2021年
，我們會看到哪些主要的食品趨勢?零售商將如何應對不斷增加的提高可持續性資質的壓力?冠狀病毒大流行加速推進了許多趨勢。

無wu論lun是shi偏pian愛ai本ben地di食shi品pin還hai是shi高gao蛋dan白bai肉rou類lei替ti代dai品pin，超chao市shi零ling售shou商shang都dou在zai迅xun速su應ying對dui這zhe些xie新xin趨qu勢shi。此ci外wai，環huan境jing可ke持chi續xu性xing是shi越yue來lai越yue多duo的de消xiao費fei者zhe最zui關guan心xin的de問wen題ti。

專家預測，這一趨勢將持續下去。在大流行尚未結束的情況下
，未來的食品趨勢、新產品開發和店內產品類別的重點會是什麼?

在我們告別2020年
、邁向2021年之際，食品飲料零售過程將如何努力減少碳足跡?

01

新鮮食品:一個關鍵戰場

冠狀病毒的爆發無疑改變了消費者的飲食方式和就餐地點。餐飲服務在2020年的大部分時間裏基本上處於停滯狀態
，2021年將有更多的消費者購買新鮮食品在家消費。

Retail Insight首席執行官Paul Boyle表示
，這可能意味著未來將更多地關注新鮮食品。Paul利用算法、數據分析和行業專業知識
，幫助零售商“賣出更多，損失更少”。

他表示
，由於行業的封鎖和限製
，強有力的新鮮食品供應對食品和雜貨零售商很重要。這是一個關鍵的戰場。

“xinxianshipinshiyigeyamaxunnanyiyouxiaojingzhengdelingyu
，zaixinxianshipinshangquelimingquehechayihuadediwei，kenengshilaopaihexinshitilingshoushangzaijingzhengzhongshengchudelingyu。”

02

“氣候飲食”

根據WGSN的Nielsen調查，另一個未來的趨勢是氣候智能型食品。她將消費者根據他們對氣候的影響來選擇產品的一種方式稱為“氣候飲食”。

“我們預計‘氣候飲食’會增多
，這是我們2021年的趨勢之一，反映了品牌、零售商和消費者通過食品減少氣候負麵影響的努力。企業已經在包裝中增加新的碳相關聲明
，並投資第三方認證。”

在餐飲服務方麵
，一些經營者正在創造“氣候友好”菜單，並以美國的Panera Bread為例。該連鎖店已經推出了一項“Cool Food Meal”計劃。而在瑞典，Orkla食品公司旗下的The Climate Store正在按照碳足跡來為食品定價。“2021年我們會看到更多這樣的努力。”

03

肉類替代品和低/無酒精類

隨著越來越多的消費者嚐試無肉或減肉飲食，植物蛋白領域在過去幾年裏出現了爆炸式增長。數據洞察公司Edge By Ascenential的數字貨架分析師Chris Elliot表示
，植物類產品將繼續增長。他指出
，樂購的雄心是到2025年將肉類替代品的銷量增加300%。

然而，根據Ascential的分析，我們得知，零售商對知名品牌的關注有所減少，而更多地投資於快速增長的小型製造商和新的顛覆者。“事實上，截至2020年11月，這類品牌的數量比2019年同期增加了15%。素食巧克力也將擴大
，特別是燕麥牛奶巧克力。”

另一個增長領域是低/無(wu)酒(jiu)精(jing)類(lei)。就(jiu)像(xiang)植(zhi)物(wu)類(lei)產(chan)品(pin)一(yi)樣(yang)，我(wo)們(men)看(kan)到(dao)已(yi)有(you)品(pin)牌(pai)的(de)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)正(zheng)在(zai)被(bei)新(xin)進(jin)入(ru)者(zhe)搶(qiang)走(zou)。與(yu)此(ci)形(xing)成(cheng)對(dui)比(bi)的(de)是(shi)，無(wu)酒(jiu)精(jing)的(de)啤(pi)酒(jiu)正(zheng)被(bei)一(yi)些(xie)主(zhu)要(yao)的(de)製(zhi)造(zao)商(shang)所(suo)主(zhu)導(dao)，如(ru)百(bai)威(wei)和(he)喜(xi)力(li)，並(bing)向(xiang)更(geng)大(da)包(bao)裝(zhuang)的(de)產(chan)品(pin)發(fa)展(zhan)。

04

碳減排和塑料包裝

關於超市零售商的整體碳減排計劃，Elliot指出，大多數食品雜貨零售商都承諾減少碳排放。這與消費者對可持續發展的日益關注有關。

塑料包裝也是該行業的前沿技術。許多公司已經主動減少塑料包裝的使用。製造商要求零售商采取行動的壓力也越來越大。例如BrewDog公司已成為世界上第一家碳負離子國際啤酒企業。

Elliot說:“此外，我們預計，隨著我們接近零售商的零排放目標，明年所有零售商都將加大努力
，促進循環利用
、減少用水量和可持續飲食。”

隨著零售商做出這些承諾
，其他人將被鼓勵效仿。在圍繞氣候問題的承諾競爭日益激烈的情況下
，環境很可能成為贏家。

對於Boyle來說，引入可持續的舉措，比如減少塑料包裝，隻是一個“非常複雜”和“相互依賴”的價值鏈問題的一部分。

零售商也可以解決食品浪費的巨大問題，因為每年都會有大量的食品被送到垃圾填埋場。通過更好、更(geng)有(you)活(huo)力(li)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)終(zhong)止(zhi)定(ding)價(jia)，其(qi)中(zhong)大(da)部(bu)分(fen)可(ke)以(yi)避(bi)免(mian)。這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)可(ke)以(yi)由(you)零(ling)售(shou)商(shang)簡(jian)單(dan)而(er)快(kuai)速(su)地(di)解(jie)決(jue)，而(er)不(bu)需(xu)要(yao)在(zai)整(zheng)個(ge)價(jia)值(zhi)鏈(lian)上(shang)進(jin)行(xing)巨(ju)大(da)而(er)複(fu)雜(za)的(de)合(he)作(zuo)。

參考來源：https://www.foodnavigator.com/Article/2021/01/06/Retail-predictions-2021-Experts-forecast-food-plastic-and-climate-smart-trends