2021年，水果奶茶正在成為行業熱點，多家茶飲品牌表示銷售名列前茅，有品牌已將該品類計劃列入新一季菜單中。

從奈雪到喜茶
，從7分甜到黑洪堂，從廣東到武漢
，從楊枝甘露到葡萄撞奶。

一切現象表明，水果奶茶火了。

這個從楊枝甘露
、草莓奶茶中延展而來的品類，是否會成為下一個風口
？

近日
，我們采訪多個茶飲品牌，從產品到研發，從市場表現到品牌內部看法，對水果奶茶做了一次全麵分析。

01PART

水果奶茶目前的市場現狀

在水果奶茶係列裏
，眾多品牌也隨之持續更新。黑洪堂在去年就上新了莓醉係列新品

，其中“莓醉椰椰雪山”在當月突破預期銷售量，這款產品定價18元，據創始人石萍美表示，近期水果奶茶類產品銷售量基本都在前三。

定位於湖北地區的茶尖尖目前門店爆款是“18歲太芒”
，這款以芒果為主的產品定價22元(yuan)
，自(zi)推(tui)出(chu)以(yi)來(lai)，銷(xiao)售(shou)量(liang)一(yi)直(zhi)排(pai)名(ming)前(qian)三(san)。茶(cha)尖(jian)尖(jian)的(de)負(fu)責(ze)人(ren)魏(wei)明(ming)君(jun)表(biao)示(shi)
，這(zhe)款(kuan)產(chan)品(pin)穩(wen)定(ding)性(xing)比(bi)較(jiao)好(hao)，顏(yan)值(zhi)高(gao)，外(wai)賣(mai)評(ping)價(jia)和(he)複(fu)購(gou)率(lv)都(dou)比(bi)較(jiao)高(gao)，網(wang)友(you)點(dian)評(ping)也(ye)基(ji)本(ben)推(tui)薦(jian)這(zhe)款(kuan)產(chan)品(pin)。

四川品牌圓真真推出的“真真奇蘭阿荔”，中杯定價為15元
，區域負責人表示，產品推出後，銷量一直很好
，顧客評價也相當高。

成都繡之茶幾款水果奶茶產品銷量排名前十
，都以草莓、桃子、芒果為主，單品月銷售金額都在五萬以上。

還有西南地區品牌的銷售數據，水果奶茶銷量比基本都占前。

再就是一些品牌如峯茶
、新(xin)作(zuo)的(de)茶(cha)創(chuang)始(shi)人(ren)表(biao)示(shi)
，今(jin)年(nian)三(san)月(yue)會(hui)朝(chao)著(zhe)水(shui)果(guo)奶(nai)茶(cha)方(fang)向(xiang)上(shang)新(xin)。峯(峯)茶(cha)創(chuang)始(shi)人(ren)潘(pan)丁(ding)宏(hong)表(biao)示(shi)，具(ju)體(ti)會(hui)從(cong)蜜(mi)桃(tao)入(ru)手(shou)，這(zhe)款(kuan)水(shui)果(guo)風(feng)味(wei)好(hao)

，顏(yan)值(zhi)高(gao)，產(chan)品(pin)相(xiang)對(dui)於(yu)其(qi)他(ta)水(shui)果(guo)較(jiao)有(you)優(you)勢(shi)。

從上麵數據可以看出，大部分消費者偏向於草莓、葡萄、蜜桃水果，當然也與應季有關。在價位這方麵，一些廠家研發師表示
，全國整體價格在16-23元的區間比較穩定。

原料成本一般在6元左右浮動，因為現在市場上的平均毛利大約是在65%左右
，所以抓均值
，18元左右零售價倒推出6元左右的成本
，當然具體還是看各品牌。

02PART

應用製作上要創新

行xing業ye內nei大da部bu分fen的de人ren認ren為wei水shui果guo奶nai茶cha在zai今jin年nian成cheng為wei話hua題ti，是shi從cong楊yang枝zhi甘gan露lu這zhe個ge細xi分fen品pin類lei延yan伸shen出chu的de現xian象xiang，楊yang枝zhi甘gan露lu在zai應ying用yong上shang比bi較jiao成cheng功gong
，製zhi作zuo上shang如ru果guo用yong茉mo莉li奶nai綠lv來lai打da底di
，加jia入ru預yu製zhi水shui果guo和he果guo汁zhi，有you效xiao的de解jie決jue了le茉mo莉li奶nai綠lv風feng味wei斷duan層ceng的de問wen題ti
，再zai加jia入ru小xiao料liao
，就jiu極ji大da的de彰zhang顯xian了le水shui果guo奶nai茶cha的de特te性xing
，所suo以yi後hou續xu出chu現xian了le蜜mi桃tao甘gan露lu


、草莓甘露
、芒果甘露等等。

延伸到水果奶茶後，應用上更是提升了一級，如奈雪新出的“撞撞茶”係列，讓一杯飲品裏兼具水果和奶茶兩種優勢

1. 冷熱均可製作，克服了水果茶難做熱飲的問題，也提供了豐富的口感
；

2. 帶小料的水果在茶湯中充分融入，發揮了顏值、香氣價值，口感價值
，又控製了新鮮水果的成本和不穩定性，使落地

、出品都更為可控。

從這兩個細分品類上來看，產品如何去應用是關鍵。

01 |  茶基底烏龍茶或將成為趨勢

行xing業ye資zi深shen研yan發fa師shi兼jian培pei訓xun師shi大da鵬peng表biao示shi，大da多duo數shu研yan發fa師shi會hui選xuan用yong綠lv茶cha作zuo為wei茶cha基ji底di，而er他ta建jian議yi，水shui果guo奶nai茶cha選xuan用yong烏wu龍long最zui合he適shi，因yin為wei綠lv茶cha不bu含han有you茶cha紅hong素su或huo者zhe茶cha褐he素su，跟gen奶nai製zhi品pin天tian然ran不bu相xiang融rong合he，可ke以yi說shuo烏wu龍long茶cha是shi綠lv茶cha製zhi作zuo水shui果guo奶nai茶cha的de一yi個ge升sheng級ji。

danruguoyilvchaweichajidi

，tebieshidaihuaxiangheguoxiangdelvcha
，zhizuoshabingxiliedeshuiguonaichabijiaoheshi
，jieshouduhengao。hongchachaganzhong，zuoshuiguonaichatuxianbuchushuiguonaichadexiangan。

麥客森公司後端研發負責人Chirs也(ye)認(ren)為(wei)烏(wu)龍(long)比(bi)較(jiao)合(he)適(shi)，他(ta)說(shuo)茶(cha)百(bai)道(dao)今(jin)年(nian)出(chu)了(le)一(yi)款(kuan)草(cao)莓(mei)大(da)紅(hong)袍(pao)

，是(shi)款(kuan)沙(sha)冰(bing)類(lei)產(chan)品(pin)
，其(qi)中(zhong)是(shi)以(yi)大(da)紅(hong)袍(pao)為(wei)主(zhu)打(da)茶(cha)基(ji)底(di)，加(jia)草(cao)莓(mei)
，牛(niu)乳(ru)進(jin)行(xing)了(le)產(chan)品(pin)結(jie)合(he)
，產(chan)品(pin)結(jie)構(gou)特(te)別(bie)好(hao)。

Chirs表示，現在水果奶茶都偏向於清香型
，清香型的茶就比較適合做水果奶茶，比如桂花烏龍，玫瑰烏龍等。

對此他們也開發了一款“無醇草莓大紅袍奶茶”，針對風味做了創新和調整，增加了無醇啤酒糖漿和小料的特色性在裏麵，讓這款產品的整體飽和度，風味性和趣味性更強一些。

02 |  單一品類細分

觀察到去年一些大品牌推新的水果奶茶，基本是以一種水果風味進行應用
，奈雪的“葡萄撞撞寶藏茶”
、喜茶的“思鄉龍眼”
，都體現出細分品類風味的單獨應用。

大鵬老師解釋
，這種應用講究的是三重確認法，例如一款產品是葡萄為主，1
、茶是葡萄烏龍，2、液體裏麵有葡萄果汁，3
、凍凍是葡萄風味，最後裝飾的奶油頂上還有葡萄幹，這是非常好的消費體驗，感覺被葡萄一直包圍
，確認了要表達的葡萄味覺體現。

03 |  體現小料價值感

再就是小料的應用。潘丁宏表示
，因為楊枝甘露的關係，大家對果奶這個概念接受度比以前高，但更多原因在於小料的升級。

●多元化應用小料

現xian在zai的de果guo奶nai不bu再zai像xiang以yi前qian隻zhi是shi單dan純chun用yong果guo粉fen這zhe類lei的de物wu料liao調tiao製zhi，優you質zhi的de新xin鮮xian水shui果guo也ye可ke以yi作zuo為wei小xiao料liao應ying用yong
，很hen好hao的de跟gen含han奶nai類lei的de產chan品pin結jie合he，而er不bu再zai局ju限xian於yu傳chuan統tong小xiao料liao類lei，同tong時shi也ye能neng體ti現xian出chu水shui果guo奶nai茶cha的de具ju體ti風feng味wei。

●提升小料視覺感

在視覺上，小料大多數都是沉於杯底，呈現度不高，前幾年雪頂奶茶流行後，研發師將雪頂上應用各種小料，如粉類
、堅果
、shuiguodeng，zhezhongqushiyizhizaichixu，erjinniandaduoshupinpaituichudeshuiguonaichadoujiangzhengkeshuiguoyingyongzaixuedingshang，zaishijiaoshangmanzuleshuiguonaichadezhenshiganyuxinxiangan。

03PART

水果奶茶能否成為今年的爆款

從(cong)市(shi)場(chang)調(tiao)查(zha)結(jie)果(guo)上(shang)來(lai)看(kan)，研(yan)發(fa)師(shi)談(tan)論(lun)認(ren)為(wei)水(shui)果(guo)奶(nai)茶(cha)會(hui)有(you)一(yi)定(ding)流(liu)量(liang)，但(dan)目(mu)前(qian)水(shui)果(guo)奶(nai)茶(cha)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)對(dui)於(yu)口(kou)味(wei)與(yu)價(jia)值(zhi)感(gan)還(hai)存(cun)在(zai)問(wen)題(ti)，不(bu)一(yi)定(ding)能(neng)夠(gou)直(zhi)接(jie)成(cheng)為(wei)所(suo)謂(wei)的(de)“爆品”。

行xing業ye資zi深shen研yan發fa師shi林lin育yu丞cheng表biao示shi
，水shui果guo奶nai茶cha之zhi前qian有you酸suan性xing水shui果guo遇yu乳ru起qi絮xu問wen題ti

，雖sui然ran工gong廠chang端duan有you在zai開kai發fa原yuan料liao得de到dao解jie決jue
，但dan是shi從cong推tui廣guang到dao被bei廣guang泛fan應ying用yong還hai需xu要yao一yi定ding時shi間jian。

其次原料上水果+奶的搭配可能更多直接被聯想到預包裝好的水果、牛奶等產品，價值感看起來沒有水果茶強。

再從口感上來看，水果+naikenengyaoshipeinongsuoguojiangguorong，yinweishiyongshuiguoyuanzhiweidaohuibeirupinfugaidebijiaoyanzhong
，huohuidaozhizhengtiweidaopianshui，yeshijianjieyingxiangchanpindejiazhigan

，ruguoshiyongguojiangguorong，jiangqiduiyuxianzaiyierxianchengshidexiaofeizheyeyouzhujiankangjudequshi。

解決這些
，水果奶茶才真正能在門店實現易操作、好喝

、盈利的產品，自然會在市場上形成流量。

04PART

未來水果奶茶將朝這幾點發展

談(tan)到(dao)水(shui)果(guo)奶(nai)茶(cha)未(wei)來(lai)的(de)發(fa)展(zhan)方(fang)向(xiang)，林(lin)育(yu)丞(cheng)個(ge)人(ren)認(ren)為(wei)在(zai)乳(ru)製(zhi)品(pin)上(shang)要(yao)有(you)更(geng)多(duo)的(de)選(xuan)擇(ze)，並(bing)非(fei)隻(zhi)有(you)鮮(xian)奶(nai)與(yu)植(zhi)脂(zhi)末(mo)，甘(gan)露(lu)類(lei)的(de)椰(ye)奶(nai)或(huo)現(xian)在(zai)一(yi)些(xie)品(pin)牌(pai)使(shi)用(yong)的(de)羊(yang)乳(ru)製(zhi)品(pin)
、燕麥奶等奶基底
，給更多不同適配產品研發。

ershifazhanlianggezuidadechayinchanpindejiehe
，jinaichayushuiguochadejiehe。naichagenshuiguochabenshichayinmendianzuidadeliangzhongzhutichanpin
，zheliangdaleichanpindejiehe，yejiushishuiguonaichazhegeyiti，shikenengchengweiyigedadezhutixilie
，jiuxiangnaichagenshuiguochayiyang

，erbushiyibanpinpaidegezishangxinyixiesuannai、酒釀等小係列性質。

三是如何結合好“熱果茶”dewenti。reshuiguochayizhibuhaozuo
，tongchangshuiguoyurexiansuanfaku，guojiangyurexianjiangqi
，yuanzhibufenyouxuduoshuiguoshibunengjiare
，zhexiewentiyizhikunraoyanfashi，danshichangyou需求，產品更新必須突破這個瓶頸。

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從目前看來
，水果奶茶的挑戰還有很多，要做標準、做穩定，也要持續優化、創新。在當下審美、品質的要求下
，任何一款產品都要體現它的價值與亮點


，而在消費者的心裏，這種價值與亮點才是打造爆品的最大路徑。