12月底，老鄉雞董事長束從軒在社交媒體上傳了一段“打臉”視頻：“年初定下開1000家店的小目標，很遺憾沒有完成，老鄉雞2020年最終定格在978家。”

束從軒的話音剛落，1月份就傳來了老鄉雞深圳、杭州和揚州三店同開的“盛況”，更有北京首店選址完成
，已進場裝修的傳聞，老鄉雞正在迅速席卷全國。

點擊觀看新店盛況

如此看來
，束從軒的年末視頻更像是一場“凡學”盛宴
，但也正是擁有足夠的資本才能說出此話。

縱觀剛剛過去的一年
，老字號折戟沉沙，新興企業舉步維艱
，餐飲業受到疫情影響，紛紛陷入陣痛、轉型、自救
，亦或是重生的輪回中。

而正如吳曉波所言，“在巨石崩裂的時候
，有人看見了恐懼

，而勇敢者們看見了光。”

也是在這一年，老鄉雞真正進入全國大眾的視野，靠著“手撕聯名信”、200元“全國戰略發布小會”多次刷屏網絡，成了中式快餐界的新晉網紅。

而新開門店也透露著
，老鄉雞不再僅靠“一碗雞湯”走天下，而是從產品到定位都做了重大調整
，當然
，這背後是對餐飲市場和消費者痛點的全麵洞察
，但不變的是對產品
、品質的追求。

01

深圳首店落地，“開門紅”火爆持續

老鄉雞的深圳首店位於OneAvenue卓悅中心
，這也是華南首店，1月1日開業當天，出現了“開門紅”的火爆排隊現象。

在比餐飲界競爭更為激烈的家電圈，海爾教父張瑞敏曾提出一個“黑海戰略”，相對於紅海、藍海
，企業要在混沌中求生
，必須建立差異化、不可模仿的高附加值，讓用戶終身難忘。

過去，雞湯就是老鄉雞搶下的第一片“黑海”，如今，老鄉雞的黑海不止於雞湯。

區別於傳統的中式快餐
，老鄉雞在深圳開出的首店，通過優質食材和工藝，創造爆炸性產品以及環境的改善和體驗，實現了“升級”。

新一代的老鄉雞門店
，摒棄了傳統的綠色基調，轉換為夯土色，座位區的設計也更加休閑化，配有單人、雙人和多人餐桌
，可以滿足一人食
、聚餐等多種場景需求，從場景上為消費者傳遞健康、辨識度高的特點。

而在產品結構上
，依然是快餐為主，但老鄉雞不再局限於“小碗菜”
，加上現炒、小火鍋
、飲品等特色菜品，雞湯、農家蒸蛋仍在其列。可見，從合肥起家的老鄉雞，在奔向一線城市的道路上，做足了功課。

在紅餐網發布的《2020中國中式快餐十大品牌》顯示，老鄉雞、鄉村基
、真功夫、永和大王躋身最受歡迎的前四大中式快餐品牌。其中
，老鄉雞以品牌指數第一名列榜首
，成為今年最為“出圈”的中式快餐品牌。

諸如深圳這樣的一線城市，老鄉雞正以快節奏
、更年輕、更多元的特點，成為中式快餐更快出圈的搶灘地。

深圳首店不是個例
，1月中旬，老鄉雞又相繼在揚州和杭州兩地開出首店
，排隊進店的火爆“盛況”yijiu，dianneizuowuxuxi，dianwaipaiqichangdui，lianxuduotianbaodan

，zhoubianchengshidechihuozhuanmenpaolaichangxian，handongchangshijianpaidui，zhixianglaichangchangzhejiahuobianquanguodeguominshitang。

揚州首店

杭州首店

如此可見，老鄉雞的火爆並非停留在社交網絡上的刷屏營銷事件，也讓各地消費者對其都有一份期待。

俗話說，產品才是餐飲企業的根基，老鄉雞在產品開發和質量控製方麵投入了大量的精力
、人力和財力，每個月都專注新產品的研發。

而在品種選擇、產品展示、溫度、外觀、餐具
、長凳
、場景和服務等方麵，老鄉雞進行相應填充以支持產品的價值
，在中式快餐市場持續脫穎而出。

02

全時段經營，解決多方痛點

定位中式快餐市場，老鄉雞不僅是將場景和菜品進行升級，深圳首店最大的亮點是以雞湯為主題概念的店，實現全時段經營。

據了解，從上午10點到淩晨2點，老鄉雞分為五個操作時段：早午餐、午餐
、下午茶、晚餐和酒吧，增加了下午茶和酒吧的業態。

在餐飲行業的典型模式是“現場生產+現場消費”，從(cong)生(sheng)產(chan)到(dao)消(xiao)費(fei)的(de)整(zheng)個(ge)過(guo)程(cheng)都(dou)是(shi)在(zai)門(men)店(dian)內(nei)完(wan)成(cheng)
，傳(chuan)統(tong)正(zheng)餐(can)時(shi)段(duan)隻(zhi)有(you)中(zhong)午(wu)和(he)晚(wan)上(shang)累(lei)積(ji)五(wu)六(liu)個(ge)小(xiao)時(shi)，老(lao)鄉(xiang)雞(ji)將(jiang)非(fei)正(zheng)餐(can)時(shi)段(duan)進(jin)行(xing)經(jing)營(ying)

，極(ji)大(da)提(ti)高(gao)顧(gu)客(ke)全(quan)時(shi)段(duan)的(de)體(ti)驗(yan)。

拿目前開出的深圳首店來說
，在午餐和晚餐時段裏，有招牌菜
、拿手菜、下飯菜、家常菜和涼菜5大菜品任選
，葷素混搭

，一份最低六元；下午茶則有小吃
、甜品
、飲品等多種選擇，一份最低9元
；晚上還增設了酒吧場景
，21點以後開始提供酒水
，包括啤酒、雞尾酒
、威士忌、特調等。

老鄉雞這一經營戰略的變化，突破了時間和空間的瓶頸，實現多時段經營，這也是老鄉雞目前將全時段和線上線下做得最徹底的模式。

近幾年，餐飲行業“四高一低”dexianxiangyuyanyulie，youqishirenlichengbenjugaobuxia，fangzuchengbenjiejiepansheng，zengjiazhengcanshiduandeyingyeeshizaibixing，erquanshiduanjingyingshizongxiangtishengcantingjiedainenglideshouduan，zaichengbenjihububiandeqingkuangxia
，keliuliangdetisheng，ziranshouruzengjia。

當然，全時段經營的考慮並非完全出自自身，老鄉雞同樣注意到消費市場的需求。

在消費升級的風口下

，消費者對於飲食的需求不再單是解決溫飽問題，正如星巴克，每個時段都人流湧動，除了“吃”之外，更多是提供聊天、工作和學習場景。

奔向一線城市的老鄉雞，從高品質的菜肴，滿足中高端消費的品質性價比消費需求，到具備休閑屬性，滿足年輕一代主流消費者的休閑、放鬆、聚會等一係列的需求，不斷調整升級。

接下來
，除了常見的社區家庭型門店，也會加快各大城市的布局，每個城市所開的店麵也都會根據其特點做出特色調整。

03

中式快餐模式，加速擴張

一直主攻下沉市場的老鄉雞，雖然很受歡迎，但尚未接受一線市場的“洗禮”，盡管束從軒多次坦言要和洋品牌正麵剛
，用事實說話，但老鄉雞在全國的知名度還不足百分之0.01。

進軍北上廣深是束從軒要做，也是盡快要做的事情
，其實，從疫情期間刷屏後，每一步的戰略都是邁向一線市場而準備。

在束從軒看來，老鄉雞想要全國化有三個關鍵要素：人、錢
、品牌力。

之所以能擁有快速擴張的底氣，源於老鄉雞在創立初期，就建立了精細化管理全流程，保障了可複製、可規模化，在此後的發展中，通過不斷探索開創了“全員承包製”
，以增加門店員工積極性
，便於管理。

而在資金方麵
，老鄉雞更是不愁
，疫情期間已籌措的10億元主要用於全國化擴張。

至於品牌力，從老鄉雞霸屏各大榜單就能看出，尤其是在中國烹飪協會發布的2018年度中國快餐70強榜單中，老鄉雞在中式快餐企業中排名第一。

擁有天時地利人和的“眷顧”

，老鄉雞才有底氣全國擴張。

但(dan)對(dui)於(yu)中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)來(lai)說(shuo)
，想(xiang)要(yao)擴(kuo)張(zhang)的(de)背(bei)後(hou)
，不(bu)僅(jin)需(xu)要(yao)強(qiang)大(da)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)作(zuo)為(wei)支(zhi)撐(cheng)，還(hai)受(shou)到(dao)各(ge)地(di)消(xiao)費(fei)者(zhe)口(kou)味(wei)等(deng)多(duo)重(zhong)方(fang)麵(mian)的(de)製(zhi)約(yue)
，老(lao)鄉(xiang)雞(ji)想(xiang)要(yao)完(wan)成(cheng)南(nan)北(bei)地(di)域(yu)跨(kua)度(du)的(de)擴(kuo)張(zhang)
，也(ye)是(shi)長(chang)路(lu)漫(man)漫(man)。

老lao鄉xiang雞ji自zi然ran想xiang到dao這zhe裏li，隨sui著zhe全quan國guo性xing戰zhan略lve的de展zhan開kai
，為wei了le保bao障zhang食shi材cai最zui新xin鮮xian
，在zai各ge區qu域yu籌chou備bei就jiu近jin的de中zhong央yang廚chu房fang也ye是shi公gong司si關guan注zhu的de重zhong點dian，具ju體ti工gong作zuo在zai有you序xu進jin行xing，根gen據ju不bu同tong城cheng市shi顧gu客ke不bu同tong的de口kou味wei
，除chu了le招zhao牌pai菜cai係xi外wai
，也ye會hui有you一yi些xie更geng接jie地di氣qi的de調tiao整zheng。

吳曉波在年終秀裏說，2020年
，要致敬那些勇敢者
，致敬勇於走出舒適區，堅持專業主義

，嚐試新工具的人和企業。

疫情期間
，老鄉雞一朝火爆出圈，但背後是18年的積澱。

如今的老鄉雞，正在順應國內快餐消費新一輪升級的動向，打響擴張的號角，下一站老鄉雞將在北京、蘇州
、常州、無錫等地，開出各地的首店，向全國城市進軍勢如破竹
，站穩中式快餐市場的頭部位置。

更重要的是，老鄉雞會在品控、供應鏈和品牌戰略等方麵

，重新定義中式快餐，為行業樹立標杆，從“黑海戰略”、疫情壓力中突圍後
，老鄉雞未來將走的更遠。