從cong今jin年nian疫yi情qing以yi來lai，有you許xu多duo餐can飲yin企qi業ye開kai始shi重zhong視shi預yu包bao裝zhuang食shi品pin業ye務wu。有you的de是shi以yi往wang的de邊bian緣yuan業ye務wu或huo零ling售shou化hua業ye務wu中zhong的de一yi環huan，現xian在zai提ti升sheng到dao戰zhan略lve業ye務wu

，比bi如ru西xi貝bei、喜茶等
；有的以前是零業務基礎，現在開始進入探索或業務試水階段，比如小滿手工粉、付小姐在成都等

；也有的以前是供應鏈建設重要一環，現在作為獨立運營子公司以及對外引入戰略投資方
，比如眉州東坡&王家渡食品。

整個行業發展、市場環境以及餐飲企業在預包裝食品方向的動作都在表明：預包裝食品業務已經成為餐飲企業在主營業務之外探索的重要陣地，甚至是第一陣地。

我們曾於8月份撰寫過兩篇關於餐飲與預包裝食品的深度分析文章，一篇更多是側重於市場機會、市場分析層麵，另一篇更多是側重於戰略思考、業務布局層麵。

這兩篇文章分別是：

《如果餐飲與預包裝食品的深度融合是一種未來，中國市場將有什麼樣的機會
，以及如何把握住這些機會
？》

 

《深度：餐飲企業如何做好預包裝食品？》

 

我們觀察市場
、思si考kao餐can飲yin企qi業ye戰zhan略lve與yu業ye務wu布bu局ju的de同tong時shi，我wo們men也ye在zai觀guan察cha餐can飲yin企qi業ye究jiu竟jing是shi如ru何he在zai做zuo預yu包bao裝zhuang食shi品pin產chan品pin的de，以yi及ji在zai思si考kao餐can飲yin企qi業ye如ru何he才cai能neng做zuo好hao預yu包bao裝zhuang食shi品pin產chan品pin。

為什麼要關注產品？

因yin為wei食shi品pin作zuo為wei一yi種zhong消xiao費fei品pin，產chan品pin決jue定ding了le一yi切qie，一yi家jia食shi品pin消xiao費fei品pin公gong司si幾ji乎hu所suo有you的de事shi情qing都dou是shi圍wei繞rao產chan品pin來lai轉zhuan的de。同tong時shi一yi個ge食shi品pin消xiao費fei品pin品pin牌pai能neng夠gou帶dai給gei消xiao費fei者zhe的de體ti驗yan
，產chan品pin占zhan了le絕jue大da成cheng分fen，說shuo占zhan比bi超chao過guo90分也不過分，消費者是否複購也取決於產品的好壞。

erzuoweiyijiaxiaofeipinqiyedechanpin
，hezuoweiyijiacanyinqiyedechanpin，qizhongyoufeichangdadequbie。shipinchanpinnongsuodaoleyigebaozhuangli，ercanyinchanpinzeshizhenghechengyijiadian；食品產品是相對簡單的
、更加聚焦的，而餐飲產品是複雜的
、會多元豐富立體很多。

yinweicunzaihendadechayi，suoyiwomenyekandaocanyinqiyezaizuoyubaozhuangshipinchanpinshangyecunzaixuduochayi
，youdeyixiaofeipinsiluzaizuo，eryoudezeyicanyinsiluzaizuo。bijiaozhiguandetixianshiyixiaofeipinsiluzuo，gengduohuicezhongzaidanpinzhanlveshang，erruguoyicanyinsiluzaizuogengduohuizhuiqiufengfu
、全麵以及一站式。

所以今天這篇文章中我們想著重談一談餐飲企業如何做好預包裝食品產品這個話題，一共會分成四個部分：

①
、食品消費品企業與餐飲企業分別是如何理解產品的
，即餐飲企業為什麼要以食品消費品企業做產品的思路、理念來做預包裝食品產品？

②、選品決定生死以及成長的天花板，即餐飲企業如何選擇適合的預包裝食品產品？

③、產品力是食品消費品行業的第一要素，即餐飲企業如何打磨預包裝食品產品的差異化競爭力？

④、食品產品的供應鏈建設考量，即餐飲企業如何把預包裝食品產品生產出來

？

希望能夠通過這四個方麵，對於餐飲企業如何做好預包裝食品產品這個話題有所啟發和幫助。

01

食品消費品企業與餐飲企業分別是如何理解產品的，即餐飲企業為什麼要以食品消費品企業做產品的思路、理念來做預包裝食品產品？

大(da)多(duo)數(shu)食(shi)品(pin)消(xiao)費(fei)品(pin)企(qi)業(ye)與(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)直(zhi)接(jie)接(jie)觸(chu)的(de)觸(chu)點(dian)隻(zhi)有(you)包(bao)裝(zhuang)及(ji)裏(li)麵(mian)的(de)內(nei)容(rong)物(wu)
，這(zhe)也(ye)就(jiu)是(shi)所(suo)謂(wei)的(de)食(shi)品(pin)產(chan)品(pin)。從(cong)這(zhe)個(ge)角(jiao)度(du)來(lai)看(kan)

，食(shi)品(pin)產(chan)品(pin)是(shi)集(ji)一(yi)家(jia)食(shi)品(pin)消(xiao)費(fei)品(pin)企(qi)業(ye)的(de)精(jing)華(hua)於(yu)一(yi)體(ti)，是(shi)高(gao)度(du)濃(nong)縮(suo)、集中的載體，僅依靠一件小小的食品產品就需要去實現許多事情。

而作為一家餐飲企業，與消費者直接接觸的觸點是非常多元和豐富的，從看到門店的那一刻開始到進店、點菜、上菜、用yong餐can等deng，一yi直zhi到dao結jie賬zhang離li開kai門men店dian的de那na一yi刻ke
，都dou可ke以yi將jiang之zhi視shi為wei一yi項xiang產chan品pin體ti驗yan，這zhe也ye就jiu是shi所suo謂wei的de門men店dian即ji餐can飲yin企qi產chan品pin。餐can飲yin是shi一yi種zhong組zu合he式shi的de，將jiang空kong間jian
、服務
、菜品&飲品等組合在一起構成了消費者的一次產品消費與體驗。

以(yi)上(shang)對(dui)比(bi)，我(wo)們(men)也(ye)可(ke)以(yi)簡(jian)單(dan)理(li)解(jie)為(wei)食(shi)品(pin)消(xiao)費(fei)品(pin)企(qi)業(ye)產(chan)品(pin)是(shi)一(yi)個(ge)小(xiao)的(de)端(duan)口(kou)，雖(sui)然(ran)小(xiao)，但(dan)確(que)實(shi)唯(wei)一(yi)的(de)
，同(tong)時(shi)後(hou)端(duan)需(xu)要(yao)龐(pang)大(da)的(de)係(xi)統(tong)作(zuo)為(wei)支(zhi)撐(cheng)，這(zhe)裏(li)需(xu)要(yao)的(de)包(bao)括(kuo)包(bao)裝(zhuang)供(gong)應(ying)鏈(lian)、原料供應鏈
、生產供應鏈等。而餐飲企業產品是一個大的端口，即為一家門店，需要依靠門店內實現自我循環，所以在門店內有收銀、點菜
、上菜、廚房、水吧、用餐桌椅等
，理論上如果不去考慮連鎖餐飲標準化的問題，一家門店就是一個係統。

 

食品消費品企業如何理解產品
，圖片來源：FoodPlus

簡單理解，食品產品是一個小產品
，而餐飲產品是一個大產品。

congfuzhikuozhangdejiaodu，shipinxiaofeipinqiyeshiyichanpinweihexinjiangxitongzuoda，qianmiantidao，duiyushipinxiaofeipinqiyeeryanchanpinshiyiqie，jiutixianzaizheli
，conggongsizhanlve、市場布局、人員配置、研發
、包裝供應鏈、原料供應鏈、生產供應鏈、渠道、市場營銷等，都是圍繞產品為核心在轉。

而er餐can飲yin企qi業ye是shi將jiang門men店dian打da磨mo成cheng一yi個ge相xiang對dui獨du立li的de係xi統tong，然ran後hou再zai在zai背bei後hou做zuo一yi個ge支zhi撐cheng係xi統tong，最zui終zhong實shi現xian多duo門men店dian的de擴kuo張zhang。對dui於yu餐can飲yin企qi業ye而er言yan，要yao實shi現xian複fu製zhi擴kuo張zhang
，需xu要yao門men店dian能neng滿man足zu市shi場chang需xu求qiu，同tong時shi門men店dian的de運yun營ying管guan理li實shi現xian標biao準zhun化hua
，這zhe是shi前qian提ti條tiao件jian
，同tong時shi圍wei繞rao拓tuo店dian以yi及ji多duo門men店dian運yun營ying來lai做zuo許xu多duo支zhi撐cheng性xing的de事shi情qing


，比bi如ru圍wei繞rao拓tuo店dian的de有you，選xuan址zhi、裝修、人員招聘和培養等，圍繞多門店運營的包括中央廚房、集中采購、製定運營標準、督導
、視覺支持和品牌支持等。

 

 

餐飲企業如何理解產品，圖片來源：FoodPlus

簡單理解，食品產品背後支撐的是一套大係統，而餐飲產品背後支撐的是小係統與大係統的結合
，一共有兩套係統。

所(suo)以(yi)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)的(de)產(chan)品(pin)並(bing)不(bu)是(shi)某(mou)道(dao)菜(cai)，而(er)是(shi)整(zheng)個(ge)門(men)店(dian)，當(dang)做(zuo)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)產(chan)品(pin)的(de)時(shi)候(hou)，不(bu)能(neng)以(yi)做(zuo)菜(cai)研(yan)發(fa)的(de)思(si)路(lu)來(lai)做(zuo)，因(yin)為(wei)菜(cai)品(pin)對(dui)於(yu)一(yi)家(jia)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)而(er)言(yan)隻(zhi)是(shi)競(jing)爭(zheng)力(li)的(de)一(yi)環(huan)，並(bing)不(bu)是(shi)競(jing)爭(zheng)力(li)的(de)全(quan)部(bu)
，餐(can)飲(yin)的(de)菜(cai)品(pin)與(yu)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)產(chan)品(pin)並(bing)不(bu)在(zai)一(yi)個(ge)層(ceng)次(ci)上(shang)。

同時也不能以做門店產品的思路來做

，因為一家餐飲門店的設計、策(ce)劃(hua)是(shi)豐(feng)富(fu)的(de)，也(ye)是(shi)多(duo)維(wei)度(du)的(de)，追(zhui)求(qiu)的(de)是(shi)一(yi)種(zhong)綜(zong)合(he)型(xing)的(de)體(ti)驗(yan)與(yu)服(fu)務(wu)。而(er)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)產(chan)品(pin)就(jiu)是(shi)一(yi)個(ge)單(dan)品(pin)，單(dan)品(pin)定(ding)生(sheng)死(si)，它(ta)是(shi)非(fei)常(chang)專(zhuan)注(zhu)，甚(shen)至(zhi)極(ji)度(du)克(ke)製(zhi)的(de)。例(li)如(ru)，有(you)的(de)餐(can)飲(yin)會(hui)講(jiang)究(jiu)菜(cai)品(pin)組(zu)合(he)，如(ru)果(guo)將(jiang)這(zhe)套(tao)思(si)路(lu)、理念用在預包裝食品上
，可能出現的問題是開發了許多產品，但每一項產品都沒有競爭力和吸引力。

02

選品決定業務生死以及成長的天花板，即餐飲企業如何選擇適合的預包裝食品產品
？

之前在《深度：餐飲企業如何做好預包裝食品
？》文章中我們有提到

在zai食shi品pin消xiao費fei品pin領ling域yu，選xuan擇ze什shen麼me樣yang的de品pin類lei，即ji意yi味wei著zhe選xuan擇ze什shen麼me樣yang的de市shi場chang以yi及ji與yu什shen麼me樣yang的de競jing爭zheng對dui手shou同tong台tai競jing技ji
，而er選xuan品pin什shen麼me樣yang的de產chan品pin
，即ji意yi味wei著zhe以yi什shen麼me角jiao度du切qie入ru市shi場chang並bing確que立li自zi身shen優you勢shi、吸引什麼樣的人群以及做一個什麼樣的品牌。

為什麼選品就是在選市場和競爭對手？一方麵
，正如前麵提到預包裝食品產品是核心，幾乎所有的事情都在圍繞產品轉；lingyifangmian，chufeishizhanlvefazhandekaoliangheqiyeshilidadaoyidingjieduan

，buranxiaofeipingongsishibijiaoshaokuayueduogepinleide，jibianshiduopinleijingying，butongpinleiyeshibutongdeshichangyijimianlinbutongdejingzhengduishou。

所以選品決定業務生死以及成長的天花板。

在前麵提到文章中，我們也餐飲企業發展預包裝食品業務在在具體的品類與產品選擇上需要遵循一定的邏輯
，我們分了三個步驟：

①、針對不同類型、業態的餐飲企業如何選擇最適合的品類與產品；

②、不同規模

、特色的餐飲企業擁有什麼樣不同的做預包裝食品的優勢

、基礎；

③、選擇不同的品類與產品將麵臨什麼樣的競爭與挑戰。

今天這篇文章裏，我們會針對以上邏輯以及步驟進行深一步的分析。大致上也會分成三個方麵：①
、餐飲的業態決定了選品的大致範圍；②
、品牌力決定了品類延伸的能力，是否能夠跳脫出業態所決定的大致選品範圍
；③、產品力是應對競爭迎接挑戰的關鍵。

 

海底撈的選品邏輯，圖片來源：FoodPlus

以yi海hai底di撈lao為wei例li
，預yu包bao裝zhuang食shi品pin業ye務wu裏li最zui先xian進jin入ru的de火huo鍋guo底di料liao，這zhe也ye最zui契qi合he海hai底di撈lao作zuo為wei火huo鍋guo企qi業ye在zai預yu包bao裝zhuang食shi品pin業ye務wu上shang的de延yan伸shen。再zai後hou來lai進jin入ru到dao自zi熱re火huo鍋guo以yi及ji中zhong式shi菜cai品pin的de複fu合he調tiao味wei料liao上shang。到dao最zui近jin還hai在zai布bu局ju凍dong品pin以yi及ji半ban成cheng品pin菜cai業ye務wu上shang。

海底撈作為一家火鍋企業，將核心菜品分拆開來看，由火鍋底料、調味料、食材三個部分組成了核心，這對應到了海底撈火鍋底料產品
、醬料產品以及凍品食材產品
，同時還有作為簡易版火鍋的自熱產品，這是海底撈作為一家火鍋業態企業來做的預包裝產品延展。

tongshi，haidilaohaijinrudaolezhongshicaipinfuhetiaoweiliaoyijibanchengpincaiyewushang
，zhebeihougengduojiushihaidilaopinpailizaizuozhicheng。buguojibianyoupinpailizuoweizhicheng，danconghaidilaodedongpinshicaihebanchengpincaiyewushanglaikan，muqianbingmeiyouqudehenhaodechengji
，zhebeihoudeyuanyinzhuyaozaiyuchukaihaidilaopinpaijiachengzhiwai，zheliangkuaiyewudechanpinzailengdongshipinshichangbingmeiyoufeichanghaodechayihuajingzhengli。

 

太二酸菜魚目前的預包裝產品以及可選的拓展思路
，圖片來源：FoodPlus

再比如太二酸菜魚，在我們的了解中，目前還沒有非常大力發展預包裝食品業務，將陳皮洛神花茶、米以及酸菜
、小食開發成了預包裝食品，在其他方麵暫時還沒有動作。

作為一家主打酸菜魚的餐飲企業，將太二的核心菜品分拆來看，由魚、酸菜、調味料三個部分組成了核心，如果太二要發展預包裝食品業務，就可以從魚食材、酸菜原料、調tiao味wei料liao上shang做zuo思si考kao，其qi中zhong魚yu食shi材cai中zhong冷leng凍dong生sheng鮮xian魚yu或huo冷leng凍dong熟shu食shi魚yu都dou是shi選xuan擇ze
，同tong時shi太tai二er也ye可ke以yi將jiang酸suan菜cai魚yu做zuo成cheng冷leng凍dong熟shu食shi的de成cheng品pin，加jia熱re即ji食shi，不bu需xu要yao再zai進jin行xing烹peng飪ren。

再以兩家中式正餐企業為例，分別是眉州東坡和西貝。眉州東坡是川菜，西貝是西北菜。

 

眉州東坡的預包裝產品選選品思路
，圖片來源：FoodPlus

眉州東坡目前的餐飲預包裝食品業務上設立了獨立運營的子公司王家渡食品
，進入的產品類別可以分成四種類型：特色食材、調味品、半成品菜、速食&米麵類。另外，值得一提是今年王家渡食品引入了外部投資方，包括了複星星元、番茄資本等。

congteseshicaishanglaikan，muqianzhudayouliangzhongchanpin
，fenbieshiwucanrouhelachang，qizhongwucanroushijingdiandehuoguoshicai
，erlachangzeshisichuantesechanpin，youqishichuanweilachang。

在zai調tiao味wei品pin上shang，分fen兩liang種zhong類lei型xing，一yi種zhong是shi醬jiang料liao，屬shu於yu下xia飯fan菜cai
，另ling一yi種zhong是shi中zhong式shi菜cai品pin複fu合he調tiao味wei料liao
，屬shu於yu讓rang下xia廚chu更geng加jia簡jian單dan的de
，目mu前qian以yi經jing典dian川chuan菜cai調tiao味wei料liao為wei主zhu，包bao括kuo回hui鍋guo肉rou、麻婆豆腐、幹鍋等。

在半成品菜上，主打經典川菜以及眉州東坡特色招牌菜，其中包括了東坡肉
、東坡肘子、梅菜扣肉、螞蟻上樹等。

在速食&米麵類，同樣也主打經典川味
，屬於比較經典的川味小吃，其中包括擔擔麵
、自熱飯等。

可以從眉州東坡來看
，在產品選擇上是有一定取舍的，尤其是招牌菜上的取舍，隻選取了一小部分具有特色的菜品。

 

西貝的預包裝產品選選品邏輯，圖片來源：FoodPlus

西貝目前在餐飲預包裝食品業務上進入的產品類別可以分成以下幾種類型：冷凍成品菜
、冷凍食材、冷凍米麵、米麵食材


、零食、衝飲、調味品等。

銷售量最高的是米麵食材，比如空心掛麵、蓧麵魚魚、水晶粉絲等
，這是西貝旗下門店菜品中本身就會用到的食材。

其qi次ci是shi零ling食shi和he冷leng凍dong米mi麵mian，零ling食shi目mu前qian以yi牛niu肉rou幹gan為wei主zhu，這zhe是shi因yin為wei牛niu肉rou幹gan是shi西xi北bei特te產chan。冷leng凍dong米mi麵mian主zhu要yao是shi黃huang饃mo饃mo和he玉yu米mi窩wo頭tou
，兩liang種zhong也ye同tong樣yang是shi北bei方fang的de代dai表biao性xing食shi物wu。

xibeizuoweiyijiaxibeicaicanyinqiye，ruguojianghexincaipinzuochaifen，yangroushihexinyihuan，tongshixibeidemimianzaliangyeshihexinyihuan，congzhegejiaodulaikanxibeizaicanyinyubaozhuangshipindexuanpinbingmeiyoutaidawenti。danshiruguokaolvdaochanpinliyijishichangjingzhengli
，xibeizaicanyinyubaozhuangshipinchanpindebujushifouheli
，jiuzhideshangque。

和(he)海(hai)底(di)撈(lao)發(fa)展(zhan)凍(dong)品(pin)食(shi)材(cai)和(he)半(ban)成(cheng)品(pin)菜(cai)類(lei)似(si)，西(xi)貝(bei)與(yu)海(hai)底(di)撈(lao)都(dou)有(you)很(hen)好(hao)的(de)品(pin)牌(pai)力(li)，但(dan)是(shi)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)程(cheng)度(du)比(bi)較(jiao)高(gao)，還(hai)需(xu)要(yao)有(you)較(jiao)強(qiang)的(de)產(chan)品(pin)力(li)才(cai)能(neng)在(zai)這(zhe)幾(ji)個(ge)產(chan)品(pin)類(lei)別(bie)所(suo)處(chu)市(shi)場(chang)中(zhong)有(you)競(jing)爭(zheng)力(li)。

 

肯德基的預包裝產品選選品邏輯，圖片來源：FoodPlus

再以西式快餐肯德基為例
，目前肯德基進入預包裝食品業務的產品類別可以分成五種類型：咖啡
、湯品、速煮麵、冷凍主食、冷凍小食。

除了咖啡有K-Coffee作(zuo)為(wei)業(ye)態(tai)之(zhi)外(wai)，其(qi)他(ta)四(si)種(zhong)產(chan)品(pin)肯(ken)德(de)基(ji)其(qi)實(shi)都(dou)沒(mei)有(you)餐(can)飲(yin)業(ye)態(tai)基(ji)礎(chu)作(zuo)為(wei)支(zhi)撐(cheng)，可(ke)以(yi)將(jiang)此(ci)視(shi)為(wei)肯(ken)德(de)基(ji)品(pin)牌(pai)力(li)的(de)一(yi)種(zhong)體(ti)現(xian)，這(zhe)四(si)種(zhong)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)也(ye)取(qu)了(le)單(dan)獨(du)的(de)品(pin)牌(pai)名(ming)：KAIFENGCAI。

 

喜茶的預包裝產品品牌與產品
，圖片來源：FoodPlus

zuihouyixichaweili，muqianxichayubaozhuangshipinyewufenchenglelianggebankuai
，yigeshiyixichazhupinpaiweihexin，lingyigeshiyixixiaopingweihexin，yixichaweihexindeyubaozhuangshipinchanpinleixingbijiaoduoyuanhua
，baokuolebingqilin、酸奶、茶葉三角包、麵包、甜品等，而喜小瓶目前隻有兩款產品，分別是NFC果汁和風味氣泡水。

yixichazhupinpaiweihexindeyubaozhuangchanpin，muqianzhiyoubingqilinjinrulechuxichamendianhetianmaodiandequdao
，qitachanpinzhizaixichamendianhuotongshizaitianmaodianshoumai，erxixiaopingzeshixichapinpailideyizhongyanshen，chulexichamendianhetianmaodianxiaoshouzhiwai，yeguangfanjinrudaolingshouqudaozhong，qizhongxixiaopingdefengweiqipaoshuishixichayubaozhuangshipinyewuzhongbijiaochenggongdechanpin。

03

產品力是食品消費品行業的第一要素
，即餐飲企業如何打磨預包裝食品產品的差異化競爭力
？

產品力即是評判產品的綜合能力，產品力的評判關乎三個方麵
，一方麵是市場環境、市場競爭
，另一方麵是消費者
，以及最後一方麵產品本身。

從市場環境和市場競爭維度來評判產品力是相對意義上的。

suoweidexiangduiyiyishizhi
，dangshichangshangxuyaozhezhongchanpindanmeiyoudeshihou
，yijiagongsinenggoutigongxiangduiyingdechanpin
，nazhegechanpinjiushiyouchanpinlide。huozheshuo

，dangshichangshangyouxuduotongleichanpindanqizhongmouyizhongxuqiubingmeiyouhenhaomanzu，yijiagongsinenggoutigongxiangduiyingxuqiudechanpin，nazhegechanpinjiushiyouchanpinlide。

市場成熟度越高
、市場競爭越激烈，對於產品本身的要求就會很高。

從消費者維度來評判產品力是複雜的、多變的。

diyi
，shiyinweixiaofeizheleixingfeichangduo

，diershiyinweidangexiaofeizhezaibutongqingkuangxiayehuiyoubutongdepingpanbiaozhun。biruduiyuxuduoxiaofeizhelaishuo，pinpaizhimingduyijiyupinpaizhijianqingganlianxihuichengweichanpinlihenzhongyaodeyihuan
，danduiyuyibufenxiaofeizhelaishuo，kenengbuhuitebiezaihupinpai，huizaihuchanpinjiageyuchanpinpinzhi。

從產品本身來評判產品力是最基礎的。

其中包括了產品口味口感

、產品品質
、產品價格、產品規格大小、包裝設計等。

不過，雖然分了三個方麵，但前麵也提到了產品力是評判產品的綜合能力，所以綜合的評判則需要將以上三個方麵結合起來。

04

食品產品的供應鏈建設考量
，即餐飲企業如何把預包裝食品產品生產出來？

供應鏈建設的核心考量是通過合適投資來提升自身核心競爭力，到底要不要自己做供應鏈建設，可以從兩個方麵來考慮。

第(di)一(yi)，企(qi)業(ye)戰(zhan)略(lve)，同(tong)時(shi)兼(jian)顧(gu)企(qi)業(ye)實(shi)力(li)
，如(ru)果(guo)在(zai)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)業(ye)務(wu)方(fang)麵(mian)的(de)戰(zhan)略(lve)是(shi)希(xi)望(wang)短(duan)期(qi)內(nei)的(de)年(nian)營(ying)收(shou)就(jiu)達(da)到(dao)數(shu)億(yi)甚(shen)至(zhi)更(geng)高(gao)，以(yi)及(ji)餐(can)飲(yin)規(gui)模(mo)已(yi)經(jing)發(fa)展(zhan)起(qi)來(lai)


，需(xu)要(yao)在(zai)供(gong)應(ying)鏈(lian)和(he)標(biao)準(zhun)化(hua)上(shang)加(jia)大(da)投(tou)入(ru)，這(zhe)個(ge)時(shi)候(hou)就(jiu)需(xu)要(yao)考(kao)慮(lv)自(zi)建(jian)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)方(fang)式(shi)來(lai)打(da)造(zao)核(he)心(xin)競(jing)爭(zheng)力(li)。

海底撈、眉mei州zhou東dong坡po均jun以yi自zi己ji建jian廠chang並bing設she立li子zi公gong司si的de方fang式shi來lai做zuo這zhe件jian事shi情qing，一yi方fang麵mian是shi作zuo為wei獨du立li的de預yu包bao裝zhuang食shi品pin業ye務wu發fa展zhan，另ling一yi方fang麵mian也ye是shi餐can飲yin供gong應ying鏈lian建jian設she的de核he心xin一yi環huan。西xi貝bei希xi望wang預yu包bao裝zhuang食shi品pin業ye務wu能neng夠gou發fa展zhan到dao10億年營收規模
，目前就在天津投資計劃3年投資10億來建設食品生產工藝以及中央廚房。

但dan相xiang反fan的de，如ru果guo短duan期qi沒mei有you這zhe樣yang的de戰zhan略lve目mu標biao
，或huo者zhe是shi企qi業ye實shi力li支zhi撐cheng不bu了le這zhe樣yang的de戰zhan略lve目mu標biao，那na在zai供gong應ying鏈lian建jian設she方fang麵mian就jiu可ke以yi循xun序xu漸jian進jin的de方fang式shi。以yi市shi場chang先xian行xing，再zai回hui過guo頭tou來lai做zuo工gong廠chang建jian設she。

第二，預包裝食品業務所在市場的競爭要素是什麼，是規模、成本
，還是營銷
、渠道為核心，還是多種要素綜合在一起。如果短期內是營銷
、渠道為核心競爭要素，供應鏈端的投入可以等市場進入了拚規模、成本階段的時候再大力投入。但如果短期內就是多種競爭要素，比如既要靠營銷、渠道
，又要靠產品創新和規模、成本，這個時候供應鏈能力不足就有可能會拖後腿。

同時還需要考慮產品的供應鏈方式，是整合式供應鏈的方式，還是集中式供應鏈的方式
，比如速煮麵產品是典型的整合式供應鏈，即麵、湯包和料包，競爭力是由各個環節累加起來的
，而集中式供應鏈的代表性產品包括了冷凍食品、半成品菜
、調味品等，即深加工隻需要在一個工廠就可以搞定的。

以不同的市場競爭要素以及供應鏈方式來考慮自建供應鏈的必要性。

zhepianwenzhangliwomengengduotantaodeshicanyinqiyefazhanyubaozhuangshipinyewuzhongchanpinzheyihuan
，yihouyoujihuizailaitantaocanyinqiyefazhanyubaozhuangshipinyewuzhongdepinpairuhejianshe
、渠道如何搭建、市場營銷如何做等。