­

 

­年輕人想吃健康方便且美味的餐食

，和不會做或沒時間做之間的矛盾
，帶來一個被巨頭忽視的巨大市場：把半成品菜肴簡單加工之後即可“秒變大廚”，在特殊的2020年
，預製菜的市場潛力被激發。

隻需簡單加熱一下
，在家也能立馬吃到餐廳級口味的紅燒肉、糖醋裏脊等菜肴。這個原本方便於餐廳後廚快速且標準化出品的預製菜（又稱半成品菜），在疫情激發下，正潛入千家萬戶的家庭中。

疫情初期，天貓整體預製菜銷售額一度相較去年同期同比增長70%，部分品牌增長超400%。除淘寶、天貓等傳統電商平台外，預製菜也成為了盒馬鮮生、美團買菜，以及社區團購
、新型火鍋食材超市等新零售渠道中不可或缺的新品類。

而在今年火爆的直播帶貨中，預製菜也賺足眼球。羅永浩帶貨信良記小龍蝦5分鍾，累計銷售額達2000多萬元。

以西貝蓧麵村
、海底撈為代表的餐飲巨頭，也在預製菜上“大展拳腳”。西貝蓧麵村推出了預製菜品牌“賈國龍功夫菜”，10月還開出預製菜首家門店。而海底撈的“開飯了”係列產品


，已在其各大官方渠道全麵上線。

 

相比於C端需求快速被激發，今年疫情導致餐飲連鎖化加速，B端餐廳店似乎更迫切地需要能提升出菜效率，降低用人成本的預製菜
，上遊供給端借此逆勢增長。

疫情之下
，預製菜第一股正蓄勢待發，預製菜品牌蘇州味知香食品股份有限公司（以下簡稱“味知香”）1月份申請A股IPO，上周由證監會宣布首次過會成功。

這個介於餐飲和食品之間的品類迅速出圈
，也引發了創投市場的關注。預製菜B2B平台找食材年初剛成立，5月平台單月GMV便達5000萬，並拿下了青鬆基金、零一創投共計8000萬人民幣A、A+輪融資；專注於牛排品類的大希地6月獲得近億人民幣B輪投資，投資方不乏紅杉中國等知名一線基金


，據悉
，大希地或將於明年上市；以及還有新型預製菜超市萌魚科技獲得了元璟資本等天使輪融資。

和中國有著相似餐飲習慣的日本
，預製菜市場滲透率已達60%，有神戶物產這類年銷售超2500億日元（2018年數據）速凍食品巨頭。

而當下突然出圈的中國預製菜迎來哪一發展節點？新增長背後的底層驅動因素又是什麼？to B or to C不同路徑後的選擇邏輯是？C端市場增長空間有多大
？從to B轉向 to C又麵臨哪些挑戰
？預製菜到底是誰的機會


？未來是否會成為阿裏和美團的新戰場？帶著以上問題

，我們采訪了

找食材聯合創始人兼總裁崔恒亮

麥子媽創始人兼CEO翁博成

不等食品創始人兼CEO張嶽

銀河係創投合夥人徐建海

凡創資本投資經理陳越

本文核心要點提示：

1.餐飲連鎖化催生預製菜新物種：既屬於餐飲又屬於食品；

2.中長尾餐飲企業預製菜自供給難題催生新機會；

3.預製菜和複合調味料或成為堂食、外賣之外的主流飲食解決方案；

4.新人群


、新渠道、新技術讓預製菜進入高速成長期
；

5.中國預製菜的高速發展依然是先to B 再to C，且to B的餐飲渠道占大頭；

6.預製菜to B核心拚的是如何做到規模效應最大化
；

7.供給端的供給特性決定了預製菜零售端呈現的多樣性；

8.預製菜處於有產品無品牌階段，未來或至少有10億級品牌誕生；

9.預製菜品牌自建供應鏈幾乎是必備要素；

10.無論更像餐飲還是更像食品
，預製菜都可能演變成阿裏與美團的新戰場。

01

沒有疫情
，也注定會爆火的預製菜

中(zhong)國(guo)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)已(yi)有(you)數(shu)十(shi)年(nian)的(de)發(fa)展(zhan)曆(li)史(shi)，但(dan)長(chang)期(qi)處(chu)於(yu)不(bu)溫(wen)不(bu)火(huo)的(de)尷(gan)尬(ga)境(jing)地(di)。這(zhe)個(ge)傳(chuan)統(tong)餐(can)飲(yin)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)，為(wei)什(shen)麼(me)需(xu)要(yao)預(yu)製(zhi)菜(cai)？以(yi)及(ji)預(yu)製(zhi)菜(cai)興(xing)起(qi)後(hou)又(you)催(cui)生(sheng)了(le)哪(na)些(xie)新(xin)機(ji)會(hui)？行(xing)業(ye)又(you)有(you)哪(na)些(xie)新(xin)的(de)增(zeng)長(chang)驅(qu)動(dong)力(li)？

1. 餐飲連鎖化催生預製菜新物種：既屬於餐飲又屬於食品

20世紀90年代前後
，隨著麥當勞
、肯ken德de基ji等deng連lian鎖suo餐can飲yin巨ju頭tou來lai到dao中zhong國guo，中zhong國guo開kai始shi逐zhu步bu進jin入ru餐can飲yin連lian鎖suo化hua階jie段duan。對dui於yu餐can飲yin連lian鎖suo品pin牌pai而er言yan
，出chu菜cai的de標biao準zhun化hua和he效xiao率lv，以yi及ji用yong人ren成cheng本ben是shi核he心xin難nan題ti。

為解決這些痛點，一些頭部的餐飲店開始建立中央廚房
，讓專人負責采購、選菜
、切菜、tiaoliaodenggegehuanjie，babanchengpinhetiaohaodetiaoliaoyiqi
，tongguotongyideyunshufangshi，ganzaizhidingshijianneiyundaofendian
，fendiandehouchuzhixuyaojiandandepengrenjiunengxunsuchucai。

中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)裏(li)送(song)往(wang)分(fen)店(dian)的(de)半(ban)成(cheng)品(pin)菜(cai)就(jiu)是(shi)普(pu)遍(bian)理(li)解(jie)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)。隨(sui)著(zhe)冷(leng)凍(dong)技(ji)術(shu)和(he)冷(leng)鏈(lian)運(yun)輸(shu)的(de)技(ji)術(shu)等(deng)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)，除(chu)了(le)中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)，還(hai)有(you)食(shi)品(pin)工(gong)廠(chang)作(zuo)為(wei)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)供(gong)給(gei)，比(bi)如(ru)有(you)綠(lv)進(jin)食(shi)品(pin)、好得睞
、新雅粵菜館等預製菜食品工廠，因此預製菜既有餐飲屬性也有食品屬性。

2. 中長尾餐飲企業自供給難題下的新機會

中央廚房對於餐廳的益處有三
，一是大規模統一采購下，餐企可以提高上遊采購的議價能力，保證菜品品質的標準化
；二是降低後廚人員的配置
，減少人力成本；三是為各大門店節省後廚麵積，減少租金。

在多重利好下，連鎖餐飲行業一度掀起了自建中央廚房的熱潮，2016年我國限額以上連鎖餐飲企業數912家

，中央廚房普及率達到70%。但看似一片紅火之下，其實是一地雞毛

，很多連鎖餐企高估了前端門店的需求量，忽視了整個經營環境的式微。2015年限額以上中央廚房產能利用率已不足50%。

fanchuangzibentouzijinglichenyuetidao，canqizijianzhongyangchufangtixidancitourudaqianwanjiqiefugaibanjingyouxian，shiyonglvruguodabudaoyidingbili
，canyinqiyehennanfudanzhongyangchufangyunyingchengben。suoyiyibanyoushangbaijiamendian、區域密度足夠的頭部餐飲企業才會自建中央廚房
，大多數中長尾的餐飲企業缺乏自建的基礎。

youciyipizhenghecanyinqiyezhizuoyuzhicaixuqiudedisanfangzhongyangchufangyinyunersheng，biruyoujingweizhongguotouzidelvchenggongyinglian，hezhitouzitouzidejiayuanyangchu，wuyuanzibentouzidesanxuangongyinglian。

而er在zai食shi品pin工gong廠chang端duan
，預yu製zhi菜cai食shi品pin工gong廠chang一yi直zhi較jiao為wei分fen散san，區qu域yu性xing明ming顯xian，沒mei有you絕jue對dui頭tou部bu的de企qi業ye出chu現xian。在zai銀yin河he係xi創chuang投tou合he夥huo人ren徐xu建jian海hai看kan來lai，原yuan因yin在zai於yu不bu同tong於yu西xi餐can餐can飲yin結jie構gou簡jian單dan
，中zhong餐can有you八ba大da菜cai係xi，每mei個ge菜cai係xi都dou有you很hen多duo的deSKU，下(xia)遊(you)餐(can)飲(yin)店(dian)的(de)需(xu)求(qiu)是(shi)多(duo)樣(yang)且(qie)分(fen)散(san)的(de)。而(er)上(shang)遊(you)供(gong)應(ying)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)工(gong)廠(chang)
，在(zai)重(zhong)資(zi)產(chan)的(de)設(she)備(bei)限(xian)製(zhi)下(xia)，為(wei)了(le)追(zhui)求(qiu)規(gui)模(mo)效(xiao)應(ying)最(zui)大(da)化(hua)，預(yu)製(zhi)菜(cai)企(qi)業(ye)大(da)多(duo)隻(zhi)能(neng)專(zhuan)注(zhu)於(yu)最(zui)擅(shan)長(chang)的(de)2-3個品類。

味知香首次公開發行股票招股說明書（申報稿）中zhong還hai提ti到dao，受shou限xian於yu早zao期qi冷leng凍dong技ji術shu和he冷leng鏈lian運yun輸shu的de高gao成cheng本ben

，預yu製zhi菜cai企qi業ye隻zhi能neng小xiao範fan圍wei銷xiao售shou。找zhao食shi材cai正zheng是shi看kan準zhun上shang下xia遊you分fen散san，信xin息xi不bu對dui稱cheng，交jiao易yi主zhu要yao在zai線xian下xia等deng痛tong點dian
，試shi圖tu構gou建jian預yu製zhi菜caiB2B平台。

3. 新人群

、新渠道、新技術讓預製菜進入高速成長期

找食材聯合創始人兼總裁崔恒亮提到，粗略計算，目前上遊預製菜企業大概有2萬家
，平均年銷售額在1500萬左右，也就是預製菜市場大概有3000億的規模。在疫情之前，2019年上遊預製菜工廠年銷售額增速也已達到20%左右。

對標食品工業成熟的日本，中國預製菜占凍品市場20%左右

，而在飲食習慣類似的日本則占到 60%

，這意味著預製菜未來則有潛力成長為萬億級市場。

雖然市場前景巨大
，但預製菜以往屬於資本關注的邊緣地帶。凡創資本陳越提到，預製菜產業上遊的工廠高度分散、重資產投入、利潤微薄，對VC而言不算是一個有高回報率和成長性的市場；同時預製菜生產工藝較為成熟，很難出現驅動行業突破和變革的新變量，所以一直是資本關注但不是最熱門的領域。

為什麼今年預製菜突然成為了一個小風口，尤其是年初疫情期間，很多資本在關注這個賽道
？背後驅動行業增長的動力是什麼
？

多(duo)個(ge)采(cai)訪(fang)對(dui)象(xiang)表(biao)示(shi)，疫(yi)情(qing)隻(zhi)是(shi)一(yi)個(ge)催(cui)化(hua)劑(ji)，即(ji)使(shi)沒(mei)有(you)疫(yi)情(qing)，預(yu)製(zhi)菜(cai)發(fa)展(zhan)也(ye)到(dao)了(le)一(yi)個(ge)高(gao)速(su)成(cheng)長(chang)期(qi)。崔(cui)恒(heng)亮(liang)提(ti)到(dao)，日(ri)本(ben)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)高(gao)速(su)發(fa)展(zhan)期(qi)為(wei)70年代末、80年代初，而中國目前社會結構的核心指標都跟日本70年代末非常類似。比如人均GDP增長放緩，人均家庭的人口數在3個左右。

這zhe種zhong社she會hui結jie構gou帶dai來lai的de問wen題ti是shi
，勞lao動dong力li成cheng本ben很hen高gao
，優you秀xiu的de廚chu師shi稀xi缺que，有you流liu量liang的de餐can廳ting位wei置zhi租zu金jin變bian貴gui，而er預yu製zhi菜cai可ke以yi緩huan解jie餐can飲yin企qi業ye這zhe部bu分fen的de難nan題ti。

疫情之下，一批餐飲企業被淘汰，餐飲連鎖化加劇，Bduancanyindianduiyuzhicaixuqiujizeng。shanxizhengquanyanjiubaogaobiaoshi，duibiaozhunhuachucaiyaoqiugenggaodecanyinwaimaijituancanshichangzaigaosuchengchang，yejinyibutuidongyuzhicaishichangdegaosuzengchang。

在不等食品創始人&CEO張嶽的理解中，家庭年輕化、趨小化，引發了年輕人想吃健康方便且美味的餐食
，和不會做或沒時間做之間的矛盾。這是外賣、方(fang)便(bian)速(su)食(shi)等(deng)不(bu)能(neng)全(quan)部(bu)解(jie)決(jue)掉(diao)的(de)，尤(you)其(qi)是(shi)今(jin)年(nian)疫(yi)情(qing)
，長(chang)期(qi)被(bei)迫(po)待(dai)在(zai)家(jia)中(zhong)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)
，嚐(chang)試(shi)到(dao)了(le)預(yu)製(zhi)菜(cai)這(zhe)類(lei)兼(jian)顧(gu)健(jian)康(kang)方(fang)便(bian)和(he)煙(yan)火(huo)氣(qi)的(de)品(pin)類(lei)，預(yu)製(zhi)菜(cai)有(you)望(wang)成(cheng)為(wei)新(xin)一(yi)代(dai)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)飲(yin)食(shi)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)。

麥子媽創始人兼CEO翁博成認為，預製菜C端零售上也迎來了渠道紅利，生鮮電商


、社區團購、新型火鍋超市是預製菜很好的落地場景。而抖音
、快手等社交電商也給了預製菜品牌占領消費者心智的營銷機會。

此ci外wai，液ye氮dan冷leng凍dong技ji術shu和he冷leng鏈lian物wu流liu基ji礎chu設she施shi的de逐zhu漸jian完wan善shan，讓rang預yu製zhi菜cai企qi業ye保bao證zheng餐can飲yin口kou味wei最zui大da限xian度du還hai原yuan和he銷xiao售shou半ban徑jing的de擴kuo大da。比bi如ru液ye氮dan冷leng凍dong技ji術shu能neng實shi現xian超chao級ji速su凍dong（比一般凍結方法快30~40倍），使(shi)細(xi)胞(bao)內(nei)和(he)細(xi)胞(bao)間(jian)隙(xi)中(zhong)的(de)水(shui)同(tong)時(shi)凍(dong)結(jie)成(cheng)冰(bing)晶(jing)體(ti)
，使(shi)細(xi)胞(bao)組(zu)織(zhi)不(bu)受(shou)破(po)壞(huai)，因(yin)而(er)解(jie)凍(dong)後(hou)食(shi)品(pin)能(neng)最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)恢(hui)複(fu)到(dao)原(yuan)來(lai)的(de)新(xin)鮮(xian)狀(zhuang)態(tai)和(he)原(yuan)有(you)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)。

C端的需求被激發後，一直難以突破天花板的上遊供給端
，也找到了新的增量市場，順勢向直達C端的預製菜品牌發力。比如專注龍蝦等水產的信良記、專注家庭主流用餐品類的麥子媽，都在to B端的基礎下開拓C端品牌。

至此
，預製菜分化出to B和to C兩條路徑。to B端有第三方中央廚房等經營模式的創新
，以及抓住中長尾需求的B2B平台。to C端參與者也眾多
，餐飲巨頭
、凍品巨頭
、食品工廠龍頭、以及渠道端的零售巨頭和餐飲平台都在參與，同時預製菜市場還湧現了預製菜超市
、新型調味品品牌等新機會。

 

（小飯桌繪製了預製菜部分代表項目信息，數據來源於企名片，歡迎大家來留言區補充）

02

預製菜To B占大頭

拚的是規模效應最大化

食材供應鏈要麼流向B端餐飲
、要麼直接流向C端。日本預製菜市場，to B和to C端占比比例是6:4，而中國預製菜市場
，目前to B和to C占比比例大概在8:2的階段，且兩大市場都在高速成長期。

在徐建海看來，中國的電商渠道發展過快，讓預製菜在C端迅速出圈
，但實際上，中國預製菜的高速發展依然是先to B 再to C
，且to B的餐飲渠道占大頭。

陳越也是類似看法，而to B模式下，最核心的底層邏輯是通過專業分工盡可能做到規模效應最大化和成本最低。

To B模式中有兩大主流方向：一是生產端的經營創新，二是運營端的平台型機會。

1.生產端的經營模式創新

（1）從小鍋飯到炒大鍋飯的價值在於：成本控製和品質保證

在生產端，食品工廠往往是在有限的品類中，盡可能覆蓋更多的分散的下遊客戶
，把單個SKU生產成本控製到最低。而中央廚房這類OEM代工廠模式，是在有限半徑內，盡可能集約大量餐廳的分散化需求，把配菜、洗、切、配等容易標準化的部分做到最大程度的規模經濟。

比如以往1000萬建立的中央廚房僅為自己所用，如今一個投資了3000萬的中央廚房便可以為10個以上的品牌服務，大家共同分攤折舊
、生產
、管理物流等成本，提高效能之外能實現各方利益的最大化。

但中央廚房是一個偏重資產的行業

，生產不同的品類需要調換生產線，在每家餐廳有多個SKUdeqingkuangxia
，baxuqiuhebingtongleixiangzuodaoguimojingjibingbujiandan。youxingyerenshirenwei
，congchaoxiaoguofanbianweichaodaguofan，nenggeicanyinqiyedaodinengdailaiduodadejiazhiyaodashanggewenhao
？

佳(jia)源(yuan)央(yang)廚(chu)創(chuang)始(shi)人(ren)陳(chen)亞(ya)春(chun)在(zai)一(yi)次(ci)采(cai)訪(fang)中(zhong)提(ti)到(dao)，中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)將(jiang)一(yi)個(ge)個(ge)百(bai)平(ping)米(mi)的(de)廚(chu)房(fang)集(ji)中(zhong)到(dao)一(yi)個(ge)一(yi)萬(wan)平(ping)米(mi)的(de)地(di)方(fang)，而(er)是(shi)靠(kao)食(shi)品(pin)科(ke)學(xue)和(he)食(shi)品(pin)工(gong)程(cheng)做(zuo)中(zhong)餐(can)工(gong)業(ye)化(hua)。

陳亞春認為中央廚房的核心價值體現在成本控製和品質保證上
，而這一切的核心是“標準化”，企業需要從原料、生產、管理、係統、人才等多方麵實現標準化。比如佳源央廚自主研發ERP係統和全程溯源係統，來提高中央廚房的SOP標準化作業程序和SOC安全管理平台的水平。

（2）找準更易標準化的垂直行業實現突圍

第三方中央廚房一定是多客戶、多SKU、多SOP
、小批量、高頻、柔性的運轉模型？在陳越看來，企業要在多客戶、多SKU、多SOP和小批量、高頻、柔性之間平衡好，並實現規模經濟難度很高。在佳源央廚、綠成供應鏈等綜合類第三方中央廚房之下
，選擇某個垂直行業做第三方中央廚房也是個好的選擇。

比如三旋供應鏈就專注於烤串、火huo鍋guo食shi材cai這zhe類lei容rong易yi標biao準zhun化hua的de品pin類lei。烤kao串chuan和he火huo鍋guo肉rou品pin往wang往wang需xu要yao現xian穿chuan和he現xian醃yan製zhi，傳chuan統tong的de食shi品pin工gong廠chang受shou限xian於yu儲chu存cun和he運yun輸shu條tiao件jian，很hen難nan去qu滿man足zu這zhe部bu分fen需xu求qiu，第di三san方fang中zhong央yang廚chu房fang剛gang好hao補bu缺que。專zhuan注zhu於yu特te定ding品pin類lei的de情qing況kuang下xia，第di三san方fang中zhong央yang廚chu房fang也ye好hao盡jin可ke能neng實shi現xian規gui模mo效xiao應ying最zui大da化hua。

而食品工廠也是類似的邏輯，找到有很高附加值的品類是突圍的關鍵。比如專注龍蝦等水產的信良記、墮落蝦等
，從源頭開始控製原材料、生產等，把成本控製到最低。而龍蝦這種品類不僅可以有較高的客單價，而且在轉向C端的時候，品類小吃、佐餐等特性為其帶來更大的發展空間。

除此外，還有調味品邏輯。比如不等食品認為，預製菜在還原餐飲堂食中，核心在於調味品，洗、切qie等deng簡jian單dan和he低di毛mao利li部bu分fen可ke以yi外wai包bao給gei其qi他ta工gong廠chang，不bu等deng食shi品pin把ba高gao毛mao利li的de調tiao味wei部bu分fen剝bo離li出chu來lai抓zhua在zai手shou中zhong做zuo好hao標biao準zhun化hua，快kuai速su複fu製zhi到dao更geng多duo客ke戶hu的de預yu製zhi菜cai。

2.運營端的平台型機會

（1）上遊供給注定分散，在下遊需求爆發後，催生平台型機會

頭部的食品工廠有一個成熟的渠道體係可以直接服務頭部的餐飲商家，中央廚房也主要服務一二線城市、有一定規模的中型餐飲企業。而長尾的工廠和長尾的餐飲商家之間的匹配交易以往一直沒有人來承接。

在2013年左右
，麥子媽創始人兼CEO翁博成創業之初原本想做一個預製菜B2Bpingtailaipipeishangxiayouxuqiu，dandangshichangweidecanyinshangjiaduiyuyuzhicaihaimeiyouzugouderenzhi，shangyouyemeiyouzuliangqiewendingdegonggei。tongshikaolvdaozishenziyuanyouxian，wengbochenghaishixuanzeleweitoubucanyinqiyefuwu。

 

經過幾年的發展，又一家看準長尾上下遊的匹配痛點，想以B2B平台模式切入的企業找食材出現。崔恒亮提到
，在上遊2萬wan多duo家jia預yu製zhi菜cai企qi業ye中zhong，有you很hen多duo都dou能neng穩wen定ding供gong應ying優you質zhi的de預yu製zhi菜cai，上shang遊you供gong給gei已yi經jing趨qu於yu飽bao和he，它ta們men需xu要yao的de是shi足zu夠gou的de銷xiao售shou渠qu道dao拓tuo展zhan自zi己ji的de銷xiao售shou半ban徑jing。“一般上遊最頭部的預製菜企業
，最多也就能做到3-5億的年銷售額。由於中餐的複雜性，未來上遊預製菜工廠依然難有較高的集中度。”

而(er)在(zai)下(xia)遊(you)，下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)的(de)餐(can)飲(yin)店(dian)對(dui)於(yu)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)認(ren)知(zhi)在(zai)逐(zhu)步(bu)建(jian)立(li)，除(chu)了(le)上(shang)文(wen)提(ti)到(dao)有(you)降(jiang)本(ben)增(zeng)效(xiao)需(xu)求(qiu)外(wai)，下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)的(de)餐(can)飲(yin)店(dian)由(you)於(yu)沒(mei)有(you)很(hen)優(you)秀(xiu)的(de)廚(chu)師(shi)，核(he)心(xin)還(hai)要(yao)解(jie)決(jue)出(chu)品(pin)難(nan)題(ti)。徐(xu)建(jian)海(hai)也(ye)補(bu)充(chong)道(dao)，預(yu)製(zhi)菜(cai)是(shi)餐(can)飲(yin)店(dian)改(gai)善(shan)利(li)潤(run)結(jie)構(gou)的(de)一(yi)種(zhong)方(fang)式(shi)，比(bi)如(ru)說(shuo)原(yuan)來(lai)一(yi)桌(zhuo)菜(cai)可(ke)能(neng)是(shi)賣(mai)300塊，通過預製菜來做菜品結構的調整可以賣到400塊。因此在上下遊分散和下遊需求正爆發的情況下，預製菜行業有了平台型機會。

（2）對上遊供給有控製力和自建物流是核心競爭壁壘

崔恒亮認為時間點已經成熟，但是單純把原本層層批發的線下模式搬到線上也沒有太大價值。

找食材核心要解決兩大問題：一yi是shi降jiang低di餐can飲yin企qi業ye的de決jue策ce成cheng本ben
，找zhao食shi材cai會hui通tong過guo有you推tui廣guang師shi團tuan隊dui，把ba多duo個ge上shang遊you工gong廠chang的de新xin品pin打da包bao帶dai到dao各ge縣xian城cheng給gei餐can飲yin店dian和he廚chu師shi講jiang解jie
，以yi及ji通tong過guo集ji合he多duo品pin牌pai的de城cheng市shi站zhan供gong下xia遊you客ke戶hu挑tiao選xuan，一yi次ci性xing給gei它ta們men配pei齊qi所suo有you需xu要yao的de預yu製zhi菜cai品pin類lei。

為了對於產品有很好的控製力和供給能力，以及對下遊客戶有足夠的粘性。找食材還自研自營預製菜品牌，目前聯營和自營占比9:1，未來自營占比還會進一步提高。

 

ershilenglianwuliuwenti
，congshenghuichengshidaoxianchengdezhenggelenglianwuliu，yiwangdaduoshigerenchezhuzaizuo，suoyiduiyucanyindianlaishuo，shipinanquanhewuliudefuwutiyandouhencha。suoyizhaoshicaixuanzezijianwuliuwangluo，bawuliufuwubiaozhunhuajingxihua。

實際上，相比於食材供應鏈平台

、凍品B2B平台，強勢的區域性貿易商或許是預製菜B2B平台最應該率先攻克的部分。平台需要不斷挖掘能為客戶提供的價值，像美國食材供應鏈巨頭SysCo一樣做到區域性龍頭，之後通過並購完成市場的占領。中國預製菜生產未來有望出現至少10億級以上的B2B平台。

此外，在市場很大的情況下，未來或許有新的參與者進入。徐建海認為B2B平台對於資源整合能力很高，其基本上要具備三大能力：

一是有上遊工廠資源，在識別上遊供給端品質和實際交易上，試錯成本不低
，有供應鏈資源的企業會更有優勢；二是有研發能力，這意味創業公司能掌握高附加值和毛利率的品類，同時也更了解下遊餐飲店中廚師的需求；三是有自建的物流網絡，好的客戶交付能力是增大平台粘性的核心能力之一。

03

有產品無品牌的預製菜
，或引發巨頭之戰？

盡管預製菜在餐飲渠道占比更高
，且率先高速增長
，但是預製菜在C端的增量空間也是食品業和餐飲業不容忽視的地帶。預製菜介於餐飲和零售之間的特性
，也讓其供給和零售很多元。

1.誰來供給？如何零售？

預製菜作為凍品的細分品類，附加值和毛利都高於凍品速食。安井食品等速凍巨頭正是看中預製菜的這一點開始布局。而預製菜與針對“懶人”設計的複合調料一起有機會解決用戶在家吃飯的大部分問題，可以是堂食
、外賣之外的第三大補充業務，其中在複合調料上，今年就有小熊駕到這類to C的複合調味料新品牌
，其雙十一成交了70萬單，累計銷售額也達到了700多萬。

而餐飲巨頭也在通過預製菜和複合調料布局餐飲零售
，同時還有一批有自研自產能力的預製菜工廠也在順勢開拓C端零售。

那到底由誰來供給？張嶽認為，預製菜本質上是做餐飲口味還原

，餐飲企業更有優勢。“未來餐飲零售化80%是餐飲企業來做，20%交給其他新品牌。”

但dan還hai有you部bu分fen行xing業ye人ren士shi認ren為wei，餐can飲yin企qi業ye隻zhi能neng在zai自zi己ji已yi有you餐can品pin上shang有you優you勢shi，預yu製zhi菜cai隻zhi是shi其qi基ji於yu自zi有you客ke群qun的de延yan展zhan業ye務wu，很hen難nan滿man足zu全quan部bu消xiao費fei者zhe的de多duo元yuan化hua需xu求qiu。同tong時shi凍dong品pin和he預yu製zhi菜cai還hai是shi有you很hen大da的de差cha別bie
，凍dong品pin巨ju頭tou來lai做zuo也ye是shi得de“另起爐灶”，新的創業品牌還是又很大機會。

而供給端的供給特性也會決定它在零售端呈現的多樣性。比如從中央廚房出來的預製菜，以餐飲門店為流量入口

，通過餓了麼、美團、以及門店小程序等線上平台售賣。而從食品工廠生產出的預製菜
，也可以通過淘寶等傳統電商平台
、或者其他生鮮電商
、社區團購平台、食材超市來售賣。

值得一提的是，今年在速凍火鍋料上，興起了以鍋圈
、lanxionghuoguodengweidaibiaodezhudajiatinghuoguoquantaojiejuefangandehuoguoshicaichaoshi，eryuzhicaishichangyeyoumengyukejizheleiyuzhicaishequchaoshidechuxian，mengyukejizaishequhuozheshangquankaidian
，bagongchangdeyuzhicaisongdaomendianhouzhixujiare
，jiketongguowaimaihuozhedaodianzitixiaoshougeixiaofeizhe
，tongguobiaozhunhuagongyinglianhedikedanjia
，nengqiedaomeituanshangbuhaofuwudekedanjiazai30元以下的需求。

而西貝蓧麵村的預製菜品牌“賈國龍功夫菜”也(ye)在(zai)商(shang)圈(quan)開(kai)出(chu)首(shou)店(dian)，餐(can)飲(yin)老(lao)板(ban)內(nei)參(can)的(de)記(ji)者(zhe)在(zai)實(shi)地(di)采(cai)訪(fang)中(zhong)提(ti)到(dao)

，賈(jia)國(guo)龍(long)功(gong)夫(fu)菜(cai)線(xian)下(xia)體(ti)驗(yan)店(dian)是(shi)為(wei)了(le)日(ri)後(hou)爭(zheng)霸(ba)外(wai)賣(mai)或(huo)其(qi)它(ta)線(xian)上(shang)市(shi)場(chang)。據(ju)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)稱(cheng)，未(wei)來(lai)賈(jia)國(guo)龍(long)功(gong)夫(fu)菜(cai)還(hai)將(jiang)廣(guang)泛(fan)布(bu)局(ju)在(zai)高(gao)鐵(tie)、飛機
、機場、京東等線上線下平台。

峰瑞資本在《疫情過後
，生鮮、餐飲、食品的新格局》一文中提到：在外賣
、堂食、在家做飯和吃方便食品這些關於吃的場景裏，一個場景的增加
，就意味著其他場景的減少。

在未來供給和零售的不確定情況下
，他們推斷：如果預製菜主要在零售場景裏賣，最後可能它會被零售巨頭收割
；假如它經由餐廳通過我們日常點外賣/找餐廳的餐飲入口美團
、餓了麼來觸達用戶
，它又會壯大了餐飲平台的力量。預製菜不論它最後更像餐飲還是更像食品，都可能會演變成阿裏與美團的新戰場。

2. 有產品無品牌階段：自建供應鏈幾乎是品牌必備要素

無論供給和零售模式如何多元，對於觸達消費者的預製菜品牌而言
，依然離不開產品、渠道、營銷等能力的構建。預製菜有哪些差異化路徑，以及核心競爭力如何構建？

產chan品pin端duan，在zai品pin類lei的de決jue策ce上shang，選xuan擇ze普pu通tong家jia常chang菜cai品pin類lei還hai是shi選xuan擇ze高gao附fu加jia值zhi的de品pin類lei，決jue定ding了le預yu製zhi菜cai品pin牌pai是shi走zou求qiu規gui模mo還hai是shi求qiu利li潤run的de路lu線xian。比bi如ru麥mai子zi媽ma選xuan擇ze了le普pu羅luo大da眾zhong的de餐can飲yin品pin類lei，如ru酸suan菜cai魚yu、水煮牛肉這類即家常但又稍有難度的品類；麥子媽的選品邏輯是，一要要滿足家庭場景下的需求
，二是選擇經由餐廳驗證過的品類，因為這是精準抓住消費者需求的捷徑。

而像信良記、不等食品則是從龍蝦、蟹類這類有高客單價的品類切入。除了高客單價外
，這類產品具有小吃、佐餐等性質也為其帶了很多想象空間。

 

但dan無wu論lun如ru何he抉jue擇ze，自zi建jian供gong應ying鏈lian幾ji乎hu是shi必bi須xu的de。翁weng博bo成cheng提ti到dao，他ta接jie觸chu過guo的de一yi位wei關guan注zhu預yu製zhi菜cai的de投tou資zi人ren表biao示shi，品pin牌pai的de打da法fa已yi經jing形xing成cheng方fang法fa論lun
，能neng自zi建jian供gong應ying鏈lian的de企qi業ye更geng具ju有you核he心xin競jing爭zheng力li
，尤you其qi是shi對dui食shi品pin安an全quan要yao求qiu比bi較jiao高gao的de預yu製zhi菜cai行xing業ye。所suo以yi原yuan本ben服fu務wuB端的預製菜工廠就有通過C端零售突破天花板的機會。

但自建供應鏈之外

，to C和to B完全是不同的邏輯和玩法，作為是2B基因的企業
，在往2C轉型過程並非易事，往往需要另起團隊來攻克。

不等食品在做C端(duan)零(ling)售(shou)過(guo)程(cheng)中(zhong)發(fa)現(xian)，最(zui)難(nan)的(de)還(hai)是(shi)渠(qu)道(dao)問(wen)題(ti)。線(xian)下(xia)渠(qu)道(dao)的(de)鋪(pu)設(she)成(cheng)本(ben)很(hen)高(gao)外(wai)，適(shi)合(he)新(xin)品(pin)牌(pai)進(jin)入(ru)的(de)線(xian)上(shang)渠(qu)道(dao)成(cheng)本(ben)也(ye)不(bu)低(di)。也(ye)不(bu)同(tong)於(yu)適(shi)合(he)方(fang)便(bian)速(su)食(shi)等(deng)適(shi)合(he)線(xian)上(shang)交(jiao)付(fu)的(de)品(pin)類(lei)。預(yu)製(zhi)菜(cai)對(dui)冷(leng)鏈(lian)配(pei)送(song)要(yao)求(qiu)還(hai)是(shi)很(hen)高(gao)，目(mu)前(qian)冷(leng)鏈(lian)成(cheng)本(ben)還(hai)未(wei)降(jiang)低(di)到(dao)一(yi)個(ge)很(hen)適(shi)合(he)新(xin)品(pin)牌(pai)進(jin)入(ru)的(de)階(jie)段(duan)。

找食材未來也有拓展C端的打算，崔恒亮也認為目前還沒有到很好的時機點，C端的渠道成本可能會高於B端渠道的成本。在營銷上，新型的社交平台能為新品牌帶來一波紅利，是像麥子媽、不等食品都有探索直播帶貨等新興營銷玩法
，以及構建私域流量池等方式獲取流量。

翁博成認為
，總得來說，當下預製菜處於有產品無品牌階段，產品迭代還需要時間，行業需要湧入更多玩家來催化市場。“預計預製菜品牌爆發還需要兩三年時間，未來會有至少10億級的預製菜品牌誕生。”

部分參考資料：

味知香《首次公開發行股票招股說明書（申報稿）》

山西證券《速凍食品專題報告》

峰瑞資本《疫情過後
，生鮮
、餐飲
、食品的新格局》

餐飲老板內參《賈國龍投資10億做“功夫菜”
，日後要爭霸線上》

 

犀牛之星《對話佳源央廚：“雞肋”中央廚房的“解壓”之路》