近期全球食品圈的頭條要數這家做植物蝦的公司了：

美國食品公司New Wave Foods完成了1800萬美元的A輪融資，此輪由New Enterprise Associates和Evolution VC Partners領投


，2019年這家公司還獲得了美國肉類巨頭泰森食品的投資。

新一輪融資後，New Wave Foods接下來將規模化生產植物蝦，以及推出其他植物海鮮產品，包括植物龍蝦、植物貝類
、植物螃蟹等。

植物炸蝦

圖源：New Wave Foods

植物肉兩大巨頭Beyond Meat、Impossible Foods的成功，使越來越多食品巨頭
、創新者
、資本向植物肉靠攏。目前植物肉產品也從以牛肉為主的口味

，向多元化口味轉變
，產品也從漢堡
，進化成了2.0版本
，成為川香辣子植物雞塊、炒肉絲
、五花肉這些土味美食；植物肉品牌從與肯德基、漢堡王、德克士等西式快餐合作，到越來越深度與本地餐飲合作
，吸引消費者。

全球主要的植物肉類別與產品形態

圖源：SIAL China自製

這段時間
，植物肉與本地餐飲結合，擦出了各種神仙火花:

綠客盟Green Monday推出了新膳肉猴頭菇炒飯。

金鼎軒與Beyond Meat合作，進行中式與創新菜品的研發。不久前
，金鼎軒宣布其北京地區18家門店將上線8道植物肉新菜，包括炸藕盒
、西湖牛肉羹

、宜賓燃麵
、肉末燒餅等常見的中餐菜品
，以及鹹蛋黃蒸肉餅
、堅果辣子肉丁、芝士小丸子、紅藜麥沙拉等創新菜。

金鼎軒的植物肉菜品

圖片來源：新浪財經

2020端午節
，星期零就聯合湖州老字號諸老大，首次在天貓推出人造肉粽，口味也花式翻新，有五香牛肉味、梅幹菜五花肉味、咖喱牛肉味
、黑椒丸子味
、海鴨蛋五花肉味等。

隨著全球消費者健康、環保意識不斷增強，植物肉產業鏈不斷完善
，更多創新者與資本的介入
，植物肉賽道將在2021年持續火爆，如何把握未來方向

，成功在植入肉賽道分得一杯羹，成為了食品界熱議的話題。

不久前
，亞洲植物基領先者綠客盟Green Monday創辦人楊大偉、植物基新貴新素食CEO高鬆來到SIAL China直播間，與食品人們分享，如何在植物基市場脫穎而出！

1940億元的植物肉市場中，機會多到爆

植物肉雖然是近年興起的新生食品賽道，卻得到了食品、資本
、消費者、權威學術機構的加持。

市場研究機構DataM Intelligence表示，全球植物蛋白市場規模預計2026年達425億美金，從2019年到2026年，其複合增長率達到13.44%。目前亞洲占全球植物蛋白市場的15%
，其中28%來自中國市場
，這得益於中國的大豆優勢產能。

圖片來源：新素食

植物肉市場價值未來5年將達近300億美金（約人民幣1940億元），年均增長+15%；中國或成為全球最大植物肉市場。高鬆介紹到
，植物蛋白產品整體成長性良好，除了植物肉，高蛋白的植物基預製食品
、零食、營養代餐、甜點及酸奶的表現也很突出。

圖片來源：新素食

最近斯坦福醫學院官網發布了一篇名為文章《研究發現，與紅肉相比
，植物肉可以降低心血管風險因素》（Plant-based meat lowers some cardiovascular risk factors compared with red meat,study finds）。wenzhangzhichu，sitanfuyixueyuandekexuejiayanjiufaxian，yutongdengfenliangdehongrouxiangbi
，pingjunmeitianliangfenzhiwudanbaitidairoudeyinshifangshi
，keyijiangdixinxueguanfengxianyinsu。

他ta們men還hai發fa現xian

，接jie受shou這zhe樣yang實shi驗yan研yan究jiu的de人ren員yuan在zai食shi用yong植zhi物wu肉rou之zhi後hou，體ti內nei的de氧yang化hua三san甲jia胺an水shui平ping有you所suo降jiang低di，氧yang化hua三san甲jia胺an與yu心xin血xue管guan風feng險xian因yin素su密mi切qie相xiang關guan
，相xiang關guan論lun文wen也ye發fa表biao在zai了le《美國臨床營養學期刊》（American Journal of Clinical Nutrition）中。

最近斯坦福醫學院官網發布了一篇名為文章《研究發現，與紅肉相比，植物肉可以降低心血管風險因素》

（Plant-based meat lowers some cardiovascular risk factors compared with red meat,study finds）

植入肉是近年資本持續關注的食品賽道

，2020年全球投資金額超20億美金，是2019年4倍，而且暫時無行業寡頭，所以留給新晉者的機會還有很多。

消費者消費習慣的改變，“植物肉”“素肉”“人造肉”內容搜索熱度上升明顯，在國內各大平台互動總量已經過億，已然成為年輕一代消費潛力品類。

高鬆認為，雖然現在植物肉市場巨頭林立

，不斷有新晉者進入
，但在產品品類、形態、供應鏈上都有很多新機遇：

在產品品類上
，目前市場中仍以牛肉口感的植入肉為主
，但豬肉，以蝦
、貝類
、龍蝦
、螃蟹為代表的植物海鮮也將推出市場
，雞肉、豬肉
、魚類也成為了市場新空白，吸引了越來越多企業的目光。

在(zai)產(chan)品(pin)形(xing)態(tai)上(shang)，西(xi)式(shi)快(kuai)餐(can)品(pin)牌(pai)紛(fen)紛(fen)推(tui)出(chu)了(le)牛(niu)肉(rou)漢(han)堡(bao)
，但(dan)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)植(zhi)物(wu)肉(rou)品(pin)牌(pai)與(yu)中(zhong)國(guo)本(ben)地(di)餐(can)飲(yin)結(jie)合(he)，以(yi)新(xin)的(de)產(chan)品(pin)形(xing)態(tai)吸(xi)引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)，如(ru)德(de)克(ke)士(shi)與(yu)美(mei)國(guo)肉(rou)類(lei)和(he)雞(ji)蛋(dan)替(ti)代(dai)品(pin)製(zhi)造(zao)商(shang)Eat Just合作
，在北京
、上海
、廣州、沈陽、大連、長春

、哈爾濱
、海南等省市的500多家餐廳使用Eat Just用綠豆製成的“Just egg”,取代其早餐漢堡和貝果圈等產品中的傳統蛋餅。

新素食推出口味更豐富的素食五花肉，星期零STARFIELD川香辣子植物雞塊也驚豔亮相了。

新素食的素食五花肉

圖片來源：新素食

在產業鏈上，目前植物肉上遊、產品研發、設備開發、品牌、銷售端處於初始階段，留給食品人創業的機會還很多。

楊大偉認為，未來植物肉將成為越來越多人的選擇，成為均衡飲食中必不可少的部分，但最終不會代替動物肉。

植物肉如何像動物肉那樣，

快速成為大眾食品

楊大偉在直播中介紹到，目前全球人口增長、部分地區糧食短缺、qihoubiannuanshitanzhonghechengweirenleiweilaizhongyaodefazhanqushi
，shipinxingyeyeshiruci。zhirurouweilaidamianjidepujijiangweijiejuemuqianrenleimianlindezhongdawenti
，tigongleyouxiaodejiejuefangan。

不久前知名科技媒體《連線》發布了一篇名為《如何讓植物肉2021年走近更多人的餐桌》(How to Get More Plant-Based Meat Onto Plates in 2021)的文章,文章表示雖然矽穀創新先鋒Impossible Foods推出的植物肉引爆了全美國後

，大量的資本還是湧入這個賽道
，但與其他的創新科技項目
，簡直小巫見大巫。

2019年
，無人駕駛汽車拿到了104億美元的融資，但是植物肉隻拿到了不到7.5億美元。所以將植物肉推廣成大眾食品的第一步，需要更多的資本介入。

除了教育消費者、布局產業鏈之外
，我們還需要做很多努力，投入巨資投入植物肉技術的科研中
，使植物肉吃起來真的與真肉一樣。

這個賽道需要大量資本來使植物肉處起來有真肉的口感
，Beyond Meat的CEO Ethan Brown在接受美國知名科技媒體The Verge采訪時說，這要改變4000個分子。

資本急於商業變現、huibaogudong，wangwangzhuiqiuduanqixiaoyi
，dangeguozhengfuyinggaitishengtidaidanbaipujideyouxianji，batazuoweiyixiangrangdazhongchangqishouyidegonggongshiye。biruweizhiwuroujishudefazhantigongyidingdemianshuiedu，duijiangdizhunrumenkandejucuojinxingjinrongfangmiandejianglideng。

為促進蛋白質
、尤其是植物性蛋白的攝入，我們國家也推出了很多新政策推動植物蛋白的發展：如《健康中國2030規劃綱要》、《國民營養計劃（2017-2030）》、《中國居民膳食指南（2016）》
、《中國國家食物與營養發展綱要（2014-2020）》