預包裝、零售化成為餐飲行業發展的熱門趨勢。

主打“現做鮮烏冬”的日本烏冬麵品類冠軍——丸龜製麵及其升級品牌“丸本家”
，也開始在該領域發力。據了解，2020年下半年
，該品牌組建零售團隊，向市場推出家庭裝自煮烏冬麵，正式布局零售業態。

站在品類的角度來看，在盒馬周銷千盒的高端速食烏冬麵，能否成為“下一個螺螄粉”，掀起消費熱潮呢？

01

丸龜製麵首推預包裝食品

試水高端速食烏冬麵

烏冬麵是日本三大特色麵食之一，口感彈滑、健康清淡
，受到國內不少年輕消費者的喜愛。

全球性日式連鎖餐飲品牌——丸龜製麵，以自助烏冬麵為主營項目
，進入中國市場8年
，在上海、北京、天津、杭州、寧波、武漢、中國香港等10餘城市，開設了70多家門店。

△主打現做鮮烏冬的丸龜製麵。圖片來源：網絡

丸龜製麵市場部徐經理介紹
，2020年nian受shou疫yi情qing影ying響xiang

，傳chuan統tong餐can飲yin遭zao受shou重zhong創chuang，在zai這zhe種zhong背bei景jing下xia，丸wan龜gui製zhi麵mian中zhong國guo團tuan隊dui決jue定ding布bu局ju零ling售shou業ye態tai，尋xun找zhao新xin的de突tu破po點dian。在zai他ta看kan來lai，現xian在zai市shi場chang零ling售shou主zhu食shi類lei產chan品pin種zhong類lei繁fan多duo
，想xiang要yao占zhan有you一yi定ding的de市shi場chang份fen額e
，產chan品pin質zhi量liang必bi須xu過guo硬ying。

丸龜製麵首推的預包裝產品，口味品項設定為日式麻辣肉醬烏冬、大塊豬軟骨烏冬。這兩款產品
，均屬於丸龜製麵門店銷量TOP5。

△圖片來源：網絡

徐經理介紹，丸龜製麵新零售產品選定的是HARD模式——冷凍品
，對產品生產、包裝
、運輸、儲存、配送等環節有著極高的要求。相較於市場其他方便食品，鎖鮮期
、保質期更長。

初期產品上線渠道分為三類：

一是大眾點評

、美團、餓了麼
、口碑等第三方公域平台；

二是門店的自然流量；

三是丸龜製麵自營微商城。

為了擴大市場份額，渠道所售產品品質過硬、消費群體忠誠度較高且提供上架曝光流量支持的盒馬成為新選擇。目前，已覆蓋華東區域的盒馬鮮生門店。

與盒馬鮮生達成合作，意味著丸龜製麵零售產品正式進入市場大流通渠道。與此同時，更適合銷售通路的零售產品2.0版本上線。

“產品剛上線盒馬就取得了單周千盒的銷售量，這是一個很好的開端。現在該渠道基本保持著單周千盒的體量。”徐經理介紹。據了解，這款產品在盒馬零售價為22元左右，360克，適合一人食。

02

品類小眾，速食烏冬麵走高端可行嗎？

congmuqiansushishichanglaikan
，wudongmianshixiangduixiaozhongdepinlei，muqianzanwuxiaoshouliangyandebaokuanchanpinhepinpai。zaixiaofeishengjiqushimingxiandedangxia，gaopinzhiwudongmianchanpinyouhendadezengchangkongjian。

“目前丸龜製麵在國內的競爭商品主要分兩類，一是靠品牌力的拉麵說，二是低價的原材料類速食烏冬。”徐經理認為。

拉la麵mian說shuo和he丸wan龜gui製zhi麵mian同tong屬shu日ri式shi麵mian品pin類lei
，消xiao費fei特te點dian有you很hen多duo相xiang似si之zhi處chu
，但dan我wo國guo速su食shi麵mian零ling售shou
，從cong圖tu文wen與yu實shi物wu完wan全quan不bu符fu的de油you炸zha方fang便bian麵mian，到dao湯tang底di複fu原yuan的de拉la麵mian說shuo，是shi發fa展zhan的de前qian兩liang個ge階jie段duan
，消xiao費fei者zhe所suo見jian即ji所suo得de的de丸wan龜gui製zhi麵mian烏wu冬dong是shi速su食shi麵mian的de第di三san階jie段duan，這zhe是shi市shi場chang上shang低di價jia原yuan材cai料liao速su食shi烏wu冬dong麵mian不bu可ke類lei比bi的de。

△速食麵三階段

他表示，丸龜製麵的運營思路及未來預包裝零售產品，會逐步升級為丸本家品牌，還將發布烏冬麵3.0速食產品，在市場上全麵鋪開。天貓、京東、小紅書


、抖音等平台，都是重要獲客來源。

現(xian)有(you)的(de)品(pin)牌(pai)產(chan)品(pin)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)
，以(yi)女(nv)性(xing)和(he)兒(er)童(tong)為(wei)主(zhu)
，線(xian)上(shang)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)則(ze)為(wei)都(dou)市(shi)白(bai)領(ling)和(he)精(jing)致(zhi)媽(ma)媽(ma)，這(zhe)群(qun)人(ren)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)更(geng)易(yi)被(bei)發(fa)掘(jue)，更(geng)易(yi)用(yong)產(chan)品(pin)力(li)激(ji)發(fa)消(xiao)費(fei)能(neng)力(li)。

另外，丸本家即將上市的烏冬麵3.0速食產品，與低價原材料速食烏冬麵差異較大
，那就是消費者需要品牌教育，線上烏冬麵購買人群規模小，且消費能力偏低。

不(bu)過(guo)丸(wan)本(ben)家(jia)的(de)機(ji)會(hui)點(dian)也(ye)很(hen)明(ming)顯(xian)，即(ji)獲(huo)取(qu)高(gao)端(duan)速(su)食(shi)需(xu)求(qiu)的(de)人(ren)群(qun)，將(jiang)其(qi)轉(zhuan)化(hua)為(wei)品(pin)牌(pai)烏(wu)冬(dong)麵(mian)人(ren)群(qun)。這(zhe)群(qun)人(ren)目(mu)前(qian)已(yi)知(zhi)的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)是(shi)，注(zhu)重(zhong)產(chan)品(pin)的(de)健(jian)康(kang)低(di)脂(zhi)，口(kou)味(wei)和(he)顏(yan)值(zhi)，以(yi)及(ji)對(dui)日(ri)本(ben)文(wen)化(hua)的(de)向(xiang)往(wang)。未(wei)來(lai)產(chan)品(pin)的(de)研(yan)發(fa)，也(ye)將(jiang)著(zhe)重(zhong)考(kao)慮(lv)目(mu)標(biao)人(ren)群(qun)的(de)消(xiao)費(fei)特(te)點(dian)。

△圖片來源：網絡

徐經理透露，今年3月，丸本家品牌零售3.0產品將會上線京東渠道
，正式進入電商領域；產品口味
，也將從原來的2種增長為5種


，以滿足不同味蕾的需求。