最近在川渝地區突然爆火了一個品類，那就是“火鍋杯”，字麵意思是“把火鍋食材裝在杯子裏的產品”。

經常刷抖音

、小紅書的朋友可能都會經常刷到這樣的標語“可以帶走，邊走邊吃的火鍋”“投3千做火鍋杯，一天300杯不夠賣”、“行走的火鍋杯
，滿足一個人吃火鍋的夢想”......
，這些都是在說火鍋杯。

火鍋杯是怎樣的呢
？就是將毛肚、魚丸
、肥牛等火鍋食材裝在杯子裏，可以邊走邊吃的小吃。

有的視頻裏麵還有進一步的升級：特製包裝
，上麵一層裝火鍋菜品，中間有圓孔插根吸管連接下麵的奶茶，重口味火鍋吃膩了

，可以隨時喝一口奶茶解渴。

這種幹濕結合的創意小吃，還有幹冰製造出來煙霧繚繞的效果，憑借著獨特創新的造型，如今火鍋杯已經在抖音上有了1283個相關短視頻
，共收獲了1.4億萬次播放。

而在小紅書上也有眾多的短視頻
、照片介紹、標語也與抖音的類似。

社交平台上隻是這個網紅單品爆火的一個側麵
，在企查查上搜索關鍵詞“火鍋杯”，就有300+相關注冊企業。

而且大部分都是在今年下半年注冊的
，其中僅11月新成功注冊的火鍋杯企業就有17家
，火鍋杯的爆發在線下同樣可以用“井噴”形容。

截止12月，在大眾點評平台上搜索北京區域的火鍋杯，就有15家不同品牌的門店
，其中帶有“新店”標簽的就有9家。

火鍋杯因為自帶“火鍋”屬性
，因此在餐飲業的明星賽道上，火鍋在美團和大眾點評上的線上交易量和交易額向來是獨占鼇頭

火鍋杯就是很完美的繼承了火鍋這個品類標準化程度高
、受眾廣泛、毛利高等這些優勢
，而且火鍋杯的入門門檻很低，現在也衍生出了很多小推車售賣模式
，入局成本更低。

一人一杯的火鍋形式，也是傳統火鍋業態從正餐屬性向小吃屬性的轉變。

火鍋杯的外表也是很新奇，裝在咖啡大小的紙杯裏，邊吃火鍋邊喝奶茶的模式自帶吸睛屬性。

01

火鍋杯前景如何
？

火鍋的門店多分布在重慶主城區觀音橋、jiefangbeidenghexinshangquan。muqianzuohuoguobeidedianpuyuelaiyueduo
，zaijiamengfangmianyezuodebijiaochengshu，erqieyouredu
，danshichangshanghuoguobeicengcibuqi
，yeyouxiedianpukailemei3個月就倒閉了。前景比較模糊。

在大眾點評上
，解放碑商圈顯示有2家
，但有網友反應，實際探店的過程中卻僅有一家還開著。比如下麵這家，累積了80條評論，但再找時已經顯示“休息中”。

雖然是在核心商圈，但詢問抖音同款火鍋杯“上火鍋


、下奶茶”新奇包裝的顧客很少。

nenggoukanchu，muqiandehuoguobeizaijiezhuledouyindengmeitixuanchuandefengkouxia

，queshizhimingduzaibuduandekuosan，danzhendeshihexianzairujukaidianma？zhegefengkounengzhuima？

02

追風口要謹慎

這個風口應該要追嗎？如果是抱著玩票的態度，想乘勢賺一筆的話或許很快就能成功，但想要長久的經營恐怕就不行。

首先，品類上撞車比較嚴重
，火鍋杯雖然有創新的地方

，但僅僅是形式，並非對產品本身做出了調整。

其(qi)次(ci)在(zai)形(xing)式(shi)上(shang)創(chuang)新(xin)的(de)這(zhe)種(zhong)新(xin)鮮(xian)感(gan)很(hen)快(kuai)就(jiu)會(hui)消(xiao)散(san)
，比(bi)如(ru)答(da)案(an)奶(nai)茶(cha)一(yi)開(kai)始(shi)就(jiu)被(bei)迅(xun)速(su)引(yin)爆(bao)市(shi)場(chang)，在(zai)眾(zhong)多(duo)奶(nai)茶(cha)品(pin)牌(pai)中(zhong)脫(tuo)穎(ying)而(er)出(chu)，而(er)之(zhi)所(suo)以(yi)這(zhe)麼(me)火(huo)爆(bao)
，是(shi)因(yin)為(wei)它(ta)誕(dan)生(sheng)於(yu)互(hu)聯(lian)網(wang)大(da)環(huan)境(jing)下(xia)。

從產品出發
、從內容創新
，以匠心獨具的切入點，符合當下時代青年的消費心理，以有趣好玩在社交媒體被廣泛傳播
，是好產品發揮到極致。

但很快答案茶就衰敗了
，原因就在於人們“玩膩了”，一開始商家可以利用“占卜”的de形xing式shi很hen吸xi引yin人ren

，但dan這zhe是shi把ba雙shuang刃ren劍jian，它ta可ke以yi讓rang你ni的de產chan品pin變bian得de很hen有you趣qu
，也ye可ke以yi讓rang用yong戶hu討tao厭yan你ni的de產chan品pin，他ta們men會hui覺jiao得de你ni的de產chan品pin玩wan膩ni了le，很hen乏fa味wei無wu趣qu
，也ye就jiu不bu會hui產chan生sheng複fu購gou了le

再比如之前的牛排杯
，從2016年在韓國街頭出現，6
、7月份在大陸初試牛刀，到8、9月份風靡各大城市步行街頭、受歡迎程度可見一斑。

所謂牛排杯，不過就是上層精致牛排小吃，下層爽口飲品，但是產品個中滋味自然是吃過的人才懂。

牛排杯的迸發迅速的占據了餐飲小吃界王者的地位，牛排杯品牌眾多，但突出重圍的非“九牛一杯”，莫屬，其品牌可以說風靡大街小巷。

第一眼給人的直觀感受是夠牛夠味，看一眼就能直觀感受到視覺的強烈衝突，滿滿一大盤美味牛肉，口感勁道，胃口大開。

下料方麵量足份重，從配菜到主食，從蔬菜到水果再到鮮嫩牛肉，帶給人豐富的口感享受。

醬料口味也是獨家秘製的
，不管是牛排杯、雞排杯還是鹽酥雞杯
，配菜依舊豐富多彩牛排+水果+蔬菜+進口沙拉+現炸薯條+血糯米奶茶等等。

但牛排杯形式感太強，很容易成為一陣風，流於形式和創意，更容易讓人忽略掉產品本身。最後也都消失殆盡了。

從(cong)這(zhe)些(xie)過(guo)往(wang)的(de)案(an)例(li)中(zhong)能(neng)夠(gou)看(kan)到(dao)，真(zhen)正(zheng)的(de)創(chuang)新(xin)從(cong)來(lai)不(bu)是(shi)形(xing)式(shi)上(shang)的(de)創(chuang)新(xin)，形(xing)式(shi)上(shang)的(de)創(chuang)新(xin)確(que)實(shi)會(hui)為(wei)品(pin)牌(pai)帶(dai)來(lai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)的(de)熱(re)度(du)
，但(dan)時(shi)效(xiao)是(shi)有(you)限(xian)的(de)。

能否在短時間通過產品本身把顧客俘獲，才是品牌經營的重點。

喜茶曾經也是被不少人詬病誇大宣傳，雇人排隊

，但喜茶並沒有停止對產品的研發。

現在的喜茶依然在不斷的做聯名、做營銷，但同時新品推出的速度也很快，並且也有了一係列很能打的經典產品。

因此，做餐飲首先要把產品做好
，堅持產品創新

，才能夠讓品牌的生命周期變的長久。

03

瞄準一人食市場

如何搶奪2.4億單身的胃

最近火爆的火鍋杯和海底撈推出的83元的單身套餐，都是瞄準“一人食”市場。

在火鍋之外

，其他餐飲店也做起“一人食”生意。一家酸菜魚的店
，宣傳標語寫著：“一個人也可以吃的酸菜魚”
，人均不超過30元的客單價，一經推出便廣受歡迎。

據2019年中國統計年鑒的數據顯示

，我國單身人口規模已達2.4億，數量超過俄羅斯和英國人口的總和。隨著消費升級
、認知升級、需求升級和年輕消費力量的崛起
，一人食應運而生。

對於餐飲企業，如何贏得2.4億單身群體的胃與心？

1
、單身桌占比要合理控製。

盡管單身桌是一人食餐廳的標配，但由於市場發展還不成熟，單身桌的造價成本相對較高，所以建議餐廳的單身桌比例控製在60%以內。

2

、增加社交創意，單人吃飯更有趣。

不能忽略餐廳的社交屬性，可以在座位裏增加便利貼留言互動環節
，讓每位就餐顧客能夠分享自己的心情
、聆聽他人的故事。

3
、最重要的還是“菜要好吃”。

外出就餐就是為了享受美食
，即便是一個人的晚餐也容不得馬虎，為單人顧客設計搭配豐富、品質上乘的專屬佳肴，是餐廳不可忽視的重要環節。

切不可把“一人食”當作噱頭


，而應該真真切切從單人顧客的需求出發，為他們提供優質的美食、優越的環境以及貼心的服務，讓每一位獨自就餐的顧客也能有賓至如歸的感覺。

盡管一人食市場看上去很有“錢”景

，但那也隻是看上去，據了解，某地僅去年一年就倒閉了2/3的一人食餐飲店。一人食餐飲“好做”但又“難做”，原因有二：

1、定位混亂，難以提高複購率

現在市麵上也有很多十分火爆的一人食“網紅”餐廳，比如在抖音上火爆的築底食堂，其實就是在格子桌中間放上隔板，一麵做男生、一麵做女生，打造邂逅的場景感！

這樣的餐廳火麼
？火！高峰時期排隊100多桌！但是這樣的餐廳可未必能大規模的複製，成為新模式。

畢竟這類的網紅餐廳雖火爆
，但是火的都是社交

、噱頭、網紅效應甚至相親這樣一種場景，很多人奔著社交目的，連餐廳到底是賣什麼的都不知道，就直接去打卡。

當dang然ran這zhe樣yang的de餐can廳ting屬shu於yu特te色se了le，複fu購gou率lv可ke能neng並bing不bu是shi其qi追zhui求qiu的de
，所suo以yi當dang玩wan樂le的de概gai念nian多duo於yu產chan品pin的de時shi候hou

，餐can飲yin人ren要yao做zuo一yi人ren食shi就jiu更geng得de謹jin慎shen小xiao心xin，切qie勿wu跟gen風feng，回hui歸gui品pin質zhi，找zhao準zhun自zi己ji的de定ding位wei。

2、同質化程度高，難以脫穎而出

細xi數shu這zhe些xie一yi人ren食shi餐can廳ting，無wu論lun是shi小xiao火huo鍋guo
，拉la麵mian或huo是shi燜men鍋guo，不bu難nan發fa現xian它ta們men在zai形xing式shi上shang都dou存cun在zai某mou種zhong相xiang似si性xing，而er其qi差cha異yi的de點dian隻zhi是shi其qi產chan品pin品pin類lei而er並bing非fei經jing營ying模mo式shi。

因yin此ci對dui消xiao費fei者zhe來lai說shuo
，想xiang體ti驗yan一yi人ren食shi餐can廳ting的de話hua，隻zhi需xu要yao在zai這zhe些xie品pin類lei中zhong選xuan擇ze一yi種zhong便bian可ke以yi滿man足zu他ta們men的de獵lie奇qi心xin
，所suo以yi同tong模mo式shi不bu同tong品pin類lei的de餐can飲yin店dian之zhi間jian也ye構gou成cheng一yi定ding的de競jing爭zheng關guan係xi。

願yuan意yi體ti驗yan的de人ren很hen多duo，願yuan意yi都dou體ti驗yan的de人ren卻que不bu多duo，吃chi到dao最zui後hou消xiao費fei者zhe認ren為wei大da同tong小xiao異yi了le
，便bian失shi去qu了le嚐chang鮮xian的de興xing趣qu，這zhe也ye是shi很hen多duo一yi人ren食shi餐can廳ting難nan以yi長chang久jiu經jing營ying的de原yuan因yin之zhi一yi。

如(ru)果(guo)無(wu)法(fa)打(da)造(zao)自(zi)身(shen)特(te)色(se)

，很(hen)有(you)可(ke)能(neng)起(qi)於(yu)噱(xue)頭(tou)而(er)又(you)止(zhi)於(yu)噱(xue)頭(tou)
，想(xiang)要(yao)脫(tuo)穎(ying)而(er)出(chu)更(geng)是(shi)難(nan)上(shang)加(jia)難(nan)。所(suo)以(yi)，打(da)造(zao)優(you)質(zhi)的(de)品(pin)類(lei)
，裝(zhuang)飾(shi)特(te)色(se)的(de)店(dian)麵(mian)，同(tong)時(shi)也(ye)要(yao)能(neng)打(da)出(chu)差(cha)異(yi)化(hua)

，這(zhe)樣(yang)才(cai)在(zai)共(gong)同(tong)競(jing)爭(zheng)的(de)市(shi)場(chang)中(zhong)博(bo)得(de)眼(yan)球(qiu)

小結

由於生活觀念的轉變，年輕人對物質生活、精神生活追求越來越高，不管是主動“單身”還是被動“單身”，都應給予他們生活方式和選擇上的尊重
，由此產生的“一人經濟”也正是滿足這類人群的需要。

但是不管是什麼賽道、什麼品類，最重要的始終都是市場需求

，脫離了這個核心，不管是“幾人食”，都玩不靈！