2020年，在疫情衝擊之下，餐飲行業過得異常艱難。伴隨危機而來的是行業的重新洗牌和優勝劣汰
，餐飲品牌虧損、裁員
、停業、倒閉的情況屢見不鮮，幾乎成為常態。

國家統計局數據顯示，2020年我國全年餐飲收入39527億元，同比下降16.6%。疫情對我國餐飲行業造成了巨大衝擊。香港情況尤為嚴重
，受諸多因素影響
，香港2020年有超2000家餐廳結業，平均每個月就有200多家。

不止我國本土品牌，就連國際餐飲大鱷日子也不好過。快餐巨頭麥當勞宣布關閉美國200家門店；吉野家宣布全球關店150家，僅日本就關店100家；星巴克計劃關閉美洲的約400家經營門店；漢堡王新西蘭公司破產，83家門店關閉營業……

餐飲行業是朝陽行業，也是強周期性行業

，當出現經濟危機
、不(bu)可(ke)抗(kang)力(li)等(deng)因(yin)素(su)影(ying)響(xiang)時(shi)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)會(hui)有(you)第(di)一(yi)反(fan)應(ying)
，大(da)量(liang)沒(mei)有(you)獨(du)特(te)顧(gu)客(ke)價(jia)值(zhi)實(shi)現(xian)能(neng)力(li)的(de)餐(can)企(qi)會(hui)消(xiao)亡(wang)。而(er)對(dui)於(yu)大(da)牌(pai)餐(can)企(qi)來(lai)說(shuo)
，在(zai)危(wei)機(ji)之(zhi)下(xia)的(de)斷(duan)臂(bi)求(qiu)生(sheng)，亦(yi)屬(shu)戰(zhan)略(lve)性(xing)收(shou)縮(suo)的(de)無(wu)奈(nai)之(zhi)舉(ju)；而對突發風險沒有絲毫抵禦能力的小型餐企來說，陣亡離場則是最終歸途。

據聯商網零售研究中心的不完全統計
，2020年有45家餐飲品牌出現大規模關店或直接陣亡
，涉及火鍋、日料、咖啡、烘焙、素食等多個品類，知名品牌如九毛九

、大蔬無界
、吉野家、原麥山丘
、許留山、COSTA
、一茶一坐

、桃園眷、貝思客、連咖啡等。

火鍋：融資不斷，食材超市崛起

作為近年來餐飲熱度最高的品類，火鍋在疫情中受到的影響也是首當其衝的。在統計的45家品牌中，火鍋品牌高達18家。一些小的火鍋品牌如饕爺鰻用·西川鰻魚火鍋
、彤順德海鮮火鍋、山海精蟹粉火鍋等直接陣亡。縱然像海底撈、呷哺呷哺等火鍋領軍品牌也難逃關店厄運，僅2020年上半年
，海底撈就關閉了6家門店，呷哺呷哺更是狂關43家門店。

buguo，suizheguoneiyiqingxingshidebuduanhaozhuan
，huoguoyeshilvxianfusudejigecanyinpinleizhiyi，bingqiechengxianchuxunmengdezengchangzhishi。zhecongrongzishujuzhongjiukekuideyier。2020年
，巴奴毛肚火鍋
、鍋圈食彙
、自嗨鍋、火鍋物語

、懶熊火鍋等品牌都拿到了千萬級別的融資。其中
，鍋圈食彙、自嗨鍋
、懶熊火鍋更是完成了兩輪融資。

此外，海底撈、banudengpinpaizaiyiqingdecuihuaxiayejiasukaiqixinlingshouzhilu，huoguodexiaofeichangjingzhujiancongxianxiamendianzhuandaoxianshang。haidilaoshenzhikaiqilehuoguoshicaichaoshi。jingguoyiqingdecuilian，huoguoshichangchuxianliebian、重組
、生長和細分，多種方式的崛起帶動了火鍋全產業鏈的發展。當然，這也正是火鍋市場態勢強勁的體現。

日料：均價偏高，食材有風險

近幾年，日料餐廳在中國市場方興未艾，雖然在一線城市的新開增速放緩
，但在二三線城市依然呈現了較快的增長趨勢。

疫情之下，日料餐廳也受到了很大的衝擊，進軍內地市場16年之久的和民居酒屋退出中國市場，膳月割烹料理、小山日式料理·爐端燒等品牌則直接陣亡。

疫(yi)情(qing)對(dui)消(xiao)費(fei)潛(qian)力(li)和(he)消(xiao)費(fei)信(xin)心(xin)的(de)抑(yi)製(zhi)，使(shi)得(de)人(ren)均(jun)消(xiao)費(fei)較(jiao)高(gao)的(de)日(ri)料(liao)餐(can)廳(ting)飽(bao)受(shou)衝(chong)擊(ji)
，一(yi)些(xie)中(zhong)低(di)端(duan)品(pin)牌(pai)迫(po)不(bu)得(de)已(yi)走(zou)到(dao)關(guan)店(dian)這(zhe)一(yi)步(bu)。此(ci)外(wai)
，進(jin)口(kou)三(san)文(wen)魚(yu)發(fa)現(xian)新(xin)冠(guan)病(bing)毒(du)的(de)新(xin)聞(wen)，讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)食(shi)材(cai)安(an)全(quan)心(xin)有(you)餘(yu)悸(ji)，消(xiao)費(fei)熱(re)情(qing)大(da)減(jian)
，這(zhe)也(ye)讓(rang)日(ri)料(liao)餐(can)廳(ting)的(de)經(jing)營(ying)更(geng)加(jia)雪(xue)上(shang)加(jia)霜(shuang)。

烘焙：缺乏創新，被跨界打劫

近兩年，傳統烘焙品牌逐漸沒落，以喜茶、奈雪
、樂樂茶等為代表的網紅茶飲品牌對烘焙業進行跨界“打劫”，強勢搶占市場份額分流客戶。加上疫情的衝擊
，一些傳統烘焙品牌甚至一些網紅品牌最終還是撐不住了。

2020年，“初代網紅”原麥山丘從33家店到隻剩北京、天津20家門店
，陸續關掉了南京、揚州、大連、武漢等城市的13家門店；網紅蛋糕品牌貝思客門店全部關閉，創始人被列為失信執行人並被限製高消費；“烘焙第一股”克莉絲汀僅2020年上半年就關店135家，曾經的千店規模如今隻剩不到400家……

未來
，網紅茶飲品類的跨界進攻將會更加凶猛，烘焙行業轉型升級以及市場細分勢在必行。

素食：盈利難是症結所在

數據顯示，我國的純素食市場在2015年到2020年間的增長幅度超過17%。得(de)益(yi)於(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)的(de)更(geng)高(gao)追(zhui)求(qiu)


，素(su)食(shi)算(suan)得(de)上(shang)是(shi)餐(can)飲(yin)市(shi)場(chang)上(shang)的(de)新(xin)風(feng)口(kou)。不(bu)過(guo)
，多(duo)年(nian)來(lai)卻(que)一(yi)直(zhi)沒(mei)有(you)出(chu)現(xian)一(yi)個(ge)具(ju)有(you)統(tong)治(zhi)力(li)的(de)素(su)食(shi)品(pin)牌(pai)，即(ji)時(shi)有(you)紅(hong)極(ji)一(yi)時(shi)的(de)品(pin)牌(pai)也(ye)很(hen)快(kuai)凋(diao)落(luo)。

2020年4月25日，深圳知名素食餐廳新梅園圓通素食正式閉店；2020年7月，曾經火爆一時的大蔬無界被爆上海、南京門店關閉，全國門店僅剩蘇州誠品店尚在經營。有數據顯示，素食品牌95%的門店都不盈利
，問題點出在哪裏呢？

youyeneizhuanjiabiaoshi
，gaoduansushijiagegao，xingbijiaxiangduibugao，shisushicantingnanyijingyingdezhuyaoyuanyin。tongshi，guoneijieshousushidexiangduibijiaoxiaozhong，erqiejingyingsushinandugengda
，chengbenyegao。youjiazhirujinyiqingdeyingxiang

，daozhigaoduansushicantingjingyinghuihenkunnan。

不過

，由於素食理念符合當下年輕人健康養生的消費觀念，未來，素食餐廳依舊有著很大的空間。

結語

在聯商特約專欄作者、資zi深shen零ling售shou人ren孫sun裕yu隆long看kan來lai
，無wu論lun外wai部bu環huan境jing如ru何he變bian化hua，餐can飲yin行xing業ye本ben身shen的de發fa展zhan並bing不bu會hui受shou到dao太tai大da影ying響xiang
，具ju備bei獨du特te顧gu客ke價jia值zhi的de餐can飲yin企qi業ye還hai會hui繼ji續xu發fa展zhan，還hai會hui保bao持chi良liang好hao的de發fa展zhan勢shi頭tou。

企查查數據也恰恰印證了這一觀點。數據顯示

，目前，我國共有餐飲相關企業960.8萬家，2020年全年注冊量達到236.4萬家
，同比增長25.5%，其中
，四季度新增企業70萬家。盡管受到疫情爆發的衝擊

，但隨著外賣服務增長強勁
、城市化率提高、數字化平台及科技發展，我國餐飲業依然持續強勁增長。

同時，孫裕隆認為，近兩年
，租金、物價
、人力的持續上漲對餐飲行業形成了巨大的挑戰，在行業內部特征及外部挑戰的雙重衝擊下，餐飲行業的汰換率還會繼續走高。

在(zai)危(wei)機(ji)四(si)伏(fu)的(de)叢(cong)林(lin)中(zhong)


，最(zui)終(zhong)存(cun)活(huo)下(xia)來(lai)的(de)一(yi)定(ding)是(shi)最(zui)能(neng)隨(sui)環(huan)境(jing)而(er)應(ying)變(bian)的(de)物(wu)種(zhong)。越(yue)磨(mo)礪(li)，越(yue)堅(jian)韌(ren)
，偉(wei)大(da)的(de)企(qi)業(ye)，都(dou)是(shi)冬(dong)天(tian)的(de)孩(hai)子(zi)。餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)
，加(jia)油(you)。