“經曆了2020的火熱，植物肉市場在2021年還能延續牛勢嗎？”
農曆新春將至。在2020炙手可熱的國內植物肉市場，又將在濃濃年味中迎來牛氣衝天的一年！
根據市場研究機構預測，中國植物肉市場規模2023年將達到130億美元。在去年公開披露的6起植物肉融資事件中，5起融資額均破千萬，展示出植物肉賽道的勃勃生機。
在產品端，植物肉開始從餐飲快速擴展到零售渠道，各種適合日常飲食的包裝產品噴薄而出。
圖片來源：pexels
dangzhiwuroucongcanyinzhuanxianglingshou，zhimianyiwanxiaofeizhedejianyanshi，chanpindekaifanandushifouhuizengda？zaizhiwurouyinshixiguanshangweijianlidezhongguo，pinpaikaoshenmedadongxiaofeizhe？yaoxiangzaiqiangshourulindezhiwurousaidaoshanglizujiaogen，zhiwuroupinpaihaixuyaokuliannaxieneigong？
01
從B端到C端，植物肉市場漸入佳境
如果將2019視為中國植物肉元年，那麼2020堪稱遍地開花，熱浪翻滾。
一麵是以星期零、Hey Maet為代表的新銳品牌獲得資本的格外青睞，帶動融資額度如火箭般急速躥升；另一麵是眾多餐飲品牌頻推新品，在國人尚未“健全”的植物肉認知上跑馬圈地。
圖片來源：ol.mingpao.com
形勢一派大好。中國植物肉市場真的高枕無憂了嗎？當然不是！
眾所周知，全球疫情正在不斷強化國人的健康飲食意識，益普索在《2020人造肉中國趨勢洞察》中指出：86%的消費者在疫情影響下將改變肉製品消費習慣，其中21%的de人ren打da算suan用yong其qi他ta蛋dan白bai質zhi替ti代dai動dong物wu肉rou製zhi品pin。而er要yao讓rang植zhi物wu肉rou成cheng為wei每mei天tian習xi以yi為wei常chang的de飲yin食shi，不bu僅jin要yao擁yong有you與yu動dong物wu肉rou相xiang似si的de逼bi真zhen口kou感gan，還hai要yao豐feng富fu產chan品pin類lei型xing，貼tie近jin日ri常chang飲yin食shi場chang景jing。這zhe既ji是shi當dang前qian植zhi物wu肉rou產chan業ye的de瓶ping頸jing所suo在zai，也ye是shi品pin牌pai破po圈quan，站zhan穩wen市shi場chang的de關guan鍵jian。
已在餐飲端經營數年的植物基新銳品牌植愛，2020年4月開始推出麵向消費者的西餐和中餐類包裝產品。至今已經建立起8大品類20餘款口味的產品家族，在國內市場中牢牢占據核心位置。
與國內其他植物肉品牌相比，植愛的零售型產品明顯要豐富許多。從中式春卷、大包、水餃，到西式的雞塊、意麵、漢堡，以及新近推出的帕尼尼，囊括了典型的方便餐飲食品。
植愛推出的零售型植物基產品。圖片來源：植愛
植愛瞄準高線城市的白領和家庭消費者，倡導“彈性素食、追求時尚、綠色生活”的飲食理念，以“美味、方便、健康”作為產品設計原則，產品款式和口味滿足中國人的日常飲食需求。
此次推出植物肉帕尼尼，主打早餐、間餐和夜宵場景。為了讓產品能夠吸引三明治愛好者，植愛在選料與工藝、營養設計，包裝，口味上均做足了功夫：
首(shou)先(xian)，甄(zhen)選(xuan)非(fei)轉(zhuan)基(ji)因(yin)優(you)質(zhi)大(da)豆(dou)，通(tong)過(guo)膨(peng)化(hua)擠(ji)壓(ya)工(gong)藝(yi)，提(ti)取(qu)出(chu)大(da)豆(dou)拉(la)絲(si)蛋(dan)白(bai)，再(zai)以(yi)重(zhong)組(zu)技(ji)術(shu)還(hai)原(yuan)動(dong)物(wu)肉(rou)質(zhi)構(gou)特(te)征(zheng)，製(zhi)成(cheng)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)肉(rou)。其(qi)次(ci)，將(jiang)植(zhi)物(wu)肉(rou)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)調(tiao)整(zheng)至(zhi)0.39%，與普通豬肉相比，脂肪含量減少99%。高蛋白、零膽固醇、低飽和脂肪，擁有近乎理想的營養表現。再次，萌趣十足的便捷型包裝在貨架上頗為吸睛。易撕封口，可直接微波加熱；100克單份包裝，兼顧正餐、間jian餐can等deng不bu同tong飲yin食shi需xu求qiu。最zui後hou，植zhi愛ai為wei帕pa尼ni尼ni設she計ji了le黑hei椒jiao和he照zhao燒shao兩liang種zhong口kou味wei。鬆song軟ruan香xiang熱re的de麵mian餅bing，搭da配pei黑hei椒jiao香xiang氣qi，或huo者zhe鮮xian香xiang馥fu鬱yu的de照zhao燒shao味wei道dao，令ling人ren聞wen之zhi心xin動dong。
圖片來源：植愛官方
帕尼尼（Panini）起源於16世紀的意大利，從最早的肉+芝士、番茄、芝zhi麻ma的de簡jian單dan組zu合he，曆li經jing全quan球qiu各ge地di飲yin食shi風feng俗su的de影ying響xiang與yu改gai良liang，今jin天tian已yi經jing進jin化hua成cheng各ge種zhong食shi材cai優you勢shi互hu補bu，巧qiao妙miao搭da配pei的de創chuang意yi載zai體ti。除chu了le餡xian料liao豐feng富fu，帕pa尼ni尼ni還hai擁yong有you兩liang大da特te點dian，一yi是shi麵mian包bao中zhong加jia入ru大da量liang麥mai麩fu，富fu含han膳shan食shi纖xian維wei和he維wei生sheng素su，同tong時shi顯xian著zhu降jiang低di熱re量liang；二是烤製後的麵包具有鬆軟酥脆的口感。
作(zuo)為(wei)意(yi)式(shi)美(mei)食(shi)的(de)代(dai)表(biao)之(zhi)一(yi)，帕(pa)尼(ni)尼(ni)在(zai)國(guo)內(nei)擁(yong)有(you)眾(zhong)多(duo)粉(fen)絲(si)。植(zhi)愛(ai)率(lv)先(xian)推(tui)出(chu)植(zhi)物(wu)肉(rou)帕(pa)尼(ni)尼(ni)，旨(zhi)在(zai)吸(xi)引(yin)那(na)些(xie)熱(re)愛(ai)域(yu)外(wai)美(mei)食(shi)，同(tong)時(shi)又(you)兼(jian)顧(gu)方(fang)便(bian)與(yu)健(jian)康(kang)的(de)新(xin)生(sheng)代(dai)人(ren)群(qun)。
02
美味、健康、環保……
植物肉該用什麼打動消費者？
與植物肉產業熱火朝天的局麵相比，中國消費者似乎更顯理性，更加“沉著”。人們選購植物肉的原因，不外乎其擁有較高的蛋白、不含膽固醇等健康的理念，以及滿足一部分好奇心。但這些要素顯然不能成為吸引消費者多次複購，養成日常消費習慣的必要條件。
必須承認：zaiyongyouqianniandouzhipinshiyonglishidezhongguo，xiangrangrenmenduanshijianneijieshouyizhongzhudazhiwujigainiandexinshiwu，nandufeichangda。youqidangzhezhongshiwuyoushiyidadouweizhuyuanliaozhicheng。
擺(bai)在(zai)植(zhi)物(wu)肉(rou)企(qi)業(ye)麵(mian)前(qian)的(de)世(shi)紀(ji)難(nan)題(ti)，已(yi)經(jing)不(bu)再(zai)是(shi)如(ru)何(he)調(tiao)配(pei)出(chu)惟(wei)妙(miao)惟(wei)肖(xiao)的(de)動(dong)物(wu)肉(rou)口(kou)感(gan)，也(ye)不(bu)是(shi)讓(rang)產(chan)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)配(pei)比(bi)與(yu)售(shou)價(jia)表(biao)現(xian)出(chu)最(zui)強(qiang)競(jing)爭(zheng)力(li)，而(er)是(shi)如(ru)何(he)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)從(cong)心(xin)裏(li)真(zhen)正(zheng)接(jie)受(shou)植(zhi)物(wu)肉(rou)的(de)飲(yin)食(shi)理(li)念(nian)，在(zai)每(mei)天(tian)或(huo)每(mei)周(zhou)的(de)食(shi)譜(pu)中(zhong)為(wei)它(ta)留(liu)出(chu)一(yi)個(ge)位(wei)置(zhi)。
要想走進消費者的心，首先要征服他們的胃。從簡單的現場試吃升級為美食、生活新理念的言傳身教，成為國內眾多植物肉品牌最主要的營銷內核。
2020年4月，星巴克攜手Beyond Meat和OATLY發起“GOODGOOD星善食主義”行動。活動現場，觀眾可以品嚐同步上市的植物基新品，體驗可降解餐盒、可回收材料製成的周邊商品。另外，通過淘寶直播，倡導消費者積極探索“對自己好，對地球好，讓好變更好”的環保生活方式。
圖片來源：星巴克官網
9月，STARFIELD（星期零），在深圳華潤萬象天地舉辦了一場可持續秋日限定市集。活動以“Less is more少即是多”，通過循環可回收的公益活動，向公眾傳遞一種可持續且有趣的未來生活方式。
對於C端(duan)產(chan)品(pin)亮(liang)相(xiang)不(bu)滿(man)一(yi)年(nian)的(de)植(zhi)愛(ai)來(lai)說(shuo)，要(yao)想(xiang)在(zai)強(qiang)手(shou)如(ru)林(lin)的(de)植(zhi)物(wu)肉(rou)市(shi)場(chang)中(zhong)站(zhan)穩(wen)腳(jiao)跟(gen)，獲(huo)得(de)大(da)眾(zhong)認(ren)知(zhi)，更(geng)需(xu)要(yao)精(jing)準(zhun)定(ding)位(wei)與(yu)持(chi)久(jiu)戰(zhan)力(li)。植(zhi)愛(ai)在(zai)公(gong)眾(zhong)麵(mian)前(qian)的(de)首(shou)次(ci)亮(liang)相(xiang)始(shi)於(yu)去(qu)年(nian)6月6日，上海外灘的楓涇集市。人流熙攘，煙火氣息縈繞的集市上，植愛產品與眾多初創品牌、網紅美食一同直麵大眾，獲得滬上粉絲的首肯。2個月後，植愛又在思南公館參加了第2次集市活動，同樣種草無數。
圖片來源：植愛
從8月8日開始，植愛聯合眾多演藝明星，連續舉辦近百場直播，大幅提升了品牌曝光量，在國人心中建立起牢固的品牌形象。
11月4日，植愛與That’s Shanghai舉辦“植愛植物肉千卡挑戰”主題活動。上海灘5大知名網紅餐廳（Green Friday、Jing Alley、HLK、Tomatito、SIP）悉xi數shu參can與yu。活huo動dong中zhong，每mei位wei餐can廳ting主zhu廚chu用yong植zhi愛ai植zhi物wu蛋dan白bai肉rou製zhi作zuo創chuang意yi料liao理li，由you特te邀yao嘉jia賓bin進jin行xing感gan官guan評ping分fen。現xian場chang觀guan眾zhong在zai大da快kuai朵duo頤yi的de同tong時shi，感gan受shou時shi尚shang健jian康kang的de生sheng活huo方fang式shi。
圖片來源：植愛
此次跨界活動，植愛探索與其他食材和品類的結合點，拓寬消費者及市場對植物肉的想象邊界。利用That’s Shanghai的媒體宣傳優勢，在官網、微信、社群、Facebook等多個新媒體渠道進行宣發聯動，又一次向申城消費者彰顯品牌價值主張。
12月12日，植愛讚助“變革之源”第四場慈善音樂會，為現場數千名崇尚新生活理念的高知人群近距離展示植物肉的魅力。
正是這些密集的營銷，短短8個月，植愛品牌已為國人熟知，而其所倡導的“Less Meat Better Life”的生活理念，也隨著一款款美味植物肉，刻在萬千消費者的心中。
由此可見，在2020年，各大品牌都向公眾傳遞著可持續的生活方式，並將植物肉與新生活理念巧妙鏈接。
03
產品、營銷、供應鏈控製，
拳拳到肉的植物肉賽場上，
哪些才是品牌硬實力？
據了解，2020年，國內成規模的植物肉專營企業超過10家，而推出含植物肉產品的品牌則多達數十個。在競爭異常激烈的植物肉紅海中，成立僅5年的植愛母公司必斐艾已在電商、零售、餐飲三大渠道皆站穩腳跟，成為國內屈指可數的“全渠道型”植物肉企業。植愛究竟靠哪些絕技，在擁擠的賽道中脫穎而出呢？
1、智能工廠與完備產線，為產品開發鋪平道路
必斐艾斥資7億元在國內建設了占地500畝的標準化食品園區，擁有涵蓋植物肉、奶酪、披薩、帕尼尼、冷凍調理包、火鍋底料、中西式醬料、高端肉類和海鮮食品深加工等共計15條產線，日最低產量高達350噸。
必斐艾引進歐洲自動化生產設備，在15萬平米廠房內打通物聯網，利用大數據分析實現了產品全程追溯。
2、三地協同研發，把脈國人飲食偏好
植愛擁有強大研發團隊。在美國舊金山，植愛與戰略技術合作夥伴，共同將歐美先進的生產工藝、研發模式和產品測評體係引入國內；設在新加坡的應用中心主攻蛋白原料和拉絲技術；在中國，植愛與頂尖大學合作，深入研究優勢農產品的應用潛力和加工特性。
多地協作的研發模式，讓植愛不僅掌握多項核心技術，開發出覆蓋大眾日常飲食的豐富品類；而且得益於成熟的消費者測評模式，植愛準確把握中國人的飲食偏好，產品的風味口感與食用體驗均有上乘表現。
3、線上線下雙管齊下，多渠道滲入百姓生活
自2020年4月開辟電商渠道以來，植愛不斷加大線上布局，除了開設天貓和京東旗艦店外，2020年10月先後入駐天貓超市和京東自營。此外，植愛積極開拓專業生鮮渠道，如今已接入盒馬、淘鮮達、蘇寧易購、京東到家、美團買菜、叮咚買菜、兩鮮等生鮮電商，實現產品從倉儲到餐桌“最後一公裏”的超短鏈接。
在線下，國內主流新零售渠道均已與植愛建立合作關係，包括大潤發、歐尚、蘇寧家樂福、成都伊藤洋華堂、G-Super綠地優選、久光鮮品館、高島屋、APITA雅品嘉等。據悉，植愛聯動多家新零售係統布局“未來食品專區”，共同打造專業植物肉展示品牌形象店。此外，植愛通過跨界快閃形式在多地實現消費者觸達。去年9月22日，植愛與本地2家西式餐飲品牌合作，在成都開設“未來肉漢堡”快閃店，主推植物肉雞塊和植物肉漢堡。快閃店模式為植愛開拓線下新渠道提供了參照。
圖片來源：植愛
4、初步上市便屢獲殊榮，贏得業界高度肯定
2020年6月，植愛母公司必斐艾 CEO接受《21世紀商業評論訪談》專訪，揭秘了植愛植物肉的“健康野心”。必斐艾食品有限公司被授予“農業產業化省級重點龍頭企業”榮譽稱號，獲得2020國際未來農業食品百強榜第6名，進入替代蛋白領域的20強榜單。並在2020TBI傑出品牌創新獎中，植愛獲得最具投資價值品牌，作為潛力無限的“後浪品牌”，可謂是前途無量。
04
蓄勢待發，迎接下一個巔峰
2019年，國內證券市場設立植物肉概念板塊。隨著植物肉賽道日益火爆，2020年以來，該板塊市值一路攀升，及至8月31日達到曆史最高點。目前整體板塊指數仍在中高位徘徊。
圖片來源：東方財富網
植物肉股價的牛勢反映出社會與資本的樂觀心態，但呼籲謹慎樂觀者也相當眾多。去年11月，第一財經的一篇評論用“產業仍小眾，技術處瓶頸”十個字如是展望植物肉產業。最大的擔憂來自2點：一是標準、法規缺失讓行業發展難以形成合力；二是消費者認知度與信任度有待提升。令人欣喜的是，去年12月29日，由中國食品科學技術學會主導製定的《植物基肉製品》（T/CIFST 001-2020）團體標準正式發布。它為植物肉產業走上規範之路奠定了基礎。
毫無疑問，植物肉的發展還需要充分的市場沉澱。資本湧入能夠幫助行業快速積累人才，提升技術含量，加速迭代產品。
xiaofeishengjishizhongshiguoneizhiwuroufazhandezuidabeijing。buguanxinruishiliruhegelingfengsao，shicaigengduoyang，yingyanggengjunheng，kougangengbizhen，changjinggengxifen，zeshizhiwurouchanyeyongbaohuolidebuerfaze。
早春2月，植愛又將推出植物肉派（新奧爾良風味），為其琳琅滿目的產品家族再添新力量。中國植物肉能否討得牛年彩頭，繼續牛滿乾坤？
封麵圖來源：hk.asiatatler.com
轉載或加入社群：Cherry（微信：）；
商務合作：Amy（微信：）。
評論