導讀：

不好糊弄的年輕人
，為什麼走進了超級文和友？

超級文和友

國慶期間，長沙餐飲網紅店"超級文和友"1天取號超過3萬桌，這對於很多餐飲企業是一個想都不敢想的數字。

對於年輕人聚集的場所來說
，我們想要追尋的就一個問題
，年輕人為什麼去
？文和友靠什麼吸引年輕人
？

01

· 超級文和友的誕生 ·

wenheyou，yiweiwenbinhetadepengyou。chaojiwenheyoudanshengdaojintian

，yijingshixianlenianxiaoshoueguoyidechengji。danzaizuikaishi，zuoweichuangshirendewenbin
，zuodezhibuguoshixiaotanfandeshengyi。

時間倒轉到十年前。2010年
，23歲文賓靠著5000多塊錢的成本
，做了一個炸排骨攤。

靠著好吃的風味，竟然也能月入兩三萬。但這生意，他還是背著自己的女朋友幹的。

沒成想自己每天抹黑出攤掙錢，換來的卻是女友的離棄。那時候文賓就認定，女友一定會後悔的。

女友後不後悔我們不知道，但是超級文和友肯定是火了。

今年國慶節，長沙超級文和友取號超過三萬桌，翻台率十倍有餘，在抖音上
，關於文和友的帖子達到了數百億級別，文和友出圈了。

在加上超級二字之前，文和友其實已經有了廣泛受眾。最早的一家文和友店鋪誕生於2011年，叫做“文和友老長沙油炸社”，這之後相繼開發出來的“文和友龍蝦館、文和友大香腸、文和友臭豆腐”等品牌
，都是文和友這一個品牌的衍生物。其中的“龍蝦館”深受消費者喜愛，龍蝦館之一，麵積1400平方米的杜甫江閣年銷售額於2017年超過1億元。

也(ye)正(zheng)是(shi)這(zhe)一(yi)年(nian)，龍(long)蝦(xia)館(guan)拆(chai)遷(qian)導(dao)致(zhi)營(ying)業(ye)終(zhong)止(zhi)，開(kai)啟(qi)了(le)超(chao)級(ji)文(wen)和(he)友(you)的(de)進(jin)化(hua)之(zhi)路(lu)。為(wei)了(le)降(jiang)低(di)周(zhou)圍(wei)熟(shu)客(ke)的(de)流(liu)失(shi)
，公(gong)司(si)打(da)算(suan)就(jiu)在(zai)原(yuan)址(zhi)附(fu)近(jin)，尋(xun)找(zhao)新(xin)的(de)落(luo)腳(jiao)點(dian)。

超級文和友海信廣場店

創始團隊找到了距離原址不遠的海信廣場，但接下來的消息卻讓他始料未及。通過對接海信廣場，文和友CEO馮斌了解到一些國內地產的招商潛規則。

大多數商業地產在以星巴克為代表的強勢品牌麵前，幾乎沒有太多選擇空間，他們用不掙錢甚至倒貼錢的方式與其合作。

一樓的位置基本會留給LV、GUCCI等奢侈品牌，不然就是優衣庫
、ZARA等快消品牌
，再下來就是化妝品或珠寶品牌。

zhemeduonian，waizipinpaiyizhizhanjuzhegedashangchangdezhongxinweizhi，jiangcanyinpinpaipaijizaifuyicenghuogenggaocengdedifang
，nalixiangduijuherenqunjiaoruo

，pinpaishengliangmeinameda。

對dui於yu地di產chan商shang來lai說shuo，他ta們men也ye是shi受shou害hai者zhe，行xing業ye規gui矩ju已yi形xing成cheng多duo年nian，短duan期qi內nei無wu法fa更geng改gai。但dan這zhe背bei後hou其qi實shi體ti現xian了le一yi個ge辛xin酸suan的de事shi實shi，中zhong國guo餐can飲yin品pin牌pai沒mei有you什shen麼me好hao的de供gong給gei
，他ta們men也ye想xiang給gei中zhong餐can一yi層ceng位wei置zhi，又you有you誰shui能neng拿na得de住zhu呢ne
？

品牌商選擇外資品牌作為一層，靠的不就是百年品牌聲量
，來為自己的商圈增加人流量嗎。但這種情形，文賓想要改變。

chaojiwenheyoudedansheng
，libukaizhejianshiduitamendailaidechudong。jigechuangshirenyiheji，juedingxiangquanguoshangyedichancongyezhezhengmingyijianshi，buyifuwaizipinpai，yekeyizaishangyezhongxincunhuo。

2018年(nian)
，他(ta)們(men)向(xiang)海(hai)信(xin)廣(guang)場(chang)爭(zheng)取(qu)了(le)一(yi)樓(lou)的(de)麵(mian)積(ji)，這(zhe)在(zai)國(guo)內(nei)還(hai)從(cong)未(wei)被(bei)允(yun)許(xu)。當(dang)然(ran)，拿(na)地(di)是(shi)有(you)條(tiao)件(jian)的(de)
，他(ta)們(men)和(he)海(hai)信(xin)達(da)成(cheng)了(le)協(xie)議(yi)，文(wen)和(he)友(you)每(mei)天(tian)帶(dai)來(lai)不(bu)超(chao)過(guo)一(yi)萬(wan)的(de)流(liu)量(liang)，海(hai)信(xin)給(gei)予(yu)他(ta)們(men)一(yi)定(ding)優(you)惠(hui)。

2019年，通過對店鋪的升級
，將原來5000平米擴大至兩萬平方米。至此
，一個在海信廣場成長起來的龐然大物超級文和友
，誕生了。

通過過去幾年在美食上的積攢，超級文和友年消費次數為800萬
，遠超過海信給定的預期。

海信原有的餐飲業態受益於文和友客流的外部溢出，海量而又難忍長時間等待的顧客
，間接轉化成了其他餐飲的客戶。

海信也從一個陷入經營困頓的廣場，變成了長沙人民和外地朋友集體打卡的陣地

，帶來的關聯消費同樣劇增。

這(zhe)股(gu)子(zi)拿(na)下(xia)店(dian)鋪(pu)，打(da)造(zao)超(chao)級(ji)品(pin)牌(pai)的(de)勁(jin)兒(er)，從(cong)文(wen)賓(bin)早(zao)期(qi)賣(mai)排(pai)骨(gu)就(jiu)可(ke)窺(kui)見(jian)一(yi)二(er)。他(ta)的(de)排(pai)骨(gu)攤(tan)和(he)別(bie)的(de)攤(tan)位(wei)不(bu)同(tong)在(zai)於(yu)
，他(ta)專(zhuan)門(men)花(hua)了(le)一(yi)千(qian)大(da)洋(yang)左(zuo)右(you)，製(zhi)作(zuo)了(le)一(yi)塊(kuai)招(zhao)牌(pai)，打(da)造(zao)了(le)自(zi)己(ji)”犀利排骨”的名號。

對於其他商鋪來說，這麼一個小攤，要啥招牌？但他偏不
，就像這次一定要拿下海信廣場一樣，打造品牌的意識始終潛藏在他心底。

02

· CBD裏麵的老店
，打造反差感 ·

在超級文和友的消費者構成中，70%為35歲以下的人

，70%為女性。這些挑剔的年輕人，為何紛紛駐足文和友
？

來到文和友，年輕人消費的是什麼
？一句話
，消費的是喧囂的鬧市體驗，和即時可獲得的社交籌碼。

和性冷淡風的商場不同
，文和友的布局主打懷舊、複古，看起來破破爛爛

，實則充滿煙火味。

文wen和he友you拿na下xia海hai信xin廣guang場chang後hou，對dui建jian築zhu內nei外wai進jin行xing了le大da規gui模mo改gai造zao。將jiang原yuan有you的de商shang場chang樓lou層ceng上shang下xia打da通tong
，形xing成cheng一yi個ge縱zong向xiang跨kua層ceng的de巨ju大da空kong間jian，製zhi造zao強qiang烈lie的de視shi覺jiao震zhen撼han感gan。

外場將石材建築立麵改成整麵的超白玻璃幕牆，幕牆外使用水幕瀑布，內部則重新構建了長沙八十年代風格的7層“老樓”

，甚至入口處還有使用20多萬口老磚重新修砌的“時空蟲洞”。

在內
，文和友以三十多年前的照片為母體，追求對照片中時代背景進行極致的還原。商鋪的店招要重新手作美術字刻板，印刷，上色；燈光上
，裝一些低級的燈管，再用醬油和丙烯褪色，或者幹脆尋找當年的實物。到現在為止，文和友店內收納了10萬多件老物件
，通過真實還原老長沙場景。

以長沙超級文和友為例，7層老樓內入駐人家100戶，商鋪20餘間，重新構建了即將消失的八九十年代長沙老社區的景象。

超級文和友可以說是用巨大的室內空間構造一個戶外世界。裏麵除了餐飲業態，還有照相館、錄像廳、理發師、電遊室、歌舞廳
、婚姻介紹所等業態。

youyisideshi


，limiandelifashihepaojiaowudengdoushikeyishishizaizaiganshoude
，bingbuzhishichenlieguanshang，tiyanganshizu。zhexieshejizengqiangletansuoganhetingliushijian
，henhaodechuangzaole“逛”的空間，也就帶來了更多的年輕人。

文和友還整合了一批藝術家、文化社團、文化從業者
，創建了一個文化展示體驗的平台。吐槽大會、脫口秀大會受歡迎
，就是契合了年輕人的口味，也帶動了相關脫口秀的發展。

文和友搭建的平台，就是在充分感知年輕人的感受，做他們喜歡的東西出來。將吃
、玩、看、賞相結合
，打造在中心CBD不一樣的體驗。

文和友走的其實是“餐飲+文創”的模式
，這種模式販賣的是“精神”本身，在好吃的基礎上

，附加更多含義。同時這種開在CBD的複古陳舊小吃店，給人以極致的反差感和視覺震撼
，這也是吸引年輕人紛紛踏足的動力。

03

· 獨一無二的店家
，去產品商業化 ·

在超級文和友入駐的商家，全都是獨一無二的，沒有連鎖規模化的品牌。文和友想要打造的就是“別無我有”的特色所在。

清朝末年創立的百年老字號“雙燕樓”，堅守31年味道的南門口巷子豬腳
、28年隻做大串的正哥牛肉串、24年的下崗牌臭幹子等都是裏麵的活招牌。

從(cong)以(yi)上(shang)這(zhe)些(xie)店(dian)鋪(pu)年(nian)限(xian)看(kan)出(chu)來(lai)，都(dou)是(shi)一(yi)二(er)十(shi)年(nian)經(jing)過(guo)了(le)時(shi)間(jian)檢(jian)驗(yan)的(de)品(pin)牌(pai)。其(qi)實(shi)，這(zhe)也(ye)是(shi)超(chao)級(ji)文(wen)和(he)友(you)的(de)招(zhao)商(shang)準(zhun)則(ze)，他(ta)們(men)找(zhao)的(de)店(dian)鋪(pu)

，基(ji)本(ben)都(dou)是(shi)超(chao)過(guo)十(shi)年(nian)的(de)。創(chuang)始(shi)人(ren)團(tuan)隊(dui)覺(jiao)得(de)，隻(zhi)有(you)時(shi)間(jian)夠(gou)長(chang)，和(he)這(zhe)座(zuo)城(cheng)市(shi)的(de)關(guan)聯(lian)夠(gou)深(shen)，味(wei)道(dao)足(zu)夠(gou)好(hao)，才(cai)能(neng)真(zhen)正(zheng)打(da)動(dong)熱(re)愛(ai)美(mei)食(shi)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)聚(ju)集(ji)。

可是，這些店鋪為什麼願意被招安呢？

對dui於yu這zhe些xie有you著zhe一yi定ding歲sui數shu的de老lao品pin牌pai來lai說shuo，他ta們men也ye需xu要yao和he年nian輕qing人ren靠kao近jin，得de到dao年nian輕qing人ren的de認ren同tong。而er文wen和he友you正zheng是shi這zhe樣yang一yi個ge中zhong間jian介jie質zhi。比bi起qi以yi前qian
，很hen多duo商shang戶hu反fan映ying
，客ke流liu增zeng加jia了le許xu多duo，品pin牌pai也ye更geng年nian輕qing化hua。

老字號的聚合效應，也是吸引老字號加入的原因。以前需要跑更遠的地方才能吃到的東西
，現在更方便了，一次性能吃多種美食。

海信廣場位於長沙天心區五一商圈
，廣州店位於天河區，都是城市中心街區，覆蓋消費群體更廣泛。

而對待這些“老字號”們，超級文和友也誠意滿滿。入駐的商家不用繳納租金和管理費，而是按照營業額分成
，設備和裝修也是文和友包了，店家隻需要“拎包入住”
，後期交水電費即可。很多店家表示
，這是他們人生中第一次擁有自己的檔口。

檔口

zhebianjiandiledianjiadeyunyingfengxianhechengben，yuanyizuoyigequanxindechangshi。jiumuqiandeqingkuanglaikan
，zhezhongmoshidailaidexiaoyingshikongqiande。zaijinnianguoqingqijian
，changshawenheyouquhaochaoguo3萬桌，超高的10台翻台率，為這些商家帶來了海量的人流量。

tongshi，duiyunaxiezaijietoumianlinxiaoshidegetihuhuofuqidianlaishuo，wenheyouchengshudepinpaifuhuajingyan，shanchangjianggushizuopinpaibaozhuang，keyibangzhutamenshixianpinpaihua
、企業化，或者培養手藝繼承人
，以便傳承和發展。

在產品這一環節，還有一點很重要，那就是龍蝦品類。在餐寶典發布的《2020上半年最受歡迎十大龍蝦品牌排行榜中》，文和友龍蝦高居榜首。

湖南人有多愛吃小龍蝦
？

在湖南
，有一個吃蝦的說法，“湖南人一天可以吃掉一座嶽麓山”。就像重慶最受待見的是佩姐、大龍
、小龍坎等火鍋店一樣
，長沙人的招牌店鋪是“大蝦駕到、蝦鹵湘逢、黃非紅酸湯蝦館、霸王蝦、胖哥油爆蝦”等，占據了當地人的最愛飲食榜單。

超級文和友裏麵，蝦館同樣是招牌。

文和友龍蝦館杜甫江閣店
，創造了當年夜宵和飯店的奇跡。同時可以擺放150桌，一天營業額可以達到二三十萬。那時候的創始人覺得
，這輩子夠了。沒想到
，一年後
，他們開了亞洲最大的龍蝦館。

文和友老長沙龍蝦館海信店占地麵積5000平米
，整整有五層樓高。平均排隊時間兩小時，最長排隊可達12小時，人流爆滿。

靠著龍蝦館招牌和各種老字號，文和友的的產品優勢聚集，呈現了一個全新的商業業態。裏麵集合了複古

、美食、文創因素，將老字號搬到一起
，將複古呈現到位，將文創展現新穎，完美契合了年輕受眾。

04

· 超級文和友，年輕人的記憶陷阱·

在文和友的創造理念裏，其實可以很深刻的感受到城市+生活的理念結合。

隨著商業化地產的不斷擴張，年輕一代經曆了破舊樓房到商業樓房的變遷，平時穿梭於鋼筋水泥高大上的CBD的年輕人
，同樣需要一個小地方，可以喚起兒時的記憶，安放慰藉自己流離的心。

同時在白天扮演了生活的傀儡後
，晚上可以卸下擔子
，做回最真實的自己。

有人認為，文和友的商業秘密其實就是迪士尼樂園的商業秘密。迪士尼營造的是童話夢境
，超級文和友營造的是市井夢境。

迪士尼的夢境由「幻想工程師」打造而成，超級文和友團隊則是「記憶工程師」。

在電影《記憶碎片》中
，提出了“記憶是我們存在於世界的意義”觀guan點dian。主zhu人ren翁weng萊lai納na因yin為wei妻qi子zi慘can死si
，即ji使shi在zai知zhi道dao自zi己ji已yi經jing報bao仇chou了le的de情qing況kuang，仍reng然ran選xuan擇ze忘wang記ji複fu仇chou的de記ji憶yi
，因yin為wei複fu仇chou就jiu是shi他ta賴lai以yi生sheng存cun的de動dong力li，沒mei了le這zhe個ge動dong力li，之zhi前qian的de記ji憶yi就jiu失shi去qu了le意yi義yi。

抽離感的超級文和友

生(sheng)長(chang)在(zai)當(dang)代(dai)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)
，同(tong)樣(yang)需(xu)要(yao)記(ji)憶(yi)來(lai)確(que)認(ren)自(zi)己(ji)的(de)身(shen)份(fen)，找(zhao)回(hui)那(na)些(xie)缺(que)失(shi)感(gan)。在(zai)創(chuang)始(shi)人(ren)團(tuan)隊(dui)打(da)造(zao)超(chao)級(ji)文(wen)和(he)友(you)之(zhi)初(chu)
，就(jiu)是(shi)本(ben)著(zhe)恢(hui)複(fu)兒(er)時(shi)的(de)記(ji)憶(yi)為(wei)落(luo)腳(jiao)點(dian)，還(hai)原(yuan)小(xiao)時(shi)候(hou)的(de)生(sheng)活(huo)場(chang)景(jing)，去(qu)找(zhao)回(hui)那(na)些(xie)被(bei)丟(diu)失(shi)過(guo)的(de)記(ji)憶(yi)。

為了做到位，團隊花了很多精力
，組織上千人來做這件事情，施工時最多時人數可以達到1500人。這些被丟失的東西，通過創始團隊的複刻重現。

時代在變化
，但總有人會懷念過去。一位比利時的哲學家似乎解釋了這種現象：“人一生的目標，就是在找回失去的東西。”

所(suo)以(yi)說(shuo)
，超(chao)級(ji)文(wen)和(he)友(you)靠(kao)的(de)是(shi)什(shen)麼(me)將(jiang)年(nian)輕(qing)人(ren)吸(xi)引(yin)進(jin)來(lai)的(de)
？不(bu)是(shi)別(bie)人(ren)，是(shi)他(ta)們(men)自(zi)己(ji)，他(ta)們(men)自(zi)己(ji)在(zai)尋(xun)找(zhao)自(zi)己(ji)失(shi)去(qu)的(de)東(dong)西(xi)。好(hao)吃(chi)街(jie)有(you)很(hen)多(duo)
，每(mei)個(ge)城(cheng)市(shi)都(dou)有(you)，但(dan)文(wen)和(he)友(you)更(geng)有(you)味(wei)道(dao)
，不(bu)是(shi)那(na)種(zhong)簡(jian)單(dan)的(de)複(fu)刻(ke)，而(er)是(shi)花(hua)心(xin)思(si)的(de)打(da)造(zao)。

在未來
，文和友是否會開創餐飲美食商業綜合體的改變
，值得思考。在今年
，文和友再獲2億融資，在廣州開店。

但從文和友成功的路徑打造中，我們可以看出，餐飲綜合體的另一種形式
，也許正在迸發生機與活力。