油柑火了。
3月底開始，微博、抖音、小紅書等社交軟件紛紛被一款號稱「真·刮油神器」的油柑飲品刷屏。以奈雪的茶打造的「霸氣玉油柑」為首，各品牌也先後搭上了油柑這趟車——茶力小怪獸的油柑鐵觀音，Hun混果汁的油柑津津茶、野萃山的寶藏油柑王……哪怕在幾個月之前，油柑還隻是屬於少數人的水果。
和以往茶飲店主打的套路不同，油柑飲品開辟出了另一條生猛路線——「3秒微澀，5秒回甘」是多數消費者從未有過的口感體驗；而被戲稱為「腹瀉神器」，又是另一種生理上的試探和考驗。
油柑，一種冷門水果，好像終於迎來了自己的春天。
大da眾zhong視shi野ye裏li，油you柑gan的de出chu鏡jing率lv不bu高gao，甚shen至zhi可ke以yi說shuo是shi相xiang當dang冷leng門men。其qi實shi在zai成cheng為wei水shui果guo為wei人ren食shi用yong之zhi前qian，油you柑gan已yi經jing在zai曆li史shi中zhong輾zhan轉zhuan遊you曆li了le幾ji千qian年nian，作zuo為wei野ye果guo、藥材、飲品，一時風頭無兩。
Amla Rasam是一種南印度的湯，口味辛辣酸甜，這道湯最重要的食材就是油柑。
©Archana Doshi
從(cong)喜(xi)馬(ma)拉(la)雅(ya)山(shan)麓(lu)到(dao)斯(si)裏(li)蘭(lan)卡(ka)，從(cong)印(yin)度(du)到(dao)馬(ma)六(liu)甲(jia)海(hai)峽(xia)，亞(ya)洲(zhou)熱(re)帶(dai)地(di)區(qu)隨(sui)處(chu)可(ke)見(jian)油(you)柑(gan)樹(shu)的(de)身(shen)影(ying)。作(zuo)為(wei)大(da)戟(ji)科(ke)葉(ye)下(xia)珠(zhu)屬(shu)植(zhi)物(wu)，油(you)柑(gan)的(de)果(guo)實(shi)長(chang)在(zai)形(xing)似(si)含(han)羞(xiu)草(cao)的(de)葉(ye)片(pian)之(zhi)下(xia)，這(zhe)種(zhong)青(qing)綠(lv)色(se)如(ru)橄(gan)欖(lan)的(de)小(xiao)果(guo)子(zi)還(hai)有(you)各(ge)色(se)別(bie)名(ming)：油金子、牛甘果，其中「餘甘」和「餘甘子」最為常見。作為重要產地之一的印度，則用梵語稱其為「庵摩勒」（Amalaka），也就是今天的印度醋栗。
在我國，油柑已有2000年的栽培曆史。如《中國植物誌》所載，油柑分布於「江西、福建、台灣、廣東、海南、廣西、四川、貴州和雲南等省區，生於海拔200～2300米山地疏林、灌叢、荒地或山溝向陽處。」關於油柑的文字記載最早出現於東漢時期，我國第一部地區性的物產專著《異物誌》裏，詳細編著了古代嶺南物產及風俗，其中就有對「餘甘」的描述，「餘甘，大小如彈丸，視之理如定陶瓜，初入口苦澀，咽之口中，乃更甜美味足。鹽蒸尤美，可多食」，可見在當時的嶺南就已經有采食油柑的風俗。
《古今圖書集成》是清朝康熙時期由福建侯官人陳夢雷所編大型類書。其中有餘甘子的詳細收錄。
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tangchaozhihou，zhegufengchaoyizhiyanxudaozhongyuandiqu，guangshoutuichonghexiai。guanyuyouganweihebeishang，rujinrenkedujiaogaodeyizhongshuofashitangchaoshiqisuizhesichouzhiludekaishe，bosirencongxinanyajiangyizhongyouyouganzuochengdejiuyindaijinchangan，chengweiyiweimingjiu。《長安十二時辰》中，蘇記車行的夥計在交貨前聊天，說晚上要喝三勒漿，便是這種飲品。根據《唐國史補》記錄：「三勒漿類酒，法出波斯。三勒者謂庵摩勒、訶黎勒、毗梨勒」，即是以油柑、訶子、毗梨（兩種野果）搗碎，加水和白蜜釀製而成。
不僅在民間流行，三勒漿還受到皇家權貴的青睞。唐代宗年間，科舉製度正處於蓬勃發展時期，《秋澗先生大全文集》中描繪了「唐代宗大曆年間幸太學，以三勒漿賜諸生。此後不複聞於世」。bishi，tangdaizongliyuhuiyisanlejiangciyutaixuexuesheng，chengweikejukaoshengdewushangrongyu。kexianshizhiluanhou，fanzhengejuyanzhong，liuxingyishidesanlejiangzaidongluanzhongguiyuchenji，peifangyidushichuan。houlaiyuandaiyuyixuguozhenyijutangshidejizai，zhongxinfuyuanledangniandesanlejiang，「其光色油然如葡萄桂醑，味則溫馨甘滑，渾涵妙理」，受到忽必烈的喜愛，在當時的元大都（今北京地區）流行開來。
元朝覆滅後，三勒漿又隨之煙消雲散，但油柑還在。李時珍曾在《本草綱目》中寫油柑「可蜜漬，鹽藏」，與現在流行於兩廣地區的吃法無異。直到清朝，油柑「不至吳中（今江浙一帶）」，油柑的第二次北上之路宣告失敗，但食用風俗卻在南方保留了下來，成為一種地域性極高的小眾水果。
「春天開花，夏季坐果，暮夏中秋時節成熟」，在如今的廣東、廣西、yunnandengdirengkejiandangdirencaishihejiagongyougandeshenying。guangxilonganrenchengzhiweimihan，yunnanwenshanrenhuzuowangguo，hanizuhedaizuyedouyouzijidutedechenghu。xiaoxiaoyizhiyougan，chengzaiqishenghuozhongweixiaodegantian。
新鮮油柑搭配水或茶食用，格外有回甘之效。
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閩南有句民間諺語，「甘回味甜，越吃越少年」。油you柑gan最zui為wei簡jian單dan的de吃chi法fa，便bian是shi生sheng食shi。每mei年nian八ba九jiu月yue份fen，南nan方fang小xiao城cheng的de路lu邊bian就jiu支zhi起qi了le攤tan，擺bai著zhe各ge種zhong甘gan草cao水shui果guo，行xing色se匆cong匆cong的de路lu人ren總zong也ye忍ren不bu住zhu慢man下xia腳jiao步bu，將jiang目mu光guang落luo向xiang油you柑gan，讓rang商shang販fan抓zhua上shang一yi把ba，邊bian走zou邊bian吃chi。
果實表麵似有一層光滑的油脂，聲音清脆如青梅，初入口苦澀先湧來，隻需片刻，便是回甘清甜，這也是名字裏柑（甘）的由來。潮汕人喜歡用它配茶，呷一口茶，食一顆油柑，免不了感歎人生該如此果，五味雜陳。廣西和雲南人的吃法更粗獷一些，蘸鹽、蘸醬油、zhanlajiaofen，suantiankulaxian，youshilingyifanziwei。chuleshengchi，dangdirenhaihuipaoshangliangguanyanyougan，yudaotoutengnaorejiuwachulaichiliangke，yijingchengweiyizhongmoqihexiguan。beitangshuiyanguodeyougan，duolejifenwenrun，shaoleyisisegan。youhuoshijiangyouganchongfenchongsui，zhuchengyouganshuiyinyong，gantianruhou。
在產品「霸氣玉油柑」的介紹中，清晰寫明油柑屬寒涼性水果，部分人群初次食用可能會出現腸胃不適等症狀。
©奈雪的茶
當我們把目光轉向爆紅的油柑飲品，除了味道清奇之外，你會發現「通便神器」四個字被放大加粗。在霸氣玉油柑的商品詳情頁，清晰寫著「部分人群初次食用可能會出現腹瀉等不適症狀，不建議孕婦、兒童以及腸胃不適等人群飲用」。
據此，奈雪的茶品牌營銷中心負責人劉彥利表示，「食(shi)用(yong)油(you)柑(gan)後(hou)的(de)反(fan)應(ying)，因(yin)人(ren)而(er)異(yi)，品(pin)牌(pai)會(hui)及(ji)時(shi)關(guan)注(zhu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)反(fan)饋(kui)和(he)建(jian)議(yi)，不(bu)斷(duan)迭(die)代(dai)產(chan)品(pin)。其(qi)實(shi)最(zui)初(chu)研(yan)發(fa)時(shi)，油(you)柑(gan)汁(zhi)濃(nong)度(du)更(geng)高(gao)，產(chan)品(pin)上(shang)市(shi)時(shi)，我(wo)們(men)已(yi)經(jing)進(jin)行(xing)了(le)多(duo)次(ci)調(tiao)整(zheng)。」
曬幹的油柑。
人們在最早食用油柑時，便有不少功效的記載。它在我國有千年的入藥曆史。孫思邈的《千金方》中寫到油柑「苦甘寒無毒，主風虛熱氣」，《本草拾遺》主張治療脫發的效果，「主補益，強氣力。取子壓取汁和油塗頭生發，去風癢，初塗發脫，後生如漆」，隨後的《本草綱目》更是說其「久服輕身，延年長生」。
這些古書記載的療效並沒有現代醫學的理論支撐，而今天國內對它的認知，大多源自《中國藥典》：「餘甘子甘、酸、澀，涼，歸肺、胃經。具有清熱涼血，消食健胃，生津止咳的功效，用於血熱血瘀，消化不良，腹脹，咳嗽，喉痛，口幹」。2002年，油柑（餘甘子）被衛生部列入《既是食品又是藥品的物品名單》，「果實富含豐富的丙種維生素，供食用，可生津止渴，潤肺化痰，治咳嗽、喉痛，解河豚魚中毒等。」
回溯藥典也好名單也罷，隻是匆匆帶過幾筆諸如「健胃消食」「清熱解毒」的關鍵詞，至於個中緣由，鮮有資料記載。油柑何以有此奇效？不如換一個角度去考量。
對比了多篇文獻之後我們發現，油柑所含有的營養成分除了多種遊離氨基酸和豐富的維C之外，還有含量極高的鉀元素（K）。作為一種電解質，鉀有助於平衡消化道內的液體和鈉的水平。有時，低鉀會導致腹脹、便秘、腹痛，這是液體積聚的結果。如果把我們的胃酸想象成一個水泵，鉀可以充當水泵的功能，促進胃酸的產生，幫助消化。
在zai酸suan澀se與yu回hui甘gan的de轉zhuan換huan之zhi間jian，油you柑gan好hao像xiang有you一yi種zhong讓rang人ren無wu法fa拒ju絕jue的de能neng力li，是shi望wang梅mei止zhi渴ke的de現xian實shi版ban，一yi聽ting到dao名ming字zi就jiu升sheng起qi的de特te殊shu情qing感gan。非fei要yao探tan究jiu起qi這zhe種zhong情qing感gan，除chu了le沿yan襲xi千qian年nian的de文wen化hua與yu習xi慣guan，還hai有you當dang地di人ren在zai油you柑gan身shen上shang投tou射she下xia的de厚hou重zhong期qi望wang。就jiu像xiang「一杯會刮油解膩」的霸氣玉油柑，比起油柑的身世，人們也更加關注其背後的價值。
油you柑gan飲yin品pin的de爆bao紅hong，並bing不bu是shi無wu跡ji可ke尋xun。伴ban隨sui著zhe新xin式shi茶cha飲yin店dian的de出chu現xian，消xiao費fei者zhe對dui於yu茶cha飲yin有you了le更geng高gao的de追zhui求qiu，也ye為wei油you柑gan這zhe種zhong小xiao眾zhong水shui果guo的de發fa展zhan帶dai來lai另ling外wai一yi種zhong可ke能neng。現xian在zai的de問wen題ti是shi，小xiao眾zhong水shui果guo，會hui是shi茶cha飲yin業ye的de未wei來lai嗎ma？
放到產業大背景中去看，從20世紀90年代開始的廉價粉末茶飲時代，到後來長達20年的街頭茶飲時代，咖啡與奶茶曾一度擠占茶飲市場。用互聯網的黑話說，茶飲品牌想要破局，唯有拿捏受眾的痛點、癢點。
從《2019新式茶飲消費白皮書》中(zhong)可(ke)以(yi)看(kan)出(chu)，中(zhong)國(guo)目(mu)前(qian)的(de)茶(cha)飲(yin)市(shi)場(chang)規(gui)模(mo)巨(ju)大(da)，除(chu)了(le)傳(chuan)統(tong)茶(cha)葉(ye)消(xiao)費(fei)者(zhe)之(zhi)外(wai)，更(geng)多(duo)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)展(zhan)現(xian)出(chu)對(dui)新(xin)式(shi)茶(cha)飲(yin)的(de)青(qing)睞(lai)，冷(leng)泡(pao)茶(cha)與(yu)純(chun)茶(cha)製(zhi)成(cheng)的(de)水(shui)果(guo)茶(cha)飲(yin)，在(zai)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)上(shang)甚(shen)至(zhi)已(yi)經(jing)超(chao)過(guo)了(le)奶(nai)茶(cha)。在(zai)現(xian)代(dai)新(xin)式(shi)茶(cha)飲(yin)消(xiao)費(fei)的(de)第(di)三(san)個(ge)階(jie)段(duan)，人(ren)們(men)對(dui)原(yuan)料(liao)的(de)重(zhong)視(shi)遠(yuan)超(chao)以(yi)往(wang)。這(zhe)時(shi)，以(yi)味(wei)道(dao)取(qu)勝(sheng)的(de)茶(cha)飲(yin)便(bian)脫(tuo)穎(ying)而(er)出(chu)，成(cheng)為(wei)新(xin)晉(jin)選(xuan)擇(ze)。
用與製作Lemonade相似的方法可以製作出油柑飲。
©Neha Mathur
正(zheng)如(ru)前(qian)文(wen)所(suo)說(shuo)，油(you)柑(gan)飲(yin)品(pin)瞄(miao)準(zhun)了(le)當(dang)代(dai)年(nian)輕(qing)人(ren)養(yang)生(sheng)屬(shu)性(xing)與(yu)身(shen)材(cai)焦(jiao)慮(lv)，也(ye)順(shun)手(shou)打(da)出(chu)了(le)一(yi)套(tao)組(zu)合(he)牌(pai)。就(jiu)拿(na)奈(nai)雪(xue)的(de)茶(cha)來(lai)說(shuo)，這(zhe)家(jia)以(yi)廣(guang)東(dong)為(wei)大(da)本(ben)營(ying)的(de)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)，推(tui)出(chu)這(zhe)款(kuan)飲(yin)品(pin)的(de)初(chu)衷(zhong)，就(jiu)是(shi)想(xiang)從(cong)潮(chao)汕(shan)文(wen)化(hua)中(zhong)，發(fa)掘(jue)一(yi)些(xie)滄(cang)海(hai)遺(yi)珠(zhu)。
據劉彥利表述：「潮汕人本就有榨取油柑汁飲用的習慣，隻需在包裝和口味上加以調整，便有望營造出新的記憶點和價值。加上定語『玉』，可以營造出外形晶瑩剔透的感覺，而『霸氣』係xi列lie則ze給gei消xiao費fei者zhe一yi種zhong熟shu悉xi感gan。玉yu油you柑gan這zhe款kuan飲yin品pin在zai研yan發fa初chu期qi有you三san百bai多duo種zhong版ban本ben，南nan北bei方fang不bu同tong地di區qu的de夥huo伴ban進jin行xing測ce試shi，聽ting見jian了le來lai自zi團tuan隊dui不bu同tong的de聲sheng音yin，一yi方fang麵mian是shi獨du特te的de口kou感gan和he南nan方fang情qing懷huai，另ling一yi方fang麵mian則ze是shi擔dan心xin產chan品pin本ben身shen沒mei有you大da眾zhong賣mai點dian。但dan所suo有you人ren統tong一yi認ren為wei，這zhe是shi一yi款kuan非fei常chang有you潛qian力li的de產chan品pin。」
事實上，自3月23日奈雪的霸氣玉油柑係列推出以來，油柑產品的銷量急速攀升，成為「銷量最高」「複購最高」的爆款。目前，在奈雪茶飲產品中，這個係列的銷量占比已超過20%，超越了常年製霸奈雪銷量榜首的「霸氣芝士草莓」。
據悉，奈雪的研發團隊也在考慮把「霸氣玉油柑」zuoweichangsheyinpin，shenzhibianweiyikuanjingdianchanpin。zhideyitideshi，yougansuishizuoweichaoshandiquteyoudexiaozhongxianguo，quanguoxiaofeizheduiyuqikougandejieshouduquebixiangxiangzhonggao。youganchanpinxiaoliangTop 10地區中，除了深圳、廣州、佛山、廈門等嶺南城市以外，北京、上海、西安、武漢、南京等地處華北、華東、西北、華中的城市也榜上有名。
醃漬油柑。
從大眾茶飲到小眾茶飲，從草莓、葡萄、沙(sha)棘(ji)到(dao)羽(yu)衣(yi)甘(gan)藍(lan)，油(you)柑(gan)飲(yin)品(pin)的(de)出(chu)現(xian)，是(shi)將(jiang)一(yi)台(tai)生(sheng)活(huo)化(hua)的(de)場(chang)景(jing)從(cong)幕(mu)後(hou)拉(la)至(zhi)台(tai)前(qian)，茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)的(de)加(jia)持(chi)助(zhu)其(qi)一(yi)鍵(jian)回(hui)魂(hun)。當(dang)茶(cha)與(yu)小(xiao)眾(zhong)水(shui)果(guo)的(de)組(zu)合(he)重(zhong)新(xin)回(hui)到(dao)我(wo)們(men)的(de)日(ri)常(chang)生(sheng)活(huo)中(zhong)，不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)出(chu)於(yu)對(dui)「更好味道」的追求，更從側麵折射出了年輕人「口味求新」與生活習慣的變遷。
如此看來，油柑成為爆款或許不是運氣，也不是偶然。至於如何彌合小眾與大眾之間的溝壑，則是留給下一種冷門水果的難題。
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