Innova 2021年十大趨勢之一“植物基躍進 (Plant Forward)”指出植物基市場將持續多樣化發展，利基市場對主流消費群體的吸引力與日俱增。

隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)地(di)在(zai)飲(yin)食(shi)中(zhong)添(tian)加(jia)植(zhi)物(wu)成(cheng)分(fen)
，傳(chuan)統(tong)的(de)酸(suan)奶(nai)和(he)奶(nai)酪(lao)等(deng)乳(ru)製(zhi)品(pin)都(dou)在(zai)經(jing)曆(li)植(zhi)物(wu)基(ji)升(sheng)級(ji)。消(xiao)費(fei)者(zhe)提(ti)升(sheng)全(quan)麵(mian)健(jian)康(kang)的(de)需(xu)求(qiu)刺(ci)激(ji)了(le)功(gong)能(neng)食(shi)品(pin)的(de)發(fa)展(zhan)，營(ying)養(yang)強(qiang)化(hua)版(ban)本(ben)的(de)乳(ru)製(zhi)品(pin)替(ti)代(dai)品(pin)開(kai)始(shi)出(chu)現(xian)。[1] 宣傳產品質地和風味也是吸引消費者的關鍵。

達能植物基品牌Silk近日推出了一款針對兒童的強化版巴旦木基酸奶，具有3個風味，添加了有助於骨骼生長的鈣和維生素D，每盎司含糖量比風味植物基酸奶的平均值低25%。[2]

（圖片來源：達能Silk官網)

Innova消費者調研顯示
，47%的全球消費者表示每周至少一次食用乳製品替代品。消費者的需求不斷推動著該領域的創新發展。Innova數據庫追蹤到，2015-2019年間全球範圍內乳製品替代品新品發布年均複合增長30%。[3]

（圖片來源：Innova Report)

植物基創新持續多樣化，替代品出現在越來越多的乳製品子品類中。Innova數據庫追蹤到Forager Project於美國推出了一款有機植物基酸奶油，由有機腰果、椰奶製成，純素食認證。

（圖片來源：Innova Database)

產品名稱也隨著原料而改變
，Innova追蹤到Oatly於英國發布了一款藍莓風味燕麥基酸奶，將yogurt改寫為oatgurt
，產品添加了維生素和礦物質

，碳足跡僅0.58kg CO2e/kg。

（圖片來源：Innova Database)

乳製品替代品新品發布開始著重於宣稱產品的獨特質地和口感體驗，呈現高端化趨勢。

Molten Lavva於美國發布的香草風味高端霹靂果基酸奶
，宣稱是清潔、發酵的生酮食品
，無添加糖，無添加膠質、天然香精或填料，但是仍然“口感濃厚，就像甜品式的酸奶”
，是首款純素縱享的乳製品替代品。

（圖片來源：Innova Database)

Frankful於瑞典發布的純素奶酪，由椰子油製成，可以“融化至完美的濃稠狀”，比動物源奶酪減少60%的環境影響，而且此款產品冷凍儲存
，可以更好降低食物浪費。

（圖片來源：Innova Database)

Kite Hill品牌更是強調其初心是與用戶分享美味又健康的植物基產品，而不是單純生產乳製品替代品。

Innova追蹤到Kite Hill於美國發布的巴旦木基底乳清奶酪
，由濃鬱巴旦木奶製成，不含乳製品、大豆、麩質、人工香精或防腐劑，非轉基因，可以用於多種甜鹹料理，包括千層麵和甜品
，適合純素食主義者。

（圖片來源：Innova Database)

2008年Innova就已成功預測了消費者對於可持續發展和品牌透明度的關注。迄今，“以知取勝”趨勢隨著時間推移愈發深入人心
，許多產品的包裝正麵都開始強調可持續性以及清潔標簽。

Innova追蹤到Spero於美國發布the Cinn肉桂風味植物基奶酪，配料為葵花籽、水

、龍舌蘭
、椰子油、肉桂
、鹽和益生菌發酵物
，在包裝上宣稱其生產過程使用的水資源僅為乳製品
、巴旦木基替代品和腰果基替代品的十分之一。

（圖片來源：Innova Database)

根據Innova 2020年消費者調研，“更加健康”是消費者購買乳製品替代品的首要原因，其次是“豐富飲食結構”和“對地球有益”，分別占比35%和32%
，而僅19%的消費者認為乳製品替代品比傳統乳製品更美味。

（圖片來源：Innova Report)

植物基替代品健康的形象不斷推動著該品類的發展，Innova數據顯示
，過去五年間
，全球帶有活性微生物宣稱的乳製品替代品新品發布年均複合增長達29%，而全球帶有植物蛋白宣稱的乳製品替代品新品發布年均複合增長31%。

（圖片來源：Innova Report)

參考資料

[1] I Food Ingredient First, 30-11-2020, SternVitamin unveils micronutrient premixes for plant-based dairy alternatives

[2] Silk.com

[3] Food Ingredient First, 02-11-2020, Plant-based dairy alternatives go premium

[4] Innova Market Insights, Innova Database, Innova Reports