新xin老lao玩wan家jia爭zheng相xiang入ru局ju，資zi本ben加jia持chi之zhi下xia，疫yi情qing助zhu推tui的de火huo鍋guo食shi材cai超chao市shi是shi否fou能neng真zhen正zheng成cheng為wei消xiao費fei者zhe的de長chang期qi需xu求qiu，這zhe個ge新xin興xing行xing業ye能neng否fou出chu現xian下xia一yi個ge海hai底di撈lao
？

一向為國人所熱愛的火鍋
，江湖生變，出現了“冰火兩重天”的奇特局麵。

一邊是以海底撈、呷哺呷哺為代表的火鍋餐飲企業，在2020年利潤爆跌；另一邊
，以懶熊火鍋
、鍋圈食彙領銜的火鍋食材超市們，卻趕上疫情意外帶來的契機，在資本頻頻加碼後逆勢上漲

，跑馬圈地。

2月下旬，懶熊火鍋完成了近億元的A輪融資，是其一年多時間內獲得的第四輪融資。此前，鍋圈食彙也在一年內完成了四輪融資，金額累計超過10億元。

天眼查數據顯示
，國內已經有超過8000家“火鍋食材”“火鍋超市”的相關企業
，且六成企業成立於一年之內，同比2019年增長了216%。

除了專營的火鍋食材店外，各大生鮮零售平台也伺機而動。主打前置倉的每日優鮮、叮咚買菜開設了“在家火鍋”和“火鍋到家”業務；盒馬鮮生注冊了“盒馬火鍋”的商標
，在盒馬、餓了麼同步上線發售火鍋外賣，售價大約相當於火鍋店的五折。

傳統的火鍋餐飲企業和食品品牌也都在打火鍋食材的主意。海底撈、小龍坎
、呷哺呷哺等均加大了火鍋外賣和零售產品的比例；三全在2020年跨界布局火鍋食材超市
，就連蒙牛和王老吉也推出了相關品牌
，專營火鍋食材連鎖。

火鍋食材江湖
，新老玩家間的競爭愈發激烈，這個賽道會出現下一個“海底撈”嗎？若要從中殺出重圍致勝江湖
，企業究竟要靠什麼
？

01

資本助力，跑馬圈地

疫情之後，火鍋堂食客源銳減
，火鍋食材超市卻異軍突起。

出於安全考慮
，越來越多的消費者養成了在家吃飯的習慣，同時在消費分級、懶人經濟等多種因素的共同作用下，火鍋的消費場景逐漸從到店，擴大至外賣和家庭自煮，成為更加日常的用餐形式。

懶熊火鍋於2月下旬宣布完成了近億元的A輪融資，投資方為星陀資本、虢盛資本和字節跳動。懶熊火鍋方麵表示，本輪融資將主要用於數字化係統研發和市場擴張。在天眼查的VIP認證資料裏
，懶熊供應鏈將“謀求在2025年上市”。

值得一提的是，字節跳動在去年5月就投資了懶熊火鍋的天使輪，其後兩輪都繼續跟投。懶熊火鍋CEO高飛告訴創業邦
，字節跳動之所以投資懶熊，主要在於借此來積累線下資源。日前抖音在部分地區上線了“團購”功能，加速布局本地生活服務，尋找新的增長曲線，而線下實體店成為其布局的重要環節。

作為懶熊火鍋最大的對手，成立於2015年的鍋圈食彙同樣在一年時間內獲得了4輪，累計融資超10億元，投資方主要為啟承資本、IDG資本、嘉禦基金
、不惑創投等。

鍋圈投資方、嘉禦基金投資總監任廣透露
，鍋圈是加盟連鎖業態
，以40-50平方米的小店為主，不收取加盟費用，前期投入在15-20萬元，毛利率可以達到15%-20%，年銷售額可達120萬-130萬元
，由於一般12個月可以收回投資，一半以上的加盟商都會繼續選擇加盟第2、3家店。

在開店數量上
，鍋圈食彙以5000家的規模領先。懶熊火鍋和九品鍋在門店數目上基本相當，超過1000家門店，2020年銷售額超過2個億。此外，還有川鼎彙、我的鍋
、自然饞
、查特熊等幾十個品牌，門店數量在幾百家不等。

從cong價jia格ge來lai看kan，這zhe些xie火huo鍋guo食shi材cai超chao市shi將jiang火huo鍋guo消xiao費fei的de人ren均jun消xiao費fei，從cong上shang百bai元yuan拉la低di至zhi五wu十shi元yuan左zuo右you。鍋guo圈quan食shi彙hui創chuang始shi人ren楊yang明ming超chao曾zeng公gong開kai表biao示shi，從cong火huo鍋guo行xing業ye發fa展zhan進jin程cheng來lai看kan，火huo鍋guo餐can飲yin正zheng在zai從cong傳chuan統tong的de“體驗經濟”，逐漸轉變為更加注重便捷性及性價比的“效率經濟”。

火鍋食材賽道之所以引得各類玩家爭相入局，主要在於火鍋是餐飲行業份額最大

、增速最快的細分領域。根據相關報告顯示，火鍋行業的年複合增速保持在10%以上。

下xia沉chen市shi場chang的de火huo鍋guo消xiao費fei，更geng是shi存cun在zai廣guang闊kuo的de發fa展zhan空kong間jian。有you行xing業ye人ren士shi表biao示shi，相xiang對dui而er言yan，下xia沉chen市shi場chang的de消xiao費fei群qun體ti
，尤you其qi是shi以yi在zai家jia吃chi火huo鍋guo為wei場chang景jing，對dui食shi材cai和he服fu務wu的de敏min感gan度du不bu高gao，但dan對dui價jia格ge較jiao為wei敏min感gan。

無論是鍋圈還是懶熊，目前在下沉市場的門店都占到60%以上。鍋圈負責人告訴創業邦，鍋圈未來的關注重點在地級市、縣城等下沉市場，會盡力實現社區級的網點覆蓋，計劃到2022年門店總數超過2萬家。

02

群雄逐鹿，供應鏈是關鍵

火鍋食材超市們拿到了融資，大規模開店固然重要，但跑得快的關鍵因素還在於供應鏈。

懶熊火鍋投資方、星xing陀tuo資zi本ben聯lian合he創chuang始shi人ren李li陶tao表biao示shi，火huo鍋guo食shi材cai本ben質zhi上shang仍reng是shi連lian鎖suo加jia盟meng的de零ling售shou業ye態tai
，因yin此ci從cong後hou端duan供gong應ying鏈lian的de把ba控kong

，到dao中zhong台tai數shu據ju化hua的de運yun營ying，再zai到dao店dian鋪pu前qian端duan獲huo客ke以yi及ji與yu消xiao費fei者zhe的de交jiao互hu，每mei一yi個ge環huan節jie都dou很hen重zhong要yao。

在zai市shi場chang尚shang未wei出chu現xian頭tou部bu效xiao應ying的de當dang下xia，各ge方fang玩wan家jia正zheng在zai想xiang方fang設she法fa融rong資zi擴kuo張zhang，通tong過guo門men店dian數shu量liang優you勢shi來lai形xing成cheng品pin牌pai效xiao應ying，以yi吸xi引yin更geng多duo客ke流liu，並bing逐zhu步bu完wan善shan供gong應ying鏈lian體ti係xi的de搭da建jian。

高飛提到
，懶熊的火鍋底料等核心產品已經實現了自建工廠和自主生產，2021年將更加深入產業上遊，投建原材料和半成品工廠
，延展品類，同時擴大門店數量

，在年內增長至3000家。未來目標是所有核心類目都能實現自主生產。

鍋圈負責人也告訴創業邦，鍋圈目前合作的上遊ODM近500家，其中上市合作企業30多家，200多名買手。在全國擁有10大倉儲中心
，形成了冷藏、冷凍
、常溫等多規格標準化的倉儲，結合物流配送體係
，輻射全國門店。其門店則實現店倉一體化，兼具銷售和倉儲功能。

“鍋圈有比較大的先發優勢。供應鏈基本功紮實，在上遊有采購優勢，能夠拿到足夠低的采購價格

，也是我們看好鍋圈的優勢之一。”任廣表示。

從食材種類來看

，不做生鮮品類，也是這些火鍋食材超市能夠快速擴張的原因之一。

與yu生sheng鮮xian相xiang比bi，凍dong品pin的de供gong應ying鏈lian相xiang對dui簡jian單dan
，一yi方fang麵mian從cong生sheng產chan端duan把ba握wo核he心xin產chan品pin的de研yan發fa和he整zheng合he能neng力li，另ling一yi方fang麵mian則ze在zai倉cang儲chu配pei送song環huan節jie自zi建jian或huo選xuan擇ze有you實shi力li的de合he作zuo夥huo伴ban，就jiu能neng解jie決jue大da部bu分fen問wen題ti。

不過，生鮮產品如蔬菜
、肉rou類lei，不bu易yi保bao存cun，損sun耗hao率lv高gao
，卻que又you是shi火huo鍋guo場chang景jing中zhong不bu可ke或huo缺que的de品pin類lei，如ru果guo這zhe些xie需xu求qiu無wu法fa得de到dao滿man足zu，消xiao費fei體ti驗yan會hui大da打da折zhe扣kou，也ye會hui削xue弱ruo這zhe些xie食shi材cai超chao市shi的de競jing爭zheng力li。

在這方麵，傳統火鍋餐飲企業和零售企業相對具備更強的供應鏈能力以及品牌效應，會對專業玩家形成一定的衝擊。

比如海底撈，可以讓自提站與堂食門店的火鍋食材、底料保持一致，其背後從食材到調料到冷鏈物流的供應鏈體係不是初創企業能夠輕易複製的。

erkuajiewanjiahemadeng，youyuduishengxianpinleideshengeng


，shengxiangongyingzongheshiliqiangda，bingqiekeyitongguodashujugengkuaizhangwoshichangxiaofeixingqing，yegengfangbianqituozhanhuoguoshicaipinlei。

03

預製菜是星辰大海？

得益於疫情及懶人經濟飛速發展的火鍋食材市場，在後疫情時代需求或許會降低。在家吃火鍋並非剛需，懶人經濟的“東風”是不是一直乘得上
，還未可知。

據NCBD相關報告顯示
，有45.2%的受訪者認為在家吃火鍋味道太大難處理
；另有61.6%的受訪者表示在家吃火鍋缺乏儀式感和氛圍。消費者對於火鍋的消費頻次還是比不上其他餐飲品類。

於(yu)是(shi)

，跳(tiao)出(chu)火(huo)鍋(guo)品(pin)類(lei)，將(jiang)目(mu)光(guang)瞄(miao)準(zhun)規(gui)模(mo)更(geng)大(da)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)成(cheng)為(wei)一(yi)種(zhong)思(si)路(lu)，從(cong)多(duo)場(chang)景(jing)切(qie)入(ru)
，提(ti)升(sheng)購(gou)買(mai)頻(pin)次(ci)。以(yi)懶(lan)熊(xiong)火(huo)鍋(guo)為(wei)例(li)
，截(jie)止(zhi)目(mu)前(qian)，懶(lan)熊(xiong)60%的產品是火鍋食材，其餘40%是半成品中餐，包括與西北

、旺順閣
、老誠一鍋等知名餐飲企業聯合推出預製菜品。其中，預製菜的複購率在每周1-2次，要高於火鍋食材的一周一次。

litaogaosuchuangyebang
，xingtuozibentouzilanxiongkanzhongdeyeshizhenggeyuzhicaidesaidao
，huozheshuogengjiabianjiedijiejueyirisancandefangan，xingtuotongshiyezaikanqitayuzhicaidexiangmu，yuzhicaizhegelingyuhaicunzaidaliangjihui。

“疫(yi)情(qing)的(de)爆(bao)發(fa)對(dui)火(huo)鍋(guo)食(shi)材(cai)超(chao)市(shi)的(de)發(fa)展(zhan)有(you)正(zheng)麵(mian)的(de)推(tui)動(dong)作(zuo)用(yong)，但(dan)本(ben)質(zhi)上(shang)來(lai)說(shuo)，這(zhe)是(shi)為(wei)了(le)更(geng)加(jia)方(fang)便(bian)地(di)解(jie)決(jue)一(yi)餐(can)飯(fan)的(de)問(wen)題(ti)，不(bu)管(guan)是(shi)以(yi)火(huo)鍋(guo)食(shi)材(cai)
，還(hai)是(shi)以(yi)預(yu)製(zhi)菜(cai)半(ban)成(cheng)品(pin)的(de)方(fang)式(shi)，都(dou)能(neng)讓(rang)廚(chu)藝(yi)不(bu)精(jing)的(de)年(nian)輕(qing)用(yong)戶(hu)，解(jie)放(fang)雙(shuang)手(shou)。”

但dan要yao做zuo好hao預yu製zhi菜cai
，難nan度du並bing不bu低di。餐can飲yin端duan和he零ling售shou端duan的de場chang景jing不bu同tong
，需xu求qiu也ye有you很hen大da差cha異yi，用yong戶hu對dui中zhong餐can半ban成cheng品pin的de要yao求qiu不bu僅jin是shi好hao吃chi和he方fang便bian，還hai要yao價jia格ge便bian宜yi。否fou則ze
，消xiao費fei者zhe為wei什shen麼me不bu選xuan擇ze外wai賣mai呢ne
？而er且qie，由you於yu餐can飲yin的de地di域yu性xing極ji強qiang，也ye會hui對dui預yu製zhi菜cai的de供gong應ying鏈lian體ti係xi建jian設she產chan生sheng限xian製zhi。

雖然風口正盛，但大部分火鍋食材超市還沒有形成自己的特色
，單純的模仿和盲目的擴張也充斥著整個賽道。

據企查查數據顯示

，2015年以來的五年內

，注冊關鍵詞為“火鍋超市”的企業，登記狀態為注銷的就超500家

，其中不乏懶熊、鍋圈等頭部品牌的加盟店。高飛透露，由於選址不佳或經營不善，懶熊加盟店的淘汰率在3%左右。

在高飛看來
，去年率先完成1000jiayishangmendianbujudepinpaizhanjulexianji，jinnianyiqingpingwenzhihou，pinpaizhaoshangdenanduhuizengda。yinweiqunianhenduocanyinmendianshengcunbuyi，zhuanerchengweihuoguoshicaidejiamengdian
，jinnianyiqinghaozhuanhou，henduojiamengshangbuhuizaikaolvzheyixingye，jiamengyixiangkenengzhiyouquniandeliudaoqicheng。

據行業人士估計，在家火鍋的市場規模未來能夠達到4000億yi元yuan。李li陶tao認ren為wei，目mu前qian火huo鍋guo食shi材cai賽sai道dao還hai處chu於yu快kuai速su成cheng長chang期qi，是shi一yi個ge群qun雄xiong混hun戰zhan的de局ju麵mian
，在zai各ge省sheng份fen都dou有you一yi些xie區qu域yu品pin牌pai冒mao頭tou，未wei來lai可ke能neng還hai會hui出chu現xian一yi些xie新xin品pin牌pai
，兩liang三san年nian內nei就jiu會hui出chu現xian更geng清qing晰xi的de市shi場chang格ge局ju。

火鍋江湖的好戲，才剛開始。