新茶飲行業的水又煮沸了。
歲末年初，資本市場難得活躍起來。2020年11月，滬上阿姨宣布完成近億元A輪融資；2020年12月，小滿茶田宣布完成數千萬Pre-A輪融資；2021年1月，奈雪的茶公布了C輪超1億美元融資。
zuijin，jiulianyiguanditiaodemixuebingchengyehanjianbaochushoulunrongzi，suiranpinpaisuihoufourenlecixiaoxi，danjielianerlaidexixunrangwaijiekandaolexinshichayinzhengdapozhongguochayinshichangde“天花板”，帶來更多的可能性。
在經曆過快速擴張開店、推出新品和試圖擺脫同質化等一係列操作後，市場上的熱錢也已經將這杯小小的新式茶飲捧向了新高度。
回顧中國奶茶行業的20年，不難發現，從衝粉奶茶、桶裝奶茶、手搖茶到如今的現製果茶，茶飲除了解渴之外，也被賦予了更多價值感和社交功能。
這個看起來門檻不高但極受年輕人喜愛的奶茶行業，正在衝向快消行業的深水區。
1
新茶飲發力
“喜茶等開創了行業先河，將鮮果品類放入奶茶之中，其本質上是對水果食用方式的變革。”小滿茶田創始人劉子正對「創業最前線」表示。
10年前，隨著消費者需求的變化，以現萃茶為特點的新式茶飲應運而生，奶茶店在原料選取、製作工藝及店鋪裝修等方麵進行了革命式的顛覆。當在茶飲裏加入新鮮水果等食材成為主流，喜茶、奈雪的茶也成為新茶飲中的代表品牌。此後，茶飲行業也開始向細分領域發展，出現小滿茶田、茶顏悅色等新茶飲品牌。
以小滿茶田為例，這個以車厘子為主打的“高價值感”杯裝鮮果茶飲，以獨特的產品及定位虜獲了不少消費者，而這種水果茶飲在以往的茶飲行業是少之又少的。
眾(zhong)所(suo)周(zhou)知(zhi)，在(zai)傳(chuan)統(tong)消(xiao)費(fei)模(mo)式(shi)下(xia)，水(shui)果(guo)的(de)交(jiao)付(fu)形(xing)態(tai)永(yong)遠(yuan)有(you)限(xian)，不(bu)是(shi)原(yuan)始(shi)形(xing)態(tai)就(jiu)是(shi)果(guo)切(qie)。因(yin)此(ci)在(zai)水(shui)果(guo)茶(cha)飲(yin)誕(dan)生(sheng)之(zhi)前(qian)，果(guo)切(qie)在(zai)外(wai)賣(mai)平(ping)台(tai)的(de)銷(xiao)售(shou)增(zeng)長(chang)很(hen)快(kuai)。
劉子正分析道，在將水果加入茶飲之後，水果飲品的價格更低、口kou味wei更geng好hao，產chan品pin也ye兼jian具ju創chuang意yi，還hai可ke以yi添tian加jia其qi他ta輔fu料liao，交jiao付fu形xing式shi被bei升sheng級ji了le，喝he水shui果guo比bi吃chi水shui果guo體ti驗yan更geng好hao。這zhe也ye正zheng是shi現xian製zhi水shui果guo飲yin品pin能neng夠gou風feng靡mi的de根gen本ben原yuan因yin。
“飲品行業的魅力在於它可以不斷獲取其他領域的內容和份額，將所有食材都杯裝化。”劉子正表示。
事實上，茶飲行業之所以能夠不斷出新、經久不衰且穿越市場周期的關鍵，就在於它的“上癮”特質。
新式茶飲普遍添加了珍珠、椰果、naigaishenzhixinxianshuiguodengcailiao，zhexietiandupogaodeshicaihuirangrenleidanaofenmiduobaan，lingrengandaokuailehezhiyu。gengbietixinshichayinxiangbichongfennaichagengjiajiankang、口味豐富且觀賞性高，普遍容易俘獲需求多元化的年輕用戶。
這也從科學層麵解釋了，為何奶茶正在成為當代年輕人不可或缺的新消費品類和生活方式，甚至演變為一種社交貨幣。
而(er)隨(sui)著(zhe)茶(cha)飲(yin)的(de)形(xing)態(tai)和(he)品(pin)牌(pai)的(de)不(bu)斷(duan)湧(yong)現(xian)，消(xiao)費(fei)者(zhe)群(qun)體(ti)的(de)不(bu)斷(duan)擴(kuo)展(zhan)，這(zhe)些(xie)都(dou)讓(rang)茶(cha)飲(yin)市(shi)場(chang)的(de)規(gui)模(mo)不(bu)斷(duan)擴(kuo)大(da)。在(zai)這(zhe)其(qi)中(zhong)，最(zui)直(zhi)接(jie)的(de)表(biao)現(xian)是(shi)近(jin)十(shi)年(nian)我(wo)國(guo)奶(nai)茶(cha)企(qi)業(ye)的(de)注(zhu)冊(ce)量(liang)暴(bao)增(zeng)。
根據企查查數據，我國在業/存續奶茶相關企業（包含個體戶）30.63萬家。從近十年注冊量變化趨勢來看，2010年奶茶相關企業注冊量僅7410家，2013年突破1萬家，2017年突破5萬家，2019年增至87683家，2020年新增注冊量9.43萬家。
在這逐年遞增的數據下，是中國新式茶飲市場規模的“狂飆突進”。CBNData的數據表明，2019年新式茶飲市場規模已近千億元，而《2020新式茶飲白皮書》也顯示，預計2021年新式茶飲市場規模將突破1100億元。
由此可見，新式茶飲仍有巨大的市場潛力，尤其是年輕一代“90後”和“00後”成為新茶飲的消費主力人群，他們對新式事物接受度高，追求個性化、多樣化以及體驗式消費，因此從業者在新式茶飲這個領域仍有淘金的機會。
不過，在新茶飲市場中競爭者眾，究竟要如何才能讓產品和品牌深入人心？
2
單品爆款難求？
回顧新茶飲的發展史，不難發現在早期階段，一些品牌就是憑借單品爆款及產品的差異化打響了知名度。
如喜茶被視為芝士奶蓋的首創者；奈雪的茶最早主打“茶+軟歐包”；樂樂茶首創髒髒茶和髒髒包；鹿角巷則率先推出黑糖珍珠奶茶；滬上阿姨將茶飲中加入糯米……
當這些混搭茶飲產品在細分市場獲得認可後，隨後才有機會“出圈”並發展壯大。而“跑馬圈地”便是品牌發展起來的重要證明，也是各家“秀肌肉”的重要方式。
以頭部品牌喜茶為例，從2016年獲得A輪融資開始，它一直未停下擴張腳步，2017年-2019年，其門店數量分別為80家、163家、390家，背後是品牌對於規模的渴求。2020年，喜茶新開約289家門店，超過全年200家的計劃。
同樣作為頭部品牌的奈雪的茶則開創了雙產品模式，並不斷研發新品類，2020年奈雪就開創了“鮮果氣泡茶”“水果奶茶”等多個新品類，以及零食、文創周邊等新零售產品。
截至2020年12月，奈雪的茶已在全國70多個城市以及日本、新加坡等地，開設近500家直營門店；此外，其還開拓了奈雪酒屋BlaBlaBar、奈雪夢工廠和奈雪PRO等多種類型的實體店，顯然奈雪的“野心”已不僅僅是新茶飲市場。
另一家相對低調的新茶飲品牌蜜雪冰城則主攻下沉市場群體，並在不經意間成長為“隱形”巨頭——2020年6月，蜜雪冰城發布消息稱，“蜜雪冰城全球門店數量突破一萬家”，成為第一家門店數量過萬的茶飲企業。
在2020年，其他茶飲品牌也同樣在修煉內功。小滿茶田已完成數千萬Pre-A輪融資，滬上阿姨則預備從下沉市場反攻一線城市，目前已經開出門店2300家。
圖/攝圖網，基於VRF協議
不過，在眾多不同新茶飲品牌中，已經衍生出截然不同的商業邏輯——以奈雪的茶為代表，它注重升級迭代，會根據應季原料保持每月一款新品的節奏，走多品類戰略。
而劉子正則認為，在新茶飲行業，超級品類的時代來了——高頻上新並不一定是最好的玩法。
爆款不是撞出來的，而是有成體係的打法。“我們的選品邏輯是‘一橫三縱’。‘一橫’是核心品類，‘三縱’指流量品類、當(dang)季(ji)品(pin)類(lei)和(he)通(tong)貨(huo)品(pin)類(lei)。比(bi)方(fang)說(shuo)在(zai)草(cao)莓(mei)季(ji)，小(xiao)滿(man)茶(cha)田(tian)可(ke)以(yi)將(jiang)車(che)厘(li)子(zi)和(he)當(dang)季(ji)新(xin)鮮(xian)草(cao)莓(mei)疊(die)加(jia)。這(zhe)樣(yang)打(da)造(zao)爆(bao)款(kuan)，其(qi)實(shi)不(bu)需(xu)要(yao)特(te)別(bie)高(gao)速(su)地(di)上(shang)新(xin)，而(er)是(shi)需(xu)要(yao)心(xin)智(zhi)沉(chen)澱(dian)。”他補充道。
在他看來，現製新茶飲行業已經迎來“減配”時代。十多年前，奶茶最多隻有幾款選擇，此後大多數品牌一直都擴充品類，做SKU“增配”。但當大家在所有地方都能買到一切產品時，實際上是缺乏差異化的，專業化分工必然出現。
他還舉例道，如果將新茶飲行業視作一個整體，上半部分是喜茶、奈雪等高價值感解決方案，下半部分是一點點、CoCo等高性價比解決方案，小滿茶田則處在兩者之間。“未來，我們看好全消費領域的高價值感解決方案，因為用戶心智在這裏。”
在百聯谘詢創始人兼分析師莊帥看來，零售業通常有兩個發展方向，一個是橫向發展，即拓更多的渠道、開更多的店。另一個是縱向發展，即從產品品類去做擴展。
可見無論是多品類擴張還是單品爆款的運營邏輯，背後都是品牌打造影響力的野心。
3
下沉和供應鏈之戰
隨著市場競爭步入中局，茶飲品牌們也敏銳覺察到一二線城市之外增量市場的氣息——渠道下沉也逐漸成為行業裏的標準動作。
2020年初，喜茶推出子品牌“喜小茶”，產品價格和包裝都有所差異，被外界認為是進軍平價市場的重要舉措；滬上阿姨主打二三四線城市，現在也開始逐漸反攻一線城市。滬上阿姨創始人單衛鈞表示，“我們在深圳已經有100家加盟店，明年也打算在上海做到50家店。”
在他看來，目前一線二線其實已經趨於飽和，三四五線也日趨飽和，未來更多是一種存量市場的競爭。“頭部品牌會擠壓腰部品牌，中小品牌的空間會越來越小。未來雜牌生存的機會就非常小。”單衛鈞表示。
在中國電子商務協會行業專家張健看來，一線城市的競爭已經趨於飽和，加之二、三線城市消費能力和消費理念的大幅提升，渠道下沉已經成為必然。
不過在他看來，一線城市品牌在下沉過程中有可能會遇到四重阻礙：
1、一線城市的消費定位和二線城市肯定有所不同，二三線城市的消費能力與一線城市的價格定位是否匹配；
2、戰線拉長，勢必會造成供應鏈拉長，從而導致供應不及時、品質不統一等問題；
3、企業的快速擴張會導致資金壓力大、人才短缺及管理成本增加等各種問題；
4、一線城市品牌下沉會麵臨區域原有品牌的抗拒、甚至打壓。
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目前，直營和加盟是當前茶飲品牌選擇下沉的主流形式。
在劉子正看來，極致的直營和加盟都可能遇到瓶頸。“直營模式的瓶頸在於全國中高端購物中心的黃金鋪位數量有限，這是品牌開設大店的‘天花板’。”他說道。
加盟模式的瓶頸則在於過去10年整個飲品行業的擴張方式不太健康，收割之詞不絕於耳。“事實上加盟一定不是賺錢的手段，而是一個合理的擴張路徑。如今，精品化加盟的時代已經到來。”劉子正說道。
“直營模式的優勢為產品毛利高、連鎖門店管理難度小、數據打通便於決策分析。劣勢為規模化速度慢、資金壓力大、人力成本高。反之，就是加盟模式的劣勢與優勢。”張健補充道。
除了要謹慎選擇擴張方式之外，企業需降本增效、發力供應鏈的邏輯也同樣適用於新茶飲行業。
在劉子正看來，新茶飲行業的弱點之一就是物料龐雜，這也導致了後端倉儲和動線設計非常繁瑣。“因此加強對後端供應鏈的管控是品牌必備的能力之一。”他分析道。
“現在新茶飲行業已經到了由供應鏈驅動的時代。”tabuchongdao，pinpainenggoutigonggengyoujiazhidechanpin，benzhishangkaoliangdehaishigongyingliannengli。ruguoquefagongyinglianzhicheng，jiagehechengbenxiangduitouming，namesuoyoupinpaijiuzhinengjinxingcunliangjiaosha，zheyangxinpinpaijiuhennantuchuzhongwei。
據了解，2020年(nian)小(xiao)滿(man)茶(cha)田(tian)月(yue)均(jun)鮮(xian)果(guo)采(cai)購(gou)量(liang)已(yi)達(da)上(shang)萬(wan)斤(jin)。目(mu)前(qian)，小(xiao)滿(man)茶(cha)田(tian)已(yi)與(yu)中(zhong)國(guo)最(zui)大(da)的(de)車(che)厘(li)子(zi)進(jin)口(kou)商(shang)金(jin)果(guo)等(deng)上(shang)遊(you)頂(ding)級(ji)供(gong)應(ying)商(shang)達(da)成(cheng)合(he)作(zuo)。同(tong)時(shi)，所(suo)有(you)車(che)厘(li)子(zi)核(he)心(xin)物(wu)料(liao)全(quan)部(bu)完(wan)成(cheng)深(shen)度(du)自(zi)研(yan)。
奈雪的茶公關高級總監王依也對「創業最前線」表示，品牌一直堅持上遊供應鏈優勢的打造，除了與優質供應商合作，還通過建立專屬茶園、果園和中央工廠，以及應用數字化管理調控，保證穩定優質的原料供應。
4
好茶飲的三步曲
隨著新茶飲品牌的不斷湧現，“產品同質化”也逐漸成為一個行業性難題。
曾(zeng)有(you)報(bao)道(dao)稱(cheng)，喜(xi)茶(cha)配(pei)方(fang)在(zai)網(wang)上(shang)隻(zhi)需(xu)要(yao)幾(ji)十(shi)塊(kuai)就(jiu)能(neng)買(mai)到(dao)，奈(nai)雪(xue)的(de)茶(cha)與(yu)喜(xi)茶(cha)創(chuang)始(shi)人(ren)也(ye)曾(zeng)因(yin)產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)與(yu)抄(chao)襲(xi)在(zai)朋(peng)友(you)圈(quan)互(hu)懟(dui)，樂(le)樂(le)茶(cha)也(ye)被(bei)曝(pu)抄(chao)襲(xi)茶(cha)顏(yan)悅(yue)色(se)。“不看logo，甚至很少有顧客一眼識別出奶茶的出處。”有媒體這樣形容新茶飲的同質化現象。
因此，品牌們想要脫穎而出，就要不斷地推陳出新，拓展新品並賦予飲品之外的意義，這已經成為茶飲生意延續的根本。
喜茶創始人聶雲宸曾直言不諱，“我每天都很焦慮。”僅2018年，喜茶就曾推出48款新品。甚至有傳言稱，聶雲宸的辦公室裏每天都放著十幾種新研發的奶茶和麵包，每一款都要親自試吃。
元氣森林副總裁宗昊也曾表示，公司擁有300人的研發團隊，每年要在研發上花費大量成本。
單衛鈞則認為，以前的奶茶，可能過20年菜單都不會改變，但現在要通過不斷推陳出新，來提升品牌影響力。
為此，滬上阿姨專門成立了市場調查團隊，除了對消費者訪談和采買第三方研究數據以及天貓、京東數據來分析流行趨勢外，還會去各個超市走訪貨架的銷售情況，以便第一時間了解消費者需求。
單衛鈞還透露道，滬上阿姨每個季度都會推出2-4款新品。新品研發成功後，公司會先通過直營店試賣。當銷售額達到店鋪每月總銷售額的4%，就會在菜單中固定下來，加盟店中也會逐步推廣。如今，滬上阿姨已經形成了以五穀茶和水果茶為主的多條產品線共40餘個SKU。
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不過，新茶飲市場的進入門檻並不高，麵對愈加激烈、多元的競爭市場，除了產品擴張之外，形成具有高度標誌性、廣泛知名度的品牌內核也成為新茶飲品牌們發力的重點。
“線下店不僅可以提供茶飲，還能擴充到相關聯的品類，比如氣泡水、咖啡、零食和小蛋糕等。”莊帥認為，擴展產品品類，是新茶飲品牌們獲得持續增長的一個必經之路。
事實證明，不少品牌在茶飲之外，都開拓了咖啡、氣qi泡pao水shui甚shen至zhi甜tian點dian等deng品pin類lei。例li如ru喜xi茶cha和he奈nai雪xue的de茶cha均jun在zai部bu分fen門men店dian推tui出chu咖ka啡fei類lei飲yin品pin。阿e裏li本ben地di生sheng活huo大da數shu據ju顯xian示shi，在zai樣yang本ben茶cha飲yin門men店dian中zhong，咖ka啡fei類lei產chan品pin銷xiao售shou占zhan比bi約yue10%。
王依認為，對於奈雪而言，其產品研發從來沒有脫離“茶”這一內核。從第一家門店開始，奈雪就推出了茶葉的零售禮盒和冷泡茶。
當時，消費者對於這個小眾產品的反應冷淡，每日店均銷量隻有兩三杯。但對純茶和相關茶產品的研發堅持了5年後，奈雪95後、00後的顧客已經越來越喜歡茶文化。王依透露，現在奈雪門店的純茶銷量已經達到茶飲的10%。
最重要的是，開店，依舊是品牌們角逐的重點。
王依向「創業最前線」透露，門店的擴張和升級是觸達更多客群、更好滿足消費者日常需求的重要一環。
“茶飲不像大型的商超，一般一定範圍內，有一家購物中心就很難再開第二家，但是一條街可以開四、五家茶飲店，熱鬧的街區甚至開十幾家店都可以接受。”莊帥表示，空間上的條件，也讓茶飲品牌能夠繼續選擇在線下開店。
單衛鈞也認為，在開店上，茶飲品牌們還將有很多機會。“星巴克在美國北美地區就有2萬家店，中國的人口是北美人口的4倍。照此類推，中國可能有一個品牌會開到5萬家店。”
事實證明，為了持續擴張搶占市場，新茶飲玩家們顯然不會放過任何一個機會。
5
“第一股”花落誰家？
除了布局門店之外，從資本市場熱錢的流動方向也能看出行業格局的變化。
企查查數據顯示，2016年之後，茶飲品牌投融資活動開始頻繁。2020年茶飲品牌投融資事件12起，披露金額超17億元，融資事件略高於去年，融資金額遠高於去年。
從茶飲品牌的融資次數來看，“茶裏ChaLi”以6起融資位列第一，“奈雪的茶”、“喜茶”以4起融資並列第二。
從茶飲品牌的融資總金額來看，企查查數據顯示，“奈雪的茶”以15.2億元摘得魁首，“inWE因味茶”以5億元位居第二，其投資人便是劉強東。
從近十年茶飲品牌的融資趨勢來看，早年主打鮮榨、手工衝泡的品牌容易拿到融資；後來隨著喜茶的崛起，主打年輕人的中高端茶飲品牌遍地開花；而近年來，主打健康、高端和商務等各種細分市場的茶飲品牌受到投資者的偏愛，主打黑糖飲品、芒果飲品及車厘子飲品等原料細分的茶飲品牌進入市場。
據晚點Lastpost消息，近日新茶飲品牌蜜雪冰城完成首輪融資。本輪融資由龍珠資本、高瓴資本聯合領投，雙方各投10億元。融資完成後，蜜雪冰城估值超過200億元，前者隨後否認了該消息。在奈雪的茶完成C輪融資後，其估值也預計接近130億元，而喜茶早在去年估值就已突破百億。
從另一個角度看，從奈雪的茶、喜茶和蜜雪冰城估值均過百億來看，投資機構入場的門檻也越來越高。以2020年的融資事件為例，其中不乏有潛力的腰部黑馬品牌。
在(zai)張(zhang)健(jian)看(kan)來(lai)，目(mu)前(qian)新(xin)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)的(de)市(shi)場(chang)空(kong)間(jian)足(zu)夠(gou)大(da)，因(yin)此(ci)尚(shang)處(chu)於(yu)野(ye)蠻(man)生(sheng)長(chang)階(jie)段(duan)，資(zi)本(ben)注(zhu)入(ru)後(hou)會(hui)要(yao)求(qiu)企(qi)業(ye)快(kuai)速(su)發(fa)展(zhan)以(yi)搶(qiang)占(zhan)更(geng)多(duo)的(de)市(shi)場(chang)，其(qi)最(zui)終(zhong)目(mu)的(de)是(shi)讓(rang)企(qi)業(ye)上(shang)市(shi)然(ran)後(hou)獲(huo)取(qu)10-30倍回報。
資本逐利，因而“新茶飲第一股”之爭更是迫在眉睫。
據公開信息，奈雪的茶已傳出籌備上市的消息；喜茶也尋求2021年底前在香港上市，尋求募集4億-5億美元；蜜雪冰城則計劃在A股上市，預計2021年內完成上市流程。不過，三家均多次澄清暫無相關計劃，一時也令市場更加波詭雲譎。
“行業還遠未成熟。”劉子正表示，目前，連鎖化率依然不足30%，全國市場都在等待滲透。當有單品玩家真正跑出來了，才可能到達新茶飲行業的決戰時刻。
6
迎來數字化大潮
如今，新式茶飲正進入全新的數字化時代，也給品牌們提供了不同的競爭緯度。
例如奈雪就從2019年開始加大了數字化研發和應用的投入力度，通過小程序、電商平台等渠道更多觸達用戶。
王依認為，前端的數字化應用能夠幫其拉近和消費者間的距離、建立更緊密的聯係。“到目前為止，奈雪80%左右的點單交易都發生在線上。”她說道。
在(zai)她(ta)看(kan)來(lai)，新(xin)式(shi)茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)的(de)快(kuai)速(su)發(fa)展(zhan)也(ye)對(dui)企(qi)業(ye)內(nei)部(bu)效(xiao)率(lv)的(de)優(you)化(hua)提(ti)出(chu)了(le)更(geng)高(gao)的(de)要(yao)求(qiu)，這(zhe)就(jiu)需(xu)要(yao)引(yin)入(ru)科(ke)技(ji)和(he)智(zhi)能(neng)決(jue)策(ce)，比(bi)如(ru)門(men)店(dian)智(zhi)能(neng)排(pai)班(ban)訂(ding)貨(huo)、自動和半自動化的設備的研發。
事實上，奈雪的茶、喜茶、樂樂茶及CoCo等均推出了微信小程序自助點餐與自助提取，為品牌數字化打下基礎。
王依告訴「創業最前線」，2020年麵對疫情，奈雪通過戰略調整以及在數字化、新零售等方麵的發力，全年營收反彈，單店平均月營收約100-150萬，並且在近一年時間裏積累了3000多萬的會員。
2020年5月，喜茶公布數據稱，喜茶小程序的注冊用戶已超2600萬，複購率達到300%以上，門店80%以上的線上訂單來自小程序。
單衛鈞表示，不僅頭部茶飲品牌們，相比傳統零售方式，數字化讓品牌能夠對消費者的畫像進行100%識別。不僅能了解消費者消費頻次、年齡段、複購率，還能更直觀地了解消費者的偏好。做到從前的以產品為中心，徹底轉變成以消費者為中心。
他透露道，滬上阿姨平均線上比例占30%-40%。一線城市外賣占比甚至達60%-70%。
“線上下單，線下履約。”點(dian)外(wai)賣(mai)是(shi)快(kuai)銷(xiao)品(pin)無(wu)法(fa)忽(hu)視(shi)的(de)場(chang)景(jing)之(zhi)一(yi)。張(zhang)健(jian)認(ren)為(wei)，新(xin)茶(cha)飲(yin)的(de)外(wai)賣(mai)一(yi)定(ding)會(hui)發(fa)展(zhan)得(de)越(yue)來(lai)越(yue)好(hao)。但(dan)是(shi)隨(sui)著(zhe)新(xin)零(ling)售(shou)的(de)到(dao)來(lai)，線(xian)下(xia)體(ti)驗(yan)也(ye)是(shi)新(xin)消(xiao)費(fei)的(de)重(zhong)點(dian)，因(yin)此(ci)未(wei)來(lai)更(geng)看(kan)好(hao)線(xian)下(xia)體(ti)驗(yan)、線上複購的新零售模式。
不過新茶飲行業與餐飲行業類似，消費者隻記得“頭牌”，隻有處於行業頭部才能生存下去。
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正如張健所說，新茶飲市場至少在5年內會是一個持續增長的過程，但從消費品的特性、互聯網企業的發展以及風險投資的角度來看，未來會有3-5家的頭部公司，剩下的企業隻能解決溫飽問題。
如今，新茶飲行業基本格局已經形成了以喜茶、奈雪的茶和樂樂茶等直營店三足鼎立，蜜雪冰城、shuyishaoxiancaohehushangeyidengjiamengpinpaifenqizhizhuidejumian。weilai，suizhejingzhengshengji，mataixiaoyingtuxian，xingyejinrugongyinglianqudonghou，chanpinjianggengjiatongzhihua，hennanzaitongguoyingxiao，zhaodaoxifenshichang。
“未來新的機會點確實很難實現，它需要有新的營銷方式、新的產品創意、新的消費理念。”單衛鈞拿元氣森林舉例，單從產品上看，元氣森林並沒有創造一款驚世駭俗的產品。但元氣森林主打“0糖0脂0卡”的概念，卻牢牢抓住了年輕一代消費者減糖、關注健康的消費趨勢，享受到品類增長的紅利。
隨著具有個性化Z世代的崛起，奶茶更應走差異化道路。簡單來說，現在想要進入行業的品牌來說，還需要找到特色化定位，製作自己的“爆品”。
當(dang)然(ran)，新(xin)式(shi)茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)的(de)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)已(yi)經(jing)不(bu)再(zai)局(ju)限(xian)於(yu)簡(jian)單(dan)的(de)應(ying)用(yong)研(yan)發(fa)，比(bi)如(ru)水(shui)果(guo)和(he)茶(cha)底(di)的(de)選(xuan)擇(ze)和(he)搭(da)配(pei)，而(er)是(shi)向(xiang)原(yuan)料(liao)研(yan)發(fa)延(yan)伸(shen)，研(yan)發(fa)的(de)重(zhong)點(dian)更(geng)多(duo)落(luo)在(zai)穩(wen)定(ding)性(xing)的(de)提(ti)升(sheng)上(shang)，包(bao)括(kuo)水(shui)果(guo)、茶底等原料的標準化，自動和半自動化的生產設備的研發。
如王依所說，對於所有品牌來說，下一個階段已經不是靠單點製勝的一個時代了，而要求品牌在多方麵齊頭並進，在產品、品牌、門店及數字化等方麵有全方位的發展。
不可否認，2020年，是新茶飲持續發力的一年。此間一年，這個新賽道顯得擁擠又熱鬧。轉眼到了2021年，新茶飲正踏上一條全新的跑道。
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