“生鮮電商如何解決產品損耗高的難題？保鮮黑科技能否為生鮮騰飛插上翅膀？”

剛剛告別的2020年nian，生sheng鮮xian電dian商shang行xing業ye再zai度du成cheng為wei消xiao費fei領ling域yu的de競jing爭zheng焦jiao點dian。在zai資zi本ben扶fu持chi下xia

，互hu聯lian網wang巨ju頭tou紛fen紛fen入ru局ju社she區qu團tuan購gou

，借jie助zhu生sheng鮮xian到dao家jia業ye務wu抓zhua取qu更geng多duo流liu量liang和he用yong戶hu。然ran而er，利li潤run薄bo、耗損高、物(wu)流(liu)貴(gui)等(deng)難(nan)題(ti)始(shi)終(zhong)是(shi)橫(heng)亙(gen)在(zai)生(sheng)鮮(xian)電(dian)商(shang)麵(mian)前(qian)的(de)幾(ji)座(zuo)大(da)山(shan)，行(xing)業(ye)裏(li)超(chao)過(guo)半(ban)數(shu)的(de)玩(wan)家(jia)仍(reng)處(chu)於(yu)虧(kui)損(sun)狀(zhuang)態(tai)。數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)
，我(wo)國(guo)生(sheng)鮮(xian)電(dian)商(shang)行(xing)業(ye)滲(shen)透(tou)率(lv)僅(jin)為(wei)3%-4%，遠低於綜合電商。

保鮮難
，耗損高是生鮮農產品麵臨的首要難題。我國目前的生鮮保存、冷藏運輸和全流程的物流體係並不完善，加劇了生鮮產品在倉儲物流過程的損耗率。根據聯合國的環境研究數據，由於生產采摘不及時
、運輸損耗、xiaoshouqianchuzangbudangdengyuanyin
，quanqiumeinianyoujiangjinerfenzhiyideguoshuzaishengchanhoubeilangfei。zaiwoguo，congchandicaihoudaoxiaofeizhedezhenggegongyinglianzhong，guoshuchanpindesunhaolvyegaoda10%-20%。

降低果蔬損耗的各類保鮮技術，如自動化采收、可食用保鮮膜、新型殺菌工藝、冷鏈物流
、智能化倉儲等

，始終是產業界研究的熱點，也是影響到生鮮電商業務發展走向的關鍵因素。

01

低溫、保濕
，

打通果蔬保鮮“任督二脈”

產chan地di預yu冷leng是shi農nong產chan品pin冷leng鏈lian的de第di一yi環huan節jie

，也ye是shi果guo蔬shu保bao鮮xian最zui容rong易yi被bei忽hu視shi的de地di方fang。產chan地di預yu冷leng的de作zuo用yong在zai於yu快kuai速su除chu去qu田tian間jian熱re
，有you效xiao減jian低di果guo蔬shu自zi身shen的de代dai謝xie水shui平ping

，減jian緩huan養yang分fen消xiao耗hao
，延yan長chang保bao鮮xian期qi。產chan地di預yu冷leng也ye能neng顯xian著zhu降jiang低di物wu流liu中zhong後hou端duan低di溫wen貯zhu存cun和he低di溫wen運yun輸shu成cheng本ben，增zeng加jia運yun輸shu距ju離li和he銷xiao售shou範fan圍wei，從cong而er降jiang低di整zheng個ge冷leng鏈lian的de運yun營ying成cheng本ben。

采收後，依然需要通過降低溫度、調整環境氣體成分（降低氧氣濃度，增加二氧化碳濃度）來減緩果蔬的呼吸作用。

圖片來源：kefibertecmexico.com

生鮮果蔬的另一大問題是儲存期間水分流失，影響新鮮度。一般果蔬的含水量在65%—95%，為了避免在儲藏時因植物蒸騰作用造成果蔬幹癟甚至脫水，可以提高貯藏室的空氣濕度

，降低空氣流動
；還可以借助適當的包裝材料來減緩水分蒸發。

congshijibiaoxianlaikan

，diwenhebaoshikeyiyouxiaodiyanchangguoshuchucunqi

，danwufadadaoyouxiaoshajundemude。duiyushengxiandianshangeryan
，weilebaozhengmeiyigeguoshudounengxinxiansongdaxiaofeizheshouzhong
，haixuyaogengyouzhenduixingdebaoxianjishu。

當前
，以低溫等離子殺菌
、天然植物抑菌
、可食用塗膜

、活性包裝等技術為代表，逐步形成“抑菌”和“保鮮”兩大發展方向。

02

低溫等離子體技術：

威力無比的“帶電粒子”

傳統熱殺菌工藝能耗高

，殺菌效果不徹底
，還有可能破壞果蔬的營養成分及感官品質

，甚至可能產生丙烯酰胺、呋fu喃nan等deng有you毒du有you害hai物wu質zhi。低di溫wen等deng離li子zi體ti技ji術shu能neng高gao效xiao殺sha滅mie微wei生sheng物wu，或huo使shi微wei生sheng物wu的de自zi由you基ji和he活huo性xing成cheng分fen失shi活huo，是shi近jin年nian來lai備bei受shou關guan注zhu的de一yi種zhong新xin型xing殺sha菌jun技ji術shu。

浙江省農科院在等離子體保鮮技術研究上走在了國際前列。在研究團隊開發出的殺菌裝置中，以帶電粒子經過外加電場、磁場和電磁場影響
，產生多種物理化學反應
，獲得獨特的光、熱、電等物理性質，主要產生高能電子輻射、臭氧氧化、紫外光解等3方麵的協同作用。

用於果蔬保鮮的低溫等離子體殺菌裝置示意圖。圖片來源：搜狐網

此種非熱力殺菌技術可以對果蔬形成有效的殺菌，不會影響果蔬的過氧化值和酸價，不會對營養物質產生負麵影響。

以藍莓殺菌為例。鮮摘藍莓在經過低溫等離子體50秒(miao)處(chu)理(li)後(hou)，即(ji)可(ke)有(you)效(xiao)降(jiang)低(di)微(wei)生(sheng)物(wu)數(shu)量(liang)，其(qi)殺(sha)菌(jun)效(xiao)率(lv)優(you)於(yu)任(ren)意(yi)單(dan)一(yi)殺(sha)菌(jun)方(fang)式(shi)。對(dui)藍(lan)莓(mei)檢(jian)測(ce)後(hou)發(fa)現(xian)，低(di)溫(wen)等(deng)離(li)子(zi)處(chu)理(li)會(hui)使(shi)花(hua)青(qing)素(su)和(he)總(zong)酚(fen)含(han)量(liang)略(lve)微(wei)下(xia)降(jiang)
，但(dan)提(ti)高(gao)了(le)超(chao)氧(yang)化(hua)歧(qi)化(hua)酶(mei)SOD的活力，且有助於木質素的合成，提高果皮硬度。

該技術應用於酸性體係（pH值低於4.7）時，殺菌效果更加有效
，非常適合於高酸性水果。

總體而言，低溫等離子體技術是一種低能耗
、高效率的果蔬保鮮技術
，具有其他保鮮技術無可比擬的高效性和安全性
，將來有望成為果蔬保鮮技術的"重頭戲"。

03

會呼吸的保鮮膜

2020年2月
，日本三井化學株式會社開發出可長期保持果蔬鮮度的包裝用薄膜“AdFresh”。這(zhe)種(zhong)保(bao)鮮(xian)膜(mo)可(ke)以(yi)交(jiao)換(huan)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)和(he)氧(yang)氣(qi)


，維(wei)持(chi)包(bao)裝(zhuang)內(nei)的(de)氧(yang)氣(qi)量(liang)

，延(yan)長(chang)果(guo)蔬(shu)在(zai)包(bao)裝(zhuang)後(hou)的(de)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)，而(er)防(fang)止(zhi)腐(fu)爛(lan)。用(yong)此(ci)種(zhong)薄(bo)膜(mo)包(bao)裝(zhuang)的(de)葡(pu)萄(tao)
，保(bao)鮮(xian)期(qi)長(chang)達(da)5個月。

圖片來源：三井化學

AdFresh采cai用yong的de材cai質zhi屬shu於yu聚ju烯xi烴ting中zhong的de一yi種zhong。薄bo膜mo具ju有you通tong過guo特te定ding氣qi體ti的de功gong能neng
，可ke將jiang蔬shu果guo呼hu吸xi產chan生sheng的de二er氧yang化hua碳tan排pai到dao外wai部bu
，並bing將jiang外wai部bu空kong氣qi中zhong的de氧yang氣qi吸xi收shou到dao內nei部bu。三san井jing化hua學xue通tong過guo在zai薄bo膜mo厚hou度du和he疊die加jia層ceng數shu上shang做zuo文wen章zhang，調tiao整zheng二er氧yang化hua碳tan和he氧yang氣qi的de透tou過guo量liang，維wei持chi薄bo膜mo內nei部bu的de氧yang氣qi量liang，抑yi製zhi厭yan氧yang腐fu敗bai菌jun生sheng長chang。

據悉
，Adfresh因其較強的創新性和實用性，而被日本政府列為“革新技術研發·緊急發展事業”中的先導項目和地區戰略項目。

04

可食用複合生物膜：

用食物保存食物

可食用生物膜采用生物可降解的多糖、蛋白質
、脂類等製成包裝材料
，以塗布、噴灑
、包裹等方式覆蓋在果蔬表麵，不改變食品原有成分
，並對食品中的水分

、氧氣和溶質運動起到阻滯劑的作用。單一可食用膜的抑菌性
、抗氧化能力和理化性能較差，往往會在其中添加抗菌劑、抗氧化劑、精油等成分，提升生物活性及理化功能特性。

圖片來源：Edipeel

位於美國加州的Apeel Science是一家以果蔬保鮮為主業的初創公司。該公司發明了可食用複合生物膜Edipeel。膜中添加植物提取物作為生物保鮮劑
，有效延長果蔬貨架期。

添加了edipeel的芒果和沒有可食性複合膜的芒果對比動圖。圖片來源：Apeel Science

Apeel由植物提取物（如番茄果皮和種子）製成粉末狀態，可與水混合並噴灑到農產品表麵，形成結構-厚度一致的可食用果蔬“皮膚”。Apeel保鮮膜能夠獨立調節氧氣和二氧化碳的傳輸速率

，創建膜內最佳的微環境。經過Apeel膜處理的鱷梨貨架壽命延長了50％，而酸橙則延長了3倍。

適度的脂質含量不會使Apeel膜表現出蠟質或油膩外觀。對零售商而言，Apeel膜的吸引力在於 “全天然”成分，無色，無味，而且檢測不到（沒有粘性或蠟狀殘留物）。用公司首席執行官詹姆斯·羅傑斯博士的話說：“我們用食物來保存食物。”

Apeel膜在農產品保鮮領域展現出的潛力，讓國際資本紛紛對其“拋出橄欖枝”。2020年，Apeel Science從國際金融公司，淡馬錫和Astanor Ventures等資本機構籌集到3000萬美元，累計融資達到3.9億美元。

05

蠶絲蛋白：藏在繭裏的“真金”

蠶(can)絲(si)蛋(dan)白(bai)是(shi)從(cong)蠶(can)絲(si)中(zhong)提(ti)取(qu)的(de)天(tian)然(ran)高(gao)分(fen)子(zi)纖(xian)維(wei)蛋(dan)白(bai)。具(ju)有(you)良(liang)好(hao)的(de)機(ji)械(xie)和(he)理(li)化(hua)性(xing)能(neng)，主(zhu)要(yao)被(bei)用(yong)於(yu)美(mei)容(rong)護(hu)膚(fu)類(lei)產(chan)品(pin)中(zhong)。在(zai)果(guo)蔬(shu)保(bao)鮮(xian)的(de)研(yan)究(jiu)熱(re)潮(chao)中(zhong)，蠶(can)絲(si)蛋(dan)白(bai)的(de)保(bao)鮮(xian)潛(qian)能(neng)也(ye)被(bei)逐(zhu)漸(jian)挖(wa)掘(jue)出(chu)來(lai)。

創立2016年的美國農業技術公司Cambridge Crops（2020年7月更名為Mori），一直致力於開發新穎的可食用全天然塗料。蠶絲蛋白就是該公司近年來最主要的開發目標。2020年7月，該公司完成A輪融資1200萬美元。

在Mori以蠶絲蛋白為主的保鮮方案中，僅使用鹽和水，就可以從天然蠶絲中提取出蠶絲蛋白。然後將由99％的水和1％的de蠶can絲si蛋dan白bai組zu成cheng的de溶rong液ye塗tu抹mo於yu食shi品pin表biao麵mian。水shui分fen蒸zheng發fa後hou
，留liu下xia難nan以yi察cha覺jiao的de蠶can絲si蛋dan白bai塗tu層ceng，幫bang助zhu食shi物wu保bao持chi新xin鮮xian和he純chun正zheng的de味wei道dao。蠶can絲si蛋dan白bai無wu味wei，無wu臭chou和he近jin乎hu於yu無wu形xing的de表biao層ceng可ke以yi將jiang水shui分fen牢lao牢lao鎖suo住zhu，同tong時shi保bao持chi空kong氣qi進jin出chu，抑yi製zhi黴mei菌jun，細xi菌jun和he酵jiao母mu菌jun的de生sheng長chang，大da大da降jiang低di農nong產chan品pin成cheng熟shu和he變bian質zhi的de速su度du。

圖片來源：news.mit.edu

研究人員用草莓和香蕉對"蠶絲"保鮮性能進行了測試。草莓和香蕉被噴塗上不同濃度的食用“蠶絲”。研究發現即使是最高的噴塗濃度，這種材料在果蔬表麵也隻有35微米厚，肉眼幾乎不可見。經過處理和未處理的水果在22攝氏度下貯藏7天，新鮮度呈現明顯差異。噴塗最高濃度食用“蠶絲”的草莓和香蕉仍然保持新鮮，而沒有經過處理的水果已經變色軟爛。

圖片來源：Mori官網

蠶絲蛋白塗層可以在生產中輕鬆實現
，在切成薄片的農產品

、肉
、yudenggeleishipinzhongdoujuyouxianzhudebaoxianxiaoguo。ciwai
，wusewuwei，gaoanquanxing，yeshidecansidanbaideyingyongqianjingbeiyizhikanhao。genjushijieweishengzuzhidexuancheng，shiyong“蠶絲"對人體的毒性顯著低於人們每日平均攝入的水量帶來的毒性。

Mori開發的蠶絲蛋白及其應用方案目前已經獲得20項專利授權
，另有25項專利處於申報中。

不隻是美國
，全球各地都在開展對蠶絲蛋白的研究與商業化。日本Ellie公司與京都大學農學部研究生院、東京大學研究生院合作，開發出替代動物肉蛋白的蠶絲食品，包括漢堡、意麵零食、蔬菜湯、海綿蛋糕、蘸醬、調味粉等。

圖片來源：www.ellieinc.co.jp

2020年1月，Ellie公司在東京市區開設了全球首家專營“蠶絲食品”的商店。通過各種美味食物，激發消費者嚐試這種新型食物的興趣。

06

總結

上麵列舉的幾項前端保鮮技術，都已經在國內外形成了可以預見的商業潛力。此外，還有像臨界點低溫高濕儲藏、臭氧氣調

、低劑量輻射
、半導體照明
、納米氧化鋅、生物拮抗菌等不同領域的保鮮技術也在實驗室層麵加速推進，為農產品保鮮這一難題尋找到更多解決辦法。

在zai看kan到dao黑hei科ke技ji為wei生sheng鮮xian行xing業ye賦fu能neng提ti速su的de同tong時shi，我wo們men也ye要yao正zheng視shi保bao鮮xian技ji術shu難nan以yi落luo地di的de現xian實shi困kun局ju。首shou先xian

，分fen散san的de農nong業ye生sheng產chan模mo式shi，導dao致zhi果guo蔬shu產chan業ye的de生sheng產chan標biao準zhun化hua程cheng度du相xiang當dang低di，果guo蔬shu品pin質zhi難nan以yi穩wen定ding，對dui於yu後hou續xu保bao鮮xian環huan節jie均jun產chan生sheng影ying響xiang。其qi次ci，冷leng鏈lian、倉儲等基礎設施的不完備
，導致針對果蔬本身的保鮮措施難以改變整個供應鏈的“新鮮度”。再(zai)有(you)

，國(guo)內(nei)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)開(kai)發(fa)仍(reng)然(ran)以(yi)高(gao)校(xiao)為(wei)主(zhu)，能(neng)夠(gou)有(you)重(zhong)金(jin)投(tou)入(ru)技(ji)術(shu)研(yan)發(fa)的(de)企(qi)業(ye)屈(qu)指(zhi)可(ke)數(shu)。這(zhe)無(wu)疑(yi)影(ying)響(xiang)到(dao)技(ji)術(shu)商(shang)業(ye)化(hua)的(de)轉(zhuan)化(hua)效(xiao)率(lv)。而(er)商(shang)業(ye)資(zi)本(ben)當(dang)前(qian)仍(reng)然(ran)以(yi)電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)的(de)運(yun)營(ying)模(mo)式(shi)構(gou)建(jian)、線下網點擴張為主要方向
，能夠真正用到提升農產品新鮮度上的資金所剩無幾。

盡(jin)管(guan)道(dao)路(lu)崎(qi)嶇(qu)，但(dan)隨(sui)著(zhe)生(sheng)鮮(xian)電(dian)商(shang)在(zai)各(ge)級(ji)市(shi)場(chang)的(de)不(bu)斷(duan)下(xia)沉(chen)，對(dui)於(yu)產(chan)品(pin)新(xin)鮮(xian)度(du)的(de)重(zhong)視(shi)與(yu)日(ri)提(ti)升(sheng)，農(nong)產(chan)品(pin)保(bao)鮮(xian)將(jiang)在(zai)科(ke)技(ji)推(tui)動(dong)下(xia)
，在(zai)基(ji)礎(chu)設(she)施(shi)的(de)不(bu)斷(duan)完(wan)善(shan)下(xia)，獲(huo)得(de)長(chang)足(zu)發(fa)展(zhan)。

不遠的將來
，田間樹梢的每一顆果實，每一片蔬菜，都將以最新鮮的樣子

，躺在千家萬戶的菜籃裏
，餐桌上！

封麵圖來源：獵雲網