植物基是什麼？會更健康更環保嗎
？

在飲食行業，植物基通常是指：以植物為主打造出來的新型食品和飲料產品
，核心是用植物蛋白代替動物蛋白。

近兩年，全球幾乎同時在食品飲料行業似乎正在刮起一場關於“植物基”的革命，“植物基”這個詞彙也越來越多地出現在人們視線中，在健康、新潮、環保三大需求的共同推動之下，植物基成為了食品飲料行業新的風口。

雀que巢chao的de植zhi物wu肉rou品pin牌pai嘉jia植zhi肴yao正zheng式shi在zai國guo內nei售shou賣mai，聯lian合he利li華hua與yu雙shuang塔ta集ji團tuan達da成cheng合he作zuo，雙shuang塔ta食shi品pin將jiang負fu責ze聯lian合he利li華hua以yi植zhi物wu基ji蛋dan白bai為wei主zhu要yao原yuan料liao產chan品pin的de加jia工gong
，首shou批pi訂ding單dan預yu計ji采cai購gou數shu量liang為wei1000噸。

更有可靠消息稱，成為更健康、更環保的植物奶代名詞的瑞典燕麥奶品牌 Oatly 將在 2021 年進行首次公開募股（IPO），預計籌資 10 億美元。

而我國本土企業達利食品11日在其官方微信公眾號發消息稱，將推出豆本豆植物酸奶
，宣布正式入局植物基飲品爭奪戰。

風口之下
，植物基品牌蓄勢待發。

01

植物基為什麼能從小眾走向主流
？

Aubrey是一名90後健身愛好者
，但由於一直不喜歡肉食，多年來一直在尋找可靠的替代肉食的產品。

而熱愛環保和動物的曉風一直以來刻意讓自己不接觸肉食。與此同時，對於牛奶過敏的90後設計師小毅也一直想喝和牛奶口感類似的飲料。

像剛剛描述的這樣因為各種原因偏愛素食的消費群體其實挺多的，據相關資料統計，全球主動或者被動因素選擇素食的人口高達10億。

因此
，在健康，環保觀念以及市場需求增長的三重催生下，植物基市場漸漸蘇醒並被認知到了價值。

植物基之所以能受到人們的追捧，除了“植物基”食品的“植物蛋白代替動物蛋白”之zhi外wai，最zui重zhong要yao原yuan因yin是shi它ta的de口kou感gan良liang好hao，食shi用yong方fang便bian，加jia之zhi帶dai來lai的de健jian康kang導dao向xiang，和he更geng自zi然ran和he健jian康kang的de生sheng活huo理li念nian來lai貫guan穿chuan未wei來lai生sheng活huo方fang式shi，吸xi引yin了le越yue來lai越yue多duo的de主zhu流liu消xiao費fei者zhe嚐chang鮮xian主zhu動dong參can與yu。

02

前浪與後浪共攜手，全球”植物基革命”

在中國的市場
，植物基市場目前還處於起步階段。而在全球早就掀起了“植物基革命”
，這是植物肉和植物奶品牌共同發力的一場狂歡。在歐美國家中，美國是目前植物基最大的市場
；亞(ya)洲(zhou)地(di)區(qu)，日(ri)本(ben)和(he)韓(han)國(guo)是(shi)受(shou)到(dao)植(zhi)物(wu)基(ji)全(quan)球(qiu)命(ming)熱(re)潮(chao)最(zui)大(da)的(de)兩(liang)個(ge)國(guo)家(jia)
，而(er)在(zai)植(zhi)物(wu)肉(rou)領(ling)域(yu)

，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)健(jian)康(kang)生(sheng)活(huo)的(de)追(zhui)求(qiu)
，尤(you)其(qi)是(shi)疫(yi)情(qing)的(de)爆(bao)發(fa)，加(jia)速(su)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)肉(rou)類(lei)消(xiao)費(fei)態(tai)度(du)的(de)轉(zhuan)變(bian)。

圖片來源:星圖數據

本市場青睞，嘉吉等老牌企業也正加快植物肉研發，而星巴克、肯德基、麥當勞
、bishengkedengcanyinjutoudoufenfentuichuzhiwurouxinpin，quechaobujiuqianyefabulejiazhiyaopinpai，biaozhizhezhegequanqiujutouzaihuazhengshijinruzhiwujishipinzheyiqianlishichang。conggonggeiduandaoxuqiuduan

，zhiwuroudouchengxianbuduanzengchangdeshitou。

而植物基產品的主要增長引擎最不能缺少的就是植物奶，植物奶的市場發展非常迅速，在過去10年中保持了強勁的增長勢頭

，2020年，市場價值達到180億美元，目前已成為最成熟的植物基品類。在歐美
，植物奶搶占美國15％的奶製品零售業市場，並且它還在以每年50％的速度激增。而亞洲地區
，韓國的植物基相關企業也在不斷萌芽
，例如Vegut Lab公司。

從2015年到2020年，植物基新上市產品數量（飲料與肉製品替代品）以10%的平均增長率向前發展。

03

植物基浪潮下的中國市場前景如何

中國植物基市場從2020年起呈現了爆發趨勢
，數據顯示84%的中國消費者更青睞彈性飲食，他們表現出對健康營養與肉質口感、風味的雙重需求。但是
，植物基食品概念對於中國市場與消費者來說仍是一個全新品類。

圖片來源:星圖數據

然而，目前越來越多的企業和品牌開始涉足植物基這個新興產業。

例如2019年農夫山泉上市植物基酸奶
，產品完全由植物蛋白發酵，不僅有傳統的大豆蛋白還混合了椰子
、堅果等新式植物蛋白。農夫山泉的植物基酸奶給市場開了一個好頭，做了一個非常高的標杆。

除此之外，蒙牛，以及維維、黑牛、北大荒還有11日宣布推出豆本豆植物酸奶的達利食品等企業也已入局植物基飲品市場。

而在西式“植物肉排”研發進展如火如荼的同時
，中國企業也一直在研發適合中國人口味的植物肉產品。除老牌企業“齊善”外，新興的Starfield 星期零
、珍肉、Green Common、Vesta 未食達、株肉等公司如雨後春筍般，層出不窮。

其中
，星期零植物肉與奈雪合作，上線了Starfield-未來漢堡
、Starfield-綠星漢堡和Starfield-墨西哥肉沫卷，上市不到一個小時
，產品已經被搶購一空。

根據相關數據顯示，中國在2030年肉製品供應缺口或將達到 3800萬噸以上。疫情和自然災害時刻影響著肉類供應市場的需求，洞察先機的品牌能夠在食物創新科技領域尋找突破
，生產出更加健康、低碳、營養的植物基食品，以滿足日益增長的需求。

04

植物基的未來

從2017年“植物的突破”
，到2020年“植物基革命”
，再到 2021年“植物基躍進”
，zhiwujiwuyishijinjinianshijieshipinyinliaoxingyezuidadefengkou。ersuizhezhiwujidepengbofazhan，weilaijianghuiyouyuelaiyueduodepinpaijiarudaozhiwujidepinleidezhanjuzhonglai。

圖片來源:星圖數據

麵對國外植物基產品以符合年輕消費者健康化和高顏值需求
，針對特定群體進入中國市場
，快速打開局麵
，國貨應迅速調整搶奪失地。

而(er)且(qie)植(zhi)物(wu)基(ji)產(chan)品(pin)在(zai)中(zhong)國(guo)發(fa)展(zhan)的(de)還(hai)處(chu)於(yu)初(chu)級(ji)階(jie)段(duan)
，尚(shang)未(wei)大(da)規(gui)模(mo)進(jin)入(ru)家(jia)庭(ting)，消(xiao)費(fei)者(zhe)心(xin)智(zhi)和(he)認(ren)知(zhi)尚(shang)未(wei)固(gu)定(ding)到(dao)具(ju)體(ti)品(pin)牌(pai)，所(suo)以(yi)國(guo)產(chan)品(pin)牌(pai)入(ru)局(ju)時(shi)機(ji)正(zheng)佳(jia)。

尤you其qi全quan球qiu疫yi情qing尚shang未wei結jie束shu
，全quan球qiu供gong應ying鏈lian也ye受shou到dao一yi定ding的de衝chong擊ji，國guo外wai進jin口kou產chan品pin在zai供gong應ying鏈lian方fang麵mian存cun在zai問wen題ti
，我wo國guo植zhi物wu基ji產chan品pin品pin牌pai或huo者zhe願yuan意yi入ru局ju的de品pin牌pai可ke以yi利li用yong這zhe段duan時shi間jian觀guan察cha市shi場chang，研yan發fa差cha異yi化hua產chan品pin，或huo者zhe加jia大da力li度du提ti升sheng自zi身shen的de產chan品pin力li
、品牌力，以求獲得市場先機。

2021年，你會為哪款哪類植物基產品買單呢
？歡迎留言參與討論。

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