一、咖啡行業概覽

咖啡是全世界三大無酒精飲料之一，其消費集中在歐、美

、日等經濟發達國家

咖啡被譽為世界三大飲料之一（另外兩種是茶和可可）。日常飲用的咖啡是由咖啡豆經不同烹煮方式製作的，咖啡豆即指咖啡樹果實（稱為漿果）內的果仁。一般來講，咖啡從山間農作物變為一杯飲品
，需要經曆種植、采摘

、生豆處理
、烘焙、萃取等步驟。

從產地上來說，理想的咖啡生長地在南北緯25°之間，該區域年平均溫度20℃左右，平均年降水量在1000-2000mm之間，世界三大咖啡產區分別位於非洲、東南亞和中南美洲。

從咖啡消費量來說，由於咖啡文化普及程度和居民購買力程度的差異
，咖啡消費量在不同地區之間有較大差異，咖啡消費主要集中在歐、美、日等經濟發達國家和地區，咖啡生豆主要從發展中國家出口至發達國家。

近十年全球咖啡產量/消費量CAGR約2-2.5%，呈穩步增長態勢

全球咖啡生產量由2010/11產年（10月至次年9月）的805.20萬噸增長至2019/20產年的1013.02萬噸，年複合增長率為2.58%；全球咖啡消費量由2010/11產年的826.60萬噸增長至2019/20產年的1005.55萬噸
，年複合增長率2.20%。全球咖啡生產量/消費量呈增速較為緩慢，說明全球咖啡市場步入較為成熟的發展階段。

過去近200年裏
，歐美國家經過三次咖啡浪潮，逐漸向精品咖啡演進

第一次浪潮發生在1940-1970年，以雀巢為代表的速溶咖啡興起。最初研製速溶咖啡主要是為了解決1930s巴西咖啡豆生產過剩問題。1938nian，baxizhengfulianhequechaoyanfachusurongkafei
，shikafeicongnongchanpinzhuanbianweibiaozhunhuashangpin
，kafeikaishiyikafeifenmodefangshiliutong。erzhanqijian，kafeizuoweijunbeipin
，peiyanglerenmendekafeiyinyongxiguan。

第二次浪潮出現在1971-2000年nian，以yi星xing巴ba克ke為wei代dai表biao的de品pin牌pai連lian鎖suo咖ka啡fei廳ting擴kuo張zhang。這zhe一yi階jie段duan喝he咖ka啡fei成cheng為wei享xiang受shou咖ka啡fei和he社she交jiao休xiu閑xian的de綜zong合he體ti驗yan

，消xiao費fei者zhe對dui咖ka啡fei的de訴su求qiu不bu僅jin是shi單dan一yi的de提ti神shen功gong效xiao，休xiu閑xian社she交jiao屬shu性xing開kai始shi出chu現xian。

第三次浪潮從2003年延續至今，精品化咖啡發展。人們更加講究產地、品種
、采摘月份
、海拔與處理方式，烘焙更加注重表現咖啡豆的原始風味
，手衝也成為主流。

產業鏈分為種植
、深加工和流通三個環節

，產品創新集中發生在下遊流通端

上遊種植和初加工環節，最終產品類型為咖啡生豆，處理好的咖啡生豆會統一裝入標準的60kg麻袋中

，進入貿易環節，銷售給中遊烘焙工廠或貿易商。咖啡種植環節的成本主要包括灌溉
、施肥成本以及人工成本。國際上，咖啡主要生產國的生產成本在12-13.5元/kg。上遊種植環節較為分散
，參與者主要有中小咖農

、大型種植基地和種植莊園。

中遊深加工環節指將生豆烘焙成熟豆的過程，主要參與者為各種烘焙工廠。生豆是這一環節主要成本
，同時還有運輸
、燃氣、設備折舊、人工等，烘焙廠會在總成本基礎上加價50%-60%，通常而言國內咖啡館
、酒店等B端企業采購的咖啡豆價位集中在50-150元/kg。

下(xia)遊(you)流(liu)通(tong)環(huan)節(jie)主(zhu)要(yao)包(bao)括(kuo)批(pi)發(fa)和(he)零(ling)售(shou)。零(ling)售(shou)環(huan)節(jie)產(chan)品(pin)形(xing)態(tai)及(ji)渠(qu)道(dao)多(duo)樣(yang)化(hua)
，在(zai)整(zheng)個(ge)咖(ka)啡(fei)產(chan)業(ye)價(jia)值(zhi)鏈(lian)中(zhong)占(zhan)比(bi)高(gao)，是(shi)創(chuang)新(xin)模(mo)式(shi)發(fa)生(sheng)的(de)高(gao)頻(pin)地(di)帶(dai)。麵(mian)向(xiang)終(zhong)端(duan)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)咖(ka)啡(fei)產(chan)品(pin)類(lei)型(xing)分(fen)為(wei)預(yu)包(bao)裝(zhuang)咖(ka)啡(fei)、即飲咖啡及現磨咖啡三種，各大廠商圍繞進行這三種業態進行產品創新爭奪消費市場。

二、日本咖啡行業發展情況

咖啡隨西式生活方式被引入日本，上世紀60年代末步入快速發展期

在日本，咖啡的出現最早起源於18世紀末，當時居住在長崎的荷蘭居民開始飲用咖啡，日本開始出現咖啡
；1877年

，日本咖啡開始批量進口，開始商業化；1888年，日本第一家咖啡館在東京開業，喝咖啡的習慣不斷滲透；1937年日本咖啡進口數量達到14萬袋

；此後由於二戰的影響，咖啡進口中斷，直至1961年日本咖啡進口自由化
，這一年進口了約25萬袋咖啡。但這一時期，與綠茶相比
，咖啡仍不是主流飲品，咖啡的消費者以富裕的成年城市居民為主。

20世紀60年代末70年nian代dai初chu
，隨sui著zhe速su溶rong咖ka啡fei和he咖ka啡fei館guan的de廣guang泛fan滲shen透tou和he傳chuan播bo，以yi及ji即ji飲yin罐guan裝zhuang咖ka啡fei的de引yin入ru和he自zi助zhu售shou貨huo機ji的de擴kuo張zhang促cu進jin了le咖ka啡fei在zai年nian輕qing一yi代dai中zhong的de消xiao費fei，在zai多duo重zhong因yin素su的de推tui動dong下xia，日ri本ben咖ka啡fei消xiao費fei量liang迅xun速su增zeng加jia。在zai過guo去qu的de50年中

，日本的咖啡消費量猛增，目前日本在全球咖啡生豆進口國中排名第三
，僅次於歐盟和美國。

日本咖啡消費快速發展主要是由於以下原因：

1.生活習慣的西方化，人們的日常消費隨之發生了顯著變化。

2.產品創新及市場推廣，從最初大力推廣速溶咖啡到烘焙和現磨咖啡，多樣化和適合不同場景的產品形態的滿足了不同用戶的需求。

3.有吸引力的咖啡店不斷增長，咖啡脫離茶館的依托逐漸走向專業化
，1982年日本咖啡店的數量達到16.2萬家。

4.發達的便利店和無人售貨機推動了罐裝咖啡的發展，日本罐裝咖啡市場自1962年引入自動售貨機後持續繁榮
，日本有超過500萬台自動售貨機，其中一半用於銷售飲料
，包括咖啡。

日本咖啡滲透率高達90%

，平均每人每周咖啡飲用量達11杯

從滲透率上來看，2012年日本咖啡的滲透率就已高達89%，2016年為90%
，滲透率穩定，說明日本的咖啡行業發展相當成熟
，市場已達飽和。從咖啡飲用杯數來看，2016年日本平均每人每周飲用咖啡11.1杯，相較2002年增長11%。值得一提的是
，日本的咖啡消費增速主要由40歲及其以上的中老年人拉動，39歲以下的年輕用戶咖啡滲透率和引用杯數呈負增長。

2002年至2016年
，咖啡在18-39歲的年輕用戶中滲透率和每周咖啡飲用數量皆呈下降趨勢
；反之，40歲及其以上的中年人中呈上升趨勢，尤其是60歲以上的老年人中增速尤為明顯。前麵我們講到，在20世紀60年代-70年代，日本咖啡產業在多重因素推動下快速發展
，而當時正值這部分60歲以上的人群的青年時期（1960s-1970s）
，青年時期養成的咖啡消費習慣延伸到了老年，也說明了咖啡的致癮性；另一方麵，日本老齡化趨勢嚴重，咖啡能夠有效減少心腦疾病發病率
，喝咖啡契合老年人健康需求。

從咖啡消費場景來看，日本咖啡消費以在家為主，占比超過總量的50%；其次是辦公室&學校等工作/學習場所；在咖啡館等餐飲服務場所的消費占比較低，且近年來下降趨勢顯著。

congbutongleixingkafeixiaofeilianglaikan，yisurongkafeihekafeihongbeidouxiaofeiweizhu

，zheyeyuribendekafeixiaofeiyijiatingchangjingweizhuxiangqihe，zaijiakeyiyonghongbeidouzizhixianmokafei，huozhechongyinbianyucunfangdesurongkafei。dancongzengsulaikan，xianmokafeiheguanzhuangjiyinkafeizhanbiyousuotisheng
，surongkafeizhanbichengxiajiangqushi。

日本咖啡行業的發展與興起給我們的啟示

1.隨著經濟的發展和收入的提高

，生活方式的西方化，咖啡滲透率將不斷提升。

2.適合不同場景的創新咖啡產品的推廣及購買渠道的便捷性，將助推咖啡在新人群的消費。

3.咖啡作為成癮性產品，青年時養成的飲用習慣，將會持續到中老年時期。

4.隨著滲透率的提高
，家庭場景也會成為主要消費場所。

三
、我國咖啡行業發展情況

1、發展曆程

我國咖啡行業進入加速發展期

，多種模式和業態並存發展

早在18世紀末
，法國傳教士就將咖啡引入雲南省，此後我國進入漫長的咖啡文化萌芽期。我國咖啡行業發展大致可以分為三個階段。

1980-1996年，速溶咖啡興起。1980s速溶咖啡品牌麥斯威爾和雀巢先後進入國內市場推出速溶咖啡，標誌著我國進入速溶咖啡時代。

1997-2014年，各種類型咖啡館興起和發展。台係、歐美係、韓係咖啡館陸續進入國內市場：1997年台係咖啡餐飲品牌上島咖啡進入大陸市場
，1999年帶著意式咖啡文化的星巴克入華，2011年以漫咖啡為代表的韓式咖啡崛起
；國內本土各式咖啡館陸續出現。

2015年至今，國內新興咖啡品牌興起
，多種模式蓬勃發展。近年來由於消費觀念的變化
、經濟的發展及互聯網技術的成熟
，中國咖啡市場開始迅速擴容，各種新模式新業態層出不窮。不同於歐美國家逐漸從速溶咖啡
、品牌連鎖咖啡館過渡到精品咖啡，我國咖啡行業精品速溶咖啡、精品咖啡、自助咖啡機、咖啡小店、茶飲咖啡等各種咖啡模式並行發展，共同搶占國內市場。

2
、投融資分析

線下咖啡店
、精品零售咖啡是近年來熱門投資賽道

2014-2020年，我國咖啡行業融資金額和數量呈現出較為顯著的波動性。從獲投公司模式來說，2016-2017年，獲投模式以自助咖啡機模式為主
，2018-2020年以咖啡店、精品零售咖啡模式為主。

上世紀90年廣東等沿海城市開始出現自助販賣機這一零售業態，發展至今在我國有三十年的曆程。2017年無人零售火爆的時候，自助販賣機是無人零售三大業態（無人便利店
、無人貨架、自助販賣機）中最為成熟的模式之一，而咖啡作為自助售貨機中發展較為成熟和常見的品類，自助咖啡機創業項目得到較大關注
，以萊杯咖啡
、零ling點dian咖ka啡fei吧ba為wei代dai表biao的de自zi助zhu咖ka啡fei機ji獲huo得de多duo輪lun融rong資zi。但dan不bu同tong於yu在zai日ri本ben自zi助zhu販fan賣mai機ji是shi其qi主zhu流liu零ling售shou業ye態tai之zhi一yi，我wo國guo零ling售shou渠qu道dao多duo元yuan化hua，自zi助zhu咖ka啡fei機ji在zai我wo國guo更geng多duo隻zhi是shi補bu充chong性xing零ling售shou渠qu道dao，滿man足zu人ren們men偶ou爾er的de即ji時shi性xing購gou物wu需xu求qiu。自zi助zhu咖ka啡fei機ji發fa展zhan至zhi今jin不bu溫wen不bu火huo，暫zan未wei出chu現xian占zhan較jiao大da市shi場chang份fen額e的de頭tou部bu企qi業ye。

2019年起，精品咖啡零售品牌和線下咖啡館得到資本青睞

，精品速溶咖啡品牌“三頓半”在2018年到2020年相繼完成5輪融資；便捷精品咖啡品牌“時萃SECRE”完成A+輪數千萬融資
；永璞咖啡2020年完成2輪融資；主打外帶模式的精品咖啡館Manner獲得今日資本和淡馬錫戰略投資，今日資本甚至成為第一大股東
，親自參與運營。

2、消費者分析

根據《2020中國統計年鑒》統計數據顯示，80/90後人數達3.25億，占總人口的23.2%，這部分人是職場主力
，有經濟基礎，消費能力強，是社會的中堅力量
；95後人數達3.85億，占總人口的27.5%，95後作為互聯網數字原住民，在富足的環境中長大，自我意識強烈，多為顏值派，衝動消費
，敢於嚐新
，是未來消費的主力軍。

49%的手機網民飲用過咖啡
，飲用過速溶咖啡的占比達77%

據企鵝智庫消費者調研數據顯示，2019年49.4%的手機網民應用過咖啡，可見咖啡在網民中的滲透率較高，但整體飲用頻率低，每周都喝的用戶僅占13%，20.6%的用戶幾個月才喝一次。從咖啡消費類型來看，76.8%的消費者飲用過速溶咖啡
，飲用過即飲咖啡和現磨咖啡的消費者分別為38.2%
、37%，說明速溶咖啡仍是我國咖啡市場消費者最常消費的品類。

49%的消費者願意為每杯咖啡支付的價格在10元以下

從咖啡消費計劃來看，36%的手機網民表示未來一年會購買咖啡，30%表示不清楚，34%表示一定不會購買。未來一年計劃購買咖啡的消費者
，平均每月計劃消費8.7杯，消費者願意為每杯咖啡支付的平均價格為14.5元，5-10元價格區間占比28%
，其次是5元以下的占比21%，說明就目前的消費者的購買力和購買意願10元以下的單品咖啡細分市場消費者的購買意願最大。

39.8%的消費者計劃增加購買金額，6.5%表示計劃減少購買金額

未來一年有咖啡購買計劃的消費者中，39.8%的消費者計劃增加購買金額，僅6.5%biaoshijihuajianshaogoumaijine。shuomingyonghuyidankaishihekafei，qixiguanbijiaorongyiweichi。zaijihuajianshaokafeizhichudexiaofeizhezhong，chaoguobanshuxuanzeyongbaikaishuihuokuangquanshui、傳統中式茶替代咖啡消費，選擇消費新式茶飲替代咖啡的消費者僅占16.1%
，在未來一年計劃減少對新茶飲的消費中，選擇用咖啡來替代新茶飲的消費者占比18.2%。說明了新式茶飲對咖啡的替代作用較弱。

咖啡消費人群男性占比略高於女性
，47%的消費者處於29歲及以下

，我國咖啡飲用者以年輕消費者為主；從城市分布來看，二線城市消費者占比達39%；從收入來看
，85%的消費者月收入在8k以下。

從天貓線上咖啡消費者數據顯示，資深中產、新銳白領與精致媽媽是咖啡消費的主力人群。Z世代咖啡消費人數增速最快
，引領潮玩/文藝/有趣/新奇等趨勢。

看，咖啡的消費主要集中在下午時段，與茶飲相比，咖啡的早餐時段消費比例較高，尤其是現製咖啡更加顯著。從購買原因來看，“激活喚醒”是人們消費咖啡的主要原因，而購買茶飲的主要因素是“解渴”，可見消費者在購買咖啡、茶時對其看重的功能性需求差異較大，說明兩者可替代性較弱。從現製咖啡和包裝咖啡的用戶畫像來看，高收入
、年輕、女性用戶更偏愛現製飲品。

四、國內咖啡行業運營模式及發展現狀

麵向終端消費者的咖啡產品類型主要分為可溶性咖啡、即飲咖啡及現磨咖啡三種，按照產品形態的不同
，每種類型下又可以具體拆分為多個不同的細分模式。

1、可溶性咖啡

為方便歸納，本文中我們把速溶咖啡、掛耳咖啡
、咖啡萃取液
、膠囊咖啡等預包裝咖啡產品統稱為可溶性咖啡。其中
，速溶咖啡以其便捷性、進入市場早及價格優勢等優勢受眾廣，是目前主流業態，掛耳咖啡、咖啡液等新興咖啡產品市場基數較小，但增速較快，尤其深受新潮酷玩的年輕一族喜歡。

速溶咖啡以便捷
、低價的優勢打開國內咖啡市場
，新興品牌主攻精品化方向

相比掛耳咖啡、咖ka啡fei液ye等deng其qi他ta類lei型xing的de預yu包bao裝zhuang咖ka啡fei產chan品pin，速su溶rong咖ka啡fei是shi國guo人ren最zui早zao接jie觸chu到dao的de商shang業ye咖ka啡fei產chan品pin，方fang便bian快kuai捷jie，且qie價jia格ge較jiao低di，在zai我wo國guo消xiao費fei者zhe基ji數shu大da，是shi目mu前qian主zhu流liu咖ka啡fei業ye態tai。

傳統速溶咖啡配料主要是植脂末、白砂糖、咖啡粉等
，一般將萃取後的咖啡液經過濃縮、幹gan燥zao製zhi成cheng粉fen
，幹gan燥zao過guo程cheng中zhong香xiang味wei已yi基ji本ben消xiao失shi殆dai盡jin，口kou感gan較jiao差cha，但dan價jia格ge低di廉lian，進jin入ru市shi場chang早zao，是shi很hen多duo消xiao費fei者zhe的de最zui早zao接jie觸chu到dao的de咖ka啡fei產chan品pin
，最zui常chang見jian的de如ru雀que巢chao1+2。

近年來隨著經濟的發展和消費升級
，人們在購買商品時更加注重其健康和品質。據麥肯錫消費者調研數據顯示
，72%的城市消費者表示在積極追求一種更健康的生活方式；大城市中60%的消費者表示會經常查看包裝食品的成分表
，會選擇看起來更健康的產品
；55%的受訪者表示“健康和天然原料”是他們購買產品時的首選因素。

順shun應ying這zhe一yi趨qu勢shi，新xin入ru局ju者zhe以yi高gao品pin質zhi和he無wu添tian加jia的de精jing品pin速su溶rong咖ka啡fei為wei主zhu打da方fang向xiang。精jing品pin速su溶rong咖ka啡fei采cai用yong凍dong幹gan速su溶rong技ji術shu，降jiang低di了le加jia工gong過guo程cheng中zhong的de香xiang氣qi損sun耗hao，配pei料liao是shi咖ka啡fei粉fen，無wu植zhi脂zhi末mo和he白bai砂sha糖tang等deng添tian加jia劑ji，更geng加jia健jian康kang
，符fu合he人ren們men對dui健jian康kang愈yu加jia重zhong視shi的de消xiao費fei趨qu勢shi。

zaisurongkafeisaidao，quechaorengweilingdaopinpai，danqihexinchanpinxianmeiyoubiangeshichuangxin
，pinpaiyoulaohuawenti
，youqishizainianqingyidaixiaofeizhexinzhong。guoneixinxingjingpinsurongkafeipinpai，duiguoneinianqingxiaofeizhelijiegengweishenke，fanyingminjie，suizheguochanjingpinsurongkafeixingqi
，duiqishichangzaochenglechongji，ruchengliyu2015年的精品速溶咖啡三頓半連續兩年天貓雙十一，超過雀巢成為咖啡品類第一名。

掛耳咖啡對於入門咖啡者來說門檻較高，主要麵向咖啡愛好者

掛gua耳er咖ka啡fei起qi源yuan於yu日ri本ben，是shi咖ka啡fei館guan現xian磨mo咖ka啡fei與yu零ling售shou咖ka啡fei結jie合he的de產chan品pin形xing態tai。商shang品pin豆dou掛gua耳er咖ka啡fei滿man足zu了le消xiao費fei者zhe便bian捷jie喝he到dao標biao準zhun口kou味wei現xian磨mo咖ka啡fei的de需xu求qiu，精jing品pin掛gua耳er咖ka啡fei滿man足zu小xiao眾zhong獨du特te產chan地di咖ka啡fei需xu求qiu，將jiang線xian下xia咖ka啡fei館guan的de產chan地di精jing品pin豆dou優you勢shi延yan伸shen。

guaerkafeixuyaogoumaishouchonghupeiheshiyong，duiyurumenkafeizhelaishuomenkanjiaogao，zhuyaomianxiangheikafeiaihaozhe，meiyousurongkafeibianjie，youmeiyoukafeidoudekouganheshendutiyan，shuyuguoduxingpinlei，zhengtishichangtiliangjiaoxiao。

咖啡液作為新產品形態，90/95後年輕一代表現出明顯偏好

相對整體人群，新潮趣玩族最偏愛咖啡液這類相對新興的品類。90/95後消費者對咖啡液表現出明顯偏好。咖啡液品類湧現出常溫咖啡液/氮氣咖啡液等新形態，常溫咖啡液生產線投建有一定門檻，需要高額資金投入及生產線穩定性。

目前常溫咖啡液主要玩家為永璞、隅田川和柯林
，均為日本同一家代工廠代工，產品差異度不大

，口感接近。冷鏈咖啡液能較好還原咖啡原有風味，國內有3-4家生產廠家，但由於需要冷鏈運輸
，當下市場空間不大，但增速較快。

我國家用咖啡文化薄弱，家用咖啡機和膠囊咖啡占比較低

中國咖啡機市場規模約為15-20億
，線上增速27%
；其中細分品類中銷售占比最高為全自動咖啡機（26.8%）

，主要集中在德龍和飛利浦；膠囊咖啡機占比16.9%，頭部品牌為Nespresso和多趣酷思。

在不同代際人群中，80後對膠囊咖啡偏好顯著，TGI超過150；95後對膠囊咖啡偏好指數最低，TGI低於50（TGI指數反映的是目標群體偏好的指數，TGI指數大於100表明目標群體有更多相應的傾向或偏好）。膠囊咖啡衝泡起來較為麻煩
，難以滿足95後年輕消費者對便捷性的追求，而80houzuoweishehuidezhongjianliliang，daduoburuhunyinshenghuo
，bijiaozhuzhongshenghuopinzhi，jiaonangkafeiqiheqijiatingshiyongchangjing。congxianshangkafeixiaofeiguimolaikan
，jiaonangkafeizengsujiaokuai，xiaoshouezaikafeizhengtidexiaoshouzhanbichengwenbushangzhang。

2、即飲咖啡

即飲咖啡省去傳統速溶咖啡的衝泡步驟，飲用方便，便於攜帶和存儲。即飲咖啡占我國軟飲料市場份額約為1.9%
，2014-2019年CAGR為14.6%，是所有細分品類中最高（能量飲料14.3%）。即飲咖啡市場集中度高，雀巢占比68%的市場份額，是絕對領導者。

傳統飲料巨頭是市場主要參與者
，產品朝高端化、精品化方向發展

同(tong)速(su)溶(rong)咖(ka)啡(fei)一(yi)樣(yang)，傳(chuan)統(tong)的(de)咖(ka)啡(fei)飲(yin)料(liao)添(tian)加(jia)劑(ji)多(duo)，不(bu)符(fu)合(he)當(dang)下(xia)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)健(jian)康(kang)和(he)品(pin)質(zhi)的(de)追(zhui)求(qiu)。隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)
，新(xin)興(xing)即(ji)飲(yin)咖(ka)啡(fei)朝(chao)著(zhe)精(jing)品(pin)即(ji)飲(yin)咖(ka)啡(fei)發(fa)展(zhan)。精(jing)品(pin)即(ji)飲(yin)咖(ka)啡(fei)大(da)多(duo)采(cai)用(yong)的(de)都(dou)是(shi)低(di)溫(wen)咖(ka)啡(fei)萃(cui)取(qu)液(ye)，比(bi)如(ru)味(wei)全(quan)的(de)名(ming)地(di)甄(zhen)選(xuan)冷(leng)藏(zang)杯(bei)、雀巢的冷萃咖啡係列和統一左岸冷藏咖啡等，單價在10元以上。通過規模化精品咖啡豆采購提升咖啡質量
，加入優質奶源，從飲料向咖啡轉變。益普索Ipsos調研顯示
，45%的消費者要求優化奶源
，44%需要高品質的咖啡豆。在包裝上，咖啡搭配高端鋁瓶
，從包裝到內在，內外兼修。

目前布局這一賽道的大多是傳統飲料巨頭，初創公司較少。飲料巨頭紛紛在即飲咖啡賽道布局，如伊利推出號稱加入100%新西蘭奶源的聖瑞思咖啡飲料
；農夫山泉與被可口可樂收購的Costa都推出了風味獨特的碳酸咖啡；味全貝納頌推出了高端的單品咖啡豆即飲冷杯。除此之外，線下咖啡零售商也相繼推出了自己的瓶裝咖啡
，連鎖咖啡品牌星巴克、美國精品咖啡鼻祖Peet’s、精品連鎖咖啡Blue Bottle
，為(wei)擴(kuo)大(da)其(qi)咖(ka)啡(fei)飲(yin)用(yong)場(chang)合(he)和(he)頻(pin)率(lv)，都(dou)先(xian)後(hou)推(tui)出(chu)了(le)即(ji)飲(yin)咖(ka)啡(fei)產(chan)品(pin)。即(ji)飲(yin)咖(ka)啡(fei)要(yao)求(qiu)品(pin)牌(pai)有(you)強(qiang)大(da)線(xian)下(xia)經(jing)銷(xiao)商(shang)管(guan)理(li)和(he)深(shen)度(du)分(fen)銷(xiao)體(ti)係(xi)，拓(tuo)展(zhan)線(xian)下(xia)銷(xiao)售(shou)
，尤(you)其(qi)是(shi)精(jing)品(pin)即(ji)飲(yin)咖(ka)啡(fei)大(da)都(dou)保(bao)質(zhi)期(qi)短(duan)，需(xu)要(yao)全(quan)程(cheng)冷(leng)藏(zang)及(ji)冷(leng)鏈(lian)運(yun)輸(shu)，對(dui)物(wu)流(liu)要(yao)求(qiu)能(neng)力(li)高(gao)，而(er)這(zhe)正(zheng)是(shi)傳(chuan)統(tong)飲(yin)料(liao)巨(ju)頭(tou)的(de)優(you)勢(shi)，可(ke)以(yi)複(fu)用(yong)其(qi)深(shen)耕(geng)多(duo)年(nian)的(de)線(xian)下(xia)分(fen)銷(xiao)係(xi)統(tong)。

3、現磨咖啡

按照銷售渠道和店鋪類型不同，現磨咖啡可分為咖啡館

、咖啡小店、便利店&快餐店咖啡
、自助咖啡機四種業態。

咖啡館：固定成本支持高
，連鎖巨頭以品牌溢價獲得租金優惠
，新入局者多打差異化定位

根據歐睿數據顯示，國內咖啡館市場興起於2000年左右，中國現磨咖啡館數量2020年約為5萬家，其中上海市近三年新增咖啡相關企業1500家，咖啡館數量全國第一。咖啡館主要以現磨專營店為主，咖啡+餐飲店鋪形式數量逐年下降。

除chu了le功gong能neng性xing需xu求qiu，咖ka啡fei館guan滿man足zu了le交jiao友you商shang務wu談tan判pan等deng社she交jiao需xu求qiu，咖ka啡fei館guan的de選xuan址zhi影ying響xiang其qi客ke流liu量liang的de大da小xiao
，店dian麵mian人ren員yuan的de服fu務wu能neng力li和he產chan品pin質zhi量liang影ying響xiang顧gu客ke的de購gou買mai體ti驗yan。雖sui然ran產chan品pin毛mao利li高gao達da70%左右
，但是店麵租金、人力成本、折zhe舊jiu攤tan銷xiao等deng固gu定ding成cheng本ben支zhi出chu高gao
，加jia之zhi主zhu打da社she交jiao空kong間jian的de商shang業ye屬shu性xing，導dao致zhi翻fan台tai率lv低di
，沒mei有you品pin牌pai溢yi價jia優you勢shi的de普pu通tong咖ka啡fei館guan很hen難nan盈ying利li。星xing巴ba克ke等deng知zhi名ming的de連lian鎖suo咖ka啡fei店dian由you於yu具ju有you引yin流liu效xiao應ying，通tong常chang可ke以yi靠kao其qi品pin牌pai溢yi價jia獲huo得de租zu金jin優you惠hui。

2020年多個國際連鎖品牌入局，發力國內線下現磨咖啡館：Tim Hortons中國門店超過100家，獲得騰訊數億元投資
；Peet’s Coffee在2020年8月在上海開設全國首家黑標店；%Arabica陸續入駐北京
、上海、深圳、成都等15座城市。

國內初創公司多是走精品咖啡館路線，通過建立品牌特色，與大型咖啡連鎖品牌的差異化競爭
，如創立於2016年的S.Engine鷹集咖啡


，創立於2012年的Seesaw Coffee。精jing品pin咖ka啡fei館guan的de優you勢shi在zai於yu，可ke以yi通tong過guo高gao客ke單dan價jia高gao溢yi價jia以yi及ji周zhou邊bian產chan品pin的de消xiao費fei來lai提ti高gao盈ying利li水shui平ping，這zhe部bu分fen人ren群qun對dui咖ka啡fei質zhi量liang和he店dian鋪pu體ti驗yan要yao求qiu高gao，對dui價jia格ge敏min感gan不bu高gao，客ke戶hu群qun體ti較jiao為wei穩wen定ding，但dan同tong時shi消xiao費fei人ren群qun也ye較jiao為wei小xiao眾zhong。

咖啡小店：回歸咖啡需求本質
，有利於實現產品質量
、價格及盈利之間的平衡

咖啡小店本質上也屬於咖啡店的一種，是最近資本市場最為追捧的新興咖啡品類，比如Manner和M stand。此類模式不售賣社交空間
，幾乎沒有堂食服務或者少數幾個座位，主要以外帶為主，這種服務模式類似早期的茶飲店。

咖啡小店專注於提供咖啡產品本身，產品質量較高，與星巴克相似的出品品質，星巴克一半左右的客單價，通常在15-20元左右
，由於客單價低，所以隻能通過提高銷量
，來提高整體的收入。

因yin此ci對dui咖ka啡fei小xiao店dian來lai說shuo
，一yi方fang麵mian選xuan擇ze目mu標biao客ke戶hu群qun體ti人ren流liu量liang大da的de點dian位wei很hen重zhong要yao，品pin牌pai往wang往wang選xuan擇ze寫xie字zi樓lou大da堂tang或huo者zhe離li寫xie字zi樓lou較jiao近jin的de街jie邊bian店dian，另ling一yi方fang麵mian
，通tong過guo遠yuan高gao於yu精jing品pin咖ka啡fei店dian的de高gao性xing價jia比bi產chan品pin
，吸xi引yin顧gu客ke，提ti高gao複fu購gou率lv。外wai賣mai平ping台tai、小程序等流量工具的普及化也極大地提升了單店的坪效和人效，有利於實現產品質量
、價格及盈利之間的平衡。

據筆者蹲點和對比流水單號
，M Stand上海小店單店月訂單在1萬單上下，Manner訂單量比這還要高出30%左右，在上海是非常不錯的單店模型
，單店投入回收周期在7-10個月。但走出有著深厚用戶基礎、大量優質寫字樓的咖啡第一城上海
，還能否複製這樣的單店模型，以及門店數量的天花板，都還有待考證。

其(qi)實(shi)咖(ka)啡(fei)小(xiao)店(dian)的(de)鼻(bi)祖(zu)就(jiu)是(shi)曾(zeng)經(jing)風(feng)頭(tou)無(wu)兩(liang)的(de)瑞(rui)幸(xing)咖(ka)啡(fei)，筆(bi)者(zhe)觀(guan)察(cha)
，瑞(rui)幸(xing)咖(ka)啡(fei)的(de)生(sheng)意(yi)並(bing)沒(mei)有(you)因(yin)為(wei)退(tui)市(shi)而(er)受(shou)到(dao)太(tai)大(da)影(ying)響(xiang)
，很(hen)多(duo)門(men)店(dian)經(jing)營(ying)狀(zhuang)況(kuang)甚(shen)至(zhi)還(hai)在(zai)穩(wen)步(bu)增(zeng)長(chang)。拋(pao)開(kai)財(cai)務(wu)造(zao)假(jia)問(wen)題(ti)

，瑞(rui)幸(xing)的(de)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)其(qi)實(shi)是(shi)洞(dong)察(cha)和(he)滿(man)足(zu)了(le)用(yong)戶(hu)需(xu)求(qiu)的(de)，財(cai)務(wu)模(mo)型(xing)也(ye)能(neng)跑(pao)得(de)通(tong)，就(jiu)是(shi)發(fa)展(zhan)過(guo)程(cheng)中(zhong)步(bu)子(zi)邁(mai)得(de)太(tai)大(da)了(le)。瑞(rui)幸(xing)能(neng)否(fou)逆(ni)風(feng)翻(fan)盤(pan)
？我(wo)們(men)拭(shi)目(mu)以(yi)待(dai)。

自助咖啡機：補充性零售渠道
，新業態出現讓自助咖啡機空間進一步縮窄

自助咖啡機模式最大的特點是前端沒有店員
，不用租賃店麵，從而節省人力、租金成本，產品售價較低，通常在8-15元。根據放置場景的不同可以分為兩種模式：一是針對商業地產等開放式場景，如萊杯咖啡
，大部分企業以這種場景為主；二是針對辦公室封閉式場景
，如小咖。兩種不同的場景，其成本結構上也有所差異。

上世紀90nianguangdongdengyanhaichengshikaishichuxianzizhufanmaijizheyilingshouyetai，fazhanzhijinzaiwoguoyousanshiniandelicheng。zizhufanmaijifazhandaoxianzai，yingjianyanfajizhizaonengliyijingbijiaochengshu
，qizhuyaokaoyandeshiqiyeduiyouzhidianweiziyuandehuoqujijingxihuadeyunyingnengli，youzhidianweideshuliangshiyouxiande
，xianjinrudeqiyezaiyoujiaoweimingxiandexianfayoushi。guoneizizhukafeijigongsidaduozai2015年前後成立，發展至今一直不溫不火。

2018年咖啡之翼收購自助咖啡機運營商萊杯咖啡
，萊杯咖啡成立於2015年
，在收購前曾獲得過真格基金、梅花天使、險(xian)峰(feng)長(chang)青(qing)等(deng)機(ji)構(gou)共(gong)三(san)次(ci)融(rong)資(zi)，萊(lai)杯(bei)咖(ka)啡(fei)作(zuo)為(wei)這(zhe)個(ge)賽(sai)道(dao)較(jiao)為(wei)頭(tou)部(bu)的(de)企(qi)業(ye)，最(zui)終(zhong)被(bei)收(shou)購(gou)，也(ye)側(ce)麵(mian)說(shuo)明(ming)了(le)自(zi)助(zhu)咖(ka)啡(fei)機(ji)更(geng)多(duo)是(shi)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)補(bu)充(chong)零(ling)售(shou)渠(qu)道(dao)，這(zhe)一(yi)模(mo)式(shi)未(wei)來(lai)發(fa)展(zhan)空(kong)間(jian)有(you)限(xian)。

便利店&快餐店：價格便宜且點位眾多，覆蓋早餐場景，發展空間有待進一步釋放

bianlidianzengjiakafeiyewu，wuxuewaizengjiafangzuherenlichengben，jinxuzengjiakafeijijixiangguanyuancailiao
，kafeijishangdaduoxuanzequanzidongkafeishebei，yuangongwuxuzhangwotaiduodekafeitiaozhijineng
，jiandanpeixunjikeshanggang。congbianlidiandechanpinjiegoulaikan，xianshidemaolilvyuangaoqitapinlei
，bianlidiantuichuxianmokafei，yeyouliyuqitigaodianpupingxiao。

相比擁有咖啡師的專業咖啡品牌，便利店咖啡在口感品質和服務體驗上一般，但其每杯8-12元的價格相比咖啡店（15-25元/杯）、咖啡館（＞25元/杯）等業態的也更具優勢。

前qian文wen我wo們men曾zeng提ti到dao

，與yu茶cha飲yin相xiang比bi，人ren們men在zai早zao餐can時shi段duan咖ka啡fei消xiao費fei占zhan比bi較jiao高gao
，尤you其qi是shi現xian製zhi咖ka啡fei。未wei來lai隨sui著zhe咖ka啡fei消xiao費fei的de日ri常chang化hua，在zai辦ban公gong人ren群qun早zao餐can場chang景jing中zhong的de滲shen透tou率lv有you望wang進jin一yi步bu提ti升sheng。而er便bian利li店dian覆fu蓋gai辦ban公gong人ren群qun的de早zao餐can消xiao費fei場chang景jing，且qie便bian利li店dian豐feng富fu的de早zao餐can品pin類lei有you利li於yu帶dai動dong咖ka啡fei的de消xiao費fei
，便bian利li店dian的de咖ka啡fei銷xiao量liang有you望wang進jin一yi步bu提ti升sheng。

五、國內咖啡行業投資和創業機會

前文我們分析了咖啡行業的發展現狀及各種運營模式，接下來我們來總結回答一下本文最關鍵的問題：我國咖啡行業的投資和創業機會。

1、國內咖啡行業是否具有投資價值？

我國咖啡行業存量市場空間大、年度複合增速快、有多個增長驅動因素，存在較多投資和創業機會。

➀國內咖啡行業未來潛在空間測算

近5年我國咖啡進口量和消費量CAGR分別為18%
、23%
，遠超美日成熟市場

與美國、日本相比

，我國咖啡進口量和消費量較低
，但是增速快，過去五年複合增長率分別為18%、23%

，而美日成熟市場增速僅為2%左右。

國內咖啡行業人均消費量遠低於與同為亞洲地區的日本、香港和台灣，上升空間大

市(shi)場(chang)上(shang)關(guan)於(yu)咖(ka)啡(fei)行(xing)業(ye)市(shi)場(chang)規(gui)模(mo)的(de)預(yu)測(ce)數(shu)據(ju)很(hen)多(duo)，但(dan)各(ge)家(jia)機(ji)構(gou)數(shu)據(ju)存(cun)在(zai)出(chu)入(ru)，參(can)考(kao)一(yi)家(jia)機(ji)構(gou)的(de)數(shu)據(ju)未(wei)免(mian)有(you)失(shi)偏(pian)頗(po)，因(yin)此(ci)我(wo)們(men)通(tong)過(guo)整(zheng)理(li)不(bu)同(tong)機(ji)構(gou)的(de)數(shu)據(ju)進(jin)行(xing)交(jiao)叉(cha)比(bi)對(dui)，雖(sui)然(ran)難(nan)以(yi)得(de)出(chu)一(yi)個(ge)確(que)定(ding)性(xing)的(de)數(shu)據(ju)，仍(reng)然(ran)可(ke)以(yi)得(de)出(chu)一(yi)些(xie)共(gong)性(xing)結(jie)論(lun)：我國咖啡行業人均消費量遠低於與同為亞洲地區的日本、香港和台灣，存在較大上升空間。

國內咖啡行業存量市場規模約1000億
，潛在市場空間約6000億，增量空間大

按an照zhao經jing濟ji發fa展zhan水shui平ping把ba我wo國guo城cheng市shi進jin行xing線xian級ji劃hua分fen，分fen別bie對dui不bu同tong線xian級ji城cheng市shi的de咖ka啡fei人ren均jun消xiao費fei杯bei數shu和he每mei杯bei消xiao費fei價jia格ge進jin行xing係xi數shu折zhe算suan，然ran後hou用yong人ren口kou乘cheng以yi每mei個ge線xian級ji城cheng市shi的de人ren均jun咖ka啡fei消xiao費fei杯bei數shu再zai乘cheng以yi每mei杯bei價jia格ge，進jin而er測ce算suan出chu我wo國guo咖ka啡fei市shi場chang規gui模mo區qu間jian範fan圍wei，我wo們men取qu最zui保bao守shou的de數shu值zhi我wo國guo咖ka啡fei行xing業ye潛qian在zai市shi場chang空kong間jian在zai6000億元。雖然有的文章和機構預測我國咖啡行業到2025年(nian)萬(wan)億(yi)市(shi)場(chang)未(wei)免(mian)太(tai)誇(kua)張(zhang)，但(dan)通(tong)過(guo)對(dui)標(biao)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)相(xiang)似(si)的(de)地(di)區(qu)咖(ka)啡(fei)進(jin)行(xing)測(ce)算(suan)，可(ke)以(yi)得(de)出(chu)結(jie)論(lun)咖(ka)啡(fei)行(xing)業(ye)在(zai)我(wo)國(guo)是(shi)一(yi)個(ge)有(you)上(shang)升(sheng)空(kong)間(jian)的(de)行(xing)業(ye)，存(cun)在(zai)發(fa)展(zhan)機(ji)遇(yu)。

➁國內咖啡行業長期增長驅動因素分析

咖啡滿足了人們提神醒腦取悅自我的需求，且咖啡本身的成癮特性，產品用戶生命周期長

隨著現代社會人們生活節奏快
，麵對工作壓力，通過飲用咖啡補充能量，已成為很多職場人的習慣。三得利基礎研究所發布的論文《壓力狀態下的味覺》指出，精神疲勞會降低對苦味的敏感度，而肉體疲勞會降低對酸味的敏感度。根據凱度消費者指數顯示，激活喚醒（32%）的提升需求是人們消費咖啡的主要原因，而同樣含有咖啡因具有提神功能的茶飲這一因素隻占4%。在計劃減少咖啡支出的消費者中，選擇消費新式茶飲替代咖啡的消費者僅占16.1%，說明了新式茶飲對咖啡的替代作用較弱。我國新式茶飲市場的快速發展短期內不會對咖啡市場造成擠壓。

congchanpintexinglaishuo

，kafeizhongdekafeiyinjuyouchengyinxing
，yonghuyangchengxiaofeixiguan，burongyijiechu。zhedianwomenkeyicongribendekafeixingyekuitanyier，qianwenwomenfenxiguoribenkafeixingyexianzhuang，riben60歲以上的消費者咖啡滲透率高，而在日本咖啡產業快速發展的1960s-1970s正值這部分60suiyishangderenqundeqingnianshiqi，zuoweidiyidaiguangfanjiechukafeidexiaofeizhe
，qiqingnianshiqiyangchengdekafeixiaofeixiguanyanshendaolelaonian，shuominglekafeidechengyintexing
，yiyouxiaofeiyonghuliushilvdi
，fugoulvgao，LTV高。

多種咖啡創新模式的出現，及居民可支付收入的提高降低了用戶的購買門檻

在zai行xing業ye發fa展zhan初chu期qi，咖ka啡fei作zuo為wei舶bo來lai品pin以yi及ji咖ka啡fei館guan小xiao資zi風feng格ge的de定ding位wei，現xian磨mo咖ka啡fei單dan價jia高gao，因yin此ci咖ka啡fei在zai過guo去qu常chang常chang被bei認ren為wei是shi精jing英ying消xiao費fei品pin，而er不bu是shi日ri常chang飲yin品pin。根gen據juFrost&Sullivan數據顯示，截至2017年底，中國排名前5的咖啡連鎖店的現磨咖啡的平均單杯價格為30元。然而，在Frost＆Sullivan於2019年1月進行的行業調查中
，隻有26％的受訪者願意支付一杯價格超過30元人民幣的現磨咖啡。而來自企鵝智庫的調研則顯示
，願意每杯咖啡支付30元以上的用戶僅占13%。由此可見，在我國咖啡市場發展初期，現磨咖啡的高價格和消費者較低的支付意願兩者之間的矛盾限製了用戶對咖啡的消費。

瑞幸在發展早期的補貼政策，吸引了很多新用戶開始嚐試咖啡，一定程度上教育了市場用戶。此後

，隨著咖啡小店
、咖(ka)啡(fei)外(wai)賣(mai)等(deng)多(duo)種(zhong)創(chuang)新(xin)模(mo)式(shi)的(de)發(fa)展(zhan)，咖(ka)啡(fei)的(de)單(dan)價(jia)不(bu)斷(duan)降(jiang)低(di)
，降(jiang)低(di)了(le)購(gou)買(mai)門(men)檻(kan)，用(yong)戶(hu)的(de)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)逐(zhu)漸(jian)養(yang)成(cheng)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)
，隨(sui)著(zhe)我(wo)國(guo)經(jing)濟(ji)的(de)發(fa)展(zhan)，居(ju)民(min)可(ke)支(zhi)配(pei)收(shou)入(ru)的(de)提(ti)高(gao)，咖(ka)啡(fei)有(you)望(wang)完(wan)成(cheng)從(cong)可(ke)選(xuan)消(xiao)費(fei)到(dao)日(ri)常(chang)消(xiao)費(fei)轉(zhuan)變(bian)。

下沉市場消費者基數大，隨著咖啡消費文化的滲透，發展潛力大

雖sui然ran目mu前qian低di線xian城cheng市shi的de咖ka啡fei文wen化hua和he消xiao費fei基ji礎chu薄bo弱ruo，但dan是shi隨sui著zhe人ren口kou的de流liu動dong
，一yi線xian及ji新xin一yi線xian城cheng市shi年nian輕qing人ren回hui到dao家jia鄉xiang後hou，會hui將jiang高gao線xian的de生sheng活huo習xi慣guan帶dai回hui到dao家jia鄉xiang
，助zhu力li下xia沉chen市shi場chang的de咖ka啡fei銷xiao量liang增zeng長chang。另ling一yi方fang麵mian，互hu聯lian網wang基ji礎chu設she施shi的de成cheng熟shu、短視頻的普及改變了人們的娛樂方式
，加快了不同地區間的信息流動
，降低了信息壁壘，咖啡消費文化同樣可以通過小紅書、抖音、B站等社交平台的視頻圖文把各種消費信息傳遞給低線城市用戶。

從人口分布及收入水平來看，我國二線及以下城市人口占全國總人口的81%（三線城市及以下城市占64%），低線城市的消費者群體龐大。根據麥肯錫的數據顯示
，2010-2018年，一二線城市中富裕小康和大眾富裕家庭數量年複合增長率為23%，而三四線城市則為38%，截至2018年(nian)三(san)四(si)線(xian)城(cheng)市(shi)寬(kuan)裕(yu)小(xiao)康(kang)和(he)大(da)眾(zhong)富(fu)裕(yu)家(jia)庭(ting)的(de)百(bai)分(fen)比(bi)幾(ji)乎(hu)達(da)到(dao)了(le)一(yi)二(er)線(xian)城(cheng)市(shi)五(wu)年(nian)前(qian)的(de)水(shui)平(ping)，說(shuo)明(ming)三(san)四(si)線(xian)城(cheng)市(shi)富(fu)裕(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)顯(xian)著(zhu)增(zeng)加(jia)，消(xiao)費(fei)潛(qian)力(li)大(da)。

2、我們看好的咖啡投資和創業機會

➀精品可溶性咖啡：

精品便攜式咖啡符合消費者對產品健康、品質的追求
，4-10元(yuan)的(de)價(jia)格(ge)區(qu)間(jian)也(ye)符(fu)合(he)大(da)部(bu)分(fen)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)咖(ka)啡(fei)的(de)消(xiao)費(fei)購(gou)買(mai)力(li)，同(tong)一(yi)價(jia)格(ge)帶(dai)內(nei)替(ti)代(dai)品(pin)少(shao)。從(cong)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)格(ge)局(ju)來(lai)看(kan)，自(zi)從(cong)三(san)頓(dun)半(ban)通(tong)過(guo)精(jing)品(pin)凍(dong)幹(gan)粉(fen)咖(ka)啡(fei)引(yin)爆(bao)市(shi)場(chang)後(hou)，切(qie)入(ru)這(zhe)一(yi)賽(sai)道(dao)的(de)品(pin)牌(pai)逐(zhu)漸(jian)增(zeng)多(duo)，三(san)頓(dun)半(ban)作(zuo)為(wei)進(jin)入(ru)市(shi)場(chang)較(jiao)早(zao)的(de)開(kai)創(chuang)者(zhe)，在(zai)用(yong)戶(hu)心(xin)智(zhi)中(zhong)認(ren)可(ke)度(du)高(gao)，在(zai)精(jing)品(pin)凍(dong)幹(gan)咖(ka)啡(fei)這(zhe)一(yi)品(pin)類(lei)中(zhong)具(ju)有(you)市(shi)場(chang)領(ling)先(xian)優(you)勢(shi)。

近(jin)年(nian)來(lai)，我(wo)國(guo)出(chu)生(sheng)率(lv)不(bu)斷(duan)走(zou)低(di)，老(lao)齡(ling)化(hua)趨(qu)勢(shi)顯(xian)著(zhu)，經(jing)濟(ji)發(fa)展(zhan)居(ju)民(min)收(shou)入(ru)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)，從(cong)消(xiao)費(fei)社(she)會(hui)的(de)變(bian)遷(qian)來(lai)看(kan)
，目(mu)前(qian)我(wo)國(guo)正(zheng)處(chu)於(yu)第(di)三(san)消(xiao)費(fei)社(she)會(hui)向(xiang)第(di)四(si)消(xiao)費(fei)社(she)會(hui)的(de)過(guo)渡(du)期(qi)。需(xu)求(qiu)側(ce)，用(yong)戶(hu)消(xiao)費(fei)取(qu)向(xiang)呈(cheng)現(xian)個(ge)性(xing)化(hua)、多樣化、差cha別bie化hua的de特te征zheng，用yong戶hu需xu求qiu還hai在zai分fen化hua。從cong供gong給gei側ce來lai看kan，凍dong幹gan技ji術shu不bu一yi定ding是shi終zhong極ji形xing態tai，冷leng萃cui技ji術shu的de跨kua界jie應ying用yong，常chang溫wen咖ka啡fei液ye的de國guo產chan化hua，甚shen至zhi是shi醫yi藥yao技ji術shu的de入ru場chang降jiang維wei打da擊ji，都dou有you產chan生sheng革ge命ming性xing新xin產chan品pin的de機ji會hui。未wei來lai可ke滿man足zu不bu同tong用yong戶hu訴su求qiu的de精jing品pin便bian攜xie式shi咖ka啡fei仍reng存cun在zai很hen大da發fa展zhan機ji會hui。

➁精品即飲咖啡

目前這一模式以原有飲料廠商或咖啡零售企業為主，近年來各大飲料廠商在原有基礎上對產品從咖啡豆、奶源、生sheng產chan工gong藝yi及ji包bao裝zhuang等deng更geng方fang麵mian進jin行xing高gao端duan化hua精jing品pin化hua升sheng級ji。目mu前qian初chu創chuang公gong司si入ru局ju這zhe一yi賽sai道dao的de較jiao少shao
，暫zan無wu出chu現xian有you明ming顯xian優you勢shi的de市shi場chang領ling先xian者zhe和he爆bao款kuan單dan品pin出chu現xian。

從全球即飲咖啡的消費來看
，根據Euromonitor數據顯示
，2017-2022年預計全球即飲咖啡CAGR高達7.5%，遠高於軟飲料2.9%的(de)平(ping)均(jun)水(shui)平(ping)，其(qi)增(zeng)速(su)也(ye)超(chao)越(yue)瓶(ping)裝(zhuang)水(shui)
，高(gao)居(ju)軟(ruan)飲(yin)料(liao)增(zeng)速(su)榜(bang)首(shou)。此(ci)外(wai)

，對(dui)標(biao)與(yu)我(wo)國(guo)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)相(xiang)似(si)的(de)日(ri)本(ben)，咖(ka)啡(fei)飲(yin)料(liao)在(zai)日(ri)本(ben)軟(ruan)飲(yin)料(liao)市(shi)場(chang)占(zhan)比(bi)高(gao)達(da)24.9%，是僅次於茶飲料（25%）的第二大流行飲料；而咖啡飲料在我國軟飲料市場占比僅為1.33%，上升空間大。

精(jing)品(pin)即(ji)飲(yin)咖(ka)啡(fei)是(shi)一(yi)個(ge)值(zhi)得(de)關(guan)注(zhu)的(de)高(gao)增(zeng)長(chang)潛(qian)力(li)的(de)品(pin)類(lei)，其(qi)擁(yong)有(you)現(xian)磨(mo)和(he)速(su)溶(rong)所(suo)不(bu)具(ju)備(bei)的(de)便(bian)捷(jie)性(xing)
，且(qie)兼(jian)具(ju)品(pin)質(zhi)
，符(fu)合(he)人(ren)們(men)對(dui)咖(ka)啡(fei)便(bian)捷(jie)性(xing)的(de)追(zhui)求(qiu)。目(mu)前(qian)這(zhe)一(yi)賽(sai)道(dao)還(hai)未(wei)出(chu)有(you)占(zhan)領(ling)用(yong)戶(hu)心(xin)智(zhi)的(de)市(shi)場(chang)領(ling)先(xian)者(zhe)
，未(wei)來(lai)能(neng)夠(gou)在(zai)產(chan)品(pin)力(li)、營銷
、創新性等方麵實現突破的新興企業，有潛力出現爆款單品。最近元気森林也控股了其投資的即飲咖啡品牌NEVER COFFEE，建議密切關注該賽道，尤其是大公司動態。

➂咖啡小店

傳統咖啡館的盈利痛點在於房租、人力固定成本支出高
，翻台率低，坪效低。咖啡小店通過減少前端固定成本開支，優化了傳統咖啡館的成本結構，實現了產品價格、顧客體驗及門店盈利三者之間的平衡，是未來現磨咖啡發展的一個方向。

從cong需xu求qiu端duan來lai看kan
，隨sui著zhe我wo國guo逐zhu漸jian步bu入ru第di四si消xiao費fei社she會hui
，人ren們men更geng加jia關guan注zhu產chan品pin本ben質zhi，無wu品pin牌pai傾qing向xiang和he本ben土tu化hua傾qing向xiang明ming顯xian。咖ka啡fei小xiao店dian提ti供gong質zhi量liang不bu輸shu咖ka啡fei館guan的de精jing品pin現xian磨mo咖ka啡fei，性xing價jia比bi高gao
，滿man足zu了le消xiao費fei者zhe對dui高gao質zhi量liang咖ka啡fei和he性xing價jia比bi的de訴su求qiu，符fu合he未wei來lai用yong戶hu消xiao費fei觀guan念nian。

各(ge)種(zhong)進(jin)化(hua)後(hou)的(de)瑞(rui)幸(xing)模(mo)式(shi)正(zheng)在(zai)重(zhong)出(chu)江(jiang)湖(hu)
，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)千(qian)店(dian)品(pin)牌(pai)會(hui)出(chu)現(xian)，在(zai)用(yong)戶(hu)培(pei)育(yu)和(he)基(ji)礎(chu)設(she)施(shi)進(jin)一(yi)步(bu)完(wan)善(shan)後(hou)，咖(ka)啡(fei)小(xiao)店(dian)有(you)機(ji)會(hui)開(kai)到(dao)更(geng)加(jia)下(xia)沉(chen)的(de)四(si)五(wu)六(liu)七(qi)線(xian)城(cheng)市(shi)
，甚(shen)至(zhi)有(you)可(ke)能(neng)出(chu)現(xian)中(zhong)國(guo)的(de)萬(wan)店(dian)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)。