茶葉

，是一片區域地理環境的風向標。

在選住所這件事上，茶樹比人更講究——中國的各大產茶區中
，江南丘陵起伏
、山明水秀，西南則多高山雲霧
、地形多樣，華南氣候溫潤
、雨量豐沛。即便是西北，產茶之地如陝西漢中、甘肅隴南，往往也都有山有水，時常被人冠以“小江南”之名。

▲安徽歙縣高山茶園

，已經染上了霜色。攝影/清溪

從整體環境來看

，中國的名茶大多集中在北緯30度的“黃金產茶帶”附近
，這裏溫度、濕度、光照
、土壤等條件都相對適宜。所謂“南方有嘉木”
，在喝茶這件事上，南方人相比北方人也更有話語權。

▲中國部分名茶分布圖。由於篇幅有限，難以一一枚舉
，歡迎補充！製圖/F50BB

而山區的微域氣候
，則賦予了茶葉更多生長的可能
，從海南五指山下，最早前一年冬至就能采摘的白沙綠茶
；到遼寧閭山一帶，突破茶葉生長緯度極限的遼紅茶。名茶與名山相伴，裝點了祖國的壯麗河山。

不論南北
，愛喝茶的地方，生活都不會太差。

▲河南信陽南灣湖畔溮河港毛尖茶園。攝影/焦瀟翔

茶葉的故鄉在哪裏？

中國的茶葉，最早起源於滇、黔、桂交界處的三角地帶。

▲雲貴川地區部分名茶分布圖（景洪概指西雙版納傣族自治州）。製圖/F50BB

這片區域處在雲貴高原的東南部
，緯度較低而海拔較高，境內多大山大河，幾乎完美符合茶樹對“高海拔
、低緯度、多雲霧”環境的偏好——1980年被發現的距今100萬年的茶籽化石

，正是出土於貴州晴隆、普安二縣的交界處。

這裏是茶葉的故鄉，同樣也是除海南以外

，茶葉最早上市的地方。

▲貴州湄潭的采茶工。攝影/李若漁

貴州|多彩的大茶山

貴州
，是山地丘陵麵積占總麵積92.5%的“山地大省”，且受季風影響雨量極為豐沛


，號稱“天無三日晴，地無三尺平”。仿(fang)佛(fo)為(wei)茶(cha)樹(shu)量(liang)身(shen)定(ding)做(zuo)的(de)環(huan)境(jing)
，讓(rang)貴(gui)州(zhou)擁(yong)有(you)了(le)全(quan)國(guo)麵(mian)積(ji)最(zui)大(da)的(de)茶(cha)葉(ye)產(chan)區(qu)，也(ye)使(shi)得(de)貴(gui)州(zhou)最(zui)早(zao)的(de)普(pu)安(an)茶(cha)能(neng)從(cong)二(er)月(yue)中(zhong)旬(xun)左(zuo)右(you)就(jiu)開(kai)始(shi)采(cai)摘(zhai)，堪(kan)稱(cheng)是(shi)春(chun)茶(cha)的(de)“急先鋒”。

▲貴州安順茶場的千人采茶景觀。攝影/何雄周

除了“早”和“大”的特點，貴州的萬重山水賦予了這片土地“十裏不同天”的小氣候，使得每一杯貴州茶的滋味，也都“十裏不同”。

貴州茶中最久負盛名的都勻毛尖，核心產地大致分為兩處——團山和螺螄殼。說是兩處，其實一在山頂、一在山底
，中有掛於斷崖的瀑布相連。一水之差
、山上山下的風味就有細微差別

，當然，都是如同“雞湯一樣鮮”。

▲貴州都勻螺螄殼山。攝影/盧文

▲湄潭萬畝茶場。攝影/盧勇

螺螄殼的高寨水庫茶山
、墨衝、平浪等產地，所產茶葉也各有風情：高寨水庫所產的茶葉，芽葉更細嫩
，鮮爽度更高，入口則精神為之一振


；墨衝和平浪之茶，則順滑
、醇和
，往往讓人回味無窮……論茶葉風味，確實有種“螺螄殼裏做道場”的高級感。

除此之外，安順的瀑布毛峰茶，紫雲茶區和平壩茶區各領風騷；遵義紅茶可以細品出湄潭象山、鳳岡仙人嶺、餘慶獅山


、花山的不同口感
；普安紅
，則以江西坡產地的出品為佳
，一杯初嚐，花香四溢……貴州

，就是一座多彩的“大茶山”。

▲開陽茶場的茶工展示茶葉。攝影/李若漁

▲遵義湄潭縣廠房生產茶的情景。攝影/周訪華

四川|泡在茶館裏的城市

四川，處在中國第一、二階梯交界處，尤其盛產茶葉的雅安、樂山，更是位於四川盆地的邊緣，臨近磅礴的橫斷山脈。

四川之茶，首推蒙頂。懂茶之人往往把蒙頂茶稱作“茶中故舊”——據說2000多年前，西漢時期的道士吳理真在蒙頂山種下了一棵茶樹，成為了傳說中最早的“種茶人”，而蒙頂也成了中國茶文化之淵藪。

▲四川雅安蒙頂山。攝影/胡文凱，圖/圖蟲·創意

蒙頂茶並非某一種茶，而是指以蒙頂山為核心一片區域內所產的茶葉
，其中尤以蒙頂甘露與蒙頂黃芽為貴——前者是未經發酵的綠茶，茶湯鮮爽如甘霖天降；後者則是輕發酵的黃茶
，口感溫和，入口有回甘。

如果說蒙頂茶為“舊友”，那麼峨眉山所產的竹葉青則是“新知”。最早的竹葉青在2月中下旬即可采摘，再以峨眉山所出的泉水衝泡，一杯好茶

，就像風味美食一樣有著自己的“根腳”。

▲沒得茶館，四川人啷個活哦？圖/視覺中國

而對四川人來說，“天府之國”出產的好茶隻是一方麵，由茶衍生出的“茶館文化”，才是四川人的“本命”——茶館是四川人除了家以外所在時間最長的地方，據說，四川人的一生，十分之一都在“坐茶館”。

雲南|極致風光出好茶

在所有茶葉產區中
，雲南最有隱士風範。

東部與另一座茶葉大省貴州組成雲貴高原，滇西則是遮天蔽日的橫斷山脈，怒江、瀾滄江
、金沙江自北向南“三江並流”，千山萬水、千岩萬壑構成了這裏複雜的地勢，位於橫斷山脈南部的滇南茶區，則是茶葉的發源地之一。

▲四百年古樹皇家普洱茶園，圖/視覺中國

雲南“珍藏”的普洱茶
，主要就“隱居”在zai這zhe群qun山shan之zhi間jian。高gao山shan雲yun霧wu彌mi漫man，終zhong年nian濕shi潤run
，塑su造zao了le普pu洱er茶cha獨du特te的de氣qi質zhi，茶cha味wei更geng釅yan，別bie有you一yi種zhong渾hun厚hou的de苦ku味wei與yu濃nong鬱yu的de香xiang氣qi，仿fang佛fo是shi終zhong年nian修xiu行xing於yu高gao山shan深shen澗jian之zhi中zhong的de苦ku行xing僧seng人ren，清qing苦ku之zhi中zhong別bie有you一yi種zhong寧ning靜jing踏ta實shi。

與普洱的“苦修”氣質不同，滇紅則顯得雍容華貴——幹茶烏潤的色澤裏，金毫格外亮眼
；衝泡則香氣溢出杯盞，茶湯金紅發亮；滋味更是濃香柔順，如同暖玉
，尤其在冬天啜飲更像是胸口照過了一抹暖陽。

▲雲南滇紅。攝影/西西的風景
，圖/圖蟲·創意

為什麼江南與茶最配？

江南，茶葉
，如果中間再添入“文人”二字，就勾勒出了一條完美的圖景——仿佛茶葉這種清雅之物，天然就是為了江南而生的。

▲安吉蔓塘裏村白茶茶園。攝影/傅鼎

江蘇
、浙江|兩個“茶葉天堂”

杭州，並不是傳統意義上“高山出好茶”的典範——

龍井茶區海拔僅150-250米，本不是優良產地
，然而杭州處於浙西丘陵山區向杭、嘉、湖平原沉降的過渡地帶，東瀕西湖
，南臨錢塘江，氣候溫暖、濕潤、多霧，蒸騰而上的雲霧與錢塘江江麵氣流彙合，在茶園上空回旋交融，極利於茶樹生長。

▲西湖邊的龍井茶園。攝影/盧文

而在地理環境的巧合之外，西湖龍井幾乎成為“綠茶魁首”
，不得不說有著“環境分”——江南煙雨迷濛的氣質
，搭配自古富庶的背景，使得龍井茶早早就脫穎而出。

在明晚期，龍井茶是文人、士大夫們竭力追求、大加讚譽的名茶。乾隆下江南專程赴獅峰山下胡公廟品飲，傳說將廟前十八棵茶樹封為“禦茶”……而今天公認的傳統產地僅分布在獅峰山
、龍井
、雲棲、虎跑、梅家塢，又被稱為“獅”“龍”“雲”“虎”“梅”五個核心產區。

▲杭州龍井村翁家山茶場。攝影/龔躍賢

蘇州的碧螺春
，同樣擁有著“天堂”氣運的加持——taihuzhongyouliangzuoxiaodao，xibiandehuanzuoxishan，yejiaoxidongtingshan，dongbiandemingzuodongshan
，yichengdongdongtingshan，rijiutianchang，dongdongtingshanyuludixiangjie
，chengweisanmianhuanshuidebandao，erxidongtingshanyiranyishiduli
，shenjuhuxin。erbiluochun，jiushengchangzaizheyanshuimi濛dedong、西二山之上。

▲碧螺春旁映桃花
，半江瑟瑟半江紅。攝影/張朝陽

宋代時，茶事逐漸流行開來，西洞庭山主峰縹緲峰下的水月寺，製作了著名的“水月茶”，受到範成大等文人墨客的追捧

，繼而“歲入為貢”。因為香氣清絕，當地人便稱之為“嚇殺人香”。

安徽|一杯茶裏的徽商往事

如果說蘇、杭的名茶多與文人為伍，那麼安徽境內，尤其是徽州（主要為今黃山市）產的名茶，則大多展現了江南人的商業頭腦。

▲安徽黃山休寧縣藍田鎮上的高山茶園。攝影/清溪

安徽多山，氣候宜茶，尤其在浙
、皖
、贛交界處，更是丘陵起伏、名山林立，茶葉采摘時間主要集中在穀雨之前。安徽的名茶主要集中在古徽州地區，十大名茶之中
，出身徽州的黃山毛峰、祁門紅茶就占了兩席。

▲安徽六安霍山竹海茶田。攝影/邱會寧

徽州自古以來就地少人多，當地人不得不出門經商，而除鹽、木材、絲、布、糧食之外，茶葉也是商品之大宗。早在唐開元年間
，安徽江淮地區的茶葉就開始大量運銷山東、河北、陝西等地；到明萬曆十五年（公元1587年），賣茶數額已達700萬斤左右。

▲黃山毛峰。攝影/造像師
，圖/圖蟲·創意

▲祁門紅茶。攝影/造像師，圖/圖蟲·創意

而其中最先“出圈”的六安茶
，早在明末就被定品為“文士茶”之一

；此後清代時徽商將鬆蘿茶運銷廣州，轉輸外洋，成為了中國最早“發洋財”的茶葉商幫；清末之時
，徽州茶區所產的“屯綠”、“祁紅”，前者主銷歐美，後者則發往英俄

，已然成為國際品牌。

“烏龍tea”如何漂洋過海？

烏龍茶可分為四大類：閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和台灣烏龍茶，采摘時間大多在穀雨至立夏後七日。其中，福建烏龍茶的地位最為突出。介於綠茶與紅茶之間的半發酵茶——烏龍茶
，逐漸開始占領閩、台、粵的茶葉市場。

▲閩粵台地區部分名茶分布圖。製圖/F50BB

福建|“搞烏龍”發源地

福建，作為烏龍茶的最初產地，完美地做到了“閩南閩北兩開花”。

zuoweiyizhongbanfajiaodeqingcha

，wulongchadezhizuofangfajieyulvchayuhongchazhijian
，kouganshangdaiyounongyudehuaxiangwei。minbeiwulongcha，zhuyaoshibeikaozhefujianbeibuwuyishanmaishengchangdewuyiyancha，chashuchangyuyanfengzhizhong，ganchayeduanniuqusiqingtingtou
，sezetieqingdaihe。

▲武夷山景區內的茶園。圖/視覺中國

譽yu滿man海hai外wai的de大da紅hong袍pao，更geng是shi幫bang武wu夷yi岩yan茶cha奠dian定ding了le其qi在zai閩min北bei烏wu龍long茶cha中zhong的de特te殊shu地di位wei。作zuo為wei武wu夷yi岩yan茶cha中zhong名ming頭tou最zui響xiang的de一yi種zhong
，大da紅hong袍pao的de花hua香xiang濃nong鬱yu持chi久jiu，茶cha湯tang呈cheng現xian迷mi人ren的de橙cheng紅hong色se——不僅能在茶葉愛好者的茶杯中散發魅力，還能與牛奶結合，成為各類新式奶茶的湯底
，為靠奶茶續命的當代“社畜”繼續發揮餘熱。

▲武夷山茶園采摘圖景。圖/視覺中國

erzaiminnanwulongchazhong，zuizhumingdedangshuanxitieguanyin。tieguanyindezhuyaochandiweiyuwoguofujianshengquanzhoushideanxixianjingnei
，jingneiqihouwenrun，turangzhuyaoweisuanxinghongseturang
，tucengshenhousongruan、保水性良好，且富含豐富的鋅、錳等元素的礦物質元素和有機質，使得該產地的鐵觀音濃鬱甘鮮。

有別於武夷岩茶特有的“岩韻”，鐵觀音的滋味以輕盈
、甘爽見長

，被茶人稱作“觀音韻”，又給這種名茶蒙上了一層“隻可意會不可言傳”的神秘感。

▲安溪鐵觀音。攝影/鯨尾視覺JWESTUDIO
，圖/圖蟲·創意

而此時，與福建隻有一海之隔的對岸——台灣，就用當地自成一派的烏龍茶詮釋了什麼叫“近水樓台先得月，向陽花木易為春”。

台灣|漂洋過海的烏龍茶

台灣的綠茶、紅茶、烏wu龍long茶cha等deng種zhong植zhi技ji術shu，基ji本ben都dou是shi從cong內nei地di引yin進jin的de。但dan一yi入ru寶bao島dao
，當dang地di得de天tian獨du厚hou的de氣qi候hou條tiao件jian，與yu台tai灣wan人ren對dui茶cha葉ye的de一yi腔qiang熱re忱chen
，使shi得de製zhi茶cha技ji巧qiao不bu斷duan更geng新xin，發fa展zhan出chu了le多duo種zhong當dang地di獨du有you的de茶cha葉ye類lei型xing。

▲福建漳平櫻花茶園，種植的正是台式烏龍茶。攝影/盧鳴浪

其中，獨具特色的包種茶產製技術，更是能孕育出從外觀到風味，與內地原品種完全不同的茶葉——其中一類是條形包種茶
，以“文山包種茶”為代表

；另一類是半球形包種茶，以“凍頂烏龍茶”為代表，素有“北文山、南凍頂”之美譽。

而所謂“凍頂烏龍”
，得名於其產地凍頂山
，這裏常年被嵐霧潤澤
、雨多路滑，因上山必須繃緊腳尖（凍腳尖）才能上山頂而得名“凍頂”。山上多為棕色高粘性土壤
，雜有風化細軟石
，使得其土壤在多雨的天氣裏仍有良好的排、儲水功能。

▲南投八卦茶園。攝影/imageBROKER
，圖/圖蟲·創意

▲阿裏山茶田。攝影/Ryusuke Komori
，圖/圖蟲·創意

來lai自zi於yu武wu夷yi山shan的de青qing心xin烏wu龍long移yi栽zai至zhi此ci，在zai半ban球qiu形xing包bao種zhong茶cha的de製zhi作zuo下xia，竟jing能neng在zai原yuan品pin種zhong的de花hua香xiang上shang多duo一yi份fen香xiang醇chun的de果guo香xiang味wei
，這zhe香xiang味wei從cong金jin黃huang捎shao帶dai蒼cang綠lv的de湯tang底di中zhong飄piao出chu

，則ze更geng添tian一yi分fen含han蓄xu的de巧qiao妙miao。自zi此ci之zhi後hou，這zhe座zuo海hai拔ba700米的高崗便因凍頂烏龍茶而名聞千裏。

廣東|“茶中香水”有多香？

說起廣東的茶葉
，清遠的英德紅茶在全世界都赫赫有名。英德紅茶的香氣鮮純濃鬱、花香明顯，滋味濃厚甜潤，湯色更是紅豔明亮、金圈明顯
；加上奶，則茶湯棕紅瑰麗，醇香中不顯厚重
，加上粥則變為當地喜愛的“擂茶粥”

，碗碗生津、匙匙養神。

紅茶以清遠的英德紅茶最知名
，而烏龍茶，則隻需拎出有“香水”之名的鳳凰單叢就能在獨當一麵。

▲廣東清遠英德茶園。圖/視覺中國

若說福建的武夷岩茶有“岩香”，那廣東的鳳凰單叢便是不乏“叢韻”。產於廣東省潮州市鳳凰鎮烏崠山區海拔1000米以上的鳳凰單叢，自幼便受南海水汽的滋潤。經過獨特的做青步驟便香氣加倍，當地甚至能將茶按香型分為黃枝香、芝蘭香

、蜜蘭香
、玉桂香
、通天香等十大香型
，是絕對意義上的“杯中香水”。

▲潮州街頭品單叢。攝影/YING，圖/圖蟲·創意

——當然，對於獵奇心重的人來說，最為感興趣的
，自然是近些年來在“鴨屎土”中培育而被命名為“鴨屎香”的鳳凰單叢了。

從南部的椰林海島，到北方的北鎮名山，茶葉的足跡遍布大江南北，哪一款才是你的心頭好
？

▲采摘漳平水仙茶。攝影/劉豔暉