春節期價，每天都被高糖
、高油、高碳水的食物包圍，不少人發出了“每逢春節胖三斤”的甜蜜抱怨。於是
，不少人在開工之後
，紛紛投入了輕食的“懷抱”。

近(jin)日(ri)，據(ju)杭(hang)州(zhou)一(yi)家(jia)媒(mei)體(ti)報(bao)道(dao)
，開(kai)工(gong)首(shou)日(ri)杭(hang)州(zhou)的(de)多(duo)家(jia)輕(qing)食(shi)店(dian)生(sheng)意(yi)都(dou)十(shi)分(fen)火(huo)爆(bao)，訂(ding)單(dan)多(duo)到(dao)忙(mang)不(bu)過(guo)來(lai)。沉(chen)寂(ji)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)的(de)輕(qing)食(shi)
，就(jiu)這(zhe)樣(yang)再(zai)一(yi)次(ci)被(bei)推(tui)到(dao)了(le)大(da)眾(zhong)麵(mian)前(qian)。

01

何為輕食？

雖然輕食已經火了好幾年，但是仍有很多人不了解它。

輕(qing)食(shi)，最(zui)早(zao)來(lai)源(yuan)於(yu)歐(ou)洲(zhou)
，不(bu)是(shi)一(yi)種(zhong)特(te)定(ding)的(de)食(shi)物(wu)，而(er)是(shi)餐(can)飲(yin)的(de)一(yi)種(zhong)形(xing)態(tai)，輕(qing)，指(zhi)的(de)是(shi)食(shi)材(cai)的(de)烹(peng)飪(ren)方(fang)式(shi)簡(jian)單(dan)
，保(bao)留(liu)食(shi)材(cai)的(de)本(ben)來(lai)營(ying)養(yang)和(he)味(wei)道(dao)
，讓(rang)食(shi)用(yong)者(zhe)的(de)營(ying)養(yang)攝(she)取(qu)無(wu)負(fu)擔(dan)，無(wu)壓(ya)力(li)，更(geng)健(jian)康(kang)。

在前幾年，輕食一度被視為中產和小資的代名詞，近幾年，隨著95後消費者的興起
，輕食這股風逐漸飄進了“平民的角落”，走進了大眾的生活。一時間吃輕食成為了潮流，線下輕食店成了網紅打卡地，線上年輕人聚集的小紅書、豆瓣等平台
，關於輕食的帖子眾多，點讚量也是一騎絕塵。

比消費者更關注輕食的是資本
，許多餐飲巨頭在輕食剛走紅之時，就已經開始布局輕食行業，星巴克、瑞幸先後加入“輕食混戰”

，近期麥當勞推出全新輕盈夏巴特係列
，也正式宣告進入輕食賽道。

02

輕食
，資本與年輕人的心頭好

餐飲巨頭加碼輕食行業，無非兩點：有錢掙、有前景。

2014年nian
，是shi輕qing食shi的de發fa展zhan元yuan年nian
，許xu多duo知zhi名ming品pin牌pai在zai這zhe一yi年nian創chuang立li，並bing在zai隨sui後hou的de的de幾ji年nian內nei獲huo得de了le資zi本ben的de關guan注zhu，進jin行xing了le不bu同tong規gui模mo的de融rong資zi
，間jian接jie證zheng明ming輕qing食shi有you錢qian掙zheng這zhe一yi事shi實shi。

2017年，是中國輕食市場蓬勃發展的一年，國內市場達到 500 億人民幣左右
；2019年，輕食進入了大爆發時期，僅美團上麵輕食的訂單同比增長率高達98％
；專家預計 2022 年中國輕食代餐市場會達到 1200 億人民幣
，市場發展前景十分廣闊。

輕食市場能夠取得如今的成績，發展的如此快速

，主要得益於年輕人的喜愛。

賞心悅目、拍照好看的輕食
，對年輕人有著極高的吸引力。而其代表的“健康理念”，直接戳中了消費者的“痛點”。數據顯示：近兩成的90後存在超重、肥胖等問題
，近四成有尿酸超標。麵對日益“膨脹”的身體
，與潛在的健康問題
，很多人開始注意自己的飲食健康問題。

因此

，低脂
、低糖、少鹽
、富fu含han纖xian維wei的de食shi物wu，成cheng了le年nian輕qing人ren的de首shou選xuan，而er將jiang這zhe幾ji種zhong特te點dian集ji中zhong在zai一yi起qi的de輕qing食shi，自zi然ran而er然ran的de受shou到dao了le眾zhong多duo年nian輕qing人ren的de追zhui捧peng，成cheng了le心xin頭tou好hao。但dan是shi
，與yu爆bao火huo一yi起qi而er來lai的de是shi爭zheng議yi，目mu前qian，外wai界jie對dui輕qing食shi的de評ping價jia兩liang極ji化hua十shi分fen嚴yan重zhong。

03

備受爭議的“網紅美食”

年輕人的追捧，資本的加碼
，傳統商家的加入……各種勢能累積在一起
，為輕食市場帶來了持續的熱度。但是熱度降溫之後

，輕食存在的各種問題開始顯現出來。

①輕食的味道，永遠是討論的中心。

微博上有個吐槽輕食的段子說“開開心心點輕食

，吃了兩口後罵罵咧咧的將其扔到垃圾桶，怒而點了一頓肯德基犒勞自己”
；豆瓣上我愛輕食小組內，有人用“沒有世俗的欲望”來形容自己吃輕食時的心理狀態。就連輕食的追捧者也稱其確實是味道清淡

，“處處散發著健康氣息”。

以上種種

，均表明輕食味道有局限性，但是對於輕食的核心受眾而言這並不算什麼缺點
，因為他們是帶著“目的”吃的，味道並不太重要。不過對於想要嚐試輕食的朋友來說，“美味”與“無味”勢必需要二選一，就看你選哪個了。

②輕食本身的營養價值，能夠滿足人體每日所需嗎？

輕qing食shi的de烹peng調tiao方fang法fa，幫bang助zhu食shi物wu更geng好hao的de保bao留liu其qi中zhong的de營ying養yang成cheng分fen，也ye減jian少shao了le其qi中zhong的de脂zhi肪fang含han量liang，雖sui然ran看kan似si很hen健jian康kang，但dan是shi長chang期qi食shi用yong這zhe樣yang的de食shi物wu，會hui不bu會hui造zao成cheng營ying養yang不bu良liang，是shi外wai界jie關guan注zhu的de焦jiao點dian。

據(ju)納(na)食(shi)了(le)解(jie)，目(mu)前(qian)大(da)多(duo)數(shu)正(zheng)規(gui)的(de)輕(qing)食(shi)店(dian)在(zai)食(shi)材(cai)搭(da)配(pei)上(shang)都(dou)講(jiang)究(jiu)營(ying)養(yang)均(jun)衡(heng)
，不(bu)單(dan)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)，還(hai)有(you)碳(tan)水(shui)和(he)蛋(dan)白(bai)搭(da)配(pei)
，全(quan)麵(mian)提(ti)供(gong)身(shen)體(ti)所(suo)需(xu)營(ying)養(yang)。不(bu)過(guo)
，也(ye)有(you)一(yi)些(xie)不(bu)良(liang)商(shang)家(jia)，為(wei)了(le)擺(bai)盤(pan)漂(piao)亮(liang)
，將(jiang)一(yi)些(xie)看(kan)著(zhe)漂(piao)亮(liang)但(dan)是(shi)沒(mei)有(you)營(ying)養(yang)
，或(huo)者(zhe)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)很(hen)高(gao)的(de)的(de)食(shi)物(wu)加(jia)入(ru)其(qi)中(zhong)，因(yin)此(ci)大(da)家(jia)在(zai)選(xuan)擇(ze)時(shi)需(xu)要(yao)擦(ca)亮(liang)雙(shuang)眼(yan)。

 ③輕食門檻低，價格高
，行業標準不明確。

沙野輕食的創始人許小喵曾表示“輕食創業投入比較小，門檻低，對新手比較友好”。這對於想要創業做輕食的人來說是一針強心劑，但是對於消費者而言
，並不是一件好事。

輕食行業沒有明確的標準，質量良莠不齊。大多號稱「輕食」的(de)店(dian)裏(li)麵(mian)賣(mai)的(de)食(shi)物(wu)五(wu)花(hua)八(ba)門(men)，日(ri)式(shi)的(de)紫(zi)菜(cai)飯(fan)卷(juan)，西(xi)式(shi)的(de)三(san)明(ming)治(zhi)和(he)沙(sha)拉(la)，中(zhong)式(shi)的(de)小(xiao)吃(chi)，都(dou)被(bei)統(tong)一(yi)冠(guan)以(yi)輕(qing)食(shi)的(de)名(ming)字(zi)
，然(ran)後(hou)再(zai)以(yi)高(gao)價(jia)賣(mai)出(chu)。在(zai)外(wai)賣(mai)平(ping)台(tai)上(shang)，一(yi)份(fen)帶(dai)肉(rou)的(de)沙(sha)拉(la)輕(qing)食(shi)套(tao)餐(can)，輕(qing)而(er)易(yi)舉(ju)就(jiu)能(neng)突(tu)破(po)40元大關。如果再加上配上一些網紅追捧的奇亞籽、三文魚等較為少見的食材
，價格還會更貴一些。

就目前的情況而言
，輕食的市場雖然巨大
，但是想要在競爭激烈的餐飲市場中殺出重圍

，並不容易。野蠻生長、價格偏高
、質量良莠不齊……yishangzhongzhongnantidoushizuaiqingshichixufazhandebanjiaoshi，yinciguifanxingyezhunzekeburonghuan
，kenengzhiyouzheyang
，qingshicainengkechixudefazhanxiaqu，chengweizhenzhengdexingyefengkouba！