“目前影響國際乳製品行業的四大趨勢：動植物混合乳革命、增加功能性成分、創新乳製品包裝，甚至是開拓人造乳製品的全新品類。”
過去一年，由於Covid-19大(da)流(liu)行(xing)，全(quan)球(qiu)乳(ru)製(zhi)品(pin)行(xing)業(ye)格(ge)局(ju)發(fa)生(sheng)了(le)顯(xian)著(zhu)變(bian)化(hua)，中(zhong)國(guo)乳(ru)製(zhi)品(pin)行(xing)業(ye)也(ye)增(zeng)速(su)放(fang)緩(huan)，處(chu)在(zai)結(jie)構(gou)調(tiao)整(zheng)升(sheng)級(ji)的(de)關(guan)鍵(jian)時(shi)期(qi)。市(shi)場(chang)調(tiao)研(yan)機(ji)構(gou)益(yi)普(pu)索(suo)早(zao)前(qian)發(fa)布(bu)的(de)《2020年乳品創新趨勢白皮書》顯示，在乳品品類上，消費者對高端白奶、低溫鮮奶、酸奶及植物蛋白飲料的關注度更高。
而隨著備受關注的2021年世界乳製品創新大獎提上日程，FoodBev也揭示了目前影響國際乳製品行業的四大趨勢：動植物混合乳革命、增加功能性成分、創新乳製品包裝，甚至是開拓人造乳製品的全新品類。
01
混搭成風
“牛奶+植物乳”將創造雙贏局麵？
在植物基風潮愈演愈烈的趨勢下，植物乳+牛奶的混搭風潮在乳製品領域迎來了新機會，尤其是當植物乳開始吸引純素食主義者以外的廣大消費者時。來自Innova的調查數據顯示：有36％的消費者在日常飲食中更傾向於選擇植物和動物基混合的食品，22％的消費者喜歡完全以動物為源，而23%的消費者則讚成完全食用植物基食品。
可ke見jian，消xiao費fei者zhe一yi方fang麵mian希xi望wang增zeng加jia蛋dan白bai質zhi的de攝she入ru量liang，另ling一yi方fang麵mian，因yin為wei追zhui求qiu無wu乳ru糖tang飲yin食shi而er不bu得de不bu減jian少shao傳chuan統tong乳ru製zhi品pin的de攝she入ru量liang，或huo者zhe在zai飲yin食shi中zhong增zeng加jia蔬shu菜cai的de比bi重zhong。而er乳ru基ji和he植zhi物wu基ji融rong合he乳ru製zhi品pin的de出chu現xian則ze為wei解jie決jue這zhe一yi難nan題ti提ti供gong了le一yi種zhong兩liang全quan其qi美mei且qie更geng為wei簡jian便bian的de方fang法fa。
英國品牌Up & Go推(tui)出(chu)一(yi)款(kuan)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)的(de)香(xiang)蕉(jiao)蜂(feng)蜜(mi)風(feng)味(wei)的(de)混(hun)合(he)飲(yin)料(liao)，由(you)牛(niu)奶(nai)和(he)燕(yan)麥(mai)的(de)混(hun)合(he)物(wu)製(zhi)成(cheng)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)和(he)纖(xian)維(wei)含(han)量(liang)高(gao)，脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)低(di)，且(qie)富(fu)含(han)維(wei)生(sheng)素(su)和(he)礦(kuang)物(wu)質(zhi)，非(fei)常(chang)適(shi)合(he)早(zao)餐(can)飲(yin)用(yong)。
圖片來源：Packaging of the World
Foodaily在2019年就報道過美國食品公司Live Real Farms推出的全球首款牛奶+植物乳混合飲品品。每份混合乳飲品（以8盎司計，約250克）總能量為70大卡，含有6~8克糖和5克蛋白，而等量普通牛奶（2%脂肪含量）有大約13克糖和10克蛋白質。新的混合乳產品含糖量更少、卡路裏更低，但是口味不打折扣、營養價值也很高，既保留了牛奶的絲滑和天然蛋白質，配合植物乳特有的風味和低卡路裏，帶來一種獨一無二的新味道。
Live Real Farmsjianxin，zaiyetainaishichangshangzhiwuhedongwudanbaihunheshishangweibeifajuedeshichangjihui，yincihaifabuleyitiaoxinjiagongshengchanxian，zhudaliangkuanwurutangdehunherupin，biliwei50:50的燕麥乳+牛奶和扁桃仁乳+牛奶。
圖片來源：FoodNavigator-USA
02
添加功能性成分
健康和免疫力成為重中之重
yiqingshidexuduoxiaofeizhezhengzaixunqiuchaoyuechuantongdechanpin，bingqiexiwangzhexiechanpinnenggoudaiyouyidingdegongnengxing，keyicujinshenxinjiankang，zheyangdexiaofeixuqiuhexiaofeiguanniandezhuanbian，weiruzhipinxingyexuduochuangxindejiejuefangantigonglejihui，cuishengzherupinxingyejiakuaichuangxingemingdebufa。
新上市的乳製品中各種健康宣稱所占的百分比
數據來源：Innova Market Insights
其中一種趨勢是在乳製品中引入改善情緒以及促進健康的功能性成分，主要包括針對現代人群的改善睡眠、減輕壓力和緩解焦慮等功效。
GlobalData 2019年第三季度全球消費者調查數據顯示，有74％的消費者擔心或非常擔心壓力和焦慮。Foodaily2020年商業熱點預測中，也重點介紹了“療愈經濟驅動，情緒食品成攻心上策”這一發展趨勢。
在(zai)如(ru)今(jin)的(de)快(kuai)節(jie)奏(zou)時(shi)代(dai)下(xia)，日(ri)常(chang)的(de)壓(ya)力(li)和(he)焦(jiao)慮(lv)正(zheng)不(bu)斷(duan)侵(qin)占(zhan)著(zhe)更(geng)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)生(sheng)活(huo)，許(xu)多(duo)人(ren)因(yin)此(ci)對(dui)壓(ya)力(li)管(guan)理(li)型(xing)的(de)功(gong)能(neng)性(xing)產(chan)品(pin)青(qing)睞(lai)有(you)加(jia)。這(zhe)樣(yang)一(yi)來(lai)，乳(ru)品(pin)行(xing)業(ye)將(jiang)功(gong)能(neng)性(xing)成(cheng)分(fen)應(ying)用(yong)於(yu)其(qi)產(chan)品(pin)中(zhong)來(lai)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)求(qiu)增(zeng)長(chang)也(ye)就(jiu)不(bu)足(zu)為(wei)奇(qi)了(le)。而(er)且(qie)也(ye)有(you)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)功(gong)能(neng)性(xing)成(cheng)分(fen)被(bei)應(ying)用(yong)於(yu)產(chan)品(pin)開(kai)發(fa)中(zhong)。
例如，牛奶磷脂作為一種新成分，近來被添加到NZMP多種產品組合中。已有臨床實驗證明，磷脂有利於緩解壓力，它能夠讓消費者在受到壓力的情況下仍然保持專注和積極的狀態。
圖片來源：NZMP
Friesland Campina已經通過其Biotis GOS係列開發有助精神健康的產品，該產品包含了一種低聚半乳糖益生元（Biotis GOS），不僅可以促進雙歧杆菌在腸道中的生長，還能夠幫助消費者減輕壓力和焦慮。
添加像南非醉茄、CBD、鎂、GABA γ-氨基丁酸、褪黑素、適應原草本等成分來緩解壓力、幫助恢複精神的產品則不計其數。
圖片來源：FoodNavigator-USA
除了緩解壓力的功效之外，乳製品市場上還出現了越來越多通過增加關鍵成分，來宣稱對健康美容產生積極影響的產品。
例如，增加用於維持皮膚和頭發健康的膠原蛋白以及用於增強牙齒和骨骼的鈣元素。
雀巢日本曾推出具有美容養顏功效的牛奶飲品。每盒產品含1000mg膠原蛋白和透明質酸，經常飲用，可使皮膚減少皺紋，滋潤保濕；同時還含有102mg鈣和100mg維生素C，滿足一天的營養所需。
圖片來源：モラタメ
維他奶（Vitasoy）此前推出了一款以黑豆為主要原料製成的飲料，黑豆具有抗氧化特性，可以用於保護皮膚和指甲的健康。
圖片來源：維他奶
03
實驗室人造乳製品，開辟乳品新思路
隨著人們關注商業化農業在生活方式、健康和環境各方麵所產生的影響，消費者的飲食方式也隨之發生了很多變化。
其中的一個難以化解的矛盾，就在於牛奶替代品這一類的“乳製”產品，始終無法具備等同牛奶的口感、成分和營養價值，包括必需的氨基酸和蛋白質。
如果消費者想要找到真正與牛奶口感、營養特性完全一致的替代品，而不依賴一頭真正的牛，乳品行業又該如何應對呢？
來自以色列的食品技術初創公司Remik（非乳製品的開發商）給出了答複。該公司宣稱，想要製造出與真實乳製品在基因上沒有任何區別的乳製替代品並不是完全沒有可能的。
用Remilk的無動物牛奶蛋白製成的馬蘇裏拉芝士球
圖片來源：www.timesofisrael.com
這需要通過使用一種被稱為精密發酵的獨特專利工藝來實現，該工藝能夠在不影響口感、功(gong)能(neng)和(he)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)複(fu)製(zhi)動(dong)物(wu)乳(ru)製(zhi)品(pin)蛋(dan)白(bai)的(de)特(te)性(xing)。不(bu)僅(jin)如(ru)此(ci)，采(cai)用(yong)這(zhe)項(xiang)工(gong)藝(yi)還(hai)可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)減(jian)少(shao)對(dui)環(huan)境(jing)的(de)負(fu)麵(mian)影(ying)響(xiang)，而(er)且(qie)利(li)用(yong)實(shi)驗(yan)室(shi)製(zhi)造(zao)出(chu)的(de)乳(ru)製(zhi)品(pin)還(hai)可(ke)以(yi)消(xiao)除(chu)膽(dan)固(gu)醇(chun)、乳糖及其可能帶來的負麵影響，從而徹底改善傳統乳製品的缺憾。
其他公司，如食品技術初創公司Perfect Day，也開發了通過在生物反應器中特別是從木黴屬真菌中發酵來生產乳蛋白（包括酪蛋白和乳清）的方法。
Perfect Day生產的不含動物乳蛋白的冰淇淋
圖片來源：Perfect Day
根據RethinkX的最新報告，到2030年，現代食品將比動物源食品更加便宜且質量更高。
dangran，shiyanshirenzaoruzhipinyebingbushishiquanshimeide，bingqiegaijishumuqianhaimianlinzheyixiepeifangshangdetiaozhan，baokuowanquanmofangchangguiruzhipinweidaohezhididenengli。
04
包裝技術革新，內“外”創新要兼備
可以說，包裝設計與內部產品同樣重要。隨著消費者審美提升以及對乳製品包裝的需求提出更高的要求，視覺吸引力、可持續性、便攜性都成為乳品公司需要首先考慮的重要標準，這一變化也引發著更多創新包裝設計的推出。
美國包裝供應商ProMach Inc的Matrix品牌柔性包裝銷售副總裁說道：“包裝是由希望產品包裝方便使用的消費者推動的。我們預計今年將會看到新的更方便的包裝形式，包括立式袋、手持式Bar類包裝以及盛裝奶油的易擠壓包裝。”
圖片來源：Kroger
Friesland Campina宣布將從今年2月開始使用100％可回收材料製造包裝瓶，這一步對品牌實現可持續發展目標來說至關重要。乳業合作社聲稱，這樣的改變將阻止生產近190萬公斤的新塑料。由於PET瓶的回收需要在消費者撕去標簽後品牌為此還開發了一種新的“拉鏈”式包裝，可以幫助消費者更輕鬆地從瓶子上分離商品標簽。
圖片來源：Friesland Campina
從可延長保質期、用於保持新鮮度，到為消費者創造互動體驗的QR碼嵌入式包裝，技術將繼續在乳製品包裝行業中發揮重要作用。
05
小結
mianduirupinxingyezhengzaifashengdezhongzhongbiange，wulunshihunheruzhipin，haishishiyanshiruzhipin，douxuyaogengjiajiandingdijinxingchanpinchuangxin，bujinbaozhuangyaojianjuyongxinhechongfenkaolvxiaofeizheshiyongtiyan，gengxuyaonuliyanjiuchanpindefujiagongxiao，yicilaiyingduihouyiqingshidaixiaquanminduitigaomianyilidejitixuqiu。
新生的乳業品牌也可以從以上四個方麵來啟發靈感，全方位提高產品優勢，與消費者一同營造出一個更加健康、更加優質的乳製品消費環境。
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