萬師彙聚戰餐飲，凍品、冷鮮產品能在餐飲業掀起多大的風浪？

千味央廚近段時間正在衝刺IPO
，餐飲凍品服務商不日或將增加一個新的大玩家。

2019年千味央廚做了一次提產，將產能從6.4萬噸提升至9.9萬噸，從其招股書可見，千味央廚三期建設完工後產能將增加到18萬噸
，從對產能的投資力度，可見其來勢洶洶(但最後卻是產能利用率的持續下滑)。

千(qian)味(wei)央(yang)廚(chu)的(de)經(jing)營(ying)核(he)心(xin)是(shi)做(zuo)一(yi)名(ming)優(you)質(zhi)的(de)餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)商(shang)

，但(dan)話(hua)雖(sui)如(ru)此(ci)，其(qi)也(ye)在(zai)多(duo)個(ge)電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)開(kai)設(she)了(le)店(dian)鋪(pu)，從(cong)產(chan)品(pin)的(de)角(jiao)度(du)，也(ye)可(ke)見(jian)消(xiao)費(fei)端(duan)是(shi)一(yi)片(pian)同(tong)質(zhi)化(hua)的(de)紅(hong)海(hai)。

另一方麵
，千味央廚服務的基本都是大客戶
，而大客戶的痛點就在於利潤難提

，從數據來看，千味央廚2018年營收7.01億元
，2019年營收8.89億
，但歸母淨利並不高，分別為0.59億元
、0.74億元。

最新消息可見，千味央廚攜手旗下品牌“早餐師”進入了餐飲業，品牌方官宣今年要在鄭州開100家店，預計3年內在全國開5000家店，並要在5年內達成10000家門店。早餐師的模式背後也可見海底撈、西貝等的副牌影子

，同時也與巴比饅頭的發展路子類似
，甚至還可見蘇寧小店初創時的豪情。

但我們從千味央廚每年那點兒歸母淨利來看
，其必然不足以撐起10000jiamendiandehaodu，jieqianshizaisuonanmiandele。dangran，qianweiyangchubujuzaocandiankenengzuiwengzhiyibuzaicanyindianerzaiyucanyinkehuhecanyinxiaofeizhe，zuizhonghaishiweilegenghaodexiangshichangliangduanpuchanpin。

換(huan)句(ju)話(hua)說(shuo)
，餐(can)飲(yin)店(dian)可(ke)能(neng)就(jiu)成(cheng)了(le)千(qian)味(wei)央(yang)廚(chu)的(de)一(yi)個(ge)線(xian)下(xia)付(fu)費(fei)研(yan)發(fa)基(ji)地(di)和(he)展(zhan)示(shi)空(kong)間(jian)了(le)。而(er)一(yi)旦(dan)做(zuo)大(da)，再(zai)拆(chai)分(fen)上(shang)市(shi)或(huo)改(gai)便(bian)利(li)店(dian)都(dou)是(shi)順(shun)其(qi)自(zi)然(ran)的(de)事(shi)兒(er)。

1)、BC看似兩端其實就是一端，所有2B或2C
，最終都會BC一體化

BC的界限表麵看似很明顯，消費者從超市/餐廳買一份快餐，這是C端的生意
，對於服務商來說，直接在線上開店也是2C的生意。當然，一家餐廳在體量小的時候也會去菜市場買菜，對於某一個市場來說，BC是有交彙點的，再從餐飲服務來看
，所有B端的門店服務的基本都是C端的消費者。

不同於軟件有企業版和個人版，飲食這行當到最終基本都是為人的胃準備的。

以一份速凍水餃為例
，廠商可以直接賣給餐飲店，再由餐飲店賣給個人
，但廠商也可以同時賣給兩端或者多端。所以我們要說
，BC看似兩端其實就是一端，所有2B或2C
，最終都會BC一體化。

哪端的客群更好抓、哪端的利潤更高、哪端的銷量更廣
，廠商就更注重哪端，這是運營的事兒，更是市場的事兒。

在zai上shang述shu這zhe樣yang的de思si考kao下xia，我wo們men就jiu能neng理li清qing為wei什shen麼me三san全quan和he安an井jing會hui越yue來lai越yue像xiang，這zhe都dou是shi市shi場chang驅qu動dong的de事shi兒er。甚shen至zhi可ke以yi說shuo，隨sui著zhe時shi間jian的de發fa展zhan，安an井jing也ye會hui和he三san全quan越yue來lai越yue像xiang。

千(qian)味(wei)央(yang)廚(chu)目(mu)前(qian)服(fu)務(wu)的(de)基(ji)本(ben)是(shi)標(biao)準(zhun)化(hua)客(ke)戶(hu)，也(ye)就(jiu)不(bu)涵(han)蓋(gai)火(huo)鍋(guo)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)，但(dan)從(cong)利(li)潤(run)的(de)角(jiao)度(du)來(lai)看(kan)，雖(sui)然(ran)會(hui)導(dao)致(zhi)紅(hong)海(hai)更(geng)紅(hong)，但(dan)千(qian)味(wei)央(yang)廚(chu)侵(qin)入(ru)安(an)井(jing)的(de)生(sheng)意(yi)也(ye)並(bing)非(fei)不(bu)可(ke)能(neng)。

2)、服務市場靠標準化，持續勝出靠個性化

整個凍品市場的標準化基本是從一顆冷凍湯圓開始的

，直到2010年
，市場還僅僅是有4款左右的標準湯圓而已，但到了近些年，極為傳統的湯圓品類也有了一定的新玩法，七彩湯圓、醪糟湯圓、水果湯圓

、兒童湯圓等高利潤湯圓早已在市場風生水起。

2000年左右，灣仔碼頭先開餐飲店發家再入局冷凍水餃行業，其單單靠一個好吃的標簽就撐起了高端水餃的第一次凍品化。2018年，灣仔碼頭重新開啟了餐飲店，但多數以退出收場。

我們當下再回望速凍水餃這個品類
，三全、思念、龍鳳、甲天下、船歌
、小平島等品牌早已將之玩得天花亂墜
，總產品數合計有百來款。

要服務餐飲業以及餐飲業的顧客就得知道其中的消費邏輯，餐飲門店為什麼要有個廚房

，無非就是告訴顧客我和別人不一樣(每家店都有廚房，於是每家店都是個性化的)；同樣是吃一份點心
，消費者為什麼要去點都德或者去廣州酒家
，無非就是知道兩家品牌不一樣。

在筷玩思維看來，所謂的市場經濟路線，不過就是先有標準化、後有個性化，而這點小邏輯，就是整個市場經濟多樣化的基礎。所以，安井、三全等為什麼每年要投入那麼多的研發費用，其實就是為了解決標準化產品的個性化落地這個事兒。

3)、即使BC兩端同歸，但消費總得分頻

在早些年，餐飲服務商們還是很講規矩的，一個產品如果寫著“專供餐飲”
，那麼消費者就在其它2C渠道找不到這個產品。但這個規矩在當下早已有了裂口。

對於一份茴香小油條
，消費者單在線上就有好幾個商家可供選擇

，有些商品還寫著“海底撈
、巴奴茴香小油條”的說明。

再比如說安井給餐飲店供的丸子，消費者在超市也能買到更便宜的同款，這必然不利於餐飲門店的消費體驗。

但更大的問題在於：如果A公司專攻餐飲的產品不對C端銷售
，但BCD等公司卻沒有這樣的顧忌。這需要有兩個意識：一是餐飲企業要有個性化產品的需求，二是廠商要有持續優化產品的個性化創新能力(當然背後可能涉及產品研發成本以及產品再迭代成本)。

我們看到
，三全早已有了為餐飲企業提供定製化的服務，不過此舉還僅僅是一個開端，其細節還有待優化。

市場兩端與冷凍廠商之間的愛恨情仇，大概也就如此了。

02

結語

目前，從股價及財報表現來看
，安井基本可以算是冷凍市場的老大哥
，其市值
、利潤率都很亮眼
，即使後來可能有千味央廚等的崛起，安井的利潤率也是位於前列的。

三(san)全(quan)目(mu)前(qian)的(de)利(li)潤(run)率(lv)並(bing)不(bu)高(gao)，背(bei)後(hou)有(you)資(zi)本(ben)市(shi)場(chang)的(de)不(bu)看(kan)好(hao)
，更(geng)有(you)三(san)全(quan)過(guo)於(yu)折(zhe)騰(teng)的(de)拖(tuo)累(lei)，但(dan)從(cong)三(san)全(quan)的(de)整(zheng)體(ti)布(bu)局(ju)來(lai)看(kan)，或(huo)許(xu)其(qi)會(hui)有(you)更(geng)多(duo)的(de)出(chu)路(lu)，反(fan)觀(guan)安(an)井(jing)目(mu)前(qian)雖(sui)較(jiao)安(an)逸(yi)，但(dan)丸(wan)子(zi)、火鍋菜肴這個品類並未有護城河
，競對們的步步緊逼對安井的利潤率也還是有影響的。

除了三全的虎視眈眈，盒馬鮮生、千味央廚、海欣


、海霸王、寬達


、喜得佳
、金鑼、泰祥、潮味碼頭、仙泉湖

、魚極、蜀海、桂冠、澳門豆撈、潮興記、惠發等都有可能蠶食丸子這個品類，又或者說，當人們對於火鍋更愛鮮肉而非丸子，甚至說火鍋品類一旦走下坡路，這對於“安井們”也可能是一種滅頂之災。

或huo許xu安an井jing應ying該gai學xue學xue三san全quan，在zai安an逸yi時shi期qi找zhao找zhao新xin的de發fa展zhan曲qu線xian
，這zhe麼me大da的de餐can飲yin消xiao費fei市shi場chang總zong有you新xin的de機ji會hui正zheng待dai挖wa掘jue。對dui於yu千qian味wei央yang廚chu來lai說shuo，如ru果guo不bu是shi為wei了le深shen耕geng餐can飲yin業ye
，那na麼me再zai怎zen麼me玩wan千qian城cheng萬wan店dian都dou不bu過guo是shi泡pao沫mo。

在(zai)整(zheng)個(ge)紅(hong)海(hai)市(shi)場(chang)

，做(zuo)大(da)並(bing)非(fei)唯(wei)一(yi)戰(zhan)略(lve)，凍(dong)品(pin)市(shi)場(chang)能(neng)有(you)多(duo)大(da)，在(zai)當(dang)下(xia)，其(qi)實(shi)看(kan)的(de)是(shi)企(qi)業(ye)方(fang)對(dui)於(yu)新(xin)客(ke)群(qun)需(xu)求(qiu)的(de)把(ba)控(kong)和(he)個(ge)性(xing)化(hua)產(chan)品(pin)的(de)服(fu)務(wu)能(neng)力(li)。