美國連鎖超級市場Whole Foods每年都會評選十大流行食物趨勢，而蘑菇榮幸地成為了2020年超級食物之王。菇類擁有多種維生素和礦物質，包括鋅、銅、鉀和硒等。此外，菇類蛋白還含有抗氧化劑。幾千年來，蘑菇都被當做中藥以加強人們的身體素質，更是被羅馬人稱為“神靈的食物”。

今天
，我們共同關注功能性蘑菇，希望本文能夠為相關的產業人士和讀者帶來一些啟發和幫助。

蘑菇：持續增長

蘑菇為消費者提供了一個熟悉的選擇
，它對健康有諸多好處，包括增強免疫力、提升活力和緩解壓力。蘑菇的相關產品越來越受歡迎，在美國的天然零售渠道中表現尤其突出。美國植物理事會期刊HerbalGram上發表的一份草藥市場報告聲稱，2019年美國天然渠道中
，一些蘑菇成分進入了暢銷草藥的前40名，與上一年相比其銷量有所增長。

SPINS對草藥市場的分析報告顯示，截至2019年12月29日之前的52周，“蘑菇”——包括猴頭菇、雲芝及其組合等多個品種的銷售，比上一年（2018年）增長了33%，銷售額達1060萬美元，成為美國天然渠道中第八大暢銷食材。此外，靈芝增長了13.5%，達到360萬美元
；冬蟲夏草增長了8.2%，達到270萬美元。

2020年
，蘑菇在美國天然補充劑渠道的銷量出現兩位數的增長，並在免疫健康渠道中表現突出。

SPINS數據表明，截至2020年11月29日之前的52周，“蘑菇”的銷售額比2019年增長了46%，達到1470萬美元的銷售額，成為天然渠道中25個最暢銷的成分之一。在天然渠道的免疫健康品類中，“蘑菇”增長了53.8%，成為該品類中最暢銷的食材

，而靈芝增長了37.8%，冬蟲夏草增長了43.7%
，白樺茸增長了11.9%。與2020年其他銷量猛增的食材一樣
，推動蘑菇市場的動力是COVID-19大流行。

Gaia Herbs產品經理Jonathan Fitzpatrick表示：“自zi大da流liu行xing開kai始shi以yi來lai，支zhi持chi免mian疫yi健jian康kang的de多duo種zhong蘑mo菇gu受shou到dao了le媒mei體ti的de額e外wai關guan注zhu，並bing且qie引yin起qi了le許xu多duo消xiao費fei者zhe的de興xing趣qu，目mu前qian這zhe種zhong關guan注zhu已yi經jing延yan續xu到dao整zheng個ge蘑mo菇gu品pin類lei
，如ru您nin所suo料liao，大da流liu行xing導dao致zhi對dui安an全quan和he天tian然ran免mian疫yi支zhi持chi健jian康kang產chan品pin的de需xu求qiu顯xian著zhu增zeng加jia，包bao括kuo以yi支zhi持chi免mian疫yi健jian康kang的de蘑mo菇gu為wei特te色se的de補bu充chong劑ji
，如ru白bai樺hua茸rong
、靈芝、香菇、冬蟲夏草和雲芝。”

支持免疫

不幸的是
，蘑菇的成功主要依賴於天然渠道

，這可能是由於主流市場缺乏利用蘑菇的主要快速消費品（CPG）pinpai。danshi
，zhezhongxiaoshouzengchangyiweizhexuduoxinjinrushichangdexiaofeizhediyicifaxianlemogu
，ersuizhedianzishangwudefazhan，xiaofeizhezhixudianjijixiajiunenghuodesuoxuchanpin。xiangGaia Herbs和Om Mushroom Superfood這樣的品牌可以直接接觸到消費者。

雖然Om在大流行開始影響美國之前就經曆了驚人的增長，但我們確實看到2020年3月和4月的銷售量激增。消費者比以往任何時候都更加了解自己的健康狀況，而功能性蘑菇正好能滿足他們的需求。

Om Mushroom Superfood的母公司M2 Ingredients首席執行官Jan Hall說：“整個2020年的勢頭都很猛，我們預計2021年銷量將繼續上升。消費者正將功能性蘑菇納入他們的日常

，因此我們認為
，這種勢頭即使在大流行病消退後也會持續下去。”

Hall將蘑菇的增長歸功於大流行期間的自我保健。隨著對以免疫為重點的混合成分和單一成分產品的需求不斷增加
，Om看到了機遇，並於2020年夏季推出了新產品，切中了消費者在大流行期間對健康的高度關注。

“夏天
，我們推出了一款名為‘Breathe’的呼吸健康新膠囊產品
，”Hall說，“它含有蘑菇的專有混合物及來自蘑菇菌的高效維生素D2和鋅。這些成分在過去的12個月裏越來越受歡迎。”

諸如Om的Breathe產品的混合物具有特定的優點，因為它們易於理解並且成分之間具有內在的協同作用
，因此特別受歡迎。“在(zai)補(bu)品(pin)類(lei)別(bie)中(zhong)，經(jing)曆(li)顯(xian)著(zhu)增(zeng)長(chang)的(de)特(te)定(ding)領(ling)域(yu)是(shi)蘑(mo)菇(gu)和(he)香(xiang)草(cao)的(de)混(hun)合(he)物(wu)。這(zhe)些(xie)混(hun)合(he)物(wu)有(you)助(zhu)於(yu)幫(bang)蘑(mo)菇(gu)吸(xi)引(yin)人(ren)們(men)的(de)視(shi)線(xian)
，也(ye)有(you)助(zhu)於(yu)贏(ying)得(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)關(guan)注(zhu)。”Gaia Herbs的配方經理Susan E.Hirsch女士說道。

“在Gaia Herbs，我(wo)們(men)還(hai)利(li)用(yong)植(zhi)物(wu)和(he)蘑(mo)菇(gu)之(zhi)間(jian)的(de)這(zhe)種(zhong)共(gong)生(sheng)關(guan)係(xi)，創(chuang)造(zao)出(chu)可(ke)以(yi)幫(bang)助(zhu)人(ren)們(men)在(zai)日(ri)常(chang)生(sheng)活(huo)中(zhong)健(jian)康(kang)成(cheng)長(chang)的(de)混(hun)合(he)物(wu)，並(bing)提(ti)供(gong)一(yi)係(xi)列(lie)兼(jian)具(ju)蘑(mo)菇(gu)和(he)草(cao)藥(yao)特(te)色(se)的(de)產(chan)品(pin)
，”她補充道
，"目前
，我個人首選的產品之一是Gaia Herbs的‘Immune Shine Mushroom&Herbs powder’
，它結合了幾種蘑菇和草藥，包括麥冬
、白樺茸
、接骨木
、生薑和黃芪。"

方便的遞送形式

Immune Shine產品可以加入飲料或冰沙中
，食用方便。在整個膳食補充劑行業，方便的遞送形式是一大亮點，蘑菇也不例外。

“研究表明，千禧一代喜愛非丸劑產品的比例遠高於老年人口。我們希望看到蘑菇繼續以更新穎的遞送形式出現
，如口香糖、咀嚼片、泡騰片、糖漿、草藥注射液，甚至注入棒棒糖中，”Fitzpatrick說，“我們很高興看到蘑菇能夠以一種吸引年輕用戶的新方式進入市場。”

Om提供多種遞送形式的產品。“將功能性蘑菇納入日常的方法確實有很多
，所以很難說最受歡迎的用法是什麼。Om蘑菇超級食品粉可以融入到冰沙、咖啡、烹飪等等
，”Hall說
，“我們已經看到我們的熱飲混合物和Mighty Broth係列的銷售量上升
，我們認為這是因為它們易於使用。像蘑菇咖啡混合物這樣的新產品可以簡單地與熱水混合，立即提高專注力、免疫力和補充能量
，而廣受歡迎的Mighty蘑菇湯是一種美味的小吃，含有7克植物性蛋白質。”

將jiang蘑mo菇gu融rong入ru新xin穎ying的de和he傳chuan統tong的de遞di送song形xing式shi中zhong，能neng幫bang助zhu製zhi造zao商shang抓zhua住zhu廣guang泛fan的de消xiao費fei者zhe，但dan對dui於yu如ru何he將jiang這zhe些xie產chan品pin融rong入ru日ri常chang生sheng活huo則ze有you不bu同tong的de偏pian好hao。再zai加jia上shang蘑mo菇gu能neng提ti供gong的de廣guang泛fan好hao處chu，因yin此ci其qi中zhong的de可ke能neng性xing幾ji乎hu是shi無wu窮qiong的de。

質量至關重要

消費者喜歡選擇，但質量也至關重要，對於Om和Gaia Herbs而言

，質量意味著要使用整個蘑菇。

“最近提取技術有了進步，但它們旨在分離獨特的化合物或菌絲體。Gaia Herbs不使用菌絲體，因為該部分不是傳統的草藥，且幾乎沒有科學支持其功效，”Hirsch說，“相反，在我們的草藥產品中，我們使用整個蘑菇，也被稱為子實體，並使用傳統形式的提取技術，最常用的是水和酒精。”

Gaia Herbs從North American Medicinal Mushroom Extract（Nammex）采購100％認證的有機蘑菇
，其生長和生產業務位於中國清遠縣。原材料的每一步都經過測試。

“Gaia Herbs選擇Nammex作為我們的蘑菇提供者，是因為它們的生長條件與蘑菇的自然棲息地相似，”Gaia Herbs的全球采購專家Stephanie Kane解釋說
，“在離開中國之前，從Nammex到Gaia Herbs
，我們的蘑菇提取物經過了安全性測試，包括微生物、金屬
、農藥和殺真菌劑。除了這些安全性測試外，Nammex和Gaia都會對關鍵生物標誌物和成分進行測試
，並保證β-葡聚糖的含量。”

M2原料公司則是自己種植蘑菇，然後進行脫水和研磨，而不是進行提取。“我們種植了11種經過認證的有機非轉基因蘑菇
，從頭到尾經曆了蘑菇生命周期的每個階段，我們的工廠通過了BRC AA認證，保證了產品質量和安全。消費者不僅可以對供貨的連續性充滿信心，而且可以對質量放心。”Hall說。

隨著越來越多的品牌開始出現，以及CPG品牌意識到蘑菇原料所帶來的機遇，蘑菇的銷量在不斷增長
，而在一個不斷增長的產品類別中想要保持長期成功，關鍵是建立質量。

前所未有的機遇

疫情已經給供應鏈帶來了壓力
，不斷增加的新品將繼續給現有供應商帶來壓力，當然
，同時也在鼓勵新的供應商加入進來。

Kane說：“需(xu)求(qiu)的(de)增(zeng)加(jia)可(ke)能(neng)會(hui)刺(ci)激(ji)蘑(mo)菇(gu)種(zhong)植(zhi)商(shang)的(de)增(zeng)加(jia)，希(xi)望(wang)這(zhe)是(shi)以(yi)生(sheng)態(tai)良(liang)好(hao)的(de)方(fang)式(shi)進(jin)行(xing)的(de)
，有(you)些(xie)蘑(mo)菇(gu)是(shi)野(ye)生(sheng)采(cai)摘(zhai)的(de)，消(xiao)費(fei)者(zhe)必(bi)須(xu)了(le)解(jie)他(ta)們(men)的(de)蘑(mo)菇(gu)來(lai)自(zi)哪(na)裏(li)，他(ta)們(men)的(de)供(gong)應(ying)商(shang)是(shi)否(fou)以(yi)可(ke)持(chi)續(xu)的(de)方(fang)式(shi)采(cai)摘(zhai)。”

蘑菇的一個優勢是，它們不需要那麼多時間來生長。“大多數農作物隻能在某個時間種植，需要整個生長季節，或者幾年才能收獲，而蘑菇通常在一年內會有幾次收獲。”Kane解釋說。因此蘑菇類可能更能滿足日益增長的需求
，而且比許多容易受到經濟摻假影響的流行藥材更安全。

這(zhe)場(chang)疫(yi)情(qing)讓(rang)人(ren)們(men)看(kan)到(dao)了(le)天(tian)然(ran)產(chan)品(pin)在(zai)支(zhi)持(chi)個(ge)人(ren)健(jian)康(kang)和(he)提(ti)高(gao)生(sheng)活(huo)質(zhi)量(liang)方(fang)麵(mian)的(de)潛(qian)力(li)。蘑(mo)菇(gu)正(zheng)在(zai)成(cheng)為(wei)自(zi)我(wo)保(bao)健(jian)的(de)重(zhong)要(yao)組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)，以(yi)豐(feng)富(fu)的(de)遞(di)送(song)形(xing)式(shi)和(he)令(ling)人(ren)印(yin)象(xiang)深(shen)刻(ke)的(de)健(jian)康(kang)益(yi)處(chu)提(ti)供(gong)了(le)一(yi)類(lei)可(ke)識(shi)別(bie)的(de)原(yuan)材(cai)料(liao)。雖(sui)然(ran)現(xian)在(zai)天(tian)然(ran)渠(qu)道(dao)占(zhan)據(ju)了(le)蘑(mo)菇(gu)產(chan)品(pin)的(de)主(zhu)要(yao)市(shi)場(chang)，但(dan)用(yong)不(bu)了(le)多(duo)久(jiu)，各(ge)大(da)主(zhu)流(liu)渠(qu)道(dao)也(ye)會(hui)競(jing)相(xiang)加(jia)入(ru)。