麻辣燙起源於四川樂山，卻盛於3000多公裏外的哈爾濱賓縣
；從幾毛錢一串、幾塊錢一碗
，成就了年營收十幾億的生意。這一切源於一位名叫楊國福的“窮小夥兒”。

經他改良後的“楊國福麻辣燙”，首先在東北燃起了燎原之勢
，之後一路南下，如今成為了席卷全國的快餐品牌。

到今天
，楊國福麻辣燙已經在全球擁有超6000餘家加盟門店，覆蓋中國、新加坡、澳大利亞、韓國、日本
、加拿大等海內外國家

；2020年服務用戶達到3億人次，門店營業額約為60億-70億元，楊國福集團營收也突破12億元。

作為中國麻辣燙行業的領軍品牌，楊國福不僅建立了強大的供應鏈體係，成為高標準化的食材供應商；近年又加強了機械化建設
，增加業務條線
，發展零售產品
，增添了食品零售商的新身份。

但創始人楊國福並未滿足於此。未來五年，楊國福還計劃將加盟門店開至1萬家，實現集團營收破百億元。

創始人楊國福

“我們對標的是星巴克。”楊國福希望，未來公司能像星巴克一樣線上線下多元發展，消費者吃到麻辣燙也能有榮耀的感覺。

即使懷揣百億目標，並不意味著楊國福能高枕無憂。

一方麵，麻辣燙同業“張亮麻辣燙”早已虎視眈眈，近年來發展勢頭同樣凶猛，截至目前，加盟店已開5500多家，成為麻辣燙屆又一座“大山”

；與此同時，由於入局門檻較低
，近年來全國大大小小的麻辣燙品牌不斷湧現，行業格局恐將生變。

另一方麵，尚處於轉型初期的楊國福
，要順利實現零售化，完成由線下向線上過渡、從B端向C端發展
，還需要克服重重考驗。

1

加盟製的破和立

2003年9月6日
，在哈爾濱永和街52號，第一家楊國福麻辣燙（當時名為“楊記麻辣燙”）問世。

一條近10米mi的de長chang走zou道dao，寬kuan度du有you限xian，甚shen至zhi很hen難nan往wang裏li進jin人ren，環huan境jing又you髒zang又you暗an，這zhe就jiu是shi初chu代dai店dian麵mian。雖sui然ran不bu盡jin如ru人ren意yi，但dan以yi楊yang國guo福fu當dang時shi的de條tiao件jian，並bing沒mei有you太tai多duo選xuan擇ze。

門men店dian將jiang就jiu，楊yang國guo福fu將jiang更geng多duo心xin思si放fang在zai了le產chan品pin上shang。在zai此ci之zhi前qian，楊yang國guo福fu已yi經jing在zai麻ma辣la燙tang口kou味wei上shang潛qian心xin研yan究jiu三san年nian，不bu斷duan試shi錯cuo調tiao整zheng。為wei了le讓rang麻ma辣la燙tang適shi應ying東dong北bei市shi場chang，他ta在zai湯tang底di上shang大da膽dan創chuang新xin

，從cong傳chuan統tong的de紅hong油you湯tang底di
，改gai為wei加jia奶nai加jia糖tang的de骨gu湯tang，辣la度du也ye有you所suo降jiang低di。

這一創新，讓楊國福麻辣燙一炮而紅。在那個服務員月薪300元的年代，他一天就可以掙超過300元，常常下午三四點就全賣光了，生意十分火爆。引得不少親戚
、朋友爭相跟著楊國福做麻辣燙，並免費用其招牌。

一時間
，“楊記麻辣燙”遍布街頭巷尾，2004-2005年間，加盟門店數已經達到70多家
；彈丸之地賓縣也成為了“麻辣燙之鄉”，縣裏人幾乎都做著麻辣燙生意。

但新的問題很快出現。遍地開花的“楊記麻辣燙”魚目混珠，門店真假難辨，讓消費者十分頭疼。楊國福也意識到，這樣下去不行，必須要有自己的商標，要加強門店管理。

多次嚐試注冊商標失敗後，他將“楊記麻辣燙”更名為“楊國福麻辣燙”，並用自己的照片作為頭像，這才在2007年順利拿到注冊商標。此時
，加盟門店數量已經突破200家，並且還在迅速向黑龍江全境擴展。

雖然加盟製能讓品牌在短時間內形成規模效應
，但最大的問題是門店管控難。

2009年以前，楊國福麻辣燙大多開在小巷子裏
，找一個“小門臉”或是地下室

，簡單整理一番，就成為了一個“加盟店”。

升級前的楊記麻辣燙

yituoqinpengfazhanqilaideyangguofumalatang，zaoqijiamengshangduoshigenyangguofuyigetunchulaidenongmin
，guanlinenglijiaodi。daduoshumendianmeiyoupeibeizhuanyedeguanlirenyuan，jibenyoutiaotangshifushundaiguanli。

同時，門店裝修不規範
、店內環境差、食品質量把控難等問題普遍存在

，更令楊國福苦惱的是，“有的加盟商他不服管理
，可能還要罵人、打人”。

為了避免加盟商管理不到位可能帶來的傷害
，他醞釀了一次大變革。

2009年-2010年nian間jian
，楊yang國guo福fu一yi方fang麵mian暫zan停ting對dui外wai加jia盟meng
，另ling一yi方fang麵mian對dui合he作zuo中zhong的de加jia盟meng商shang重zhong新xin考kao核he篩shai選xuan
，不bu符fu合he要yao求qiu的de門men店dian一yi律lv重zhong新xin裝zhuang修xiu，例li如ru一yi些xie門men店dian裏li最zui早zao用yong簡jian陋lou的de架jia子zi、塑料盆搭起的簡易食品展櫃紛紛被淘汰。

2009年的時候，楊國福麻辣燙加盟店已超800家，加盟費一年可以達到兩三百萬元，暫停加盟相當於損失幾百萬。不止暫停加盟，他還大刀闊斧以每年10%的淘汰率
，剔除不符合標準的加盟商。而流失的加盟商也為楊國福埋下了隱患。

如今撐起麻辣燙江湖半邊天的“張亮麻辣燙”就是在那時候做起來的。公開資料顯示，2008年張亮在哈爾濱阿城區開出了第一家“張亮麻辣燙”
；之後，憑借著“薄利多銷”策略
，加盟門店數不斷增加，與楊國福的差距也在一步步縮小；截至2009年底，加盟門店數就達到了40餘家。

但在楊國福看來，當時的改革勢在必行。

“過去，我們目的隻有一個——要吃飽。但是，做餐飲要有敬畏之心。”一直以來
，麻辣燙“髒亂差”的街邊小攤形象深入人心
，他決心撕掉這層標簽。

為此
，門店管理上，楊國福重新設計了品牌形象
，提出標準化、快餐式麻辣燙的概念；科學選址，將拓店選址集中在學校、商業中心，甚至機場、高鐵站等具有商圈輻射
、人流量較密集的區域；為了監督加盟商的服務組建“督察組”，定時到各個門店暗訪。

調整升級後的楊國福麻辣燙門店

同時
，在公司層麵
，楊國福積極招賢納士，大力吸引專業管理人才
，完善組織架構。

為了進一步開疆拓土，2014年的冬天，楊國福將全國加盟商都召集到南京希爾頓開年會。雖說是全國加盟商，卻基本來自北方。他的目的就是讓這些加盟商們“看看外麵的世界”，到北方以外的廣闊市場發展。

彼時
，麻辣燙生意主要活躍在北方市場。以當時張亮麻辣燙為例，雖然其加盟門店也已經達到1500餘家，但主要集中在東北三省和內蒙古
，華北地區公司也才剛剛建立。

率lv先xian決jue定ding南nan下xia，楊yang國guo福fu不bu僅jin開kai出chu了le自zi己ji的de南nan方fang門men店dian，更geng在zai南nan方fang建jian立li起qi了le自zi己ji的de供gong應ying鏈lian係xi統tong。再zai一yi次ci大da膽dan的de決jue定ding
，讓rang楊yang國guo福fu迎ying來lai了le新xin的de轉zhuan機ji。

2

供應鏈+零售王牌

與張亮麻辣燙主張輕資產運營，原料通過外采代替自產，隻做品牌管理方的經營模式不同；在楊國福看來，隻有打造自己的供應鏈體係，才能出更標準的產品，才能擁有核心競爭力。

2012年-2014年間，楊國福一直在國內尋覓食品原材料機械化加工廠
，都沒有下文。直到一次韓國之旅，終於讓他找到了理想中的模型。

在合作夥伴
、韓國最大食品公司希傑的工廠內，楊國福看到，由籬笆圍起的工廠


，看似簡陋，實則十分環保、先進。廠內空無一人，完全機械化生產
，機器人可以直接將貨送至貨架，整個操作流程都用電腦操控，“這就是我們未來的目標和方向。”

回國後，他四處尋址
，最終決定將工廠建在四川成都。2015年，四川楊國福食品有限公司成立
，工廠總建築麵積5.7萬平方米。

也是在這一年，楊國福集團總部從哈爾濱搬遷至上海，公司正式走出東北
，輻射全國

，乃至全球市場。

此(ci)後(hou)很(hen)長(chang)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)裏(li)，楊(yang)國(guo)福(fu)忙(mang)得(de)昏(hun)天(tian)黑(hei)地(di)，一(yi)半(ban)時(shi)間(jian)在(zai)上(shang)海(hai)處(chu)理(li)公(gong)司(si)事(shi)務(wu)


，一(yi)半(ban)時(shi)間(jian)在(zai)成(cheng)都(dou)指(zhi)導(dao)工(gong)作(zuo)。閑(xian)下(xia)來(lai)的(de)時(shi)候(hou)

，他(ta)還(hai)會(hui)去(qu)工(gong)地(di)監(jian)督(du)，有(you)時(shi)候(hou)還(hai)自(zi)己(ji)動(dong)手(shou)，拿(na)鍬(qiao)跟(gen)工(gong)人(ren)們(men)一(yi)起(qi)幹(gan)活(huo)，每(mei)天(tian)在(zai)工(gong)地(di)裏(li)至(zhi)少(shao)走(zou)上(shang)3萬步，整個人都瘦了好幾圈。

2018年是楊國福十八年創業曆程中，最重要的一年。這一年發生了兩件大事：2018年9月6日，楊國福四川研發基地正式建成投產；同年10月，公司總部遷至位於上海閔行的楊國福集團大樓。前者是楊國福的研發中心，後者是全球中心，分工明確、職責清晰。

新工廠總投資4億多
，有六層辦公樓
；其中二層、三層一半都是研發和品控人員，大約有30多人。來自日本
、瑞士等地的專家、博士，還在檢驗化驗、微量元素、礦物質
、農殘、藥殘指標等的控製方麵給予了楊國福大量專業指導和培訓。

據楊國福介紹，該工廠配備了國際頂級的研發技術和廚房工程中心
，是麻辣燙行業首家現代化的智能工廠，年產能達到1.5萬噸，可以供1.2萬家店使用。

過去混合輔料需要花費25-30分鍾，楊國福新工廠使用了荷蘭飛馬混料機後
，30秒就能混一鍋調料，還可以保證不破壞原有產品的屬性和元素。

飛馬漿式幹粉混料機

為了保障食材的新鮮度
，楊國福在物流運輸環節也下了不少功夫，在全國建立了十個常溫產品物流基地和17個冷凍產品物流基地。

“2018年，可以說是轉型成功了。”工廠投產意味著可以實現食品工業化，再加上買了新辦公樓
，楊國福感到“更安定、更穩定”。

事實上，楊國福四川研發基地擁有12條生產線
，除了生產麻辣燙輔料，麻辣燙方便食品等零售端食品也在其列。這也意味著，楊國福將從B端向C端延伸發展。

餐飲品牌從B端向C端轉型一個很好的切入點正是產品零售化。近年來，餐飲零售化轉型趨勢明顯。包括小南國、西貝筱麵村等傳統餐飲企業紛紛向零售化轉型，不僅開展線上外賣、團餐業務，還在電商渠道銷售零售食品。疫情更是加快了餐飲企業零售化轉型的步伐。

據悉
，楊國福零售端食品——自熱麻辣燙也將於1月12日正式在天貓楊國福官方旗艦店發售。這是麻辣燙行業首個開啟電商線上店鋪的連鎖品牌。

楊國福自熱麻辣燙

為了迅速捕捉C端消費者喜好和消費習慣，楊國福還希望未來借助阿裏的產品創新數字化工具
，將新產品的研發周期縮短至1-2個月。這個速度，即使與注重產品上新頻次的快銷行業對比，（平均周期一般最快90天）也有明顯優勢。

未來
，楊國福還將在阿裏等外部技術力量的支持下搭建自己的會員體係，將外賣會員
、門店會員和線上商城會員全部導入，實現權益相通、積分相通。

在餐飲零售化另一大業務線——外賣方麵，根據官方數據，目前楊國福每家門店日均訂單數在200-400單不等（受位置影響略有差異），其中線下占60%-70%，線上占20%-30%。

從自建工廠、建立研發中心、標準化生產，到重點發力餐飲零售化，楊國福的收入結構也發生了改變：2019年實現營收十幾億
，加盟費僅占2成，零售化部分（含B、C兩端）貢獻的商貿收益占大頭。截至目前，楊國福麻辣燙已經擁有超6000餘家加盟門店。

“未來五年，我們要做1萬家門店，營收突破百億（元）。”楊國福表示
，公司未來餐飲板塊可能達到35億元
，整個調味品零售板塊達到65億元。

3

做“麻辣燙界星巴克”

曾經，楊國福希望做成麻辣燙屆海底撈
，如今他認為公司對標的是星巴克——星巴克文化、星巴克會員體係和星巴克的多元化。

他也想要通過餐飲零售化
，實現線上線下多元化發展

；打通各大平台，建立自己的會員體係


；形成自己的品牌文化，讓麻辣燙成為身份
、時尚的象征，“讓消費者覺得吃麻辣燙是一種榮耀”。

此(ci)前(qian)，在(zai)大(da)眾(zhong)的(de)印(yin)象(xiang)中(zhong)
，麻(ma)辣(la)燙(tang)是(shi)價(jia)格(ge)低(di)廉(lian)
，甚(shen)至(zhi)有(you)些(xie)簡(jian)陋(lou)的(de)小(xiao)吃(chi)，門(men)店(dian)也(ye)遠(yuan)不(bu)如(ru)星(xing)巴(ba)克(ke)裝(zhuang)修(xiu)精(jing)致(zhi)。但(dan)在(zai)楊(yang)國(guo)福(fu)看(kan)來(lai)，如(ru)今(jin)麻(ma)辣(la)燙(tang)的(de)客(ke)單(dan)價(jia)遠(yuan)遠(yuan)超(chao)過(guo)其(qi)它(ta)快(kuai)餐(can)，一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)大(da)約(yue)在(zai)30元以上，價格已經相當於一杯咖啡。

去年底，當星巴克喊出未來十年計劃全球新開2萬家店後
，楊國福也立下了新計劃——五年內將門店數增加近七成，營收漲十倍。

隻不過，相較對標企業星巴克而言

，楊國福仍有很長一段路要走。2020財年（2019年10月1日-2020年9月30日），星巴克營收為235.18億美元，淨利潤為9.23億美元。

不僅如此，麻辣燙行業競爭也進入了白日化階段。根據企查查數據
，2018-2019年，麻辣燙相關企業注冊量已連續兩年突破4萬家。

而其主要競爭對手——張亮麻辣燙截至2020年底在全國已經擁有80餘家直營店，5500多家加盟店，覆蓋全國各大中小城市。除此之外，行業中覓姐麻辣燙等後起之秀也緊隨其後。

就連楊國福新進入的自熱方便食品領域
，也已經擠入眾多玩家——除了有海底撈這樣的傳統知名餐飲企業
，自嗨鍋等新銳品牌也強勢來襲；價格上

，幾家產品大多在每份40元上下（根據口味、品類略有差異），楊國福優勢並不明顯。而在調味品市場

，雖然沒有明顯的巨頭，但也已是一片紅海。

自嗨鍋vs楊國福vs海底撈售價對比

為了夯實企業競爭力，楊國福正在積極向海外拓展。讓中國的麻辣燙走向世界舞台，是楊國福的另一個心願。

從2017年(nian)首(shou)家(jia)海(hai)外(wai)分(fen)店(dian)落(luo)地(di)澳(ao)大(da)利(li)亞(ya)後(hou)，楊(yang)國(guo)福(fu)麻(ma)辣(la)燙(tang)就(jiu)開(kai)始(shi)招(zhao)兵(bing)買(mai)馬(ma)
，招(zhao)攬(lan)有(you)海(hai)外(wai)工(gong)作(zuo)經(jing)驗(yan)背(bei)景(jing)人(ren)才(cai)。目(mu)前(qian)，在(zai)中(zhong)國(guo)之(zhi)外(wai)，楊(yang)國(guo)福(fu)已(yi)經(jing)進(jin)入(ru)新(xin)加(jia)坡(po)

、澳大利亞、韓國

、日本、加拿大等國家，並在60多個國家注冊了商標。

創立十八年來
，楊國福集團從未融資，即便這過程中投資建廠、買大樓，耗資巨大。

但楊國福近日透露，考慮到未來的發展，公司或將引入外來資金，“主要看資金背後的力量，希望能為企業發展帶來新的思路”



；同時
，公司已將上市納入了五年計劃中，國內A股是目前的理想地。

“我們要打造成食品界的一個黃埔軍校。”不止是在餐飲上布局
，楊國福還要在服務、文化上要全麵發展。今年5月，專為加盟商和員工培訓的楊國福商學院將正式投入使用。楊國福希望能夠借此梳理出更多的商業模型，提升員工和加盟商水平。