modoucanyin，wubifanrongdebeihouhaiyoujiliedejingzhengdiedai。zhelihainabaichuan
，gengshiwushutoubupinpaideshilianchang。buzaishanghaidachuyipiantiandi，nanyichengweiquanguoxingpinpai。

今天，小新要說的就是上海近幾年最出彩的創新餐飲代表——桂滿隴。

聽創始人黃馨瑤分享桂滿隴的成名之路。

南方最能“折騰”的餐飲品牌

花千萬開一家店

桂滿隴
，品牌名取自杭州新十景之一的“滿隴桂雨”。古風詩意的桂滿隴從第一家起就與眾不同。

在行業人士看來，桂滿隴是個特別的品牌，身上有著多樣的標簽。

1標簽一：正當紅

2013年，桂滿隴第一家店在上海開業。彼時，已有外婆家
、綠茶等知名品牌在杭幫菜賽道角逐。

而桂滿隴作為新秀，很快憑著精致環境和菜肴成為異軍突起的黑馬。在江浙地區
，一年開一店，開一家火一家。

每天翻桌7次，最久要等位4個小時，這樣的場麵被網友戲稱為“千年等一回”。

如今的桂滿隴依然熱度不減，每每有新店開業，都能引發眾多顧客打卡
，成為當地的流量擔當。

2標簽二：沉浸式就餐體驗

桂滿隴可以說是沉浸式就餐體驗的先行者。一店一主題
，一處皆一景，是它獨有的風格。

“因為顧客坐下來吃的是美食
，但大多數時候的感知來自空間，口鼻喉眼的感知才是整體的就餐體驗。”黃馨瑤解釋說。

比如桂滿隴的桃花山莊主題店重現古杭州桃花山莊的雅致美景：小橋、流水、亭台、輕舟……處處皆景。身著絲質長裙的服務員，悠然穿梭其中
，還有開放式明檔，在顧客麵前燉煮招牌菜。

此外還有歌女撫琴，茶道演繹.......多元、立體的景象和風俗體驗，讓你仿佛身處古韻江南。

3標簽三：高性價比

質價比
，是行業近年來提到很多的詞
，這意味著“高性價比”不再是一味追求價格低
，而是環境
、菜品
、服務等維度的品質與價格之間的對比。

在桂滿隴，口味、裝修和服務都得到了顧客很高的評價，如此情況下，人均不過百的客單自然會讓顧客脫口而出“性價比高”。

老板很“固執”：堅持所有人都不看好的創業

談到創業
，黃馨瑤表示最初所有人都不認可桂滿隴。“因為當時並不流行這個風格
，身邊的朋友
、設計師都認為這是老年人喜歡的風格。”

拿出1000萬來試水這個新模式
，太瘋狂了。

也因此，黃馨瑤在采訪中說了多次，“桂滿隴的成功有很大運氣成分”，這離不開下麵的外部環境。

天時：創業之初已有外婆家、綠茶等大批強勢能品牌出頭
，捧紅了杭幫菜。

地利：身處包郵區的上海，這裏的消費者對於杭幫菜有口味認同。

人和：上海的消費者包容度很強，對新事物的接受度很高。

除了這些外部優勢外，桂滿隴還做了哪些內功？

1品牌定位先行：要做傳承中國文化品牌

2010年，黃馨瑤夫婦就注冊了桂滿隴品牌，但他們沒有著急開店

，花了2年多時間做準備。

他們早早組建團隊

，把江浙地區周邊的三四線以下的城鎮跑了一遍，發現了很多非遺物質文化遺產的美食、工藝，然後決定要做傳承中國文化的餐飲品牌。

以南宋文化為脈絡，從不同維度達成“美食與文化的共生”。

2沉浸空間：重裝修，與顧客“心機”互動

行業裏從來不乏聰明人。桂滿隴走紅後

，很快就有了類似古風裝修的餐廳，甚至商場裏一度有過半都是類似風格的餐廳。

為什麼桂滿隴能保持高熱度？

黃馨瑤認為：“品牌文化有一部分是靠說靠聽
，還有一部分是靠感知的。很多顧客會說
，很多餐廳跟桂滿隴很像，但你們就是有些不一樣。”

而這種抽象的“感知”需要投入很多資金、時間和精力。所以每家桂滿隴的裝修時間都在半年以上，僅空間裝修最高投入就高達800萬左右。

於是，她自嘲“我們屬於陽春白雪型的創業者，不以成本為先，而以效果為先”。

以南京德基店為例，他們把西湖十景以東陽木雕的形式呈現。

圖源：南京舌尖美食

對此，“有人會說沒必要，一塊相似度70%的普通木雕和東陽木雕的價格相差有十倍多，結果可能在大多數人看來效果差不多。”她解釋說，“但依然會有不少人能懂
，‘哦，這是東陽木雕，用心思了。’這時對品牌的認同感肯定是不一樣的”。

tongguoxijiededianqugengukehudong，zhehuoxushiguimanlongdedutezhichu。yeyinci，guimanlongyouyidapizhongfenshimendiandakazu
，zhiyaoguimanlongkaixindian
，bihuiqudaka，jiuxiangjiyouyiyangquqinshentiyanguimanlongbutongzhutimendiandemei。

3深挖產品：兼具傳承和創新

美食是文化的一部分。桂滿隴一半是創意產品，比如壽司糯米鴨，把杭州的燒鴨跟壽司結合的。

“我們想要把好的、老的文化美食讓更多年輕人喜歡。怎麼讓老的東西讓年輕人接受。這是我們一直在努力的。”

而在創新之外，更多是傳承和堅持，追求“不時不食，食必求真”。

傳chuan承cheng是shi苛ke刻ke地di摒bing棄qi現xian代dai工gong藝yi，挖wa掘jue民min間jian傳chuan統tong菜cai肴yao。比bi如ru龍long碗wan傳chuan承cheng的de是shi浙zhe江jiang民min間jian非fei物wu質zhi文wen化hua遺yi產chan工gong藝yi，獨du家jia指zhi定ding特te供gong，草cao灰hui窖jiao藏zang，自zi釀niang米mi酒jiu。

再比如擁有數百年曆史的江南名菜——草紮肉，采用江南貢米稻草
，隻用“醬、糖、酒、蔥”四味調料，老火灶頭慢慢煨煮。

堅持核心食材必須源頭采購。比如野蔥燒餅的蔥必須從千島湖運過來的幹蔥

，叫花雞的泥必須是杭州的。

對於這種“固執”
，黃馨瑤說，“很多時候，你在環境、菜品上投入心血，消費者是能感知到的”。

圖源：探店魔都

不僅如此，桂滿隴還很重視菜品的視覺呈現。從配色
、配菜搭配到擺盤
，都要求最大程度的豐富體驗，讓顧客心甘情願地拍照分享。

4聯名跨界：拓寬品牌的深度和寬度

除了門店的經營
，桂滿隴還積極地與各個領域的文創IP聯名活動，不斷拓寬自己的品牌文化深度和寬度。

比如攜手滬上知名畫家李知彌，圍繞二十四節氣的時令特點，繪製出充滿雅趣的台曆。

比如與知名畫家黃岑舉辦藝術展。

還多次與超級文創IP自然造物合作美食周邊，八寶飯、桂花冰釀等等。

“老網紅”還要曆久彌新

“桂滿隴不是一個常規品牌，不是好的模板，成功的因素有很大偶然和個人因素。”

或許正是這種特殊
，桂滿隴的運營也不走尋常路。

在品牌規劃上
，老板最關心產品、空間和品牌的穩定發展，並沒有拓店計劃。

“我們不覺得桂滿隴是一個有很多門店的品牌，是相對佛係的。”

所以，創業前幾年，桂滿隴是以幾乎“一年一店”的“龜速”發展，而明年，她表示也隻是個位數的拓店可能。

此外，桂滿隴不以常規的營業額、指標為運營導向。她更強調員工對企業文化的認同感。

“隻有對企業文化認同
，才會把我們的理念很好堅持下來。比如隻認同‘食必求真’的理念後，才能堅持下來那些看似苛刻的要求。”

“佛係”的黃馨瑤認為8歲的桂滿隴已經不是網紅了
，是進入正式品牌的發展期。“這時不需要通過門店擴張來發展，而是從品牌深度來說，盡量延長品牌生命期。”

曆久彌新是她對桂滿隴的期待
，也是堅持。

正如自然造物聯合創始人王猛濤對桂滿隴的這段評價：

“來lai到dao店dian裏li之zhi後hou，是shi很hen驚jing喜xi的de
，同tong時shi又you會hui充chong滿man期qi待dai，因yin為wei桂gui滿man隴long它ta是shi一yi直zhi在zai變bian化hua的de嘛ma，你ni會hui禁jin不bu住zhu期qi待dai接jie下xia來lai它ta還hai會hui給gei你ni帶dai來lai什shen麼me全quan新xin的de東dong西xi。”