今(jin)年(nian)，在(zai)就(jiu)地(di)過(guo)年(nian)的(de)倡(chang)議(yi)下(xia)，年(nian)夜(ye)飯(fan)呈(cheng)現(xian)出(chu)了(le)一(yi)些(xie)新(xin)特(te)點(dian)，半(ban)成(cheng)品(pin)年(nian)夜(ye)飯(fan)的(de)熱(re)銷(xiao)就(jiu)是(shi)其(qi)中(zhong)之(zhi)一(yi)。餓(e)了(le)麼(me)平(ping)台(tai)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，農(nong)曆(li)臘(la)月(yue)廿(nian)八(ba)至(zhi)除(chu)夕(xi)，餓(e)了(le)麼(me)平(ping)台(tai)年(nian)夜(ye)飯(fan)半(ban)成(cheng)品(pin)外(wai)賣(mai)同(tong)比(bi)增(zeng)長(chang)4倍，年夜飯禮盒外賣同比增長2倍。從大年三十到農曆初四，盒區房用戶餐飲消費同比去年春節增長150%。
在疫情推動下，預製菜正迎來大爆發。據天眼查顯示，我國目前共有超過6.9萬家相關企業。企業數量眾多，根據出身，冷食君將預製菜分為四大門派。一起聊一聊，這四大門派的優劣勢。
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專業派
代表企業
蘇州好得睞、湖南聰廚、湖南佳宴食品、河北惠康食品等。
這類企業主要業務就是生產預製菜，擁有自己的工廠和預製菜品牌，也自建有相對完善的銷售渠道。
根據針對消費群體的不同，專業派還可以繼續細分，例如好得睞，主要針對的是C端客戶，通過商超和開設專賣店，直接進入家庭；聰廚、佳宴等，則主要針對B端客戶，通過經銷商，將產品賣給餐飲酒店。
△圖片來源：網絡
在過去很長一段時間內，因為普通消費者對於預製菜接受度並不高，所以，預製菜主要的銷售渠道都在B端。有業內人士表示，當前，預製菜銷售的7成都在B端，C端僅占3成左右。
不過，在疫情之下，今年預製菜在家庭渠道的接受度大大提高。
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餐飲派
代表企業
海底撈、眉州東坡、新雅酒店、知味觀、賈國龍功夫菜等。
這類企業中，既有像新雅酒店、知味觀這種半成品菜的老兵，也有海底撈、賈國龍功夫菜這種新人。
新雅酒店、知味觀每逢春節都會推出半成品年夜飯禮盒；
海底撈則在2020年才推出了宮保蝦球、新派辣子雞丁、番茄土豆燒牛肉等方便菜肴，進軍預製菜領域；
△圖片來源：網絡
賈國龍功夫菜首店也是2020年國慶節開門迎客，主賣八大菜係和西北菜。
與(yu)其(qi)他(ta)餐(can)廳(ting)不(bu)同(tong)的(de)是(shi)，賈(jia)國(guo)龍(long)功(gong)夫(fu)菜(cai)店(dian)內(nei)沒(mei)有(you)鍋(guo)和(he)灶(zao)，所(suo)有(you)菜(cai)品(pin)都(dou)是(shi)擺(bai)在(zai)冷(leng)凍(dong)保(bao)鮮(xian)櫃(gui)中(zhong)的(de)半(ban)成(cheng)品(pin)，顧(gu)客(ke)下(xia)單(dan)後(hou)，店(dian)員(yuan)將(jiang)其(qi)用(yong)電(dian)磁(ci)爐(lu)加(jia)熱(re)後(hou)，連(lian)著(zhe)“錫紙盒”一起端上桌，顧客可以堂食，也可以打包帶走。
canyinpaiqiyetongchangyouzijidecanyinmendianyijizhongyangchufang。zhexieqiyedaduoyitangshiweizhu，wangniankenenghuizaichunjiedengtedingdejielingdian，tuichuyuzhicailihe，juyoumingxiandejielingxing。
但(dan)是(shi)，受(shou)疫(yi)情(qing)影(ying)響(xiang)，很(hen)長(chang)時(shi)間(jian)內(nei)餐(can)飲(yin)店(dian)都(dou)不(bu)能(neng)開(kai)門(men)迎(ying)客(ke)，尤(you)其(qi)是(shi)疫(yi)情(qing)碰(peng)上(shang)春(chun)節(jie)，很(hen)多(duo)餐(can)飲(yin)酒(jiu)店(dian)為(wei)年(nian)夜(ye)飯(fan)儲(chu)備(bei)了(le)大(da)量(liang)食(shi)材(cai)。門(men)店(dian)不(bu)能(neng)開(kai)業(ye)，很(hen)多(duo)店(dian)隻(zhi)能(neng)將(jiang)食(shi)材(cai)加(jia)工(gong)成(cheng)半(ban)成(cheng)品(pin)售(shou)賣(mai)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)。
△圖片來源：網絡
這(zhe)一(yi)舉(ju)措(cuo)是(shi)無(wu)奈(nai)之(zhi)下(xia)的(de)選(xuan)擇(ze)，卻(que)在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)教(jiao)育(yu)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)，讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)知(zhi)道(dao)了(le)預(yu)製(zhi)菜(cai)並(bing)不(bu)是(shi)什(shen)麼(me)妖(yao)魔(mo)鬼(gui)怪(guai)，大(da)大(da)提(ti)升(sheng)了(le)家(jia)庭(ting)餐(can)桌(zhuo)對(dui)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)接(jie)受(shou)度(du)。這(zhe)為(wei)預(yu)製(zhi)菜(cai)在(zai)家(jia)庭(ting)市(shi)場(chang)的(de)爆(bao)發(fa)奠(dian)定(ding)了(le)基(ji)礎(chu)。
今年，在“居家過年”的倡議下，很多餐廳早早地推出了半成品年夜飯禮盒，通過店鋪或者是網絡平台銷售，銷量相當可觀。
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零售派
代表企業 盒馬鮮生等
以新零售樣本盒馬為例，為了打造半成品菜，盒馬專門成立了“盒馬工坊”，打出“盒馬工坊，你的廚房”slogan，200多個SKU中，半成品菜占到一半。
春節前，盒馬開放了上海、北京等區域的年夜飯預售渠道。盒馬工坊聯名款年夜飯套餐、盒馬MAX年菜係列等也陸續上線。據介紹，在上海，盒馬在線上線下開辟了年味專區，用戶可以直接選購來自家鄉的川味臘肉臘腸、揚州風雞風鵝、蘇州八寶飯、福建佛跳牆等。
△圖片來源：網絡
此外，針對選擇不返鄉的都市家庭，盒馬還聯合上海老飯店推出了適合4-6人享用的“記憶味道年夜飯”套餐，同時推出的還有盒馬與百事可樂聯名的3-4人“五福臨門牛氣年夜飯”。
正是有了充足的準備，盒馬才在今年春節期間（大年三十到農曆初四），實現了盒區房用戶餐飲消費同比去年春節增長150%。
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綜合派
代表企業
安井、三全、正大等。
這類企業通常有自己的主業，近年來看好預製菜的發展前景，開始加碼預製菜。
比如，正大食品以中華菜係列為代表的預製方便菜肴，其中的紅燒肉、腐乳肉、梅菜扣肉等簡單加熱即可出餐；
△圖片來源：網絡
2019年，三全食品推出的黑魚片等產品，掘金預製菜行業，而在此之前，它推出的“一碗飯”係列產品包含了魚香肉香等，也可以算是預製菜的前身；
安井食品旗下凍品先生則推出了酥脆藕合、天婦羅蝦等，也發力預製菜賽道。
不bu難nan看kan出chu，該gai派pai別bie的de企qi業ye在zai跨kua界jie預yu製zhi菜cai肴yao之zhi前qian，均jun有you自zi己ji的de主zhu業ye，且qie在zai原yuan有you主zhu業ye上shang擁yong有you一yi定ding的de知zhi名ming度du和he市shi場chang占zhan有you率lv，算suan是shi其qi他ta行xing業ye的de成cheng功gong者zhe跨kua界jie到dao了le預yu製zhi菜cai領ling域yu。
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四大門派，各有優劣
從目前來看，因為出身不同，預製菜的四大派係也各有優劣勢。
A 專業派
zhuanyepaizhuangongyuzhicai，chanpinpinleizuifengfu，yanfaheshengchannengliyezuiqiangjin，gongyingliannenglizuiqiangda，tuiguangliduhexiaoshoutuanduiyebijiaozhuanye，shidangqianyuzhicaixingyedezhulijun。
但是，因為這類企業主要針對的是B端客戶，所以很多品牌在消費者中的知名度並不高，生產的產品也沒有充分考慮C端客戶的應用場景。
B 餐飲派
餐(can)飲(yin)派(pai)最(zui)大(da)的(de)優(you)勢(shi)是(shi)有(you)餐(can)飲(yin)門(men)店(dian)，且(qie)很(hen)多(duo)門(men)店(dian)本(ben)身(shen)就(jiu)有(you)極(ji)強(qiang)的(de)影(ying)響(xiang)力(li)，所(suo)以(yi)，餐(can)飲(yin)派(pai)的(de)優(you)勢(shi)是(shi)品(pin)牌(pai)知(zhi)名(ming)度(du)高(gao)，消(xiao)費(fei)者(zhe)基(ji)礎(chu)強(qiang)大(da)，消(xiao)費(fei)者(zhe)接(jie)受(shou)度(du)比(bi)較(jiao)高(gao)。
△圖片來源：網絡
但(dan)是(shi)，這(zhe)個(ge)派(pai)別(bie)通(tong)常(chang)主(zhu)要(yao)是(shi)由(you)餐(can)廳(ting)後(hou)廚(chu)或(huo)者(zhe)中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)生(sheng)產(chan)預(yu)製(zhi)菜(cai)，研(yan)發(fa)和(he)生(sheng)產(chan)能(neng)力(li)有(you)限(xian)，也(ye)很(hen)難(nan)大(da)規(gui)模(mo)生(sheng)產(chan)，且(qie)通(tong)常(chang)具(ju)有(you)明(ming)顯(xian)的(de)季(ji)節(jie)性(xing)。
C 零售派
近兩年，盒馬鮮生、chaojiwuzhongshengmingqueqi，zhuyaozhenduideyeshiyouyidingxiaofeinengliderenqun。zhezhengshixinlingshoupaideyoushi，kehuyouyidingjingjijichuqieduiyuxinxianshiwujieshoudugenggao。
新零售主要針對C端(duan)，對(dui)於(yu)客(ke)戶(hu)需(xu)求(qiu)更(geng)了(le)解(jie)，比(bi)如(ru)一(yi)份(fen)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)分(fen)量(liang)做(zuo)多(duo)少(shao)最(zui)合(he)適(shi)，什(shen)麼(me)樣(yang)的(de)烹(peng)製(zhi)方(fang)式(shi)更(geng)適(shi)合(he)家(jia)庭(ting)渠(qu)道(dao)等(deng)。而(er)且(qie)，盒(he)馬(ma)鮮(xian)生(sheng)選(xuan)址(zhi)主(zhu)要(yao)在(zai)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)，當(dang)地(di)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)接(jie)受(shou)度(du)更(geng)高(gao)。
△圖片來源：網絡
不(bu)過(guo)，新(xin)零(ling)售(shou)派(pai)通(tong)常(chang)采(cai)用(yong)的(de)是(shi)代(dai)工(gong)模(mo)式(shi)，沒(mei)有(you)自(zi)己(ji)的(de)工(gong)廠(chang)和(he)研(yan)發(fa)團(tuan)隊(dui)，這(zhe)就(jiu)意(yi)味(wei)著(zhe)對(dui)第(di)三(san)方(fang)工(gong)廠(chang)的(de)依(yi)賴(lai)度(du)比(bi)較(jiao)高(gao)，相(xiang)對(dui)來(lai)說(shuo)，自(zi)主(zhu)能(neng)力(li)較(jiao)弱(ruo)。
D 綜合派
這個派別中的代表企業，比如正大食品、三全食品、安(an)井(jing)食(shi)品(pin)等(deng)，在(zai)自(zi)己(ji)原(yuan)來(lai)的(de)賽(sai)道(dao)中(zhong)都(dou)是(shi)大(da)佬(lao)，因(yin)此(ci)，優(you)勢(shi)是(shi)品(pin)牌(pai)知(zhi)名(ming)度(du)高(gao)，消(xiao)費(fei)者(zhe)基(ji)礎(chu)比(bi)較(jiao)雄(xiong)厚(hou)。但(dan)是(shi)，也(ye)可(ke)能(neng)會(hui)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)形(xing)成(cheng)固(gu)有(you)印(yin)象(xiang)，覺(jiao)得(de)它(ta)們(men)做(zuo)預(yu)製(zhi)菜(cai)不(bu)夠(gou)專(zhuan)業(ye)。
此外，像三全等企業之前的主要的渠道在C端，而預製菜當前主要的渠道在B端，進入預製菜領域，也基本上相當於從零開始，能共享的資源有限。
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