近日，百果園在杭州開出新一代探索店。該店型相比百果園傳統門店
，麵積更大
、SKU更多、強化了體驗。最重要的是百果園在開發新的消費場景，增加了輕食和下午茶消費場景。

01

場景

百果園有關人士告訴《商業觀察家》，杭州新店是百果園新一代店中，分商圈、分店型後的一種探索與落地。

“該店型需要有更充足的果切吧台、符合規範的操作區，有休閑區，因此這種店麵積會更大。”

從杭州店來看
，該店麵積比百果園傳統門店的2
、30平米左右麵積
，大幅增大
，目測看大概有近百平米左右。

增加的麵積則主要用於擴充SKU
、體驗區，以及擴張消費場景。

相關人士稱，該店SKU數增加了20%。

新增SKU主要來源為即食品項，比如果切，百果園新代店設置了果切吧台，提供了大量果切品項，同時也增加了很多輕食品項。

“輕食主要是做健康水果、蔬菜沙拉的代餐，作為一種代餐的食品。（為此）新店強化了果切
、果茶
、輕食產品。”

《商觀》認為這樣做的好處是
，新增了一些消費場景。其中一個就是下午茶場景。果切、果茶、輕食，以及休閑區支撐起了下午茶的消費場景。

開發新的場景意味著要切入新的消費人群，或者提升進店理由。

比如下午茶場景可能會有助於切入寶媽群體。現在寶媽帶小孩經常會出現晚飯前1-2個小時左右，找不到合適去處的問題。因為小孩可能剛放學，或者午覺醒來
，這段時間需要有個去處“溜娃”。

待(dai)在(zai)家(jia)裏(li)太(tai)鬧(nao)有(you)點(dian)受(shou)不(bu)了(le)，小(xiao)孩(hai)睡(shui)醒(xing)也(ye)想(xiang)出(chu)去(qu)走(zou)走(zou)。出(chu)去(qu)麵(mian)臨(lin)馬(ma)上(shang)要(yao)吃(chi)晚(wan)飯(fan)又(you)不(bu)可(ke)能(neng)離(li)家(jia)很(hen)遠(yuan)，小(xiao)孩(hai)可(ke)能(neng)會(hui)有(you)點(dian)餓(e)但(dan)這(zhe)個(ge)時(shi)段(duan)吃(chi)晚(wan)飯(fan)又(you)太(tai)早(zao)。那(na)麼(me)，下(xia)午(wu)茶(cha)對(dui)寶(bao)媽(ma)群(qun)體(ti)可(ke)能(neng)就(jiu)比(bi)較(jiao)合(he)適(shi)。

因為百果園門店離家不遠是個“溜娃”dequchu，keyidafawanfanqiandenaduanshijian。xiaohaielekeyichidianshuiguodaican，jibuyingxiangwancan，shuiguoshucaidaicanganghaoyouqihexiaohaidejiankangyinshixuyao。baoma“溜完娃”也可以順道買點東西回家。

線下消費場景的擴大
，對百果園做線上業務也將會是一種支撐，比如“下午茶”不(bu)止(zhi)是(shi)應(ying)用(yong)於(yu)門(men)店(dian)
，線(xian)上(shang)端(duan)也(ye)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)到(dao)家(jia)業(ye)務(wu)送(song)出(chu)整(zheng)套(tao)下(xia)午(wu)茶(cha)體(ti)驗(yan)，商(shang)務(wu)白(bai)領(ling)群(qun)體(ti)可(ke)能(neng)有(you)這(zhe)個(ge)需(xu)求(qiu)
，因(yin)此(ci)
，能(neng)整(zheng)體(ti)來(lai)提(ti)升(sheng)線(xian)上(shang)客(ke)單(dan)價(jia)和(he)消(xiao)費(fei)粘(zhan)性(xing)。

02

服務

在服務體驗上
，百果園的新店也做了大幅提升。

由於設置果切吧台，百果園新店提供了很多以前提供不了的服務。比如免費洗切服務。

現在
，年輕消費者吃水果，都挑不用洗的

，隻要需要“過水”洗的
，現在的很多消費者都懶得洗
，懶得吃。

免洗服務等於是把需要消費者“過水”的環節去掉了。進而可以讓消費者變得更“懶”，而隻要讓消費者變得更懶，消費者就會更依賴你。

現(xian)場(chang)免(mian)費(fei)果(guo)切(qie)也(ye)意(yi)味(wei)著(zhe)，店(dian)內(nei)所(suo)有(you)水(shui)果(guo)品(pin)項(xiang)都(dou)變(bian)成(cheng)了(le)即(ji)食(shi)品(pin)項(xiang)，不(bu)需(xu)要(yao)消(xiao)費(fei)者(zhe)回(hui)家(jia)二(er)次(ci)處(chu)理(li)。進(jin)而(er)能(neng)強(qiang)化(hua)商(shang)品(pin)表(biao)現(xian)力(li)，門(men)店(dian)現(xian)場(chang)感(gan)體(ti)驗(yan)。也(ye)沒(mei)有(you)了(le)時(shi)空(kong)阻(zu)礙(ai)，門(men)店(dian)從(cong)“所見即所得”變成“所見即可吃”。

百果園相關人士對此也表示
，新店整體上是要強化即食產品和給予顧客休閑、體驗區域。

《商觀》認(ren)為(wei)做(zuo)強(qiang)即(ji)食(shi)品(pin)項(xiang)，除(chu)了(le)有(you)助(zhu)於(yu)支(zhi)撐(cheng)毛(mao)利(li)表(biao)現(xian)



，也(ye)是(shi)在(zai)強(qiang)化(hua)線(xian)下(xia)價(jia)值(zhi)。因(yin)為(wei)線(xian)上(shang)做(zuo)不(bu)了(le)即(ji)食(shi)，進(jin)而(er)能(neng)突(tu)出(chu)線(xian)下(xia)的(de)差(cha)異(yi)化(hua)價(jia)值(zhi)。百(bai)果(guo)園(yuan)新(xin)代(dai)店(dian)將(jiang)門(men)店(dian)所(suo)有(you)品(pin)項(xiang)都(dou)變(bian)成(cheng)了(le)即(ji)食(shi)商(shang)品(pin)。

這一塊未來要看人效表現如何，因為增加即食、果切吧台也增加了人力操作環節，但看過去百果園的門店運營，其實店員還是有一些閑餘時間沒有充分利用。

比bi如ru下xia午wu茶cha時shi段duan，一yi般ban這zhe個ge時shi段duan的de門men店dian客ke流liu不bu是shi很hen大da，店dian員yuan一yi般ban是shi沒mei有you太tai多duo事shi情qing做zuo的de
，如ru果guo這zhe個ge場chang景jing開kai發fa出chu來lai，門men店dian的de人ren力li閑xian置zhi可ke以yi利li用yong起qi來lai
，可ke能neng不bu需xu要yao增zeng員yuan。

在商品表現力層麵，百果園新代店還專門推出了幹淨、整潔的試吃區。這在小業態門店中還是比較少見的
，能增加門店的商品表現力和氛圍感染力。

從以往百果園的運營看，標準化做得比較好，大量商品都是預包裝商品
，水果品項在生鮮裏麵也可以看作是類標品了。

這個比較適合連鎖複製。

但dan問wen題ti在zai於yu
，這zhe也ye會hui降jiang低di門men店dian的de現xian場chang體ti驗yan感gan和he氛fen圍wei感gan染ran力li，因yin此ci，突tu出chu試shi吃chi能neng提ti升sheng百bai果guo園yuan的de門men店dian體ti驗yan，更geng重zhong要yao的de是shi傳chuan遞di商shang品pin品pin質zhi體ti驗yan
，品pin質zhi需xu要yao試shi吃chi才cai能neng更geng好hao傳chuan遞di。