回望2020，在疫情的影響下
，消費者的購物習慣
、消費習慣都帶來了很大的變化。新晉消費人群95後的消費偏好對新產品的推出產生較大影響。

本期食研彙將帶您回顧2020年的熱度與預測2021年的流行趨勢。

零糖主義風潮：氣泡水蓬勃發展

進入2020年，消費者對自身健康有了更多對關注。“健康和養生（Health and Wellness)”是疫情之後食品飲料屆的主流趨勢之一。

在此趨勢之下
，“低糖
、低卡
、低脂”漸漸成為消費者對於產品的期望，而氣泡水是實現無糖和美味平衡的飲料，在2020年大放異彩。

主打零糖、零脂、零卡路裏的元氣森林作為氣泡水品類的較早入局者，也在深耕產品
，2020年推出了乳酸菌味
、萊姆淡薑味、白草莓椰子味等新口味氣泡水，同時推出MINI罐、加碼含真實果汁的氣泡水——滿分。雀巢
、百事
、娃哈哈、農夫山泉都在加碼
，推出了優活氣泡水
、依維世蘇打水
、零卡蘇打水和TOT氣泡水；同時，新茶飲品牌喜茶
、奈雪的茶也推出了喜小茶氣汽水和奈雪氣泡水。

零糖主義|製圖：Alice

展望2021:零糖化普及，氣泡水繼續閃耀

目前，蘇打氣泡水是整個飲料行業增長最快的品類之一。英敏特的報告指出，從2013年到2018年，蘇打水的銷售量預計增長了118％。在IRI發布的2019美國市場蘇打水品牌榜中，百事可樂的Bubly增長最快，增長率為216%。

2019美國蘇打氣泡水銷量|圖片來源：Foodaily

食研彙預測在2021年
，氣泡水將繼續閃耀，進一步擠占其他碳酸飲料的市場。同時，零糖、低卡
、低脂趨勢在其他品類如乳茶、餅幹
、巧克力也會有一席之地。比如，在乳茶領域
，香飄飄推出的Meco零糖奶茶
；在巧克力領域，每日黑巧推出的零糖巧克力。

植物基崛起：植物肉VS真肉
，飲料皆可“燕麥+”

進入2020年，植物肉不在隻是停留在聽說過
，它真正走進餐飲、零售渠道
，上了消費者的餐桌。2020年，Beyond Meat聯合星巴克推出植物肉三明治、肯德基聯合嘉吉推出植物肉漢堡……前不久，聯合利華也推出植卓肉匠品牌，與漢堡王合作推出植物基皇堡。

得益於蛋白穩定技術的成熟，進入2020年
，植物蛋白飲料蓬勃發展，而其中的燕麥奶更是占盡風頭。燕麥奶質地順滑風味柔和沒有後味
，Oatly正是這一品類的開創者。國內市場也很熱鬧，新興品牌有OATOAT
、wholly moly!好哩!等

，伊利近期也推出了植選燕麥奶。

對於燕麥奶而言，沒有它組不了的CP。咖啡是燕麥奶的好搭檔，三頓半推出了即溶燕麥拿鐵，連咖啡也推出了瓶裝原味、香草、焦糖燕麥拿鐵
；奶茶屆也不落後，漢口二廠推出燕麥乳茶
，植物蛋白飲料老牌維維近期也推出了燕麥豆奶。

展望2021:燕麥奶、植物肉走進千萬家

根據尼爾森的數據，在截至10月3日的31周期間(相當於疫情爆發後約七個月的時間)，燕麥奶是增長最快的品類
，增長了212%。同時，肉類替代品也有三位數的增長129%。隨著植物基飲食從一二線城市向三四線城市滲透，食研彙預測2021年，植物基食品將繼續發展，燕麥奶將繼續領跑。

圖源：Lillianna Byington/Food Dive,數據來自Nielsen

功能+：邊吃邊美，隨時養生

2020年是功能性食品大放異彩的一年。各類益生菌、益生元、藥食同源的食材等功能成分

，賦予產品各種功能，緊切“健康&養生”的主題。食研彙曾報道過功能性食品的市場情況及新產品方向（功能性食品報告：食品行業進入功能性時代）。報告稱，超過三分之一的消費者在尋找他們食物中的功能性益處。尋找食品飲料中的有助身心健康功能的消費者增加了23%（2019VS2018）。

助眠
、美顏是較為火爆的功能。比如，新希望推出一款助眠牛奶——說晚安


，產品特別添加酪蛋白水解肽、酸棗仁粉和茯苓粉
，主打助眠市場；可口可樂的尊選28睡醒顏，加入氨基丁酸和膠原蛋白肽。在眾多功能性成分中，益生元和益生菌是2020年的當打成分。比如
，維他奶推出的健康加法植物奶係列的益生元+醇豆奶，桂格於今年年末推出的活菌麥樂脆。在功能飲料領域，新希望推出了針對女性消費者不含牛磺酸的功能飲料——即刻閃耀。

展望2021:功能性食品將持續增長

對(dui)於(yu)食(shi)品(pin)和(he)飲(yin)料(liao)品(pin)牌(pai)來(lai)說(shuo)

，了(le)解(jie)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)動(dong)機(ji)並(bing)確(que)定(ding)食(shi)品(pin)和(he)飲(yin)料(liao)的(de)預(yu)期(qi)功(gong)能(neng)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)研(yan)發(fa)新(xin)產(chan)品(pin)的(de)關(guan)鍵(jian)步(bu)驟(zhou)。數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，全(quan)球(qiu)功(gong)能(neng)性(xing)市(shi)場(chang)的(de)規(gui)模(mo)預(yu)計(ji)將(jiang)超(chao)過(guo)2,750億美元。食研彙預測，2021年是功能性食品爆發的一年。未來，國外火爆的功能茶、guocudengjiankangyinpinjiangyingxiangdaoguoneishichang。zaixinguanyiqingdeyingxiangxia，xiaofeizheduiyujiankangyuelaiyuezhongshi
，tongshiduigongnengxingshipindexingquchixushangsheng，shipinheyinliaogongsibixujingenchaoliu。

兒童零食賽道開啟

隨著消費者受教育的程度的提升，他們對於針對兒童的零食有更高的要求。應對這種需求
，2020年5月17日，中國副食流通協會在線上發布了國內首個兒童零食團體標準——《兒童零食通用要求》。該團標由武漢良品鋪子股份有限公司、廣東濱崎食品有限公司、寧波吉典健康科技有限公司等企業參與製定，對兒童零食的原料要求、感官要求、營養成分要求、微生物指標要求

、食品添加劑要求等方麵作出了明確係統的規定。

同tong時shi，良liang品pin鋪pu子zi借jie機ji會hui推tui出chu良liang品pin小xiao食shi仙xian係xi列lie兒er童tong零ling食shi。貝bei因yin美mei緊jin隨sui其qi後hou，推tui出chu萌meng樂le堡bao品pin牌pai，產chan品pin包bao括kuo酸suan奶nai溶rong豆dou和he泡pao芙fu。另ling外wai，三san隻zhi鬆song鼠shu推tui出chu小xiao鹿lu藍lan藍lan兒er童tong食shi品pin品pin牌pai，百bai草cao味wei也ye上shang線xian“童安安小朋友”兒童食品。

展望2021:兒童零食賽道待挖掘

越來越注重健康的消費者，對於孩子的飲食同樣不含糊。2021年，食研彙預測兒童零食將從小眾品類發展為大眾認知的品類。根據歐睿的生活方式問卷調查
，74%jingchangduanliandeshoufangzhegengqingxiangyurenweizijidehaizideshenghuofangshijiaoweijiankang，yingyangpinpaihegongsiyinggaiyugengjiazhuzhongjiankangdefumuchanshenggongming，yinweizhexierenqunhuigengjiazhongshihaizidejiankang。