餐見君發現，海底撈在武漢開了第一家奶茶店：主打“DIY自製”
，一杯9塊9，小料隨便加......

繼密集布局小吃快餐、火鍋食材超市後，它又瞄上了奶茶店！

值得一提的是

，一改之前靜悄悄推“小號”，這次卻主動打出“海底撈第一家奶茶店”的宣傳語，這背後有何玄機？

01

海底撈第一家奶茶店

“想吃什麼料任意加”

1月初，在武漢武昌區，海底撈楚河漢街店開業，和以往不同的是，這家店的門口大張旗鼓的擺出了宣傳架，上麵“海底撈第一家奶茶店”9個大字異常醒目。

據了解
，海底撈楚河漢街店門店占據了兩層，五樓為用餐區，一樓的接待區裏，直接設置了奶茶檔口——“製茶樂園”，也就是他們宣傳的海底撈第一家奶茶店。

△海底撈第一家奶茶店

走進去
，牆麵上貼有簡單的4步“製茶”法，可按步驟一鍵操作，按一下出一份料
，店員小哥哥說，“想吃什麼料自己任意加，加一杯料都行”。

不過目前可選的口味和配料有限，配料有燒仙草、椰果、脆啵啵、珍珠4種
，茶底口味有嗨派奶茶
、嗨派奶綠、蜜桃果茶
、葡萄果茶，在小料區，還有豆乳粉、葡萄幹等小料。

溫度也可按自己喜好，可加冰塊
，有熱飲、冷飲之分，最後還能再加一層芝士奶蓋。

操作機器上貼了許多“敬請期待”，想必陸續還有更多口味麵市。想方設法滿足消費者的個性化需求
，果然是海底撈。

定價上，目前暖冬福利價，9.9元/杯，相比市麵上的茶飲品牌

，定價親民
，打工人也能實現奶茶自由。

△大眾茶飲品牌奶茶均價對比

從反響來看，大多數人覺得9.9元/杯的奶茶，性價比很高，喝起來還是不錯的
，又能隨意搭配小料。

但也有人說抱了很大的期待去體驗
，進去點單之後發現真的有點無語。“就是一個DIY的衝泡飲料，類似於外麵的豆漿機或者可樂機。”

02

為什麼此時推出奶茶店

？

有3種猜測

“火鍋+茶飲”早就不是新鮮事兒

，湊湊火鍋率先將這一模式帶入市場
，後續又推出了專門的茶飲品牌“茶米茶”，一時跟風無數。

小龍坎、渡娘火鍋也開了茶飲品牌。海底撈去年部分門店也上線了多款奶茶、鮮果飲等飲品。

但為什麼它之前沒做
，反而在“火鍋+茶飲”模式發展放緩之時，推出“第一家”奶茶店
？

我們來看看市場上的幾種聲音。

 1
、以“前所未有”的特色，為新店引流

這家店雖說是海底撈“第一家”奶茶店
，但它並沒有獨立的門頭，隻有“製茶樂園”4個字表明自己的功能名稱，目前依然隻像個奶茶檔口，沒有獨立成店的感覺。

所以餐見君猜測，這很可能是海底撈新店開業的一個引流手段。

因為這家店開在武漢楚河漢街商圈，那裏“首店經濟”繁盛
，許多餐飲、服飾
、潮玩品牌都以“華中首店”
、“xx旗艦店”的概念來宣傳，相應的，它們提供的產品
、服務要與其它門店有所區分。

△海底撈楚河漢街店未開業時圍擋

海底撈入駐這一商圈，自然也要以一種“前所未有”的特色來吸引顧客光顧，因此打出了“第一家奶茶店”的宣傳語，還有網友評論是“全球首家可以DIY奶茶的海底撈門店”。

除此之外
，店內還增加了“無線充電、台球桌、抓娃娃機”
，作為該店服務版塊的擴充升級。

2、全時段引流，“1+1＞2”

火鍋的用餐時間比較集中


，一到飯點大排長龍，飯點一過人都沒了。

麵對如此明顯的落差，茶飲品類可以彌補火鍋店空閑時段成本損耗
，增加坪效，從而發揮出“1+1>2”的效果。

經曆疫情洗禮，海底撈的排隊神話逐漸被打破，從2020上半年財報數據看到，海底撈的翻台率從4.8降至3.3，越是一線城市

，下滑幅度越大。

湊湊全國首家“火鍋+小酒館”新業態店就做了很好的示範，從上午11點營業至淩晨
，用“火鍋+奶茶+酒館”切全時段餐飲，顧客中午小聚吃火鍋，下午閑時喝茶，晚餐火鍋，夜宵再來杯小酒。

△海底撈第一家奶茶店宣傳展架

同tong樣yang，海hai底di撈lao開kai奶nai茶cha店dian
，把ba經jing營ying業ye態tai延yan伸shen到dao在zai非fei正zheng餐can的de休xiu閑xian時shi段duan，不bu僅jin能neng引yin流liu
，也ye能neng彌mi補bu火huo鍋guo在zai經jing營ying時shi段duan上shang的de空kong白bai期qi
，尤you其qi在zai等deng位wei的de時shi候hou
，DIY一杯奶茶，邊等邊喝，也是個不錯的體驗。

消費升級的驅動，迫使餐飲店不得不重視消費體驗，“有吃有喝”，已成剛需，複合式消費
、吃喝一體的消費趨勢使得餐與飲真的很難分開了。

3、升級供應鏈，打造新的門店模型

餐廳開發飲品，其實是對現有供應鏈的一次升級。

這和半年時間海底撈密集孵化9個副牌有些不同
，前者是內部創業的結果
，低調試水。後者更多是“跟著門店相走”的配套設施，因此也大大方方打著海底撈的旗號。

如果海底撈奶茶首店能夠驗證成功，未來新開門店也不排除會走“火鍋+奶茶店”模式。

至於未來是否獨立茶飲品牌，餐見君認為也不是沒有可能
，無論是自助模式
、奶茶口感，還是性價比，在茶飲市場也有一定優勢。

03

“火鍋味”茶飲已進入冷靜期

總體來看
，茶飲市場目前正處於上升期，且毛利率極高
，估計會有更多品牌進入。

尤其是嗅覺敏感的川渝火鍋

，凡是叫得出名字的品牌，都推出來特色茶飲，如：新生品牌朱光玉火鍋館

，專門設立檔口，做9.9一杯的手打檸檬茶，成為店裏的網紅產品。

但近日
，餐見君發現位於合生彙的
，渡娘火鍋的茶飲檔口“渡娘的茶”已經關停
，並且渡娘火鍋店內的菜單中也沒有相關茶飲產品。

△渡娘的茶檔口

大眾點評顯示
，小龍坎旗下品牌龍小茶僅有2家店麵。

從目前情況來看
，火鍋品牌的茶飲業務相繼放緩發展節奏，或關停已成普遍情況。

有(you)人(ren)認(ren)為(wei)，火(huo)鍋(guo)和(he)茶(cha)飲(yin)購(gou)買(mai)場(chang)景(jing)的(de)屬(shu)性(xing)不(bu)一(yi)樣(yang)，茶(cha)飲(yin)一(yi)般(ban)是(shi)邊(bian)逛(guang)街(jie)邊(bian)購(gou)買(mai)
，或(huo)者(zhe)直(zhi)接(jie)奔(ben)向(xiang)中(zhong)意(yi)的(de)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)下(xia)單(dan)
，而(er)拿(na)飲(yin)料(liao)進(jin)火(huo)鍋(guo)店(dian)消(xiao)費(fei)是(shi)另(ling)一(yi)個(ge)場(chang)景(jing)了(le)，把(ba)兩(liang)者(zhe)綁(bang)定(ding)，有(you)點(dian)像(xiang)人(ren)為(wei)的(de)“拉郎配”。

在某茶飲品牌負責人看來，尋求火鍋外的增長機會

，是大多火鍋品牌布局茶飲市場的主要原因，但火鍋企業在茶飲產品的創新性
、供應鏈等方麵存在一定難度。

同時，茶飲頭部品牌布局越來越廣

、產品更新較快

、消費黏性強，給初創茶飲品牌發展造成很大製約。

火鍋門店若想增加“＋茶飲”模式的成功率，首先要考慮，鎖定哪類顧客群體？是店內顧客還是店外顧客？怎麼選址？哪些門店適合上線茶飲配套？

其次
，在模式上需要做出改變。專業人士建議
，火鍋企業在茶飲市場上長期發展主要有三個方式：

1、入資有些規模的餐飲品牌，帶動其發展；

2、單獨組建茶品團隊
，將火鍋業務和茶飲分開，互不幹涉；

3
、從模式、產品等方向研發創新，搶占消費者心智。

同時要注意自身的風險控製，一旦發展不理想應及時止損。