“疫yi情qing加jia速su了le居ju家jia消xiao費fei場chang景jing的de崛jue起qi，這zhe個ge正zheng確que卻que不bu知zhi道dao如ru何he使shi用yong的de道dao理li背bei後hou
，究jiu竟jing為wei食shi品pin飲yin料liao行xing業ye帶dai來lai什shen麼me機ji會hui？其qi實shi
，居ju家jia消xiao費fei折zhe射she的de是shi消xiao費fei行xing為wei的de改gai變bian，消xiao費fei行xing為wei的de改gai變bian必bi然ran會hui帶dai來lai新xin的de創chuang新xin機ji會hui。而er聚ju焦jiao到dao呆dai在zai家jia裏li廚chu房fang角jiao落luo的de“冰箱”
，更是一個激發品類創新的好地方。”

從鍾薛高到理象國，開賣水餃的鍾薛高前段時間又刷屏了。

不bu知zhi道dao大da家jia最zui開kai始shi看kan到dao這zhe個ge消xiao息xi是shi不bu是shi感gan到dao詫cha異yi
，很hen多duo人ren也ye開kai始shi紛fen紛fen猜cai測ce鍾zhong薛xue高gao賣mai餃jiao子zi的de背bei後hou原yuan因yin，不bu管guan是shi認ren為wei是shi新xin品pin牌pai必bi經jing的de破po圈quan路lu還hai是shi其qi他ta諸zhu多duo分fen析xi，其qi實shi換huan個ge角jiao度du想xiang一yi想xiang，按an照zhao鍾zhong薛xue高gao的de思si路lu，“理象國”的布局亦是在情理之中，而這其實又一次提醒了我們：“居家消費”是一個非常值得關注的消費場景。

此外，疫情無意間加速了居家消費場景的崛起
，這也讓億滋、百事、雀巢等巨頭在全球戰略布局中不斷提到居家消費，並分別從不同的品類著手布局。

另外，在Foodaily2021年12大商業熱點之一“新青年廚房，從主食到調料全盤重釋”中提到，新一代年輕人對於“下廚”的態度也是影響到如何挖掘居家消費場景的重要因素。

以上多重因素的疊加
，究竟會為喊了這麼久的居家消費帶來了怎樣的契機，又為哪些細分品類鋪墊好創新機會
？今天我們就由居家消費聚焦到廚房裏的主角——冰箱這個微場景
，一起來看一下小小的冰箱中潛藏著哪些值得關注的創新點

？

01

走進家庭的冰箱
，冷凍甜點的勢頭強勁，

明治、聯合利華在華加碼收割

回到開頭說到的鍾薛高式思路，它從冷凍甜點到冷凍速食
，表麵上我們看到的是品類上的大跨越，但其實都沒有離開居家消費場景，甚至集中在了冰箱這個微場景。

眾所周知，鍾薛高創立之初的目標便是要打造中產家庭倉儲式消費的冰淇淋品牌。而在鍾薛高剛成立的2018年，中國包裝冰淇淋在家庭消費中的滲透率還不足50%，而歐美許多國家則在80%以上（來自於凱度統計）。

圖片來源：鍾薛高

而如今
，中國城市家庭在家食用冰淇淋的支出，在疫情爆發前就出現了高達18%的同比增長，且這一數字在疫情後飆升至37%。雖sui然ran疫yi情qing在zai增zeng長chang中zhong出chu力li大da半ban，我wo們men卻que看kan到dao了le冷leng凍dong甜tian點dian這zhe個ge細xi分fen品pin類lei的de逆ni襲xi，走zou出chu了le夏xia日ri便bian利li店dian的de桎zhi梏gu，並bing走zou上shang一yi個ge個ge中zhong國guo家jia庭ting的de超chao市shi購gou物wu清qing單dan，甚shen至zhi成cheng為wei高gao顏yan值zhi的de社she交jiao分fen享xiang工gong具ju。

相關數據顯示，近年來
，我國冰淇淋產量每年以25%的速度遞增，預計到 2021 年，中國人均冰淇淋消費量將達到 2.9kg。但是與全球約 4.5kg 的de平ping均jun水shui平ping相xiang比bi，仍reng然ran有you很hen大da差cha距ju，加jia上shang休xiu閑xian消xiao費fei取qu代dai季ji節jie性xing消xiao費fei的de消xiao費fei習xi慣guan的de改gai變bian，中zhong國guo的de冰bing淇qi淋lin市shi場chang想xiang象xiang空kong間jian巨ju大da，這zhe也ye吸xi引yin著zhe各ge大da品pin牌pai重zhong新xin關guan注zhu這zhe個ge細xi分fen品pin類lei。

2020年6月，旗下擁有可愛多和夢龍等冰淇淋品牌的聯合利華舉辦太倉生產基地升級儀式
，將投資1億歐元（約8億元人民幣）建設全新的冰淇淋工廠
，新工廠將適應未來品類個性化定製、跨界生產的需求。據了解
，這是聯合利華近年來在食品領域最大的一筆投資。

圖片來源：天貓

2020年11月，日本明治集團也宣布要向明治製果食品工業（上海）有限公司增資6.5億元人民幣
，用以設立雪糕&冰淇淋的新生產基地

，擴大這一業務的在華市場份額，新工廠的產能將是原有廣州工廠的1.3倍。

而在冷凍甜點中，健康零食化將是未來一個非常重要的創新機會，例如與烘焙等其他品類的融合跨界。

圖片來源：Coolhaus

02

冰箱裏的方便速食趁勢上揚，

傳統品類成了新的香餑餑

除了方便麵以及米粉、螺(luo)螄(si)粉(fen)等(deng)地(di)域(yu)性(xing)美(mei)食(shi)的(de)速(su)食(shi)化(hua)
，其(qi)實(shi)在(zai)冰(bing)箱(xiang)裏(li)藏(zang)著(zhe)一(yi)個(ge)急(ji)需(xu)年(nian)輕(qing)化(hua)改(gai)造(zao)的(de)速(su)食(shi)品(pin)類(lei)，尤(you)其(qi)在(zai)中(zhong)國(guo)人(ren)的(de)冰(bing)箱(xiang)裏(li)，而(er)理(li)象(xiang)國(guo)似(si)乎(hu)也(ye)發(fa)現(xian)了(le)這(zhe)一(yi)點(dian)。

中商產業研究院《2020年中國速凍食品行業市場前景及投資研究報告》顯示
，預計2025年中國速凍食品市場規模將近3500億元，年複合增長率達到10%以上
，這一數字在2019年就已經達到了1467億元。而今年在疫情的帶動下
，老牌速凍食品玩家三全2020年上半年淨利潤更是達到4.52億元
，同比增長409.61%。

其中，從艾媒谘詢發布的《速凍食品行業數據分析》來看
，2020年中國消費者購買速凍食品種類中，有73.4%為水餃
、餛飩。可見，在人們日常認知中可以充當主食的水餃、餛飩一類，加之烹煮簡單的操作方法，被購買的頻次尤其多，其中餃子更是南北方消費則都有共鳴的食品。

另外，中國速凍食品主力消費客群集中在26-33歲女性（38.95%），她們一般有著較高的收入
，注重家庭生活品質和家人的健康
，這或許也是理象國選擇水餃切入的一個重要原因（有數據顯示
，鍾薛高中式雪糕的第一消費客群主要是27-35歲的女性）。

圖片來源：理象國

那麼同樣按照這個思路，除了水餃
、餛飩外，常在冰箱見到的煎餅/手抓餅/餡餅、包點/麵點/油條
、年糕/糍粑、湯圓/元宵等細分的主食品類
，有誰會在未來冒出頭？又可以怎樣脫穎而出？

當年輕人成消費主力，除了便捷
，健康、儀式感成選擇的關鍵因素。隨著生活節奏的加快，年輕人在家中準備餐食的時間越來越少，他們需要一個既快速又真正健康的解決方案，品質和口味上的整體升級才會使得越來越多的年輕人願意選擇速凍食品。

地域風味滿足家鄉胃。一直以來，速凍產品的創新都隻在意便捷和大眾口味，殊不知每個人、每個家庭、每個地區的“家鄉味”才是每個在異地打拚的年輕人所真正渴求的。湖北的辣、四川的麻、山西的酸、江浙的甜，南方的糕點、北方的春卷
、東北的窩窩頭，甚至是更有地方特色街頭小吃都可以成為速凍食品的創新方向。

03

冰箱賦予了烘焙品類更懶的選擇

首先
，烘焙品類是受家庭消費影響頗深的一個品類，尤其是2020年初疫情時掀起的“居家烘焙潮”
，它一度成為家庭中新的“娛樂手段”。

根據CBNData《2020天貓食品烘焙行業趨勢報告》
，近jin三san年nian天tian貓mao平ping台tai烘hong焙bei市shi場chang發fa展zhan喜xi人ren，消xiao費fei規gui模mo及ji消xiao費fei人ren數shu均jun呈cheng現xian上shang升sheng態tai勢shi。在zai往wang年nian烘hong焙bei器qi具ju大da量liang消xiao費fei的de鋪pu墊dian下xia，今jin年nian烘hong焙bei食shi品pin消xiao費fei規gui模mo提ti升sheng比bi較jiao快kuai。烘hong焙bei產chan品pin購gou買mai中zhong，女nv性xing占zhan8成，90

、95後帶動年輕化盡顯，精致媽媽也展現出強大的購買力；但相較於老客群體，男性新客消費者占比明顯提升。

隨著烘焙市場的日益成熟
，各類預製半成品/預拌粉層出不窮；既能免去繁複的製作工序，又能享受烘焙帶來的樂趣，成為烘焙愛好者的福音。

但隨著存放在冰箱裏的各類半成餅皮餅底、酥餅生坯展現出的驚人增速
，我們應該需要意識到的是，對於這屆年輕人來說
，美食DIY雖然能帶來美好的休閑時光
，但高效便捷、省時省力才是年輕人高頻次購買的保證。

例如，速凍餅幹就是讓年輕人可以更懶的例子。Foodaily發現
，在美國
，有很多烘焙門店早已開始推出速凍烘焙類產品
，對外售出的餅幹等產品已經烘烤到了90%，並(bing)帶(dai)有(you)明(ming)確(que)的(de)後(hou)續(xu)操(cao)作(zuo)指(zhi)示(shi)，以(yi)幫(bang)助(zhu)消(xiao)費(fei)者(zhe)複(fu)製(zhi)出(chu)在(zai)烘(hong)焙(bei)門(men)店(dian)成(cheng)品(pin)一(yi)樣(yang)完(wan)整(zheng)的(de)味(wei)道(dao)和(he)口(kou)感(gan)，甚(shen)至(zhi)可(ke)以(yi)保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)表(biao)麵(mian)的(de)紋(wen)理(li)，讓(rang)簡(jian)單(dan)的(de)製(zhi)作(zuo)更(geng)有(you)儀(yi)式(shi)感(gan)和(he)成(cheng)就(jiu)感(gan)。

而美國一家烘焙品牌Levain Bakery卻秉承了“讓消費者做得更少”的(de)理(li)念(nian)
，在(zai)發(fa)現(xian)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏(zang)能(neng)保(bao)證(zheng)曲(qu)奇(qi)口(kou)味(wei)與(yu)口(kou)感(gan)的(de)完(wan)整(zheng)性(xing)後(hou)，便(bian)順(shun)勢(shi)推(tui)出(chu)了(le)速(su)凍(dong)曲(qu)奇(qi)。消(xiao)費(fei)者(zhe)通(tong)過(guo)食(shi)譜(pu)指(zhi)導(dao)簡(jian)單(dan)地(di)操(cao)作(zuo)，就(jiu)可(ke)以(yi)體(ti)會(hui)到(dao)自(zi)己(ji)動(dong)手(shou)的(de)快(kuai)樂(le)也(ye)能(neng)吃(chi)到(dao)現(xian)製(zhi)的(de)美(mei)味(wei)。

圖片來源：Facebook

04

冰箱中的懶人料理包，

讓你秒變大廚的秘密武器

從繁重瑣碎的家務中解放，新青年廚房的宗旨是以更少的時間成本享受到更高品質的生活。社交網絡上隨處可見的烹飪小視頻、巨頭濟濟的生鮮電商...種種跡象都在佐證這個事實。而食品品牌們
，也紛紛瞄準這個機遇，讓年輕人愛上廚房，為年輕人提供吃的更好
、更方便的做飯解決方案。

其中
，懶人料理包是一個不可忽視的機會，也是由消費場景及行為遷移所衍生出來的一個品類。要有堂食般的享受

，又要比外賣
、方便速食更省時省力，精致懶的需求為料理包帶來更高的要求。

日本Asahico株zhu式shi會hui社she是shi一yi家jia專zhuan注zhu於yu豆dou腐fu產chan品pin的de品pin牌pai，它ta推tui出chu了le一yi款kuan便bian捷jie沙sha拉la豆dou腐fu料liao理li包bao
，並bing瞄miao準zhun健jian身shen減jian重zhong人ren群qun，以yi與yu沙sha拉la搭da配pei作zuo為wei賣mai點dian，口kou感gan勁jin道dao稍shao硬ying，同tong包bao裝zhuang附fu帶dai沙sha拉la醬jiang料liao。隻zhi需xu要yao從cong包bao裝zhuang中zhong取qu出chu濾lv幹gan水shui份fen
，配pei上shang各ge種zhong蔬shu菜cai的de沙sha拉la即ji可ke食shi用yong
，也ye非fei常chang適shi合he快kuai節jie奏zou的de生sheng活huo方fang式shi。

再來看另一款優秀產品——炸(zha)牛(niu)肉(rou)薯(shu)餅(bing)，也(ye)是(shi)來(lai)自(zi)日(ri)本(ben)。它(ta)是(shi)用(yong)法(fa)式(shi)牛(niu)肉(rou)高(gao)湯(tang)製(zhi)成(cheng)的(de)炸(zha)丸(wan)子(zi)，並(bing)搭(da)配(pei)美(mei)味(wei)可(ke)口(kou)的(de)多(duo)蜜(mi)醬(jiang)。不(bu)管(guan)是(shi)用(yong)油(you)炸(zha)或(huo)者(zhe)微(wei)波(bo)爐(lu)
，隻(zhi)需(xu)要(yao)簡(jian)單(dan)烹(peng)飪(ren)後(hou)即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)，也(ye)適(shi)合(he)作(zuo)為(wei)便(bian)當(dang)配(pei)菜(cai)，極(ji)大(da)地(di)滿(man)足(zu)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)。

從以上可以看出
，品質

、高效、健康、儀(yi)式(shi)感(gan)
，是(shi)基(ji)於(yu)冰(bing)箱(xiang)這(zhe)個(ge)微(wei)場(chang)景(jing)創(chuang)新(xin)的(de)關(guan)鍵(jian)詞(ci)。此(ci)外(wai)
，冰(bing)箱(xiang)所(suo)代(dai)表(biao)的(de)新(xin)鮮(xian)也(ye)正(zheng)為(wei)零(ling)食(shi)等(deng)其(qi)他(ta)品(pin)類(lei)帶(dai)來(lai)新(xin)的(de)創(chuang)新(xin)關(guan)鍵(jian)詞(ci)，更(geng)多(duo)創(chuang)意(yi)讓(rang)我(wo)們(men)一(yi)起(qi)期(qi)待(dai)。

deque，yiqingjiasulejujiaxiaofeichangjingdejueqi，danzheshiyigezhengquequebuzhidaoruheshiyongdedaolima？xianran
，jujiaxiaofeizheshedeshixiaofeixingweidegaibian，xiaofeixingweidegaibianbiranhuidailaixindechuangxinjihui。erjujiaodaodaizaijialichufangjiaoluode“冰箱”，更是一個激發產品創新的好地方。