臨近春節，全國多地疫情開始反彈，各地紛紛倡導“就地過年”。隨著各地餐廳取消線下年夜飯預訂

，半成品年夜飯、年夜飯小份套餐或將成為今年過年大熱門，有商家甚至擬推出“年夜飯豪華單人套餐”。

“單身經濟”的興起給餐飲行業帶來了紅利和商機
，《中國餐飲大數據2020》顯示，2019年美團點評平台“一人食”的關鍵詞搜索量同比增長了132%
，搜索人數增加了137%。

“一人食”的消費群體正在被“看見”。在烤肉品類火熱的當下
，一些烤肉品牌也開始試水“一人食”。這到底是噱頭，還是真實需求？

01

社交屬性品類試水“一人食”

企查查數據顯示，近五年來，我國“一人食”相關的餐飲企業不斷增加，目前共有653家企業注冊成立。2016年的年注冊量突破50家
，此後幾年不斷增長。2020年是過去五年中注冊量最多的一年，共注冊了112家企業
，同比增長了43.6%。

從品類上看
，2020年5月(yue)

，美(mei)團(tuan)點(dian)評(ping)熱(re)搜(sou)排(pai)名(ming)前(qian)五(wu)的(de)榜(bang)單(dan)中(zhong)，烤(kao)肉(rou)超(chao)過(guo)了(le)火(huo)鍋(guo)和(he)燒(shao)烤(kao)
，位(wei)居(ju)第(di)一(yi)。除(chu)了(le)疫(yi)情(qing)下(xia)，烤(kao)肉(rou)滿(man)足(zu)了(le)人(ren)們(men)大(da)口(kou)吃(chi)肉(rou)的(de)需(xu)求(qiu)，更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)，一(yi)人(ren)一(yi)套(tao)餐(can)具(ju)，相(xiang)互(hu)之(zhi)間(jian)交(jiao)叉(cha)較(jiao)少(shao)的(de)用(yong)餐(can)體(ti)驗(yan)，正(zheng)是(shi)當(dang)下(xia)疫(yi)情(qing)特(te)殊(shu)環(huan)境(jing)下(xia)消(xiao)費(fei)者(zhe)所(suo)需(xu)要(yao)的(de)。

去年12月18日，韓式烤肉品牌權金城推出“一人烤”門店，北京首店位於西單食寶街一層。門店采用全新的品牌形象
、裝修風格及用餐場景
，品牌定位為“不合群的烤肉店”。

將發展目光瞄準“一人食”業ye務wu，是shi權quan金jin城cheng發fa展zhan新xin業ye態tai以yi加jia速su品pin牌pai年nian輕qing化hua的de一yi種zhong嚐chang試shi。目mu前qian看kan來lai
，這zhe種zhong對dui傳chuan統tong烤kao肉rou業ye態tai的de顛dian覆fu模mo型xing，既ji增zeng加jia了le高gao頻pin消xiao費fei屬shu性xing，也ye填tian補bu了le低di客ke單dan
、輕快餐場景下品質烤肉的空白。

同年，在杭州也開了一家“一人食”日式烤肉店
，位於中山中路的KAGARI YAKI燒肉速食研究所。這家烤肉店被稱為杭州首家平價單人燒肉
，人均80+
，每天供應30+款燒物，且明確規定不接受三人及以上的用餐。

除了“一人食”烤肉，還有“一人食”烤魚，越來越多的餐飲企業都開始嚐試挖掘這一市場。

但是，具有強社交屬性的品類入局“一人食”
，是新概念串聯老模式，還是真可以發展壯大？

02

“一人食”烤肉是噱頭還是需求
？

隨著國內“單身經濟”的(de)崛(jue)起(qi)
，年(nian)輕(qing)人(ren)對(dui)個(ge)人(ren)精(jing)神(shen)世(shi)界(jie)有(you)著(zhe)更(geng)高(gao)的(de)追(zhui)求(qiu)，消(xiao)費(fei)形(xing)態(tai)也(ye)隨(sui)之(zhi)不(bu)斷(duan)演(yan)變(bian)。極(ji)高(gao)的(de)坪(ping)效(xiao)和(he)翻(fan)台(tai)率(lv)，也(ye)讓(rang)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)開(kai)始(shi)入(ru)局(ju)這(zhe)一(yi)領(ling)域(yu)。

但目前來看
，“一人食”反響較大的案例多在於零售端，如海底撈的自熱鍋、小龍坎的火鍋菜等，堂食裏，呷哺呷哺是最早做一人一鍋的，算是較早的一人食代表。

盡管北京的權金城和杭州的KAGARI YAKI燒肉速食研究所都嚐試推出了“一人食”烤肉店，但是對於強社交屬性的品類來說，“一人食”的用餐場景或許並不完全契合這個品類的大眾消費邏輯。

內(nei)參(can)君(jun)通(tong)過(guo)觀(guan)察(cha)發(fa)現(xian)
，在(zai)北(bei)京(jing)權(quan)金(jin)城(cheng)一(yi)人(ren)烤(kao)店(dian)內(nei)用(yong)餐(can)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)中(zhong)，結(jie)伴(ban)用(yong)餐(can)的(de)頻(pin)率(lv)較(jiao)高(gao)
，雖(sui)然(ran)店(dian)內(nei)一(yi)人(ren)一(yi)個(ge)烤(kao)爐(lu)，但(dan)座(zuo)位(wei)挨(ai)得(de)很(hen)近(jin)
，極(ji)其(qi)方(fang)便(bian)與(yu)鄰(lin)座(zuo)交(jiao)流(liu)
；在杭州的KAGARI YAKI燒肉速食研究所
，店內用餐環境與權金城如出一轍，而且還設置了“雙人位”，店內用餐環或許有悖於真正的“一人食”。

有消費者表示：“感(gan)覺(jiao)一(yi)人(ren)食(shi)烤(kao)肉(rou)更(geng)像(xiang)是(shi)一(yi)個(ge)噱(xue)頭(tou)，雖(sui)然(ran)是(shi)單(dan)獨(du)的(de)烤(kao)爐(lu)，但(dan)並(bing)不(bu)妨(fang)礙(ai)與(yu)鄰(lin)座(zuo)交(jiao)談(tan)，店(dian)裏(li)依(yi)然(ran)是(shi)鬧(nao)哄(hong)哄(hong)的(de)，對(dui)比(bi)之(zhi)下(xia)，真(zhen)正(zheng)一(yi)個(ge)人(ren)去(qu)吃(chi)飯(fan)的(de)就(jiu)顯(xian)得(de)更(geng)孤(gu)獨(du)，也(ye)就(jiu)不(bu)會(hui)再(zai)去(qu)了(le)。”

一家做石鍋烤肉的老板表示：“先不說‘一人食’是不是偽需求
，就餐廳來說，其實很多餐廳不一定都是指著菜品賺錢，酒水也會占很大的比例

，‘一人食’的話，那酒水部分基本就不賺錢了。我覺得‘一人食’有存在的必要，但沒必要單獨開一家店。”

據了解
，最具有“一人食”傳統的是日本，日本人普遍認為“美食能夠拯救靈魂”
，所以更加專注食物本身，希望安靜地享受一頓美食。而對於喜群居熱鬧的中國人來說，真正的“一人食”或許還不能完全接受。

03

“一人食”模式應用或很難多品類複製

zaiguowai，dushiwenhuahenxingshengqieyouzheshenhoudewenhuadiyunhequnzhongjichu，danrenjiucanshenzhihuibeikanzuojuyouteshudeyiyi。duiyuyijiacanguanlaishuo，youdanshenshikeyuanyidaodianjiucan，shigaicanguannengshoudaode“最佳好評”。

而在國內，一個人去餐館吃飯的尷尬，更多的是因為單人去人員聚集的餐廳就餐，與所處環境有些格格不入。

在疫情影響下

，消費者的消費習慣和需求發生改變
，首要關注的是飲食衛生健康。“一人食”烤肉能夠率先試水，是因為貼合當下用餐需求和消費者心理，所以從某些方麵來說，疫情也推動了“一人食”的發展。

但是，在模式應用上是否真能行得通？

jiunakaoroulaishuo，kaoroushixuyaoyidingjishuhanliangde。zairibenqishiyouhenduodanrenfenshaoroutaocan，dandoushizhuanrenkaohaozhihouzhijiegeikerenshangzhuode，fanguanguoneidemoshihuoxuzhixueleyiban。

前文提到的權金城和杭州的燒肉速食研究所，雖然都推出“一人食”的概念
，但是在用餐環境上並沒有真正凸顯“一人食”。另外
，在用餐體驗上，客人也很難自己烤出好的味道，因此影響體驗。

石鍋烤肉的老板表示，烤肉是沒辦法快餐化的，一人食可以
，但是不能全自助無服務。“一yi般ban情qing況kuang下xia，我wo們men都dou會hui幫bang客ke人ren烤kao肉rou，但dan如ru果guo客ke人ren自zi己ji烤kao的de話hua
，就jiu必bi須xu得de安an排pai專zhuan人ren勤qin換huan篦bi子zi和he看kan著zhe火huo候hou。而er且qie，炭tan火huo烤kao肉rou的de話hua，對dui客ke人ren的de技ji術shu要yao求qiu就jiu會hui更geng高gao些xie。”

“一人食”烤(kao)肉(rou)本(ben)意(yi)上(shang)是(shi)自(zi)主(zhu)用(yong)餐(can)
，但(dan)實(shi)際(ji)體(ti)驗(yan)上(shang)並(bing)不(bu)是(shi)很(hen)好(hao)
，因(yin)為(wei)大(da)多(duo)數(shu)人(ren)並(bing)不(bu)具(ju)備(bei)一(yi)定(ding)的(de)烤(kao)肉(rou)技(ji)術(shu)，自(zi)己(ji)烤(kao)肉(rou)往(wang)往(wang)會(hui)影(ying)響(xiang)口(kou)感(gan)。而(er)對(dui)餐(can)廳(ting)來(lai)說(shuo)，也(ye)增(zeng)加(jia)了(le)一(yi)定(ding)的(de)人(ren)工(gong)成(cheng)本(ben)。除(chu)了(le)烤(kao)肉(rou)品(pin)類(lei)
，烤(kao)魚(yu)也(ye)是(shi)如(ru)此(ci)
，在(zai)體(ti)驗(yan)上(shang)並(bing)不(bu)能(neng)實(shi)現(xian)完(wan)全(quan)自(zi)主(zhu)化(hua)。

由此可見，“一人食”模式在一些品類上是很難複製的。雖然“一人食”是一種大趨勢已是行業共識
，但如何在品類上更好地應用這種模式，還需要餐飲人不斷地摸索和嚐試。