近日
，魚水餃品牌一船小鮮完成了數千萬元A輪融資。前身是大家熟悉的船歌魚水餃，這一次餐飲、食品兩塊業務徹底分家。

鍾薛高推出了高端水餃品牌——理象國，最貴的雞絲鬆茸賣到了98元一袋，“一頓理想的簡餐”，充滿著濃濃凡爾賽之味，引來不少吐槽。

喜歡和餐飲分一杯羹的盒馬推出了多款水餃，連植物肉都盯上了餃子。線上來勢洶洶，但反觀線下，2020年主打水餃品類的餐廳，則顯得有些悄無聲息。

是線上玩得更浪
？消費者更好“忽悠”
，還是線下戰鬥力不足，一個能打的都沒有？

01

線上餃子為啥越賣越貴？浪唄

同喜家德的聚焦主義（隻賣6款餃子）不同，線上水餃的口味是千奇百怪，百花齊放，也越來越“凡爾賽”，食材越用越高端，售價也越來越大膽！

定位高端水餃品牌的理象國，價格最低是42元的黑豬肉白菜，一包16個。三袋雞絲鬆茸水餃的價格賣294元，98元一袋
，一顆餃子6.125元
，約等於一個便利店飯團。

剛剛完成A輪融資的一船小鮮
，也走中高段路線。貴一點的像蟹黃水餃，230克4盒（1盒12隻）
，賣348元，差不多一顆水餃9.67元，兩顆半約等於一杯喜茶。

最貴的是總裁家宴定製禮盒
，498元，包括四種餃子
，餡料為海參
、鮑魚、海膽和大蝦，豪氣十足。

在物質匱乏的年代，誰家能吃上頓餃子就是過年了。曾經的奢侈品，經過神奇的輪回，又重回巔峰。以後朋友圈不用曬車、曬表，曬盤餃子
，亮出不凡的餡料，你就是凡爾賽之王。

與線下門店相比，線上的品牌們毫無束縛感
，敢玩敢浪，一腳踢開豬肉白菜之類的傳統口味

，快速擁抱消費者！

理象國將鬆茸、幹貝包進餃子裏
，選擇更細分魚水餃的一船小鮮
，除了經典的鮁魚、黃花魚、墨魚水餃外，還有薺菜扇貝
、青花椒魚
、榴蓮等新口味。

這種個性化的口味開發
，其實在回應年輕消費者的需求。

CBNData聯合天貓發布《線上方便速食行業趨勢洞察報告》中提到


，消費者越來越願意嚐試不同的新口味，新口味已成為消費者重要的驅動力。

02

線下為何浪不過線上
？

線下餃子品類不是沒浪過，早在18年，就出現了一大波線下水餃和外賣水餃新品牌，水餃頭部品牌喜家德，幾乎也是在同時加快了布局全國的征程。

為啥沒過多久，線上渠道的熱度就呈反超之勢？

內參君在采訪業內資深人士，他提到主食類單品餐廳存在著模式困境。

“主(zhu)餐(can)類(lei)單(dan)品(pin)

，突(tu)破(po)型(xing)創(chuang)新(xin)有(you)點(dian)少(shao)，大(da)家(jia)都(dou)在(zai)不(bu)斷(duan)探(tan)索(suo)，要(yao)麼(me)豐(feng)富(fu)品(pin)類(lei)，要(yao)麼(me)從(cong)單(dan)品(pin)中(zhong)延(yan)伸(shen)出(chu)一(yi)些(xie)好(hao)玩(wan)的(de)東(dong)西(xi)，但(dan)現(xian)在(zai)還(hai)沒(mei)有(you)成(cheng)熟(shu)的(de)連(lian)鎖(suo)模(mo)型(xing)出(chu)來(lai)。”

不光模式沒探索出來，標準化進程還落後線上一大截。

餐can飲yin老lao板ban內nei參can道dao哥ge工gong作zuo室shi的de主zhu理li人ren王wang新xin磊lei認ren為wei，高gao端duan水shui餃jiao的de出chu現xian，會hui淘tao汰tai一yi部bu分fen沒mei標biao準zhun化hua的de門men店dian
，撒sa鹽yan靠kao手shou感gan，品pin質zhi不bu穩wen定ding
，這zhe種zhong店dian
，即ji便bian有you現xian包bao或huo堂tang食shi的de優you勢shi，依yi舊jiu打da不bu過guo速su凍dong水shui餃jiao。

03

別慌，對打線上，線下優勢依舊在

一船小鮮的負責人則提到餐飲和零售渠道麵向不同的消費者群體，消費場景和路徑都不一樣。

千味央廚副總經理徐振江提到這樣一個現象，早在06、07nian，chaoshilisanzhuangjiaozishengxing，bingguimanmanyicengdesudongjiaozi，lunjinshoumai，jiashangguimohuashengchanhedazhekou，jiagenengbizijiabaodehaiyaobianyi，danyijiuhuiyourenqudianlichishuijiao。

雖然兩者仍有很大的替代性

，但線下依舊有很大優勢
，隻要肯浪就大有天地。

一是做好標準化


，保持新鮮度， 在品質上與速凍水餃拉開差距，這是立身之本。

二是口味要解放，跳脫傳統口味，浪起來！

像內參君曾采訪過的滿姐餃子館，店裏中有29種餃子，除了常見的豬肉芹菜
、西葫蘆雞蛋、牛肉大蔥外

，還為了吸引年輕人
，推出了眾多有創意的新產品
，麻辣小龍蝦餃子、海膽餃子、美味臭豆腐餃子

、醋溜肥腸餃子，聽名字就想去打卡。

再比如船歌魚水餃
，保持著穩定的上新節奏
，45天上新二款，隻賣45天tian。立li春chun有you韭jiu菜cai章zhang魚yu，立li夏xia是shi小xiao龍long蝦xia餃jiao子zi和he冬dong瓜gua蛤ha蜊li餃jiao子zi，立li秋qiu則ze是shi蟹xie黃huang餃jiao子zi
，產chan品pin與yu時shi令ling同tong步bu
，來lai營ying造zao新xin鮮xian感gan和he品pin質zhi感gan
，提ti升sheng獨du一yi無wu二er的de價jia值zhi。

04

線上有多火，線下機會就有多大！

麵對線上紅紅火火的餃子熱
，餐飲人的心態可不能崩
，不僅不能崩
，還要大唱感恩的心！

為啥？因為它在幫你提高價格，提升品質感。

在王新磊看來，這波水餃風潮，其實是在用極端事件，引發大家的關注

，教育市場
，提升整個餃子品類的價值感。

就像LV店裏那個100萬的包一樣

，一直掛在店裏，是提高心理認知的坐標，讓消費者感知到還有更貴的包，二三十萬的已經很便宜了，就容易入手。

“餃子品類的發展，總要有人來突破界限，像中國茶飲的崛起，是從喜茶開始的，剛出來也是遭遇到很多人的非議。”

零售端水餃的高端化，一方麵在教育消費者，提升餃子的價值感，另一方麵也將引發“鯰魚效應”，讓餃子這個小品類更有活力。

雖然很多做餃子生意的餐飲人都說，2020啥也沒做
，也沒什麼值得講的。

但2021年這波線上熱就是個好勢頭，新一年，跟線上學玩法
，解放思路，在線下做好品質
，搞好差異化，讓餃子這個品類，浪起來吧！