2021年初
，從凍品在線孵化的新零售項目“三餐有料”，在短短三個月時間內連續完成兩輪戰略融資，投資方包括著名投資機構梅花創投、英諾天使基金等機構，從福州開啟了擴張之路。

而在疫情籠罩的2020年
，信良記依靠“爆品”小龍蝦一炮走紅
，年銷售額突破1.1億；大希地憑借“高性價比”的中式調味牛排
，全年累計取得了超20億元的銷售額。

從不同維度
，三餐有料
、信良記
、大希地這三家公司都切入了一個共同的賽道——預製食材。

近兩年來
，預製食材服務的對象從原本的B端餐廳開始逐漸向C端消費者延伸，極大地拓展了該市場的發展潛力，也催生了眾多預製食材新品牌的誕生，三餐有料、信良記、大希地是其中的佼佼者。他們是如何異軍突起的呢？藍鯊有貨試圖揭開答案！

新品牌崛起

預製食材，是指以農、畜
、禽、水產品為原料
，配以各種輔料，經預加工（如：分切
、攪拌、醃製、滾揉、成型
、調味）而成的成品或半成品。1920年，隨著世界上第一台快速冷凍機在美國試製成功，速凍加工產品問世，預製食材逐漸形成一個巨大的產業。

zaixifang，canyinbiaozhunhuadaozhiyuzhishicaichanyefazhanhenkuai。birumeiguodexisikeshiquanqiuzuidadeshicaipeisonggongyinglianqiye，zaimeiguocanyingongyingshichangzhanyoulvgaoda16%。而在中國，即便中餐標準化十分困難，也興起了三全、思念等預製食材企業，以速凍水餃、湯圓等產品聞名，成功造就了一家家上市公司。

如今，接連不斷的預製食材新品牌湧現。而從三餐有料、信良記
、大希地的發展軌跡中
，我們可以一探其崛起的奧秘：

01

場景化新品

在消費者認知中
，三全
、思念就代表著速凍水餃或者湯圓
，而這兩種產品與中國節日文化有著密切的關係
，但其他消費場景呢？

三餐有料告訴藍鯊有貨
，它提供早餐麵點、火鍋食材
、中式正餐
、西式牛排、網紅菜品、鮮食鹵味六大係列
，可以覆蓋消費者一日三餐以及夜宵等多個消費場景。

總體來看，三餐有料的產品可以分為三大類：diyi，juyoupangdayonghujishuhuozhejuyouxiaofeixiguandechanpin，biruzaocanchangjingxia，baozimantouhuajuanyoutiaoyijingjibenkeyimanzuxiaofeizhedexuqiu。dier
，xuyaojinxingyonghujiaoyudechanpin，yixishizhengcanhebianlizhongcanweizhu
，xiaofeizhegoumaihouzhixuyaoshaoweijiagong，jikexingchengyidaodaomeiweidejiayao。disan
，yinliuchanpin

，lianhewanghongcantingyanfadeyixie“明星”預製菜品，主要是滿足消費者對於網紅餐品的渴望。

信良記、大希地與三餐有料有著同樣的思路
，唯一的區別在於——是以場景化爆品打開市場。針對消費者聚餐或者夜宵等場景，信良記推出了“爆款”小龍蝦產品；而大希地則主要滿足的是消費者的儀式感，將原本西餐廳的牛排做成中式調味牛排，供消費者在家庭場景中使用。

隨著消費者對於餐飲消費便利性、多樣性的追求，原本的速凍水餃、方fang便bian食shi品pin已yi經jing難nan以yi滿man足zu眾zhong多duo消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu。恰qia逢feng其qi時shi
，預yu製zhi食shi材cai品pin牌pai為wei他ta們men提ti供gong另ling外wai一yi種zhong選xuan擇ze。緊jin跟gen時shi代dai潮chao流liu，根gen據ju消xiao費fei特te征zheng，及ji時shi研yan發fa出chu適shi宜yi的de菜cai品pin，是shi預yu製zhi食shi材cai品pin牌pai崛jue起qi的de一yi個ge重zhong要yao法fa寶bao。

02

深耕供應鏈

預製食材是一個長坡厚雪賽道
，其上遊是蔬菜種植業
、畜禽養殖業、水產養殖業，下遊則是B端的餐飲企業和消費者。上遊食材的複雜性
、參與者的多樣化，都讓這個產業充滿了種種不確定性。為了將這種“不確定性”變成“確定性”，掌控供應鏈是預製食材企業必須要做的一件事兒。

在這方麵，三餐有料和信良記在這個方麵走了同樣的路徑。

三餐有料背靠“凍品在線”
，這是一個已經在全國深耕6年的 B2B凍品供應鏈項目。從與二三線的品牌合作形成直供，到為中大B的連鎖客戶提供服務，凍品在線覆蓋了華東、華南、西南20多個城市，這些為三餐有料提供了強有力的供應鏈和冷鏈物流能力。

而信良記最初瞄準的就是B2B餐飲供應鏈。在供應鏈層麵上，除了與小南國
、千喜鶴、避風塘、金百萬、daxialailedengzhimingliansuocanyinqiyedachengshenduhezuozhiwai，xinliangjihaigenelibabagegepingtaijianlilelianxi，weielishengtaideduogequdaogonghuo。zaishangyou
，xinliangjihaishenrudaoxiaolongxiayangzhihuanjie
，tongguozhenghenongtian、與蝦農合作等方式，力圖建立統一的小龍蝦養殖標準，進一步加強對上遊供應鏈的掌控。將服務B端的供應鏈能力延伸到C端，造就了信良記“靠譜”的C端品牌印象。

大希地則開拓了一條“從無到有”的生長路徑。從全球牛肉資源的不均衡現象中受到啟發，大希地將澳洲牛肉以每公斤40-50元(yuan)的(de)價(jia)格(ge)運(yun)回(hui)國(guo)內(nei)，在(zai)代(dai)工(gong)廠(chang)根(gen)據(ju)自(zi)身(shen)的(de)預(yu)製(zhi)食(shi)材(cai)配(pei)方(fang)進(jin)行(xing)加(jia)工(gong)，經(jing)由(you)遍(bian)及(ji)全(quan)國(guo)的(de)冷(leng)鏈(lian)物(wu)流(liu)配(pei)送(song)至(zhi)消(xiao)費(fei)者(zhe)。而(er)隨(sui)著(zhe)銷(xiao)售(shou)量(liang)以(yi)每(mei)年(nian)翻(fan)一(yi)番(fan)的(de)速(su)度(du)增(zeng)長(chang)，大(da)希(xi)地(di)又(you)投(tou)資(zi)3.5億元建成第一家未來示範工廠——道格勒工廠，再次增強了對供應鏈的掌控能力。

與2016年野蠻生長而又迅速沉寂的“淨菜O2O”相比，無論是三餐有料這些新零售平台，亦或是信良記、大希地這些新消費品牌，都不約而同選擇了強化供應鏈

，這是這些預製食材企業的重要命脈。

03

善用渠道流量

伴隨著渠道的變遷，中國的品牌商也經曆了幾番劇烈的洗牌
，每一次新品牌的崛起都不免伴隨著巨額的流量成本投入。三餐有料
、信良記、大希地都深諳此道，但卻選擇了最高性價比的流量和渠道。

信良記與大希地均抓住了直播帶貨這個新風口。

大(da)希(xi)地(di)創(chuang)始(shi)人(ren)王(wang)淩(ling)波(bo)認(ren)為(wei)，直(zhi)播(bo)帶(dai)貨(huo)能(neng)夠(gou)快(kuai)速(su)觸(chu)達(da)他(ta)們(men)之(zhi)前(qian)沒(mei)有(you)觸(chu)達(da)的(de)用(yong)戶(hu)
，可(ke)以(yi)節(jie)省(sheng)大(da)量(liang)的(de)時(shi)間(jian)。與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，直(zhi)播(bo)帶(dai)貨(huo)也(ye)可(ke)以(yi)利(li)用(yong)網(wang)紅(hong)明(ming)星(xing)的(de)影(ying)響(xiang)力(li)
，達(da)到(dao)品(pin)牌(pai)傳(chuan)播(bo)的(de)效(xiao)果(guo)。“就如同傳統媒體時代我們需要投大量的廣告一樣。”

而er直zhi播bo帶dai貨huo也ye為wei信xin良liang記ji品pin牌pai帶dai來lai聲sheng量liang和he銷xiao量liang。在zai與yu羅luo永yong浩hao進jin行xing直zhi播bo帶dai貨huo嚐chang試shi後hou不bu久jiu

，信xin良liang記ji發fa現xian

，在zai小xiao龍long蝦xia銷xiao售shou旺wang季ji的de兩liang個ge月yue內nei，流liu量liang增zeng速su超chao過guo400%。而通過後台數據分析
，在400%流量增速中，有超過60%是消費者主動搜索來的，而不是依靠大數據給精準人群的推送。可以說，直播帶貨讓信良記迅速飛起。

作為預製食材新零售平台，三餐有料瞄準的是線下流量窪地，其定位於家庭便利食材社區超市（類似於鍋圈）。在(zai)線(xian)上(shang)增(zeng)量(liang)逐(zhu)漸(jian)見(jian)底(di)
，線(xian)下(xia)的(de)流(liu)量(liang)成(cheng)本(ben)反(fan)而(er)變(bian)得(de)便(bian)宜(yi)，尤(you)其(qi)是(shi)在(zai)疫(yi)情(qing)籠(long)罩(zhao)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)
，原(yuan)本(ben)在(zai)經(jing)營(ying)成(cheng)本(ben)中(zhong)占(zhan)據(ju)大(da)頭(tou)的(de)租(zu)金(jin)有(you)所(suo)下(xia)降(jiang)。而(er)伴(ban)隨(sui)著(zhe)社(she)區(qu)團(tuan)購(gou)的(de)日(ri)益(yi)高(gao)漲(zhang)，社(she)區(qu)便(bian)利(li)店(dian)（超市）的重要性凸顯，從而讓三餐有料基於LBS線上線下結合的流量運營更加順遂。據悉，三餐有料在“大本營”——福州已經開設了5家門店，從目前的門店經營狀況看，一家60-80平方的門店
，加上租金、設計、裝修、購買設備等的費用，合計投入約20來萬元。隨後，三餐有料將采用獨特的“合夥人+師徒”製度，以加盟模式快速擴張。

萬億市場紅利

據國家統計局的數據顯示，2019年，我國餐飲收入46721億元，同比增長9.4%，其中食材占比約30%-35%，餐飲食材規模約1.4-1.6萬億元。另外根據2020年天貓數據
，預製食材銷量同比增長111%，這是一個迅猛發展的藍海市場。有業內人士認為，隨著預製食材行業的發展和成熟，將有望實現3萬億元以上的市場規模——

從需求端來看，經濟的不斷發展將會增加預製食材消費者的購買能力；女性職業化趨勢增強，家庭對於預製食材的需求將會增加。而在供給端，農業工業化將會帶來農牧產品成本降低；冷鏈物流的發展和完善
，也會延長預製食材保質期，並為擴大配送範圍提供基礎條件。

在這個3萬億的藍海市場中

，三餐有料、信良記、大(da)希(xi)地(di)都(dou)從(cong)不(bu)同(tong)產(chan)品(pin)和(he)維(wei)度(du)切(qie)入(ru)進(jin)來(lai)
，不(bu)斷(duan)推(tui)動(dong)產(chan)業(ye)向(xiang)著(zhe)更(geng)深(shen)更(geng)廣(guang)的(de)方(fang)向(xiang)發(fa)展(zhan)。預(yu)製(zhi)食(shi)材(cai)行(xing)業(ye)的(de)未(wei)來(lai)格(ge)局(ju)究(jiu)竟(jing)會(hui)怎(zen)樣(yang)？讓(rang)我(wo)們(men)拭(shi)目(mu)以(yi)待(dai)。