“無糖”概念在今年達到了空前的高度。以“無糖”理念迅速崛起的元氣森林4年估值140億，在食品飲料行業掀起一陣減糖風潮。
一時間，標注著“0糖”、“0卡”等deng標biao簽qian的de無wu糖tang飲yin品pin擠ji滿man了le各ge種zhong超chao市shi和he商shang店dian貨huo架jia，活huo躍yue在zai各ge大da內nei容rong和he社she交jiao媒mei體ti平ping台tai，甚shen至zhi成cheng為wei一yi種zhong備bei受shou追zhui捧peng的de生sheng活huo方fang式shi。智zhi研yan谘zi詢xun報bao告gao顯xian示shi，無wu糖tang飲yin料liao市shi場chang規gui模mo從cong2014年16.6億元增長至2020年117.8億元，年增長率38.69%，遠超飲料行業總體增長率。
圖片來自@元気森林官方微博
健康飲食儼然成為一種趨勢，隨著無糖飲料對於消費者的市場教育逐步完成，12月7日，欣和六月鮮攜手丁香醫生在線上，發布聯名款輕醬油禮盒，品牌宣稱開啟「輕鹽」時代，引起了很多網友的關注和討論。
圖片來自@欣和六月鮮官方微博
我們看到，受到無糖風潮影響，酸奶、糖巧等含糖量較高的品類也逐漸開始跑出一些不錯的品牌，比如簡愛、每日黑巧等。除了無糖，消費者和品牌都也開始關注到少油少鹽等食品健康問題。那麼繼“無糖”之後，食品賽道下一個潛力品類會是“輕鹽”嗎？
1.「鹽」作為必不可少的調味品，
將開辟出細分領域
從(cong)生(sheng)理(li)角(jiao)度(du)看(kan)，鹽(yan)是(shi)人(ren)體(ti)中(zhong)不(bu)可(ke)缺(que)少(shao)的(de)物(wu)質(zhi)成(cheng)分(fen)，對(dui)維(wei)持(chi)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)有(you)著(zhe)重(zhong)要(yao)意(yi)義(yi)。但(dan)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)，過(guo)量(liang)食(shi)用(yong)食(shi)鹽(yan)會(hui)使(shi)人(ren)類(lei)患(huan)上(shang)很(hen)多(duo)種(zhong)疾(ji)病(bing)。在(zai)中(zhong)國(guo)人(ren)均(jun)食(shi)鹽(yan)普(pu)遍(bian)食(shi)用(yong)又(you)過(guo)多(duo)。通(tong)過(guo)全(quan)國(guo)營(ying)養(yang)調(tiao)查(zha)，從(cong)南(nan)方(fang)到(dao)北(bei)方(fang)食(shi)鹽(yan)用(yong)量(liang)從(cong)12克到15克不等，遠超世界衛生組織規定的6克，而鹽過多攝入對身體傷害是有直接性影響。
congyinshiwenhuadejiaodukan，yanshirenmenshanshizhongbukequeshaodetiaoweipin，tiaoweipinyoushizhongguomeishidezhongyaozuchengbufen，shizhongguocanyinwenhuadedaibiao。genjuyecundongfangguojizhengquan2020年12月24日最新的調查報告顯示，調味品行業維持穩步增長，複合調味品和醬油占比較大。
從市場數據角度來看，結合歐睿國際和中國國家統計局的數據，交叉驗證測算2019年中國調味品行業出廠營收約為3753億元，2012年-2019年的複合增速為8.7%。2019年中國調味品的市場結構中複合調味品占比最大，其比重從2013年的14.8%提升至2019年的20.6%。單一調味品中，醬油占中國調味品市場的比例最大（15.1%），泡菜、醬類和醋分別占11.2%、9.5%和4.1%。
而以上大宗調味品品類中，除了醋基本上都離不開「鹽」，也就是說「輕鹽」趨勢一旦成為主流，或將引發多個食品細分領域的變革。
目前來看，已經有一些品牌“蠢蠢欲動”在傳統調味品或者複合調味品的賽道上，開始主打健康理念、高端理念的跑馬圈地，比如六月鮮推出的三款“輕鹽”禮盒，包括了8克輕鹽原汁醬油、10克輕鹽原汁醬油以及12克輕鹽牡蠣醬油，品牌稱其為國內唯一擁有專利減鹽技術的醬油品牌。
此前海天也發布了一款號稱“醬油界愛馬仕”的新品“裸醬油”，該產品有兩個特點：一是配料少；二是價格貴。主打極簡配方，配料中僅有水、非轉基因黃豆、小麥、食用鹽、白砂糖5種原料，官方售價為58.8元/460ml。在複合調味品領域，2020年末以“複合調味料”為核心產品的「加點滋味」也獲得百萬元天使輪融資。
圖片來自天貓海天官方旗艦店
2.消費者對於食品消費的態度轉變，
願意為健康買單
國民健康意識逐步提高，超九成公眾認為身體健康是首位重要的事；公眾的健康自評剛到及格線水平，其中年齡越小，對健康狀況越不自信，當代年輕人也有健康苦惱，80後、90後更是麵臨著職場及生活的雙重壓力。根據CBNData《2020天貓美食趨勢報告》顯示，50%的消費者在2019年食品消費中購買了健康品質；83%的消費者主動調整飲食預防健康疾病。
一方麵，隨著物質生活水平的提高，人們對健康飲食提出更高要求。主打輕鹽、輕油、輕糖的健康概念受到越來越廣泛的關注。
另一方麵，如今市場的消費需求更加個性化，通過互聯網工具的連接，依托消費數據的累積和人群的洞察，消費群體的圈層化更加明顯、需求更加細分，形成了現代消費群體的細分體係，也導致一些細分領域反而更容易出圈，也是這幾年「小眾」、「高端」越來越成為很多消費者和品牌相繼追逐的標簽。
以被稱為“雪糕界的愛馬仕”的網紅品牌-鍾薛高為例，2018年3月才創立的雪糕品牌。2020年雙十一，一舉戰勝雪糕屆的“洋巨頭”哈根達斯，榮登冰品類銷售第一的寶座。2019年同期，鍾薛高打造出的“厄瓜多爾粉鑽”雪糕，定價每支66元，一天之內售罄。
從產品角度看，雖然鍾薛高並未打出“健康”的理念，但一片高定價的雪糕，給消費者的“隱藏感受”肯定是用料紮實；另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)作(zuo)為(wei)典(dian)型(xing)的(de)新(xin)消(xiao)費(fei)品(pin)牌(pai)，幾(ji)乎(hu)沒(mei)有(you)傳(chuan)統(tong)廣(guang)告(gao)，熱(re)衷(zhong)於(yu)用(yong)社(she)交(jiao)方(fang)式(shi)實(shi)現(xian)品(pin)牌(pai)傳(chuan)播(bo)的(de)背(bei)後(hou)其(qi)實(shi)也(ye)是(shi)品(pin)牌(pai)深(shen)諳(an)如(ru)今(jin)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)心(xin)理(li)轉(zhuan)變(bian)和(he)行(xing)為(wei)動(dong)機(ji)。
圖片來自天貓理象國旗艦店
而之後鍾薛高再推高端水餃品牌-理象國，便直接明了地打出了“健康”牌，減少食品的各項添加，以還原食材本身的味道。（時有趣之前測評過，口味是真的很清淡。）
3.「輕鹽」趨勢給食品領域品牌的啟示
其實中國市場早在2013年後的家庭端消費升級，就促進了調味品的品質化和功能化，一些醬油企業紛紛推出高端產品如低鹽醬油、零添加醬油、有機醬油等，以滿足消費者對健康、自然飲食的追求，隻是當時高價的市場教育的進程一度緩慢。但在食品領域，健康化、功能化和複合化無疑已經成為趨勢。
首先，受2020年疫情等不確定社會因素影響，消費者將越來越關注食品健康；而隨著90後的消費者逐漸成長為主流，和以往的代際相比，他們的價格敏感性較弱，也更願意為健康、高端的細分產品買單。從近兩年無糖概念的爆紅，其實也可以給品牌們提個醒，現在也許是細分、高端、健康品牌理念進入市場的最好時機。和無糖類似，「輕鹽」也是對當今消費趨勢洞察而產生的一個細分賽道，或將成為食品領域的下一個風口。
其(qi)次(ci)，可(ke)以(yi)預(yu)見(jian)的(de)是(shi)，未(wei)來(lai)在(zai)健(jian)康(kang)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)上(shang)的(de)競(jing)爭(zheng)將(jiang)前(qian)所(suo)未(wei)有(you)的(de)激(ji)烈(lie)，一(yi)方(fang)麵(mian)老(lao)牌(pai)企(qi)業(ye)加(jia)速(su)轉(zhuan)型(xing)，充(chong)分(fen)利(li)用(yong)自(zi)己(ji)的(de)傳(chuan)統(tong)優(you)勢(shi)建(jian)立(li)新(xin)的(de)護(hu)城(cheng)河(he)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)新(xin)的(de)競(jing)爭(zheng)者(zhe)的(de)入(ru)局(ju)市(shi)場(chang)快(kuai)速(su)擴(kuo)張(zhang)。而(er)消(xiao)費(fei)者(zhe)也(ye)在(zai)不(bu)斷(duan)的(de)市(shi)場(chang)教(jiao)育(yu)中(zhong)不(bu)斷(duan)學(xue)習(xi)建(jian)立(li)自(zi)己(ji)的(de)知(zhi)識(shi)體(ti)係(xi)，比(bi)如(ru)如(ru)何(he)合(he)理(li)地(di)攝(she)入(ru)優(you)質(zhi)的(de)鹽(yan)成(cheng)分(fen)。這(zhe)意(yi)味(wei)著(zhe)品(pin)牌(pai)的(de)健(jian)康(kang)產(chan)品(pin)要(yao)想(xiang)獲(huo)得(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)注(zhu)意(yi)和(he)持(chi)續(xu)關(guan)注(zhu)，不(bu)僅(jin)突(tu)出(chu)清(qing)晰(xi)詳(xiang)細(xi)的(de)功(gong)能(neng)和(he)真(zhen)實(shi)功(gong)效(xiao)，更(geng)需(xu)要(yao)在(zai)品(pin)牌(pai)立(li)意(yi)上(shang)有(you)所(suo)提(ti)升(sheng)，才(cai)能(neng)全(quan)方(fang)位(wei)的(de)取(qu)得(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)信(xin)任(ren)。
最後，消費者始終處在一個矛盾之中：他們吃的，用的，做什麼更有益健康。這種矛盾隨著現代快節奏的生活變得更突出：睡眠，飲食，運動，生活方式逐漸失控。不僅如此，社交媒體的興起帶來更多的焦慮和迷惑：shenmecaishizhengquedeshuofa，shenmecaishizhidexinrendepinpai。zaizhegeguochengdangzhong，xiaofeizhezuiqueshideshiyizhongduijiankangshenghuodeziwozhangkonggan，erzheyeshipinpaixuyaobangzhutamenzhongjiande。
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