現在方便食品的選擇非常多。比如淘寶搜索“方便食品”，搜索結果的前兩屏有：自嗨鍋自熱米飯、嗨吃家酸辣粉、李子柒螺螄粉、和府撈麵鮮煮撈麵、好歡螺螺螄粉、陽標山野南昌拌粉、阿寬正宗南昌拌粉、拉麵說日式叉燒豚骨湯……
這些搜索推薦商品中，有些標明了“廣告”，youxieshisuanfagenjugerendexiaofeixiguanzuochudetuijian。buguo，zaisuoyoudeshangpintuijianzhong，daduodoushitesexiaochihezireshipin，jingdiandefangbianmianquebujianzongying。kangshifu、統一已經掉隊了嗎？
康師傅兩級市場鞏固“方便麵大王”地位
根據康師傅控股3月22日發布的財報，2020年康師傅的收益同比上升9.1%至676.18億元，淨利潤40.62億元，同比增長21.95%。其中，方便麵業務收益為295.1億元，同比增長16.64%，飲品業務整體收益為372.8億元，同比增長4.72%。
康師傅收入結構
盡管飲料業務貢獻了更多的收入，但方便麵業務的淨利潤貢獻達到27.33億人民幣的新高。尼爾森數據顯示，2020年方便麵行業整體銷量同比成長0.1%，銷額同比成長4.7%。2020年度康師傅銷量市占率達到43.7%，銷額市占率為46.3%，均為市場第一。
康師傅表示，2020年方便麵業以穩定民生、保障核心產品供應為基礎，順應疫情期間消費兩極化趨勢，發展中產階層、新世代，布局新農村。
康師傅還重點介紹了數字化轉型取得的成效，通過自動化生產、智能化的供應鏈、物流體係和渠道管理工具，確保產品在更短時間內到達消費者受眾。尤其在疫情期間，第一時間複工複產，滿足了市場需求。
在渠道方麵，做到了更廣的覆蓋、更快地響應，核心城區門店服務覆蓋率及服務力度大幅提升，滿足了疫情常態化下的室內消費習慣和需求，抓住了社區團購、新零售等到家渠道的新機遇。
康師傅將方便麵產品係列分為高價麵與高端麵、超高端麵、中價麵/幹脆麵三種規格。
2020年，康師傅對高價麵與高端麵重點開展了大規模的營銷推廣活動。包括康師傅紅燒牛肉麵讚助《奇葩說》，老壇酸菜牛肉麵與《功夫熊貓》、香辣牛肉麵與《和平精英》、藤椒牛肉麵與《鬥羅大陸》等，通過各種IP合作，深化方便麵產品在年輕消費群體的影響力。
為滿足市場品質升級和家庭食用的需求，康師傅在2020年5月推出了“手擀麵”係列，並升級了“拌麵”產品。整體上，高價麵與高端麵的產品形態最為豐富。
康師傅也推出了還原麵館口味的超高端麵“Express速達麵館”，以煮麵、碗麵和自熱麵三種規格滿足不同的消費場景，抓住新的消費風口。
中價麵則重點滿足城鎮及農村的實惠型消費需求，升級勁爽拉麵和超級福滿多的包裝設計，推出大份量產品“勁爽1倍半”，實現銷售成長，進一步搶占中價麵的大份量細分市場。幹脆麵“香爆脆”與洛天依合作全新換裝，並上市“雞汁原味”、”香辣蟹”等新口味，吸引學生等目標消費群體。
康師傅不同規格麵食產品的銷售情況
總(zong)的(de)來(lai)說(shuo)，康(kang)師(shi)傅(fu)通(tong)過(guo)這(zhe)些(xie)舉(ju)措(cuo)穩(wen)住(zhu)了(le)自(zi)己(ji)在(zai)方(fang)便(bian)麵(mian)市(shi)場(chang)的(de)地(di)位(wei)。不(bu)過(guo)，康(kang)師(shi)傅(fu)在(zai)天(tian)貓(mao)和(he)京(jing)東(dong)的(de)銷(xiao)售(shou)數(shu)據(ju)都(dou)顯(xian)示(shi)，銷(xiao)售(shou)亮(liang)眼(yan)的(de)仍(reng)然(ran)是(shi)經(jing)典(dian)和(he)實(shi)惠(hui)型(xing)產(chan)品(pin)，如(ru)紅(hong)燒(shao)牛(niu)肉(rou)麵(mian)和(he)湯(tang)大(da)師(shi)的(de)袋(dai)裝(zhuang)係(xi)列(lie)，產(chan)品(pin)單(dan)價(jia)均(jun)不(bu)超(chao)過(guo)7元一袋。
而自嗨鍋、李子柒等挑戰者，已經將單價做到了10元以上。目前來說，在更高的價格段，康師傅還沒有出現一款“能打”的產品。
統一打新效率高麵食米飯多元發展
同為行業老兵，統一和康師傅收入結構非常類似。但相較而言，統一更注重高價格段產品的布局。
統一企業年報顯示，2020年度集團錄得收益人民幣227.62億元，較2019年220.20億元的收益上升3.4%，食品業務收益上升10.9%至94.25億元，飲料業務收益下降1.3%至125.60億元，占集團總收益的比重分別為41.4%及55.2%。
統一收入結構
在(zai)食(shi)品(pin)業(ye)務(wu)上(shang)，統(tong)一(yi)致(zhi)力(li)於(yu)將(jiang)產(chan)品(pin)滲(shen)透(tou)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)不(bu)同(tong)場(chang)景(jing)中(zhong)，聚(ju)焦(jiao)品(pin)牌(pai)價(jia)值(zhi)，提(ti)升(sheng)品(pin)牌(pai)忠(zhong)誠(cheng)度(du)，並(bing)不(bu)斷(duan)精(jing)進(jin)工(gong)藝(yi)和(he)口(kou)味(wei)創(chuang)新(xin)，強(qiang)化(hua)產(chan)品(pin)力(li)，滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)多(duo)樣(yang)化(hua)的(de)需(xu)求(qiu)。
統一表示，2020年方便麵行業上半年需求激增，增速明顯，下半年回歸常態。2020年，統一方便麵業務錄得90.55億元收入，較去年同期增長7.2%。
其中，“湯達人”收益連續12年實現雙位數以上增長。除了產品力之外，統一也開展了很多營銷活動，來強化品牌忠誠度。如邀請新生代演員劉昊然代言，舉辦“湯達人元氣音樂節”等，強化與新世代溝通，實現銷量的穩步增長。
而高端生活麵“滿漢大餐”的推出，以“真的有大塊肉”的產品理念，給消費者帶來了更享受的體驗。2020年下半年，滿漢大餐”推出半幹鮮麵，進入煮麵市場，以更豐富的食材、更具中華料理麵食的風味，獲得了消費者的認可。胖鯨注意到，在統一天貓旗艦店，“滿漢大餐”的兩款產品分別取得熱銷第一第二名的成績。
統一新產品布局
除了方便麵之外，統一還順利將自熱米飯品牌“開小灶”打了出去。“開小灶”邀請肖戰作為品牌代言人，迅速擴大了品牌知名度。2020年下半年，“開小灶”推出火鍋係列產品“麻辣牛肉火鍋”“鴛鴦火鍋”新品，進一步延伸了消費場景。據悉，“開小灶”2020年收益實現倍數增長。
除此之外，統一還推出了“Q小鮮”“那街那巷”子品牌，前者持續在冷鏈冷鮮市場布局，聚焦精品超市及電商平台。統一稱，2020年疫情下，消費者對新鮮、健康的追求，帶動了“Q小鮮”銷售增長。
“那街那巷”聚焦地方美食，通過殺菌保鮮、調味和包裝技術的升級，2020年推出了“桂林米粉”（鮮米粉形式）和“蘭州牛肉麵”（半幹煮麵形式）兩款地域美食。兩款產品都與當地“老字號”建立了合作指導關係，非常接近當地口感。
胖鯨注意到，“那街那巷”雖然並未有大規模的推廣，但通過口碑傳播也取得了非常好的銷售成績。那街那巷天貓店鋪兩盒裝的“桂林米粉”，本月銷量突破了5萬份，三份裝的“蘭州牛肉麵”也突破了1萬份。在京東上，“蘭州牛肉麵”還登上了方便食品熱賣榜總榜第10名，有希望跟李子柒螺螄粉、海底撈自熱火鍋等網紅產品抗衡。
“新速食”市場老玩家還沒有姓名
不難發現，兩個行業巨頭有不同的側重點：康師傅通過渠道建設、供應鏈優化，繼續鞏固市場地位，而產品創新乏力；統一強調口味創新，實現了多元產品布局，但新產品還不足以拉動整體收入的增長。
我們在《螺螄粉、自熱鍋成為年輕人的日常巨頭搶灘方便食品市場》一文中曾提到，方便食品市場正在掀起一股新的熱潮，形成了網紅品牌、餐飲企業、傳統食品企業多元混戰的格局。
無論是地方小吃、自熱食品還是速凍食品、半成品菜，這些細分市場的新產品策略，都在追求精細化、健康化、品質化的趨勢，這同時也意味著高質、高價。
經過對市麵上常見的速食產品的親身體驗，胖鯨發現，“新速食”通過保鮮技術的升級和風味上的還原，已經能實現接近餐館的口感，而且產品形態層出不窮，能充分滿足“一人食”“加班餐”“野營餐”等多場景的用餐需求，而經過標準化的生產，“新速食”甚至比外賣、堂食更能帶給消費者安全、衛生的用餐體驗。
方便速食市場看上去充滿誘惑力。目前已經有一些新品牌的年銷售額突破10億，並保持著較好的增長勢頭；一些網紅品牌不僅在線上渠道有突出表現，也在向線下渠道快速擴張；跨界玩家越來越多，最近薇婭和謝霆鋒聯手打造的“鋒味派”速食意麵，在直播間一晚拿下1000萬+的成交額……這些都對傳統食品企業形成了一定衝擊。
在單價超過10元的方便食品逐漸為大眾所接受的情況下，2-7元yuan的de方fang便bian麵mian產chan品pin是shi否fou仍reng然ran具ju備bei持chi久jiu的de生sheng命ming力li？麵mian對dui碎sui片pian化hua的de營ying銷xiao環huan境jing，品pin牌pai形xing象xiang如ru何he升sheng級ji？怎zen麼me抓zhua住zhu新xin速su食shi的de機ji會hui，打da造zao拳quan頭tou產chan品pin？如ru何he增zeng加jia新xin產chan品pin的de複fu購gou率lv?是康師傅統一們共同的挑戰。
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