隨著人們消費水平的不斷提升
，在大健康趨勢的推動下，廣大消費者的飲食習慣也在或多或少的悄然變化。

尤其最近幾年，“輕食主義”逐漸興起
，而背後帶動的調味品品類和趨勢變化也不容忽視。

“輕食主義”大行其道

所謂“輕食主義”，並非具體指單一的食物品種，更像是一種概念。最早發源於歐洲，推崇的健康生活方式

，主張少油
、少鹽、少糖
、清淡、高纖維及營養。由此可見

，輕食與我們傳統的火鍋
、中餐等餐飲有著很明顯的區別。

之所以說“輕食主義”大行其道
，主要體現在市場和消費兩大層麵。

在市場層麵，美團外賣發布的《輕食消費大數據報告》顯示，2018年
，美團外賣“輕食”訂單量突破2662萬單，同比增長157.9%
，消費金額同比增長159%。不僅如此，眾多主打健康的“輕食”店也相繼成立，2018年輕食類消費訂單量同比增長75%，輕食類門店的數量也從2017年底的600多家迅速增長到目前的3500多家
；“輕食、減脂餐、減肥餐、健康餐”4個關鍵詞在美團APP搜索次數更是呈爆發式增長，同比分別增長235.8%
、200.6%、186.4%
、116.0%。

值得一提的是，這種趨勢還在蔓延增長。截至2019年9月，美團外賣輕食訂單同比增長98%，輕食商家數量同比增長58%，“輕食主義”主打的健康飲食方式受到越來越多人歡迎。

而在消費層麵
，根據中國營養學會發布的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》顯示，94.9%的受訪者至少每周消費一次“輕食”
，55.7%的受訪者一周消費2~4次。

從人群來看，輕食人群主要以90後和80後為主，分別占到了62%和26%。其中
，女性是“輕食”的主要人群
，占總消費人群的70%以上
；《輕食消費大數據報告》結合訂單菜品名稱分析
，發現用戶常點的訂單主要是低卡
、增肌、素食等

，其中六成以上是為了減肥。

“輕食主義”帶來的調味品新機遇

輕食追求的是原汁原味和健康
，所以選擇的烹飪方式是涼拌
、水煮

、蒸、烤等健康烹飪方式來保證食材的健康，享受食材本身的味道。做一道輕食料理
，選擇的調味拌醬也很重要，需要有機的、天然的、零ling添tian加jia的de調tiao味wei品pin，才cai能neng凸tu顯xian食shi材cai的de本ben源yuan味wei道dao
，更geng重zhong要yao的de是shi不bu給gei身shen體ti增zeng加jia額e外wai的de負fu擔dan。因yin此ci
，各ge大da品pin牌pai醬jiang料liao生sheng產chan商shang在zai原yuan釀niang醬jiang的de基ji礎chu上shang逐zhu步bu推tui出chu各ge種zhong輕qing食shi調tiao味wei品pin，諸zhu如ru零ling添tian加jia的de蔬shu菜cai拌ban醬jiang
、零添加米飯拌醬
、零添加煎炸拌醬等產品，來順應市場對營養健康、零添加的迫切需求。

顯然，這種趨勢對調味品影響最大的品類則體現在醬油產品上
，畢竟中國市場醬油占到了整個調味品市場的6成以上。無論是海天、李錦記、欣和
、千禾等巨頭，還是山東食聖等區域品牌，紛紛在輕食領域加碼
，主要體現在一些減鹽醬油產品上。

去年雙十一
，海天推出即簡裸醬油；同年雙十二，欣和旗下六月鮮品牌推出輕鹽醬油係列
，以突出的“減鹽”賣點和高顏值的包裝設計，此外，欣和旗下還有禾然有機、五穀原釀等高端品類，再加上李錦記零添加醇味鮮
、廚邦純釀醬油、加加原釀造
、千禾零添加等
，共同將國內醬油市場推向高端化競爭的新局麵。

而除了在醬油等基礎類調味品上

，“輕食主義”帶動的品類還有沙拉醬、油醋汁等品類。

沙拉醬作為進入國內市場比較久的調味品類，已經成為調味品中不能忽視的一個子類，近年來持續著雙位數的銷售額增長。

不過
，中國的沙拉醬品類還未完全成熟，品牌集中度較高
，前三位品牌的銷售額占比超八成
，包括亨氏
、丘比
、冠利
、味好美、百利等等。而從口味上劃分
，沙拉醬又分為香甜沙拉醬、蛋黃醬、原味沙拉醬、千島醬、焙煎芝麻醬等

，但根據凱度消費者指數信息顯示
，國內沙拉醬占比最大的並不是歐美流行的凱撒醬
、油醋汁等，而是香甜口味，市場占比近三分之一，緊隨其後的是蛋黃醬和原味沙拉醬。

從品牌表現來看，以日本丘比為例，其在日和在華的產品線並不完全相同。丘比在華推廣的產品更為單一

，圍繞沙拉醬、果醬、意式麵醬等調味料展開。其占據約60%的中國國內市場份額，其中家庭裝沙拉醬的市場份額在北京約為90%，上海約為60%，廣州約為80%，均居首位。

根據丘比日本官網發布的2019第二季度財報顯示，當季丘比在日本國內實現淨利潤332億日元，海外市場淨利潤為48億日元，去年同期
，對應的數字分別為366億日元和36億(yi)日(ri)元(yuan)。按(an)地(di)區(qu)看(kan)
，中(zhong)國(guo)地(di)區(qu)的(de)銷(xiao)售(shou)額(e)占(zhan)四(si)成(cheng)

，利(li)潤(run)占(zhan)近(jin)六(liu)成(cheng)。丘(qiu)比(bi)在(zai)財(cai)報(bao)還(hai)重(zhong)點(dian)提(ti)出(chu)

，將(jiang)在(zai)中(zhong)國(guo)擴(kuo)大(da)丘(qiu)比(bi)沙(sha)拉(la)醬(jiang)全(quan)係(xi)列(lie)的(de)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)，在(zai)東(dong)南(nan)亞(ya)集(ji)中(zhong)提(ti)升(sheng)焙(bei)煎(jian)芝(zhi)麻(ma)口(kou)味(wei)沙(sha)拉(la)汁(zhi)的(de)銷(xiao)售(shou)額(e)。中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)
，超(chao)市(shi)促(cu)銷(xiao)依(yi)然(ran)是(shi)重(zhong)要(yao)的(de)市(shi)場(chang)策(ce)略(lve)之(zhi)一(yi)。

根據知名研究機構凱度消費者指數的監測發現，在過去的一年裏
，平均每5個城市家庭中，就有約1個家庭購買過沙拉醬。另外，截至2020年9月的過去1年nian，下xia線xian城cheng市shi沙sha拉la醬jiang家jia庭ting消xiao費fei的de銷xiao售shou額e呈cheng雙shuang位wei數shu增zeng長chang，遠yuan高gao於yu上shang線xian城cheng市shi。由you此ci可ke見jian，上shang下xia線xian城cheng市shi消xiao費fei者zhe對dui沙sha拉la醬jiang的de需xu求qiu是shi否fou一yi致zhi
，是shi廠chang商shang們men值zhi得de探tan索suo的de。

而(er)所(suo)謂(wei)油(you)醋(cu)汁(zhi)

，又(you)稱(cheng)紅(hong)油(you)醋(cu)汁(zhi)，也(ye)是(shi)西(xi)餐(can)各(ge)式(shi)沙(sha)拉(la)的(de)配(pei)料(liao)之(zhi)一(yi)。尤(you)其(qi)是(shi)在(zai)去(qu)年(nian)疫(yi)情(qing)期(qi)間(jian)


，油(you)醋(cu)汁(zhi)首(shou)先(xian)在(zai)電(dian)商(shang)渠(qu)道(dao)爆(bao)量(liang)，一(yi)方(fang)麵(mian)
，得(de)益(yi)於(yu)宅(zhai)經(jing)濟(ji)的(de)爆(bao)發(fa)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，“輕食主義”的盛行，加快油醋汁從默默無聞到走紅的過程。

不過
，調味品行業從來不是個高門檻行業，隨著進入“輕食主義”tiaoweipinlingyudepinpaiyuelaiyueduo，wuyihuijiangzhenggepinleizuodazuoqiang

，danyehuijinyibujiadapinleishichangdejingzheng。erzaizhongduopinpaizhong，yixietoubuqiyexianrangengyouyoushi，biruhaitianweiye
，qixiayijingtuichulerishibanfanzhi、日式撈麵汁等，包括欣和旗下的禾然有機、六月鮮等子品牌，隨著市場規模的不斷擴大
，未來還是能給市場帶來更多想象空間。