geng)深(shen)的(de)渠(qu)道(dao)。

在植物肉的江湖裏，既需要新品牌來挖掘市場潛力，也需要老品牌的號召力讓更多的消費者認可。

隨著資本的入局，植物肉的江湖也越來越熱鬧，除了餐飲渠道
，更多的品牌開始嚐試C端產品，這無疑是一件好事，但隨著更多企業的加入，植物肉行業標準亟需建立。

企業的自律和市場的監管同樣重要。

前(qian)幾(ji)天(tian)公(gong)司(si)的(de)運(yun)營(ying)小(xiao)姐(jie)姐(jie)鼓(gu)起(qi)勇(yong)氣(qi)通(tong)過(guo)外(wai)賣(mai)嚐(chang)試(shi)了(le)植(zhi)物(wu)肉(rou)的(de)產(chan)品(pin)，她(ta)告(gao)訴(su)我(wo)味(wei)道(dao)不(bu)錯(cuo)。我(wo)想(xiang)這(zhe)是(shi)一(yi)位(wei)普(pu)通(tong)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)植(zhi)物(wu)肉(rou)最(zui)誠(cheng)懇(ken)的(de)回(hui)答(da)。