老鄉雞火了。
這個名字帶點土氣的中式快餐連鎖店在2020年開設了978家店，離董事長年初定下的1000家店的“小目標”僅幾步之遙。2021年1月，老鄉雞又宣布在深圳、杭州和揚州三地同時開業當地首店，以迅雷不及掩耳之勢殺入全國人民的眼簾。
工作日的中午，大排長龍的場景在老鄉雞的店麵裏並不少見，等候的食客們排成蛇形通道，嗷嗷待哺這一口土味。
一碗鮮燉的雞湯、一小份酸菜魚、一碟香菇燉雞，各色葷菜和素菜被分別盛放在一人份的小碗裏，食客們可以自助選取菜品，然後結賬。
老鄉雞是這兩年中式快餐連鎖中的領軍企業，但中式快餐連鎖的賽道上絕不隻此一家。
鄉村基、大米先生、真功夫等也都在深耕各自的產業。肯德基、麥當勞等洋快餐獨霸天下的局麵被打破，國產品牌們正在硬杠洋老大。
zhongshikuaicanliansuopinpaiyounaxiexindefazhansilu？chulebailingwucanwai，haiyounaxiepinzhongyoudaikaifa？dangxiadezhongshikuaicanyounengfouyanyichubutongyuyangkuaicandeguochaofengne？
01
白天幹飯，晚上蹦迪
如今，味千拉麵這個名字早已褪去了光環。
作zuo為wei拉la麵mian連lian鎖suo品pin牌pai，曾zeng經jing風feng靡mi全quan國guo的de味wei千qian拉la麵mian一yi直zhi主zhu打da拉la麵mian產chan品pin線xian，但dan這zhe樣yang單dan一yi的de產chan品pin供gong給gei在zai人ren們men的de味wei蕾lei不bu斷duan被bei新xin鮮xian食shi材cai填tian滿man的de過guo程cheng中zhong遭zao遇yu了le發fa展zhan困kun境jing。缺que乏fa創chuang新xin的de口kou味wei和he單dan品pin沒mei能neng成cheng為wei經jing典dian，反fan而er被bei許xu多duo食shi客ke嫌xian棄qi。
更進一步說，現在這些中式快餐品牌搶了不少味千拉麵的生意。
受此影響，味千拉麵不僅眾多店麵關停、口碑下滑，味千中國的股價更是從2011年的13港元跌至2021年的1港元左右，十年間市值跌去92.2%，說其瀕臨生死邊緣亦不為過。
危機時刻的味千拉麵隻能痛定思痛另謀出路。近期，味千拉麵燒烤屋正式營業，日式拉麵+日式燒烤的混搭模式成為這家落寞巨頭的絕境求生。
有些跨界經營是被動求生存，有些則是主動尋突破。
2021年元旦，老鄉雞深圳首店也是華南首店正式開業，坐落於福田區CBD核心區的商場裏。不論是煥然一新的裝修設計，還是別具一格的經營構想都標誌著老鄉雞不再是“一碗雞湯走天下”。
diyi，congdianpushejilaikan，shenzhenshoudianbinqilelaoxiangjichuantongdelvsejitiao，zhuanercaiyonghangtuse，yumenqiankongdishangzaizhongdelvzhixiangdeyizhang。tongshizuoweideshejiyebuzaishiguoqu“白領食堂”的多人座，而是分為了單人、雙人、多人座和室外就餐座的樣式，滿足了多場景的消費需求。
第二，從經營模式來看，這家店白天還是乖乖幹飯的大眾餐廳，晚上則搖身變成了Fashion酒吧，數十款啤酒和現調雞尾酒一齊上陣，人均幾十元就能享受夜生活，對尋求性價比的夜貓子們來說充滿了吸引力。
在現代人生活日益豐富多彩的過程中，人們對飲食的需求早就從吃飽變成了吃好、吃得有趣、吃得愉快。混搭的經營理念正是為了吸引多樣性的客源，進而增加坪效，降低成本。
當然，由於中式快餐和酒吧的反差較大，相信在一部分食客大呼“土到極致就是潮”的同時，必然會有另一部分人難以接受。能否轉變食客的固有觀念將是老鄉雞下一階段的重要課題。
02
中式下午茶，不土不夠味
需要轉變理念的不止是晚間酒吧，還有中式下午茶。
中式下午茶，這個名稱聽起來既熟悉又陌生。
目前，不論是老鄉雞、大米先生亦或是其他新銳中式連鎖快餐品牌，它們的模式幾乎如出一轍：主做白領工作日午餐，輔佐工作日晚餐。
不過，除了工作日午餐時間段外，其他時間段裏的客流稀少，尤其是午後時光總是會出現明顯的“營業空白期”。
這和人們固有的消費習慣有著很強的關係。
每當談及下午茶，你會想到什麼？咖啡館還是甜品店？總而言之，不會是一家中式快餐店。
在人們的印象中，中式快餐和下午茶格格不入。然而，細想一下就會發現，這種思維理念的形成實則是長久以來的客觀環境造成的。
就jiu當dang前qian的de中zhong式shi快kuai餐can店dian配pei置zhi而er言yan，充chong當dang一yi個ge白bai領ling食shi堂tang可ke以yi說shuo是shi合he格ge甚shen至zhi優you秀xiu的de，但dan要yao說shuo在zai裏li麵mian能neng吃chi點dian什shen麼me當dang作zuo下xia午wu茶cha？恐kong怕pa沒mei有you。中zhong式shi下xia午wu茶cha產chan業ye的de缺que失shi給gei了le快kuai餐can連lian鎖suo店dian一yi條tiao思si路lu：誰能將中式下午茶玩出花兒來，誰或許就能贏了一大半。
相比工作午餐快速、便捷、管飽的訴求，下午茶作為一種集休閑和商務於一體的消費模式，更看重精致感，也因此對菜品在顏值、口味上提出了更高要求，同時在餐具的選擇上、擺盤的外觀上同樣也需要精益求精。
如ru今jin，網wang紅hong下xia午wu茶cha之zhi所suo以yi能neng走zou紅hong，很hen大da程cheng度du上shang就jiu有you賴lai於yu店dian麵mian環huan境jing和he菜cai品pin的de外wai觀guan。然ran而er，對dui於yu連lian鎖suo快kuai餐can店dian來lai說shuo，店dian鋪pu想xiang全quan部bu裝zhuang修xiu成cheng網wang紅hong風feng格ge難nan度du較jiao大da，裝zhuang修xiu改gai建jian的de周zhou期qi也ye較jiao長chang，因yin此ci，在zai菜cai品pin上shang做zuo文wen章zhang性xing價jia比bi更geng高gao。
並且，處於前期發展的快餐連鎖店在供應鏈上往往承受著較大壓力，全麵鋪開做大量下午茶品種難度不小，但主攻2~3個品類並以此打響品牌口碑是切實可行的。
此外，如果和甜品店硬碰硬做一些同質化甜品飲料的話，勝率並不高。
既然是中式快餐連鎖店，不妨考慮做一些真正具有中式特色的土味點心，比如：肉夾饃、煎餅果子、純茶飲及與之配合的酥點等。
這些接地氣的點心不僅能作為下午茶，如果銷量好的話，還能推廣到早餐時段甚至是全天售賣，做大外賣和外帶體量，從而壓降成本、增加利潤。
要說土味下午茶，其中蘊藏的更多是故鄉味、本土味。
“下xia班ban時shi候hou老lao是shi饑ji腸chang轆lu轆lu的de，要yao是shi快kuai餐can店dian有you賣mai蛋dan餅bing的de話hua，我wo挺ting願yuan意yi過guo來lai買mai一yi個ge墊dian墊dian肚du子zi的de。好hao吃chi的de話hua早zao飯fan也ye能neng在zai這zhe兒er解jie決jue了le，我wo不bu喜xi歡huan吃chi西xi式shi點dian心xin，就jiu喜xi歡huan中zhong式shi的de味wei道dao。”白領小魚的想法或許可以代表許多工作族。
此ci外wai，如ru果guo想xiang與yu其qi他ta甜tian品pin飲yin料liao店dian分fen一yi杯bei羹geng的de話hua，中zhong式shi快kuai餐can連lian鎖suo店dian還hai可ke以yi開kai發fa一yi些xie大da眾zhong品pin類lei裏li的de差cha異yi化hua品pin種zhong，例li如ru古gu早zao奶nai茶cha，去qu繁fan從cong簡jian的de奶nai茶cha亦yi不bu失shi為wei一yi大da特te色se。
最好的例子就是湊湊火鍋推出的奶茶。
湊湊的台式奶茶完全擯棄了網紅路線，沒有各種奇怪的配料，也沒有奶蓋、水果茶，樸實的包裝裏隻有口味醇正的煮奶茶和可添加的珍珠，卻更健康、更濃鬱，非常像我們小時候的味道，由此另辟蹊徑成就了別樣的成功產品模式。
老鄉雞瞄準了中式下午茶這一商機，在深圳首店開辟了下午茶時間段。每天17:30前，甜品、酸奶、冰淇淋、奶茶等一應俱全，器皿的選擇上也更加時尚，適合擺拍。
小紅書上的一些網友已經率先打卡：
“來到這兒，一定要嚐一嚐店裏的甘藍椰乳超級多，有顏有料有營養，拍照也好好看！除了美味的飲品，這裏還有超多美味小吃可以Pick，我最愛這裏的手作花生酥、椒麻小酥肉……”
有土味，有囯潮，這股最炫土味下午茶已經躍上了舌尖。
03
供應鏈之難，性價比的藝術
dangwomenzaiweizhongshikuaicanshexiangmeihaoweilaidetongshi，budebuchengren，zuoweiyigemenkanbugaodexingye，canyinrumenyi，xiuxingnan。hongjiyishidewanghongcantingruwushuliuxingyunluo，nengxianghengxingbanlijiumixindecantingshaozhiyoushao。canyinyexiangyaohuoxiaqu，huozhehuodepiaoliang，yiyaobaozhi，eryaobaoliang。
而對快餐而言，保供應鏈就是保產品的質；保性價比就是保客戶的量。
各家快餐對這兩大難題的解讀將逐漸拉開彼此之間的差距，高下立現。
難題一：供應鏈能否負重前行？
yizhiyilai，zhongshidianxindepinleibingbubixishitianpinshao。xiangfan，zhongshidianxindeyongliaozhongleigengfengfu，chengpindeyangshiyeduozhongduoyang。buguo，yuzhiduiyingde，zhuruqiancengsuzheleizhongshidianxinduidaogong、烹飪手法等方麵的要求也相對更高。
快餐的供應鏈能否把控住這樣繁瑣的工藝，形成統一品控的模式？所呈現出的中式下午茶質量又能達到怎樣的水平？
同樣的困擾也會在日常菜品中逐漸浮現。盡管中式快餐平時能供應20~30種菜品，但依然存在一定的瓶頸。
對於檔口型的快餐連鎖而言，菜品種類必然存在“天花板”，時間久了客戶難免會有“膩味”的感覺，也就容易步味千拉麵的後塵。
因此，能否定期推陳出新成為了設計團隊的重要作業，而建設一個優秀完備的供應鏈團隊將是企業和同行拉開差距的關鍵所在。
難題二：性價比能撐下去嗎？
絕大多數消費者選擇光顧中式快餐連鎖，一是圖快捷，二是適合中國胃，三是看中較高的性價比。
一方麵，作為一個走大眾路線的快餐式餐飲，能否符合絕大多數工薪階層的消費層次至關重要；另一方麵，所謂的性價比一定程度上也是商家犧牲利潤跑量的結果。這樣的經營模式對於客流量有著極強的依賴性。
與此同時，相較於高端餐廳，消費者對於快餐的漲價行為更為敏感，因此商家對客單價的漲價空間非常有限。
對dui於yu這zhe批pi新xin興xing的de中zhong式shi快kuai餐can連lian鎖suo而er言yan，倘tang若ruo進jin駐zhu一yi線xian或huo新xin一yi線xian城cheng市shi，選xuan址zhi多duo在zai人ren流liu量liang密mi集ji的de大da型xing商shang場chang內內，店dian租zu成cheng本ben自zi然ran比bi較jiao昂ang貴gui。除chu此ci以yi外wai，食shi材cai價jia格ge和he人ren工gong成cheng本ben的de上shang漲zhang也ye對dui店dian鋪pu經jing營ying造zao成cheng不bu同tong程cheng度du的de壓ya力li。
放fang眼yan未wei來lai，隨sui著zhe連lian鎖suo快kuai餐can賽sai道dao的de不bu斷duan拓tuo展zhan，總zong會hui出chu現xian更geng願yuan意yi壓ya榨zha自zi身shen利li潤run空kong間jian的de新xin企qi業ye誕dan生sheng。保bao不bu齊qi，殺sha出chu一yi個ge新xin秀xiu直zhi接jie將jiang性xing價jia比bi提ti升sheng到dao一yi個ge新xin高gao度du。燒shao錢qian圈quan地di這zhe類lei殺sha敵di一yi千qian自zi損sun八ba百bai的de“七傷拳”式套路仍將是行業內難以避免的競爭模式。
中式快餐連鎖產業的競爭正在如火如荼的上演。提品質、搶食客、玩混搭，八仙過海各顯神通的快餐時代已然到來。
不過有意思的是，行業競爭越激烈，對於消費者而言，反而越能坐享其成。
最終，在賽道出清和頭部集中的過程中，我們終將收獲一個更具性價比、更美味的三餐之選，也將共同見證這份舌尖上的囯潮如何越玩越精彩。
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