xiaofeizheyuelaiyuezhongshishipindequanqiuhuajiqiyutiyandelianxi。guojicaixizhengcongbentucaixizhonghuodeyuelaiyuedadefene，danzaixuduoguojiayekeyikandaohuiguibentucaixidequshi。xinguanyiqingjianzhenglequanqiuqushitongguoshuzipingtaijixuyanbian，ersuizhexiaofeizhexunzhaotamenxinrenhezuilejiedeshicai，bendishipinzuoweizhichidangdijingjideyizhongshouduanzhengzaifahuixindezuoyong。

01

價值觀向體驗的轉變強化了食品的全球化

你能說出一種你認為隻有在你所在的國家或城市才能找到的地方菜嗎?一種隻在你所在的地方才能吃到的食品，卻還沒有出現在世界各地的多元文化城市裏?在今天這個全球化的世界裏，沒有多少地方菜係，甚至食材是沒有被他們的原產地以外的美食家體驗過的。

消費者飲食的快速全球化在很大程度上是因為人們越來越重視體驗而不是食品。在許多市場上，幸福往往與擁有“令人向往的”物品有關，如名表、汽車和名牌時裝。所有年齡段的消費者都越來越重視體驗，在2016年至2020年之間發生了顯著變化。這種現象在大城市更為明顯，在那裏

，吃新食品——通常是來自其他國家的食品——是最受歡迎的體驗之一。

來源：歐睿國際生活方式調查，完成於2020年1月至2月
，樣本量=40,420

02

食品民族主義的增長

與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，食(shi)品(pin)民(min)族(zu)主(zhu)義(yi)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)食(shi)品(pin)全(quan)球(qiu)化(hua)的(de)反(fan)趨(qu)勢(shi)正(zheng)在(zai)發(fa)展(zhan)。消(xiao)費(fei)者(zhe)正(zheng)在(zai)重(zhong)新(xin)塑(su)造(zao)自(zi)己(ji)，並(bing)越(yue)來(lai)越(yue)欣(xin)賞(shang)當(dang)地(di)文(wen)化(hua)。以(yi)前(qian)被(bei)忽(hu)視(shi)的(de)地(di)方(fang)傳(chuan)統(tong)現(xian)在(zai)被(bei)許(xu)多(duo)代(dai)人(ren)視(shi)為(wei)其(qi)曆(li)史(shi)的(de)重(zhong)要(yao)組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)。消(xiao)費(fei)者(zhe)自(zi)豪(hao)地(di)消(xiao)費(fei)當(dang)地(di)產(chan)品(pin)，不(bu)僅(jin)是(shi)為(wei)了(le)支(zhi)持(chi)當(dang)地(di)經(jing)濟(ji)，也(ye)是(shi)為(wei)了(le)享(xiang)受(shou)當(dang)地(di)的(de)傳(chuan)統(tong)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)。

食(shi)品(pin)從(cong)哪(na)裏(li)來(lai)越(yue)來(lai)越(yue)受(shou)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)關(guan)注(zhu)，不(bu)僅(jin)是(shi)因(yin)為(wei)透(tou)明(ming)度(du)，也(ye)因(yin)為(wei)食(shi)品(pin)來(lai)源(yuan)的(de)原(yuan)因(yin)。消(xiao)費(fei)者(zhe)正(zheng)在(zai)密(mi)切(qie)檢(jian)查(zha)他(ta)們(men)購(gou)買(mai)的(de)產(chan)品(pin)是(shi)在(zai)哪(na)裏(li)生(sheng)產(chan)的(de)。原(yuan)產(chan)國(guo)如(ru)今(jin)在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)食(shi)材(cai)偏(pian)好(hao)中(zhong)排(pai)名(ming)靠(kao)前(qian)。在(zai)全(quan)球(qiu)範(fan)圍(wei)內(nei)
，26%的(de)受(shou)訪(fang)者(zhe)正(zheng)在(zai)密(mi)切(qie)關(guan)注(zhu)他(ta)們(men)所(suo)購(gou)買(mai)產(chan)品(pin)的(de)原(yuan)產(chan)國(guo)。本(ben)地(di)風(feng)味(wei)和(he)食(shi)材(cai)吸(xi)引(yin)著(zhe)生(sheng)活(huo)在(zai)當(dang)今(jin)全(quan)球(qiu)化(hua)世(shi)界(jie)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)，因(yin)為(wei)他(ta)們(men)尋(xun)求(qiu)懷(huai)舊(jiu)的(de)真(zhen)實(shi)體(ti)驗(yan)；他們珍惜與食物共處的平靜時刻。

來源：歐睿國際健康與營養調查，完成於2020年2月
，樣本量=21,739

03

口味創新：在全球化和本地化戰略中都有成效

自2010年代中期以來，全球包裝食品巨頭亨氏 (Heinz) 和好樂門 (Hellmann's) 一直在通過提供國際口味的調味品（例如亨氏Sriracha番茄醬和好樂門巴西香辣烤肉醬）來擴大產品組合。消費者喜愛異國風味的調味品如何方便快捷地讓他們的家庭用餐更美味。2014-2019年
，各地區調味品的銷售均有所增長。

與此同時，全球食品企業一直積極在許多市場推出全球品牌的本土化口味。例如
，品客薯片 (Pringles) 在俄羅斯提供蟹肉味薯片
，在日本提供醬油味拉麵
，以及提供酸奶油和洋蔥味等全球流行口味。

工(gong)藝(yi)品(pin)牌(pai)在(zai)口(kou)味(wei)創(chuang)新(xin)方(fang)麵(mian)發(fa)揮(hui)著(zhe)重(zhong)要(yao)作(zuo)用(yong)，通(tong)常(chang)是(shi)通(tong)過(guo)將(jiang)被(bei)忽(hu)視(shi)的(de)當(dang)地(di)傳(chuan)統(tong)口(kou)味(wei)或(huo)原(yuan)料(liao)帶(dai)回(hui)市(shi)場(chang)。消(xiao)費(fei)者(zhe)喜(xi)歡(huan)與(yu)這(zhe)類(lei)品(pin)牌(pai)接(jie)觸(chu)

，因(yin)為(wei)他(ta)們(men)可(ke)以(yi)與(yu)公(gong)司(si)的(de)理(li)念(nian)和(he)根(gen)源(yuan)相(xiang)聯(lian)係(xi)。

04

新冠疫情威脅著食品的全球化，但不會阻止它

對(dui)旅(lv)行(xing)和(he)外(wai)出(chu)的(de)限(xian)製(zhi)減(jian)少(shao)了(le)人(ren)們(men)對(dui)異(yi)國(guo)美(mei)食(shi)的(de)體(ti)驗(yan)。然(ran)而(er)，數(shu)字(zi)平(ping)台(tai)在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)滿(man)足(zu)了(le)需(xu)求(qiu)。當(dang)消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)家(jia)裏(li)的(de)時(shi)候(hou)，他(ta)們(men)仍(reng)然(ran)通(tong)過(guo)觀(guan)看(kan)視(shi)頻(pin)平(ping)台(tai)上(shang)的(de)烹(peng)飪(ren)和(he)旅(lv)遊(you)節(jie)目(mu)來(lai)發(fa)現(xian)新(xin)的(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)，並(bing)通(tong)過(guo)外(wai)賣(mai)服(fu)務(wu)體(ti)驗(yan)新(xin)的(de)美(mei)食(shi)。

gongyingzhongduanhexiangbendihuagongyingliandezhuanbian，jiangzaiyidingchengdushangjianhuanshipinquanqiuhuajincheng。zaiyuweilaibuquedingxingyouguandejiankangheyalidanyouzhong，dangdishipinrujintigongleyizhonganquanheguishugan。xiangbendishipindezhuanbianyuxiaofeizhedeqingxuzhuangtaiyouguan
，yinweishipinmanzuxiaofeizhedeqingxuxuqiuyijiyingyangxuqiu。

然(ran)而(er)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)學(xue)習(xi)其(qi)他(ta)文(wen)化(hua)的(de)好(hao)奇(qi)心(xin)和(he)他(ta)們(men)對(dui)多(duo)樣(yang)性(xing)的(de)喜(xi)愛(ai)並(bing)沒(mei)有(you)消(xiao)失(shi)。例(li)如(ru)，通(tong)過(guo)使(shi)用(yong)異(yi)國(guo)風(feng)味(wei)的(de)調(tiao)味(wei)品(pin)使(shi)他(ta)們(men)的(de)膳(shan)食(shi)更(geng)令(ling)人(ren)興(xing)奮(fen)
，或(huo)通(tong)過(guo)外(wai)賣(mai)服(fu)務(wu)訂(ding)購(gou)來(lai)自(zi)他(ta)們(men)夢(meng)想(xiang)旅(lv)行(xing)國(guo)家(jia)的(de)菜(cai)肴(yao)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)將(jiang)繼(ji)續(xu)尋(xun)求(qiu)異(yi)國(guo)美(mei)食(shi)體(ti)驗(yan)，特(te)別(bie)是(shi)在(zai)國(guo)際(ji)旅(lv)行(xing)受(shou)到(dao)限(xian)製(zhi)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)。