人造肉的第二門派“細胞肉”現世了。

最近，美國企業Eat Just獲新加坡政府準許出售其實驗室培育出來的人造雞肉，這是世界上首個獲得監管批準的“細胞肉”。

yuzhiwurouxiangbi
，liangzhesuirandoushirenzaorou，danxibaoroubenzhishangshizhenderouerfeizhiwu，yinerkougangengjia。name，zhecimianshidexibaorounengqiaodongzhongguorendeweima
？

不(bu)同(tong)於(yu)國(guo)外(wai)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)的(de)熱(re)鬧(nao)，國(guo)內(nei)人(ren)造(zao)肉(rou)市(shi)場(chang)還(hai)處(chu)於(yu)資(zi)本(ben)躁(zao)動(dong)階(jie)段(duan)，盡(jin)管(guan)有(you)些(xie)企(qi)業(ye)已(yi)經(jing)聞(wen)風(feng)而(er)動(dong)

，悄(qiao)然(ran)布(bu)局(ju)，但(dan)從(cong)消(xiao)費(fei)端(duan)的(de)不(bu)溫(wen)不(bu)火(huo)來(lai)看(kan)，人(ren)造(zao)肉(rou)尚(shang)未(wei)撬(qiao)動(dong)中(zhong)國(guo)人(ren)的(de)胃(wei)。

國(guo)內(nei)試(shi)水(shui)人(ren)造(zao)肉(rou)的(de)主(zhu)流(liu)玩(wan)家(jia)以(yi)上(shang)遊(you)食(shi)材(cai)供(gong)應(ying)鏈(lian)也(ye)就(jiu)是(shi)傳(chuan)統(tong)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)大(da)咖(ka)為(wei)主(zhu)
，那(na)麼(me)這(zhe)些(xie)玩(wan)家(jia)的(de)互(hu)聯(lian)網(wang)基(ji)因(yin)如(ru)何(he)？國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)的(de)靜(jing)悄(qiao)悄(qiao)，或(huo)還(hai)需(xu)要(yao)追(zhui)溯(su)到(dao)人(ren)造(zao)肉(rou)在(zai)整(zheng)個(ge)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)鏈(lian)條(tiao)是(shi)否(fou)打(da)通(tong)。

01

熱鬧蔓延下國內持續謹慎

和小時候把錢埋在地裏希望能長出搖錢樹的幻想不同
，借助動物細胞培育
，這次實驗室的培養皿真的長出了雞肉。

1931年，丘吉爾受法國生物學家亞曆克西·卡雷爾雞心肌組織在營養液中持續跳動20年的實驗啟發，大膽預測50年後，我們將不再為了吃雞胸肉或雞翅而愚蠢地養一隻雞，我們會利用培養液培育出這些食物。

這一建立在科學技術上的預言正在成為現實
，也就是我們今天所說的細胞肉。

但實驗室出品的細胞肉囿於價格高企一直深居廟堂之高，當下廣泛走進大眾市場的主要是植物肉。植物肉以大豆、豌豆、小麥等作物中的植物蛋白為原料，采用化學分離的方式，提取人體所需的植物蛋白，再經過加熱、擠壓、冷卻、定型等一係列步驟
，使其具備動物肉的質地和口感。

本質上，植物肉就是豆製品，與中國鹵製品領域的零食“素肉”概念基本相同。

在美國、歐洲等發達國家及地區，由於動物保護意識
、素食理念、環境保護等觀念
，植物蛋白對動物蛋白的替代效應正逐步加強。

去年，人造肉第一股Beyond Meat登陸納斯達克，其股價從發行價25美元上漲至239.71美mei元yuan。這zhe一yi熱re鬧nao激ji發fa了le國guo內nei創chuang投tou的de熱re情qing
，資zi本ben進jin場chang加jia碼ma，跨kua界jie玩wan家jia蜂feng擁yong而er至zhi

，天tian眼yan查zha數shu據ju顯xian示shi，截jie止zhi目mu前qian，國guo內nei與yu人ren造zao肉rou相xiang關guan的de企qi業ye數shu量liang高gao達da3496家。

同時，市場研究公司Markets and Markets也表示，全球肉類替代品市場將穩步增長，預計2020年將達到50億美元
，其中亞太地區的肉類替代品市場規模增速最快，預計年均複合增長率可達8%以上。

市場潛力就在眼前，但國內市場動作仍然十分謹慎。

02

供應鏈基因迥異

供應鏈渠道的基因不同


，決定了人造肉進入國內街頭巷尾仍是道阻且長。

數據顯示，在美國植物肉市場
，漢堡渠道貢獻了超過80%的銷售量，而漢堡是大多數美國人消費頻率較高的產品，且銷售渠道以商超和餐飲為主，商超方麵
，亞馬遜、全食等均為人造肉的銷售渠道

，餐飲方麵，麥當勞
、星巴克、漢堡王等入場積極，並已經推出了相關產品。

而正是由於這些撒網遍及全國的線下渠道，人造肉被迅速推向消費者。

但國內的肉類消費場景就複雜多了，比如火鍋
、燒烤、炒菜等，就炒菜而言，還有八大菜係
、炒炸燒爆煮煎考究各不相同的說法
，不同的消費場景需要不同的產品形態，厚薄、油脂多少
、顏色、嚼勁等都有著更為嚴苛的要求和期望值，目前植物肉基本還很難滿足上述消費場景的需求。

再者
，國內的餐飲渠道囿於不同地域的飲食差距，缺乏肯德基
、maidanglaozheleidequanguoliansuocanyindian
，laituiguangrenzaorou。zhimingdujiaogaodecanyinqiyejuyoupinpaiyoushi
，pingjiexianxiajileidepinpaiyuyingxiangli，keyipingjieqiliandongxiaoyingxunsujiangchanpintuixiangxiaofeizhe
，danguoneicanyinqudaoyifangmianchengxianjietouxiaodianweizhudemoshi
，lingyifangmian，qiangdiyuxingdepinpainanyoubiaozhunhuademoshifuzhidaoquanguo。

因而
，如何贏得渠道話語權
，或將成為國內人造肉風口真正站得住腳的第一戰。

線下渠道失靈，線上渠道如何？今年11月，國內人造肉正式上線淘寶，但銷量並未打開
，而且依據評價來看，場景較為單一，以減肥輕食的成品與自製丸子、餃子
、餛飩之類的餡料為主。

這些玩家，不乏是打著植物肉、jiankangdeqihaoxuanchuan
，zhaogedouzhipingongyingshang，yifantiaoweishangsehou，jiujinxingshengchanxiaoshoudelaojinzhe
，bujinnanjianfuqijiangrenzaoroutuiguangchuqudezeren

，genghuibaihuaigaishichangdachudejiankanggainian。

線上、線下雙渠道失靈，這也就導致供應鏈上的各位玩家隻能小心試水。

03

好事發生還需“等”

這是一個依靠技術創新的存量競爭賽道
，市場認可未達到預期，資本自然不敢有大動作
，技術自然也就有了鉗製。

以上遊原料供應的頭部玩家雙塔食品為例，其在國內豌豆蛋白領域一騎紅塵，豌豆蛋白年產能約7萬噸，占全球豌豆蛋白產能40%左右，但人造肉的需求量還不足以影響上遊原料的供需，因而對於人造肉的反哺效果尚未施展開。行業尚且稚嫩，其產業鏈上、下遊都還有亟待優化的空間。

目前，市場熱鬧的人造肉基本都屬於植物肉的範疇
，那新晉選手細胞肉為何沉默
？最大的原因就是貴！

2013年，有人吃下了一塊價值高達236萬元的漢堡，這麼貴不是因為它出於某位米其林大廚之手，而是裏麵夾的那塊細胞肉。

盡管細胞肉已經有了降價趨勢，但目前細胞肉的培養成本仍然停留在每克300元左右，價格比真肉們可貴了不知幾十倍。

盡管說，細胞肉相比於植物肉在嚼勁、口感等方麵仿真度更好，但就這價格也足以讓人望而生畏了。當然要等細胞肉降到宰殺肉的價格
，走入尋常餐桌，恐還需較長時間。

雖sui說shuo同tong屬shu於yu人ren造zao肉rou的de範fan疇chou，但dan就jiu國guo內nei市shi場chang現xian狀zhuang而er言yan，植zhi物wu肉rou與yu細xi胞bao肉rou這zhe兩liang個ge門men派pai注zhu定ding要yao演yan繹yi的de就jiu是shi不bu一yi樣yang的de發fa展zhan路lu徑jing。要yao想xiang撬qiao動dong中zhong國guo人ren的de胃wei
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