2020年nian對dui農nong業ye食shi品pin行xing業ye來lai說shuo是shi充chong滿man挑tiao戰zhan的de一yi年nian。一yi場chang世shi界jie性xing的de大da流liu行xing對dui農nong食shi供gong應ying鏈lian造zao成cheng了le嚴yan重zhong破po壞huai，迫po使shi世shi界jie各ge地di數shu以yi千qian計ji的de餐can廳ting永yong久jiu關guan閉bi，並bing將jiang數shu百bai萬wan人ren推tui入ru糧liang食shi不bu安an全quan的de漩xuan渦wo。這zhe些xie都dou表biao明ming
，維wei持chi我wo們men營ying養yang和he獲huo取qu食shi物wu的de係xi統tong是shi多duo麼me脆cui弱ruo。

正是對這種農食體係脆弱性的認識，導致了投資糧食未來的緊迫感與日俱增。好消息是，現在是最好的時機：我們正處於生物工程、化(hua)學(xue)和(he)食(shi)品(pin)科(ke)學(xue)領(ling)域(yu)的(de)巔(dian)峰(feng)時(shi)刻(ke)。幾(ji)十(shi)年(nian)的(de)辛(xin)勤(qin)工(gong)作(zuo)和(he)進(jin)步(bu)讓(rang)曾(zeng)經(jing)似(si)乎(hu)是(shi)科(ke)幻(huan)小(xiao)說(shuo)的(de)想(xiang)法(fa)在(zai)實(shi)驗(yan)室(shi)中(zhong)實(shi)現(xian)，並(bing)在(zai)現(xian)在(zai)和(he)不(bu)遠(yuan)的(de)未(wei)來(lai)走(zou)上(shang)我(wo)們(men)的(de)餐(can)桌(zhuo)。

皆食得公司GOOD Meat細胞培養雞肉

我們預計食品科技在2021年將繼續產生更大的影響
，以下是對今年我們可能看到的一些情況的四個預測：

01

細胞培養肉類加速向裏程碑衝刺

在整個2020年nian
，細xi胞bao培pei養yang肉rou類lei具ju有you裏li程cheng碑bei意yi義yi的de新xin聞wen越yue來lai越yue多duo，從cong雞ji肉rou到dao牛niu肉rou再zai到dao袋dai鼠shu肉rou，幾ji乎hu每mei一yi種zhong肉rou類lei新xin品pin的de原yuan型xing都dou首shou次ci亮liang相xiang過guo，而er且qie包bao括kuo以yi色se列lie總zong理li在zai內nei的de很hen多duo人ren也ye都dou有you機ji會hui首shou次ci品pin嚐chang到dao了le細xi胞bao培pei養yang肉rou類lei，最zui後hou皆jie食shi得de公gong司si宣xuan布bu在zai新xin加jia坡po首shou次ci獲huo得de新xin加jia坡po食shi品pin局ju的de批pi準zhun
，並bing開kai始shi零ling售shou細xi胞bao培pei養yang雞ji肉rou。

今(jin)年(nian)我(wo)們(men)還(hai)會(hui)看(kan)到(dao)更(geng)多(duo)的(de)裏(li)程(cheng)碑(bei)事(shi)件(jian)。隨(sui)著(zhe)更(geng)多(duo)的(de)初(chu)創(chuang)公(gong)司(si)走(zou)出(chu)實(shi)驗(yan)室(shi)，進(jin)入(ru)早(zao)期(qi)試(shi)生(sheng)產(chan)階(jie)段(duan)，投(tou)資(zi)將(jiang)會(hui)隨(sui)之(zhi)增(zeng)長(chang)，消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)興(xing)奮(fen)感(gan)也(ye)會(hui)增(zeng)強(qiang)。其(qi)他(ta)國(guo)家(jia)也(ye)可(ke)能(neng)會(hui)跟(gen)隨(sui)新(xin)加(jia)坡(po)的(de)步(bu)伐(fa)，為(wei)細(xi)胞(bao)培(pei)養(yang)肉(rou)類(lei)開(kai)綠(lv)燈(deng)。

最zui後hou，我wo們men將jiang看kan到dao更geng多duo細xi胞bao培pei養yang肉rou類lei產chan品pin在zai高gao端duan菜cai肴yao中zhong首shou次ci亮liang相xiang

，因yin為wei廚chu師shi們men也ye希xi望wang在zai他ta們men的de餐can廳ting實shi現xian類lei似si的de裏li程cheng碑bei，而er且qie
，我wo們men甚shen至zhi可ke能neng會hui在zai一yi些xie高gao端duan零ling售shou店dian內nei體ti驗yan到dao細xi胞bao培pei養yang肉rou類lei產chan品pin。

02

發酵繼續推動新產品增長

未wei來lai食shi品pin領ling域yu最zui令ling人ren興xing奮fen的de領ling域yu之zhi一yi莫mo過guo於yu微wei生sheng物wu發fa酵jiao。相xiang當dang數shu量liang的de食shi品pin科ke技ji初chu創chuang公gong司si生sheng產chan以yi菌jun絲si體ti為wei基ji礎chu的de肉rou類lei替ti代dai品pin等deng有you趣qu的de新xin型xing蛋dan白bai質zhi
，以yi及ji通tong過guo精jing密mi發fa酵jiao產chan生sheng的de不bu含han動dong物wu的de蛋dan白bai質zhi、脂肪和其他化合物。Good Food Institute將發酵稱為蛋白質替代品市場的第三支柱。

精密發酵無動物乳品

2021年，精密發酵將為大量新產品的亮相提供動力。無需蜜蜂的蜂蜜製造商MeliBio預計將在2021年推出他們的第一款產品

，而Clara Foods也計劃在今年發布其無動物的雞蛋。我們預計還會看到更多像Brave Robot，Perfect Day這樣的公司崛起，圍繞精密發酵的食品科技平台開發新產品。

03

CRISPR和基因編輯食品可能會加速

去年年底
，當美國農業部擬議改變對供人類食用的基因編輯動物的監管權限時，這成為了CRISPR技術和基因編輯食品領域的重大新聞。美國農業部提議，他們從FDA接管對批準基因編輯動物產品的監督責任；而幾年之前
，2018年，FDA曾宣布基因編輯動物受到與藥品同樣程度的監管。

在美國農業部的新監管框架下，與FDA之前的監管相比，農業部提議對基因編輯動物采取相當寬鬆的監管方式，可能會加快新產品的上市時間。雖然人們一直非常關注CRISPRjishuyanshengchudeweilaishipinchuangxin
，danwomenyuji，meiguoduijiyinbianjidongwuchanpinjianguandebianhua，jiangyinfayiboxindexingqu，wulunshichuchuangqiyehaishilaopaishipingongsi，douhuiduikaifajiyuCRISPR技術的產品產生興趣。

最後，美國可能不是唯一對轉基因食品監管發生變化的市場；yingguozaizhengshituoouhou，yezhengxunqiubaituooumengduizhuanjiyinshipindeyanlijianguan。yixieouzhouyejierenshibiaoshi
，oumengduisuoyouzhuanjiyinshipindefenleikenengguoyukuanfan，yinggaixuyaotiaozheng。

04

3D食品打印將超越蛋糕裝飾用途

目前，雖然3D食品打印在很大程度上已經淪為糖果和蛋糕裝飾品的領域，但一個隻能在科幻小說中讀到的情景似乎正在慢慢接近現實。

像ReDefine Meat這樣的初創公司正在製造大量植物基肉類替代品的打印機

，並計劃在一年內在超市推出植物肉打印機
，而初創公司Meat-Tech也正在努力展示細胞培養肉類打印機的原型。

ReDefine Meat

食品打印麵臨的挑戰之一將是擴大這項技術的規模，使其速度更快
，而也是Novameat研究的問題，並已經開始了商業推廣階段時。

在消費者方麵，3D食品打印今年還不能開始打印普通的食譜，但初創公司Savoreat正在努力將專業領域的產品商業化
，最終目標是創造一款家庭消費級別的食品打印機。

Novameat

最後，這些科技進步和創新不是憑空產生的。食品的未來依賴於大量的技術革新
；CRISPR
、精密發酵和3D食品打印隻是相互交織和共同利用的工具中的一部分，以幫助將創新的新產品帶到細胞培養的、植物基的和其他新興食品市場。

雖然我們並不知道2021年將給我們帶來些什麼
，但可以肯定的是，我們會在這些未來食物安全的重要基石上取得進展，繼續向前推進。