“如ru今jin
，人ren們men健jian康kang意yi識shi再zai次ci提ti升sheng，消xiao費fei需xu求qiu層ceng層ceng迭die代dai
，對dui於yu植zhi物wu基ji食shi品pin的de認ren識shi加jia深shen且qie興xing趣qu增zeng強qiang，植zhi物wu酸suan奶nai也ye開kai始shi迎ying來lai發fa展zhan機ji會hui，並bing成cheng為wei各ge大da品pin牌pai紛fen紛fen搶qiang占zhan的de新xin賽sai道dao。“

近年來，植物基食品掀起行業新浪潮
，吸引國內外眾多食品飲料品牌爭相入局。根據Foodaily今年1月發布的《資本造新加速，盤點2020年食飲行業112起投融資事件》可以看出

，植物肉和植物蛋白飲已然成為資本“新寵”
，更助推了星期零、HeyMaet
、Oatoat、小麥歐耶等新銳品牌的快速發展。

然而相比於植物肉品類，植物蛋白飲市場其實早已進入群雄逐鹿的局麵。據天貓發布的《2020植物蛋白飲料創新趨勢》報告顯示，2020年我國植物蛋白飲料市場增速高達800%，在市場中成長貢獻占比15.5%，僅排在飲用水、茶飲料之後，成為驅動飲料市場增長的高速引擎。

但不可否認的是
，中國植物蛋白飲料市場在2017年以前有點不溫不火
，雖然有一兩家企業獲得漂亮的業績增長，但更多的是陷入“中年危機”。到2017年和2018年，這一市場才迎來了前所未有的關注。

為了順應健康品質的食飲趨勢，達利集團於2017年推出豆奶品牌豆本豆，以“純天然不添加”作為產品最大亮點和差異賣點吸引消費者，隨後又推出有機豆奶
、純豆奶

、原味豆奶等一係列產品

，來滿足人們對於植物營養的不同攝取需求。上市當年豆本豆便達成10億元銷售額
，對於當時的豆奶飲料市場格局造成不小的衝擊。

如ru今jin
，人ren們men健jian康kang意yi識shi再zai次ci提ti升sheng，消xiao費fei需xu求qiu層ceng層ceng迭die代dai，對dui於yu植zhi物wu基ji食shi品pin的de認ren識shi加jia深shen且qie興xing趣qu增zeng強qiang

，植zhi物wu酸suan奶nai也ye開kai始shi迎ying來lai發fa展zhan機ji會hui，並bing成cheng為wei各ge大da品pin牌pai紛fen紛fen搶qiang占zhan的de新xin賽sai道dao。豆本豆作為一直深耕在植物基領域的玩家自然不會錯過這個風口，於今年初發布一款“好喝0負擔”的常溫型植物酸奶。特別的是

，與市麵上大多數植物酸奶主打冷藏不同，“常溫”成為豆本豆植物酸奶的匠心之處。

那na麼me，作zuo為wei豆dou奶nai領ling域yu的de重zhong磅bang玩wan家jia，豆dou本ben豆dou為wei何he要yao切qie酸suan奶nai的de盤pan子zi
，它ta將jiang以yi什shen麼me策ce略lve去qu與yu乳ru品pin巨ju頭tou競jing爭zheng？此ci外wai，豆dou本ben豆dou為wei何he選xuan擇ze常chang溫wen酸suan奶nai賽sai道dao，曾zeng經jing冷leng藏zang植zhi物wu酸suan奶nai沒mei有you解jie決jue的de問wen題ti，豆dou本ben豆dou能neng否fou解jie決jue？它ta是shi否fou有you可ke能neng成cheng為wei植zhi物wu酸suan奶nai品pin類lei的de領ling軍jun者zhe？

01

從植物蛋白飲到植物酸奶，

豆本豆為何要搶乳品巨頭們的生意？

一直深耕在豆奶領域的豆本豆，此次宣布進軍酸奶市場，引來行業眾多關注。在Foodaily看來，此次豆本豆的拓品，與目前酸奶這一品類的市場機遇息息相關。

1、中國酸奶市場體量&增速冠領全球，常溫酸奶領跑

在此前《激蕩三十年
，中國酸奶千億市場未來還有多少新機會
？| 細解中日美酸奶發展史》一文中，我們就對中國酸奶市場的現狀進行數據化勾勒。

首先是市場總量

，中國酸奶市場體量和增速冠領全球。根據Euromonitor的數據

，我國酸奶製品銷售額將從2012年的456億元增長至2022年的2200億元，年複合增長率9.2%。在整個乳品市場中的占比從2014年的20%躍升到2019年的36%，預計到 2024 年將進一步提升至 42.2%。

其次是酸奶的主要品類構成。根據Mintel的數據，最近5年，我國常溫酸奶的年均增速保持在45.8%的高水平，遠超低溫酸奶和乳酸菌飲料。2019年，常溫酸奶的市場銷售額已迫近低溫酸奶和乳酸菌飲料的總和。

kejian，congshichangjihuilaikan，suannaizaizhenggeruzhipinshichangjuzuqingzhong，erchangwensuannaiyejiangjixugaosuzengchang

，bujianshitou
，zheyangdeshichangbeijingxingshiweidoubendouqierusuannaisaidaotigonglemodadediqi。

2、品類&需求再細分
，國內植物酸奶市場“初長成”

近日，Hexa Research的一份報告預測
，到2025年，全球植物酸奶市場將達到25.3億(yi)美(mei)元(yuan)
，這(zhe)凸(tu)顯(xian)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)該(gai)行(xing)業(ye)的(de)信(xin)心(xin)不(bu)斷(duan)增(zeng)強(qiang)。而(er)根(gen)據(ju)此(ci)前(qian)尼(ni)爾(er)森(sen)的(de)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，美(mei)國(guo)市(shi)場(chang)植(zhi)物(wu)酸(suan)奶(nai)的(de)增(zeng)長(chang)率(lv)十(shi)倍(bei)於(yu)普(pu)通(tong)酸(suan)奶(nai)
，足(zu)見(jian)其(qi)增(zeng)長(chang)潛(qian)力(li)巨(ju)大(da)。

在國內，雖然植物酸奶還是一個非常小眾的品類
，但在近幾年曆經一些“先行者”們的試水後也開始步入大眾視野
；此外，由於近兩年植物奶頻頻出圈且備受資本追捧，導致消費者對植物酸奶也有了更高的關注和期待。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，中國酸奶經過接近30年的發展
，已經進入一個“後酸奶時代”，市場格局將發生新的變化，即進入細分性的市場，企業要根據不同的消費者、場景、渠道
，有不同的產品匹配給消費端。而植物酸奶便是牢牢抓住健康需求這一細分市場，迎來發展機會。

3
、大小品牌差異化創新，植物酸奶有類無品

正如前文所提到的
，近兩年陸陸續續有很多品牌開始涉足植物酸奶領域，但始終沒有跑出一個大單品，沒能掀起太大的水花。

通過對國內植物酸奶市場的梳理我們發現

，目前市麵上植物酸奶多為冷藏型，例如農夫山泉植物酸奶
、三元聯合法國St Hubert推出的“聖悠活”、美仁食品在電商平台推出的“JOMMA”；常溫酸奶有但比較少見，例如此前養元食品推出的核桃基發酵乳
，伊利今年初也宣布即將推出椰漿發酵型植物酸奶……在(zai)這(zhe)樣(yang)的(de)局(ju)麵(mian)下(xia)
，豆(dou)本(ben)豆(dou)此(ci)次(ci)推(tui)出(chu)的(de)植(zhi)物(wu)酸(suan)奶(nai)兼(jian)具(ju)了(le)具(ju)有(you)大(da)眾(zhong)接(jie)受(shou)度(du)的(de)豆(dou)奶(nai)發(fa)酵(jiao)基(ji)底(di)和(he)打(da)破(po)冷(leng)鏈(lian)限(xian)製(zhi)的(de)常(chang)溫(wen)發(fa)酵(jiao)兩(liang)大(da)優(you)勢(shi)

，具(ju)有(you)品(pin)類(lei)占(zhan)位(wei)的(de)機(ji)會(hui)。

那麼，作為植物酸奶品類的新焦點，除了外部創造好的“天時地利”條tiao件jian以yi外wai，豆dou本ben豆dou植zhi物wu酸suan奶nai本ben身shen是shi否fou足zu夠gou出chu色se？要yao搶qiang占zhan植zhi物wu酸suan奶nai的de賽sai道dao

，豆dou本ben豆dou的de優you勢shi在zai哪na裏li
？它ta的de推tui出chu為wei這zhe個ge品pin類lei的de發fa展zhan帶dai來lai哪na些xie積ji極ji意yi義yi
？

02

豆本豆植物酸奶贏在哪裏
？

植物酸奶的優勢如何發揮？

正zheng如ru上shang麵mian的de分fen析xi，為wei了le抓zhua住zhu植zhi物wu酸suan奶nai的de風feng口kou，也ye避bi免mian與yu其qi他ta豆dou奶nai品pin牌pai直zhi線xian競jing爭zheng，豆dou本ben豆dou瞄miao準zhun植zhi物wu酸suan奶nai
，選xuan擇ze同tong時shi開kai拓tuo新xin領ling域yu占zhan領ling新xin市shi場chang。

但我們也知道
，植物酸奶發展並不順利。從消費者端來看
，市場教育缺失
，消費者對於植物酸奶的口味不適應、對其營養價值存疑的情況普遍存在。從產業來看，這一品類本身技術方麵也存在諸多困擾，例如植物基原料受種類、提取
、磨漿工藝的影響，在蛋白質
、碳源的組成
、含量方麵存在非常大的波動；抑或在發酵工藝、菌種選擇等方麵有不易突破的技術難點，與歐美市場有較大差距……

那麼，豆本豆植物酸奶如何解決這些難點？如何發揮植物基先天優勢和豆本豆品牌自身優勢進行破圈呢？

1
、深挖植物營養價值
，用“0負擔”差異點俘獲人心

眾所周知，由於現代人的飲食結構裏高熱量、高脂肪的食物攝入過多，導致三高、肥胖等慢性健康問題越來越成為人們心頭痛點。酸奶作為自帶健康光環的食物品類，其促進腸道消化、有助體重管理等優點被廣大消費者所認可，但因為動物酸奶含有乳糖、反式脂肪
、膽固醇等成分
，還是會讓部分酸奶潛在消費者望而卻步。那麼要怎樣解決這個品類痛點、讓酸奶更健康、揚長避短呢？豆本豆植物酸奶給我們提供了答案。

以大豆為基底發酵而成，每100g就含有高達3g的優質植物蛋白，據悉，大豆植物蛋白還是目前唯一含有人體所需的9 種必需氨基酸且含量滿足人體需求的植物蛋白，營養非常優質。同時
，產品不含乳糖
、動物脂肪
、 膽固醇、反式脂肪等可能引起不健康的動物性成分
，對於乳糖不耐、對奶製品過敏的人群十分友好，完美滿足早餐、下午茶需求。

此外，每盒產品中含有5g膳食纖維，相當於2個蘋果的膳食纖維含量，對於現今飲食油膩、經常點外賣、缺乏運動鍛煉的年輕人來說可謂貼心
，一盒酸奶不僅滿足了飽腹和營養需求，還可以促進腸胃消化，幫助起到瘦身和體重管理的作用。

可(ke)見(jian)，通(tong)過(guo)純(chun)植(zhi)物(wu)基(ji)底(di)來(lai)打(da)造(zao)一(yi)款(kuan)與(yu)動(dong)物(wu)酸(suan)奶(nai)相(xiang)比(bi)更(geng)天(tian)然(ran)無(wu)負(fu)擔(dan)的(de)產(chan)品(pin)，不(bu)僅(jin)提(ti)供(gong)了(le)動(dong)物(wu)酸(suan)奶(nai)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)，還(hai)能(neng)有(you)效(xiao)規(gui)避(bi)動(dong)物(wu)酸(suan)奶(nai)可(ke)能(neng)導(dao)致(zhi)的(de)慢(man)性(xing)健(jian)康(kang)問(wen)題(ti)的(de)發(fa)生(sheng)，還(hai)能(neng)提(ti)供(gong)植(zhi)物(wu)成(cheng)分(fen)特(te)有(you)的(de)益(yi)處(chu)和(he)功(gong)能(neng)。

2、口味為王
，集豆本豆王牌豆奶與植物基清爽口感於一身

前文我們提到
，植物酸奶發酵過程中的口味、口感
、質地等問題都是目前產品研發中較為普遍的難題。比如植物酸奶往往帶有較為強烈的澱粉感
、有豆腥味或苦味等讓人不愉悅的味道，這些都會直接影響到消費者的飲用體驗。

毋庸置疑，一款不好喝的酸奶壽命是不會長久的。但豆本豆因為出身豆奶、且相較多數豆奶產品具有更優越的口感，因此在研發植物酸奶產品時具備豐富的經驗。

首先
，豆本豆植物酸奶與豆奶一樣
，精選品質上乘的東北黑土地非轉基因大豆，同時
，品牌延用豆奶生產工藝中石磨破壁 、原漿提純、分子乳化、無菌鎖真的四大核心科技，力求打造優質的豆奶發酵基底
；

其次
，為了攻克植物酸奶在發酵過程中的風味、粘度
、質構等幾大工藝難題，品牌在優質豆奶基礎上引進國外先進技術，優選專為植物酸奶發酵的專屬菌種——嗜熱鏈球菌+德氏乳杆菌保加利亞亞種的菌種，通過8小時自然發酵最終實現產品順滑、致密的感官體驗
，真正滿足“好喝”需求；

第三點
，新品最大化植物基原料的天然口感優勢。與動物酸奶相比，植物酸奶因為原料中的脂肪含量更低，因而口感清爽清甜、不油膩的特點尤為突出。以本款產品為例，每100g豆奶中的脂肪含量為1.5-2.0g，僅為牛奶的一半

，很大程度上減少了動物酸奶的厚重油膩感，成為產品的一個“吸粉點”。

此外
，為了給消費者提供更多樣的產品選擇，豆本豆還推出250g高端暢飲夢幻蓋和205g利樂鑽兩大係列
，希望以不同形式的包裝規格和口味
，來滿足消費者不同需求，用來送朋友
、送長輩都是非常不錯的選擇；且產品高顏值的外表，也增加了消費者社交平台主動分享曬照的意願。

除了以上與動物酸奶不同的優點以外
，這款產品最大的亮點便是“常溫植物酸奶”。name，zhekuanchangwenzhiwusuannaiyushichangshangdaduoshulengzangzhiwusuannaiyouhebutong？doubendouweiheyaoxuanzezuochangwenzhiwusuannai？lengzangzhiwusuannaimeiyoujiejuedezhiyueyinsu，doubendounengfoujiejue，youshenmeyoushi？

03

冷藏植物酸奶所不及的難題
，

豆本豆植物酸奶能解決嗎？

眾所周知
，在植物蛋白飲品風靡海外並蠶食乳品市場的背景下
，農夫山泉作為先行者於2019年nian率lv先xian推tui出chu活huo菌jun型xing植zhi物wu酸suan奶nai，攪jiao動dong了le國guo內nei植zhi物wu蛋dan白bai飲yin品pin一yi池chi春chun水shui
，同tong時shi也ye引yin起qi傳chuan統tong乳ru製zhi品pin行xing業ye的de關guan注zhu。但dan遺yi憾han的de是shi，冷leng藏zang植zhi物wu酸suan奶nai至zhi今jin依yi然ran沒mei有you跑pao出chu爆bao品pin，原yuan因yin是shi什shen麼me？這zhe些xie原yuan因yin是shi不bu是shi促cu使shi豆dou本ben豆dou做zuo常chang溫wen酸suan奶nai的de出chu發fa點dian呢ne？

1
、為什麼此前的冷藏植物酸奶不溫不火？

第一是市場教育還處在比較初級的階段
，消費者對於“植物基”、“植物酸奶”等概念非常陌生，對其營養價值的認識缺乏

；其次是當時涉足植物酸奶的品牌和產品極少，隻有極少數品牌在嚐試難免有點“勢單力薄”；

diershichanpinxuyaolenglianyunshudeyuangu。yinweimuqianguoneidelenglianwuliujianshehaichuyufazhanzhongzhuangtai
，liutongxiaolvbugao，wufachudagengduodechengshihexiaofeizhe，yincibenshenchudamianjiushoudaoxianzhi；且冷鏈物流成本過高，條件要求嚴格，一旦出現問題對於產品的影響極大，容易引發食物安全事故；

第三是價格偏高
，由於冷藏和植物基的雙重因素，使得植物酸奶的價格普遍偏高，對於酸奶的普通消費用戶而言是難以理解的：“為什麼不含牛奶、隻是植物成分製成還價格更貴

？”因此產品好不容易被消費者所看見，但偏高單價還是會勸退很多消費者。

那麼對於這些“前車之鑒”，豆本豆會做的更好嗎？它會如何應對呢
？

2
、為了打造這款“國內首款豆奶基常溫酸奶”，豆本豆做了什麼？

shouxiancongshichangchengshudulaikan，suiranzhiwusuannaihaishibijiaoqianzhandepinlei

，danshijinliangnianxiaofeizheduiyuzhiwujichanpindejieshouduherenkedupubianzenggao，qieduiyujiagedebaorongduyegengqiang；另外，Z世代成為消費主力，他們非常樂於嚐試新事物
，並且會為了營養健康的食物而支付更高的溢價……

zhexiewaibutiaojiandechengshurangdoubendoucishibujuzhiwusuannaibushiweimingzhizhiju，buzaobuwan。danzuoweixingyelingdaozhe，doubendouyehuijianxingqiyezerenjijichuandipinleijiazhi，tongguoyaoqingyongyouguomindudedaiyanren、各種傳統渠道、社交媒體、直播電商宣傳等方式進行植物酸奶相關的知識普及，培養消費者心智。

其qi次ci，豆dou本ben豆dou突tu破po了le冷leng鏈lian限xian製zhi選xuan擇ze常chang溫wen品pin類lei

，以yi保bao存cun期qi較jiao長chang的de優you點dian滿man足zu了le冷leng鏈lian不bu完wan善shan的de城cheng鄉xiang消xiao費fei需xu求qiu，不bu僅jin降jiang低di了le成cheng本ben，而er且qie有you助zhu於yu產chan品pin觸chu及ji更geng多duo城cheng市shi和he用yong戶hu，也ye為wei接jie下xia來lai產chan品pin在zai二er三san線xian城cheng市shi的de發fa展zhan創chuang造zao了le條tiao件jian
、提供了便利。這是品牌在植物酸奶布局時的關鍵一步，也是品牌為長遠發展做出的考慮。

也許有人會有疑問：高(gao)溫(wen)殺(sha)菌(jun)後(hou)的(de)植(zhi)物(wu)酸(suan)奶(nai)

，其(qi)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)是(shi)否(fou)會(hui)因(yin)為(wei)高(gao)溫(wen)操(cao)作(zuo)而(er)損(sun)失(shi)
？我(wo)們(men)查(zha)詢(xun)資(zi)料(liao)後(hou)發(fa)現(xian)，實(shi)際(ji)上(shang)，高(gao)溫(wen)殺(sha)菌(jun)後(hou)的(de)植(zhi)物(wu)酸(suan)奶(nai)與(yu)低(di)溫(wen)植(zhi)物(wu)酸(suan)奶(nai)營(ying)養(yang)素(su)含(han)量(liang)相(xiang)差(cha)不(bu)大(da)。世(shi)界(jie)乳(ru)品(pin)聯(lian)合(he)委(wei)員(yuan)會(hui)（IDF）早前就對發酵酸奶已有定論：酸奶發酵過程中所產生的代謝物質具有獨特的營養價值
，它是酸乳營養價值的核心
，它不依賴於發酵完成後乳酸菌是否繼續存在。

第三，為了避免與其他植物酸奶品牌進行直麵競爭
，豆本豆采取“先打開KA市場、再布局全國渠道”的戰略。首先要使輕，盡量避免直接的價格競爭


，並獲得產品定價權
，專注於數量有限的產品和數量有限的產品開發；其qi次ci是shi注zhu重zhong區qu域yu發fa展zhan
，讓rang自zi己ji在zai區qu域yu分fen割ge內nei明ming顯xian強qiang於yu競jing爭zheng對dui手shou。我wo們men查zha詢xun官guan方fang旗qi艦jian店dian後hou發fa現xian，本ben款kuan新xin品pin價jia格ge友you好hao
，為wei品pin牌pai第di一yi波bo獲huo客ke提ti供gong了le更geng大da的de可ke能neng。

04

小結

zhidesikaodeshi，zhongguodesuannaishichangbenshenjiushiyigechuangyehechuangxinxiangduihuoyuedepinlei
，namecongpinleifazhanjiaodupanduan，zhiwusuannaishifouyoujihuichengweizhongguokuaisuzengchangdesuannaixingyexiayigejiegouxingjihuine

？

Foodaily相信，一定會。當然，為了促進這一品類的發展
，行業需要優先解決幾個問題：市場教育普及與市場基礎開拓
，以及在產業鏈端的各種技術難題。而此次豆本豆在品類塑造
、品類教育
、口感革新、突破冷鏈限製等產業問題上都有很大的創新和引領性。

也(ye)正(zheng)因(yin)此(ci)
，我(wo)們(men)不(bu)僅(jin)對(dui)這(zhe)個(ge)市(shi)場(chang)充(chong)滿(man)信(xin)心(xin)和(he)期(qi)待(dai)，也(ye)對(dui)豆(dou)本(ben)豆(dou)此(ci)次(ci)的(de)戰(zhan)略(lve)性(xing)新(xin)品(pin)充(chong)滿(man)期(qi)待(dai)。期(qi)待(dai)它(ta)能(neng)推(tui)動(dong)這(zhe)個(ge)行(xing)業(ye)進(jin)步(bu)向(xiang)前(qian)
，也(ye)期(qi)待(dai)它(ta)能(neng)成(cheng)為(wei)中(zhong)國(guo)植(zhi)物(wu)酸(suan)奶(nai)的(de)領(ling)導(dao)者(zhe)！

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