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本來低調的一個行業
，卻因為就地過年等因素的影響驟然出圈，那就是預製菜。

所謂預製菜，通俗來講就是半成品菜肴
，通過加熱等簡單處理就能上桌。對於那些沒辦法品嚐到媽媽手藝的打工異鄉人、手殘黨來說，預製菜儼然成為他們的重要選擇，甚至還帶了點“家的味道”。與以往餃子、包子等簡單品類不同，近兩年預製菜向更多複雜菜品延伸。從“海底撈”的自熱小火鍋
，到“西貝”的“賈國龍功夫菜”，越來越多的知名餐飲品牌也投身其中
，似乎預示著這一行業已處爆發前夜。

萬億規模潛力是預製菜從業者的普遍共識，這個行業已經誕生出第一批上市企業（蘇州味知香等），但在品牌影響力方麵仍不及“老幹媽”、“康師傅”等方便速食IP。同樣是速食領域，預製菜賽道能否跑出國民級品牌
？大牌跨界vs行業深耕，哪類企業能率先突破
、取得成功？

預製菜源起to B謀求to C

預製菜出圈也是近兩年的事兒，電商平台、便利店、甚至餐廳裏有越來越多的預製菜身影。其實在C端消費者有感知之前
，預製菜早已成為諸多餐館、外賣店的後廚標配。速凍、保鮮、冷鏈等技術的快速發展
，極大提升了半成品菜肴在口味、營養、品質等方麵的表現。

有實力的連鎖餐飲企業投入重金打造中央廚房，集中采購食材、標準化產出預製菜，並通過冷鏈運送到各連鎖門店，以提升菜品的穩定性及出菜時效
，同時降低門店成本（成本含後廚麵積、廚師人力等）。大數據技術可以動態反饋門店信息，為中央廚房的采供運鏈條提供定量支撐。

而小餐館
、外賣店沒有足夠資源自建預製菜供應鏈，則主要通過外購模式。這催生了一批專門從事預製菜研發、生產、批量銷售的to B企業。天眼查發布的“年味”大數據顯示，截至2021年1月
，中國有超過6.9萬家“預製菜”相xiang關guan企qi業ye。這zhe些xie企qi業ye將jiang高gao度du標biao準zhun化hua的de菜cai品pin提ti供gong給gei不bu同tong餐can館guan
，就jiu會hui出chu現xian用yong戶hu在zai不bu同tong外wai賣mai商shang家jia下xia單dan
，卻que能neng吃chi到dao同tong樣yang味wei道dao的de鹵lu肉rou蓋gai飯fan。剖pou開kai這zhe條tiao供gong應ying鏈lian
，這zhe些xie外wai賣mai商shang家jia不bu具ju備bei菜cai品pin的de掌zhang控kong力li，在zai本ben質zhi上shang相xiang當dang於yu預yu製zhi菜cai的de分fen銷xiao渠qu道dao，通tong過guo提ti供gong加jia熱re、配菜裝點、打包
、客戶服務等配套支持，獲得加價利潤。

那預製菜企業能否跳過外賣
、小餐館等分銷環節

，直接麵向消費者呢？畢竟與to B服務相比，預製菜的to C市場有更高的毛利空間。青鬆資本投資人曾表示，“預製菜賽道上下遊極度分散，毛利率達到50%以上，上下遊價差很大”。

從實際行業結構來看，雖然to C毛利率更高，但to B服務仍是中國預製菜企業的主賽道。虎嗅曾在文章中提到，中國預製菜企業to B和to C的比例在8：2。形成這一市場格局的原因是多方麵的，to C服務麵對的用戶需求更為多元、位置更為分散，且單筆訂單金額小
、購買頻次高，盈利模型與to B顯著不同
，對產品研發
、上新周期、分銷渠道、包裝設計、冷鏈倉儲、客戶服務等環節也有新要求，需要企業有重金投入的魄力。

但難啃的骨頭往往也是建立壁壘的好機會。近年來
，C端用戶對預製菜的接受度逐年走高，尤其是疫情期間預製菜更受追捧。龐大的C端市場潛力已吸引一批預製菜企業躍躍欲試
，也有餐飲商家看準這一時機，欲憑借自身在中央廚房
、to C服務、線下店麵、品牌建設等方麵的資源與經驗
，搶占市場紅利。

to C模式哪家強

Cduanyuzhicaizhengchuyukuaisufazhanchuqi，shichanggejushangweichengxing
，meiyoupaochushizhanlvyoujueduiyoushidetoubuqiye，yemeiyoubeiguangfanrenkedejueduichenggongmoshi。gefangwanjiachushenjiyinbutong
，xieyoushiziyuanjinengliruchang，shidexingyechengxianchuduoyanghuamoshijingzhengdeqingkuang。suoweibaijiazhengming
，shangwuwangzhe，benwenjincongxiaoshouqudaozongjiemuqianshichangshangdezhuliuwanfa，yexukeduigeleimoshideyoulieshihuoxiyier。

門店出餐模式，這是預製菜領域較為獨特的經營方式，以西貝推出的“賈國龍功夫菜”為代表，此前還有“康師傅私房菜”等也可算做此類。“賈國龍功夫菜”主zhu要yao是shi基ji於yu西xi貝bei已yi有you的de線xian下xia門men店dian資zi源yuan，在zai其qi中zhong設she立li預yu製zhi菜cai檔dang口kou
，檔dang口kou內nei不bu設she廚chu師shi而er是shi擺bai放fang冷leng櫃gui呈cheng現xian可ke選xuan預yu製zhi菜cai品pin類lei，消xiao費fei者zhe選xuan擇ze菜cai品pin後hou由you店dian員yuan加jia熱re後hou上shang餐can。

此種模式屬於典型重資產投入，若無西貝門店支持
，僅租金
、人工等投入就是一筆不菲成本。因而模式跑通
，需要有較高客單價，也要考慮門店坪效、人效等指標。相對應的，“賈國龍功夫菜”的單份預製菜售價較高，在40-600元不等，到店人均消費也在百元上下，可謂預製菜中的高端玩家。

但預製菜的天然屬性與高端餐飲間的意識差距需要撫平。消費者對高客單價的期待是美味
、品牌
、服務
、環境等綜合能力，這不僅考驗預製菜的研發供應鏈，也考驗提供附加價值的配套功夫。目前消費者對此模式的褒貶不一
，有的說是“天價速凍大餐，不值得”，有的則認為“味道滿意
，模式新穎”。重(zhong)資(zi)產(chan)模(mo)式(shi)天(tian)然(ran)壁(bi)壘(lei)高(gao)，關(guan)鍵(jian)要(yao)用(yong)戶(hu)願(yuan)意(yi)為(wei)高(gao)價(jia)買(mai)單(dan)，這(zhe)樣(yang)打(da)造(zao)出(chu)高(gao)端(duan)品(pin)牌(pai)後(hou)還(hai)可(ke)向(xiang)低(di)單(dan)價(jia)預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)降(jiang)維(wei)打(da)擊(ji)。但(dan)第(di)一(yi)步(bu)往(wang)往(wang)艱(jian)難(nan)，先(xian)行(xing)者(zhe)的(de)創(chuang)新(xin)精(jing)神(shen)與(yu)勇(yong)氣(qi)永(yong)遠(yuan)值(zhi)得(de)尊(zun)敬(jing)。

第二種是線上線下商超渠道，這是較為傳統的to C供給模式，方便麵等老牌速食產品已經走通多年

，拚的是渠道覆蓋、性價比。采取此種模式中比較典型的預製菜品如自熱小火鍋，單價在20-50元之間，雖然明顯貴於方便麵等傳統品類，但能提供更豐富的口味體驗

，已獲得不錯的消費反饋。

但商超渠道也有局限，最典型的問題就是對預製菜的品類有要求，主要支持保質期較長、不需冷藏的產品。即使有大型商超支持冷藏，但保質期仍是繞不開的魔咒。這與商超的進貨及銷貨周期、儲(chu)存(cun)條(tiao)件(jian)等(deng)有(you)關(guan)，使(shi)得(de)很(hen)多(duo)主(zhu)打(da)新(xin)鮮(xian)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)無(wu)法(fa)大(da)量(liang)通(tong)過(guo)此(ci)類(lei)渠(qu)道(dao)接(jie)觸(chu)消(xiao)費(fei)者(zhe)。而(er)這(zhe)些(xie)新(xin)鮮(xian)菜(cai)品(pin)才(cai)是(shi)預(yu)製(zhi)菜(cai)區(qu)別(bie)於(yu)傳(chuan)統(tong)速(su)食(shi)的(de)核(he)心(xin)競(jing)爭(zheng)力(li)，以(yi)其(qi)營(ying)養(yang)
、口味
、菜色等多方優勢滿足消費者日益提升的飲食品質需求。

那有沒有一種渠道能滿足這些新鮮預製菜品的銷售要求呢？社區團購

、生鮮電商、到家服務等線上線下新渠道的崛起，為預製菜行業的to C銷售提供了重要基礎設施

，典型代表如多多買菜

、盒馬鮮生、美團買菜等。這些渠道一方麵通過大數據時時反饋供銷情況
，指導采購
、庫存
，另一方麵通過即時配送
、門店現選現做等方式支持用戶即買即用
，提高新鮮預製菜從生產到銷售整個鏈條的運營效率，使用戶能夠更快速
、更方便、更低成本地享用預製菜。

新零售渠道為預製菜提供了to C服務的重要支撐
，反過來預製菜也成為新零售與傳統商超渠道競爭的一個重要創新。年輕一代已成為消費主力
，他們對餐飲的品質、便捷度

、可選種類有更高要求。新零售渠道通過提供更豐富

、更高品質的預製菜，滿足這部分用戶需求
，與傳統商超相比

，能夠在速食餐飲領域獲得更高的客單價及複購頻次。

除了以上的典型銷售渠道外

，還有一些預製菜商家通過官網、自建電商平台
、線下門店進行銷售

，此類模式以知名餐飲品牌
、預製菜大型玩家為主，如海底撈
、外婆家

、味知香等。其中味知香是專業預製菜選手，以自營、加盟門店等方式拓展渠道。不過
，味知香這一模式受開店速度、供應鏈支撐能力等影響，通常由核心地區開啟，再逐步向外擴散。

erhaidilaohewaipojiazeshiyicanyinweizhuye，yuzhicaichanpinxiduiqieryanshuyujinshangtianhualei，zhuyaoshiliyongyiyoudepinpaizhimingdu
，fuyongzhongyangchufangziyuanjixianxiamendian，xiangyonghushoumaiyuzhicai，yuzhicaikeyuhouchuxietonggonggei。xianjieduan，cileipinpaishangjiagengduoshizaitansuochangshi，duiyuzhicaidechengbentouruyouxian
，yejiubushejidaguimopushewaibuxiaoshouqudaodexuanxiang。ruoyuzhicaixiliedeyinglinenglihuodeyinzheng，huoyouwangchengweizhexiecanyinpinpaidedierzengchangquxian，jieshixiangxingengquanmiandexiaoshouqudaopushegongzuojianghuitishangricheng。

以(yi)上(shang)幾(ji)類(lei)預(yu)製(zhi)菜(cai)銷(xiao)售(shou)模(mo)式(shi)各(ge)有(you)特(te)色(se)，目(mu)前(qian)尚(shang)無(wu)明(ming)確(que)數(shu)據(ju)表(biao)明(ming)哪(na)種(zhong)模(mo)式(shi)效(xiao)果(guo)更(geng)優(you)。這(zhe)也(ye)是(shi)行(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)初(chu)期(qi)的(de)魅(mei)力(li)所(suo)在(zai)
，市(shi)場(chang)機(ji)遇(yu)開(kai)啟(qi)
，但(dan)尚(shang)無(wu)巨(ju)頭(tou)占(zhan)據(ju)，從(cong)業(ye)者(zhe)可(ke)以(yi)基(ji)於(yu)自(zi)身(shen)能(neng)力(li)優(you)勢(shi)各(ge)顯(xian)神(shen)通(tong)。究(jiu)竟(jing)誰(shui)能(neng)在(zai)不(bu)久(jiu)的(de)未(wei)來(lai)跑(pao)出(chu)預(yu)製(zhi)菜(cai)國(guo)民(min)第(di)一(yi)品(pin)牌(pai)？我(wo)們(men)拭(shi)目(mu)以(yi)待(dai)。