“今年我有一件特別高興的事情
，就是發現原來傳統品牌、十shi年nian不bu變bian的de菜cai單dan或huo者zhe是shi山shan寨zhai品pin牌pai特te別bie喜xi歡huan抄chao別bie人ren產chan品pin的de品pin牌pai
，今jin年nian過guo的de都dou不bu好hao。也ye就jiu是shi說shuo，茶cha飲yin的de深shen度du創chuang新xin在zai今jin天tian終zhong於yu被bei消xiao費fei者zhe給gei接jie受shou了le。這zhe個ge我wo是shi特te別bie開kai心xin的de。”在本周舉行的《2020新式茶飲白皮書》發布會上
，天圖投資管理合夥人潘攀說。

此前他確實擔心過“劣幣驅逐良幣”
，但是疫情過後，新式茶飲的頭部品牌發展勢頭更好了。《2020新式茶飲白皮書》由奈雪的茶聯合CBNData發布（以下簡稱《白皮書》）。《白皮書》數據顯示，2020年新式茶飲已經邁入數字化3.0階段

，預計到2020年底新式茶飲市場規模將突破1000億元。

這個規模或許會讓咖啡羨慕。從《白皮書》的數據來看，新式茶飲正在2020年進一步擴大自己的勢力範圍

，而此前曾經被寄予厚望的咖啡市場，目前看來還是稍遜風騷。預計2020年底，中國茶飲市場總規模將達到4420億元，咖啡市場大約為2155億元，茶飲市場是咖啡市場的兩倍。當然，兩者的市場空間都還處於增長期，將進一步擴大。這其中，新式茶飲細分市場規模突破1000億元
，在消費者畫像方麵，90後和00後比例為70%
，女性消費者占比約6成。

《2020新式茶飲白皮書》虎嗅攝

為什麼曆史遠遠短於咖啡的新式茶飲市場，就能有如此的市場規模和發展勢頭

虎(hu)嗅(xiu)認(ren)為(wei)
，新(xin)式(shi)茶(cha)飲(yin)的(de)新(xin)就(jiu)在(zai)於(yu)它(ta)沒(mei)有(you)框(kuang)框(kuang)，沒(mei)有(you)曆(li)史(shi)包(bao)袱(fu)，可(ke)以(yi)從(cong)產(chan)品(pin)和(he)場(chang)景(jing)兩(liang)個(ge)維(wei)度(du)不(bu)斷(duan)突(tu)破(po)自(zi)己(ji)。產(chan)品(pin)和(he)口(kou)味(wei)的(de)不(bu)斷(duan)創(chuang)新(xin)是(shi)一(yi)個(ge)推(tui)動(dong)力(li)。中(zhong)國(guo)式(shi)第(di)三(san)空(kong)間(jian)的(de)重(zhong)塑(su)

，則(ze)是(shi)增(zeng)長(chang)的(de)另(ling)一(yi)個(ge)輪(lun)子(zi)。特(te)別(bie)是(shi)在(zai)星(xing)巴(ba)克(ke)無(wu)法(fa)突(tu)破(po)標(biao)準(zhun)化(hua)場(chang)景(jing)的(de)情(qing)形(xing)下(xia)，新(xin)式(shi)茶(cha)飲(yin)在(zai)空(kong)間(jian)場(chang)景(jing)維(wei)度(du)不(bu)斷(duan)突(tu)破(po)邊(bian)界(jie)，給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)以(yi)新(xin)鮮(xian)感(gan)。這(zhe)也(ye)是(shi)整(zheng)個(ge)行(xing)業(ye)的(de)增(zeng)長(chang)動(dong)力(li)所(suo)在(zai)。

青出於藍

新式茶飲剛出來的時候
，曾經被傳統中國茶（葉）行業所不齒。中國農業科學院茶葉研究所首席科學家尹軍峰就表示，對於新式茶飲，起初茶葉圈的看法是，“突然把很好的那一杯淡淡的精華茶加了這個那個，有些人不接受，就是覺得把我這麼好的茶弄的不三不四的
，就覺得你們不屬於茶（圈）、你們屬於異類。很多是以批判，甚至是質疑的眼光來看新式茶飲。”

這zhe種zhong四si不bu像xiang的de感gan覺jiao
，某mou種zhong程cheng度du上shang是shi有you道dao理li的de，比bi如ru現xian在zai新xin式shi茶cha飲yin的de主zhu流liu產chan品pin其qi實shi是shi水shui果guo茶cha，水shui果guo是shi茶cha飲yin公gong司si最zui重zhong要yao的de原yuan料liao和he創chuang新xin的de基ji礎chu。於yu是shi很hen多duo新xin式shi茶cha飲yin公gong司si都dou在zai大da力li打da造zao穩wen定ding的de水shui果guo供gong應ying鏈lian。就jiu是shi一yi例li。同tong時shi新xin式shi茶cha飲yin代dai表biao的de發fa展zhan路lu徑jing也ye不bu盡jin相xiang同tong。

那麼究竟什麼是新式茶飲
？中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤在發言中指出：

“新式茶飲通過模式創模式、產品服務創新、亦或是技術創新、營銷方式創新，把‘中國茶’這樣一個比較傳統的文化的東西能夠跟快消品、時尚能夠很好地結合起來。同時
，把傳統文化和年輕消費者建立了一個非常有效、有機的連接，我覺得這是新式茶飲可能對行業
、對社會
、對中國文化一個很重要的貢獻。”

不久前

，中國連鎖經營協會成立了CCFA新茶飲委員會，包括奈雪的茶、喜茶等11家茶飲企業（喜茶
、快樂檸檬、悸動燒仙草、茶顏悅色、茶米茶、奈雪的茶、7分甜、樂樂茶、SEVENBUS

、鹿角巷等品牌）為第一批會員企業。CCFA還聯合阿裏巴巴本地生活(餓了麼）共同發布了《2020新茶飲研究報告》。

從產品角度看，今天的新式茶飲現在已經是個大家族，從原料和形態來看奶蓋茶
、水果茶、原葉茶、包括燒仙草都在其中。喜茶還推出了喜小茶走零售渠道售賣，而奈雪則有茶葉禮盒也是可以售賣的商品形態。《白皮書》指出，2020年
，新式茶飲創新加速，在奶茶、水果茶的基礎上

，又湧現出了氣泡茶、水果奶茶等新品類。

從(cong)經(jing)營(ying)組(zu)織(zhi)形(xing)態(tai)乃(nai)至(zhi)企(qi)業(ye)發(fa)展(zhan)戰(zhan)略(lve)上(shang)
，也(ye)是(shi)百(bai)花(hua)齊(qi)放(fang)。比(bi)如(ru)兩(liang)大(da)頭(tou)部(bu)企(qi)業(ye)奈(nai)雪(xue)和(he)喜(xi)茶(cha)之(zhi)間(jian)，在(zai)投(tou)資(zi)人(ren)看(kan)來(lai)差(cha)異(yi)其(qi)實(shi)十(shi)分(fen)明(ming)顯(xian)。比(bi)如(ru)有(you)知(zhi)名(ming)投(tou)資(zi)機(ji)構(gou)投(tou)資(zi)人(ren)就(jiu)認(ren)為(wei)
，喜(xi)茶(cha)本(ben)質(zhi)上(shang)更(geng)像(xiang)是(shi)“飲品公司”
，最近還推出了零售終端可見的飲品喜小茶。而奈雪則是“餐飲+零售”公司。未來的發展路徑兩家可能會漸行漸遠。

除此之外，這個行業也有蜜雪冰城這樣的強加盟

、低客單、快(kuai)速(su)擴(kuo)張(zhang)的(de)公(gong)司(si)。整(zheng)個(ge)行(xing)業(ye)生(sheng)態(tai)豐(feng)富(fu)多(duo)彩(cai)
，想(xiang)象(xiang)空(kong)間(jian)巨(ju)大(da)，這(zhe)也(ye)是(shi)投(tou)資(zi)人(ren)青(qing)睞(lai)的(de)緣(yuan)由(you)。即(ji)行(xing)業(ye)不(bu)會(hui)出(chu)現(xian)咖(ka)啡(fei)連(lian)鎖(suo)行(xing)業(ye)星(xing)巴(ba)克(ke)一(yi)家(jia)獨(du)大(da)的(de)局(ju)麵(mian)。

相xiang比bi之zhi下xia，星xing巴ba克ke和he雀que巢chao統tong領ling的de咖ka啡fei市shi場chang

，至zhi少shao在zai產chan品pin文wen化hua上shang統tong一yi得de多duo，大da家jia都dou是shi奔ben著zhe咖ka啡fei來lai的de。隻zhi是shi消xiao費fei方fang式shi不bu同tong。這zhe個ge行xing業ye最zui大da的de異yi類lei就jiu是shi瑞rui幸xing，認ren為wei星xing巴ba克ke咖ka啡fei又you貴gui又you不bu方fang便bian，應ying該gai以yi外wai賣mai平ping價jia咖ka啡fei重zhong塑su市shi場chang，但dan是shi瑞rui幸xing的de造zao假jia風feng波bo已yi經jing讓rang這zhe場chang革ge命ming失shi去qu了le資zi本ben的de支zhi持chi。

但是新式茶飲的這種方方麵目的“不統一”
，恰(qia)恰(qia)是(shi)它(ta)的(de)市(shi)場(chang)規(gui)模(mo)兩(liang)倍(bei)於(yu)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)的(de)根(gen)源(yuan)。星(xing)巴(ba)克(ke)對(dui)於(yu)中(zhong)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)最(zui)大(da)的(de)貢(gong)獻(xian)，除(chu)了(le)推(tui)廣(guang)咖(ka)啡(fei)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)
，還(hai)在(zai)於(yu)帶(dai)來(lai)了(le)第(di)三(san)空(kong)間(jian)。但(dan)是(shi)問(wen)題(ti)在(zai)於(yu)，由(you)於(yu)星(xing)巴(ba)克(ke)的(de)品(pin)牌(pai)和(he)模(mo)式(shi)影(ying)響(xiang)力(li)太(tai)大(da)

，後(hou)來(lai)的(de)咖(ka)啡(fei)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)很(hen)難(nan)突(tu)破(po)它(ta)對(dui)於(yu)第(di)三(san)空(kong)間(jian)的(de)“標準化”dingyi
，xiaozhongkafeiguansuirangengjiagexinghua
，danshinanchengqihou
，erxingbakezijiyouyuchuandanandiaotou，weilebaozhengyejihekuozhangsudu，yehennanzaidaguimoyugexinghuazhijianzhaodaojiejuefangan。

erzhongguoxinshichayindedaibiaoqiye
，muqiandeguimoxiangduiyuxingbakelaishuo，haibusuantaida，erqietamenyezaibuduandiedaiziji
，zhecongmouzhongchengdushanggeichuangxintigonglekenengxing。

值得注意的是，最近奈雪的茶在深圳推出新店型PRO 。除茶飲外
，奈雪PRO增加了咖啡
、輕烘焙、零售化產品。此外，奈雪PRO還為商務辦公人員提供早餐
、輕晚餐場景，也為居家休閑人群提供宅家享用，甚至可以帶著寵物進店消費的空間。

奈雪新開業的奈雪PRO

其效果有待觀察，但是這個思路，基本上是想把星巴克和711一網打盡了。此前奈雪還推出過酒吧等多種不同業態

，可以說奈雪是第三空間的堅定支持者。

當dang然ran
，如ru果guo放fang在zai行xing業ye來lai看kan，堅jian持chi做zuo茶cha飲yin的de第di三san空kong間jian
，是shi不bu是shi一yi個ge好hao的de方fang向xiang，是shi有you不bu同tong看kan法fa的de。比bi如ru對dui於yu蜜mi雪xue冰bing城cheng的de模mo式shi
，茶cha飲yin有you沒mei有you空kong間jian是shi無wu所suo謂wei的de，重zhong要yao的de是shi銷xiao售shou。同tong樣yang，喜xi茶cha等deng目mu前qian行xing業ye知zhi名ming的de茶cha飲yin企qi業ye，也ye有you更geng大da的de比bi例li是shi外wai賣mai和he外wai帶dai。

不過，堅持到店消費的其實還有一家，就是最近在武漢開店，據說讓人最多排了八小時隊的長沙網紅茶飲“茶顏悅色”。“很多人可能有誤解，以為我們也是外帶比較多，其實

，茶顏悅色90%的銷售是到店消費。”茶(cha)顏(yan)悅(yue)色(se)方(fang)麵(mian)對(dui)虎(hu)嗅(xiu)表(biao)示(shi)，他(ta)們(men)將(jiang)這(zhe)一(yi)點(dian)解(jie)釋(shi)為(wei)產(chan)品(pin)屬(shu)性(xing)導(dao)致(zhi)

，不(bu)適(shi)合(he)放(fang)太(tai)長(chang)時(shi)間(jian)飲(yin)用(yong)。但(dan)是(shi)實(shi)際(ji)上(shang)你(ni)去(qu)過(guo)長(chang)沙(sha)的(de)茶(cha)顏(yan)悅(yue)色(se)門(men)店(dian)也(ye)會(hui)發(fa)現(xian)
，其(qi)實(shi)他(ta)們(men)門(men)店(dian)的(de)裝(zhuang)修(xiu)調(tiao)性(xing)和(he)視(shi)覺(jiao)衝(chong)擊(ji)力(li)也(ye)很(hen)有(you)辨(bian)識(shi)度(du)，這(zhe)難(nan)道(dao)不(bu)是(shi)“場景”的組成部分嗎
？

zhidezhuyideshi
，naixuedechahechayanyueseyougongtongdetouzifangtiantutouzi。panpanrenwei，xinshichayinbujinshizaizuochanpindechuangxin，yezaizuoliuliangyunyingdechuangxin，yeshixinlingshoudetuidongzheheshouyizhe。zhelishuodeliuliangyunying，bujinxuyaoxindegongju
，yexuyaoxindechangjing。

和外賣相比，在“場景”上下功夫意味著更重資產的投入，對於還在發展期的茶飲企業，這是一件值得的事情嗎

？

人們需不需要“新空間”

其實為了搞清楚這個問題，我們還是可以回到當初瑞幸對於星巴克的顛覆來看。如果當初有人看過瑞幸咖啡錢治亞女士的PPT ，應該記得
，瑞幸特意強調，這是一種“新零售”。這裏說的新零售，更多是指所謂的數據驅動從而更為方便快捷的交付商品，最直接的做法就是30分(fen)鍾(zhong)到(dao)家(jia)。但(dan)是(shi)我(wo)認(ren)為(wei)，廣(guang)義(yi)的(de)新(xin)零(ling)售(shou)
，應(ying)該(gai)包(bao)括(kuo)消(xiao)費(fei)者(zhe)整(zheng)體(ti)消(xiao)費(fei)體(ti)驗(yan)的(de)提(ti)升(sheng)，方(fang)便(bian)快(kuai)捷(jie)並(bing)不(bu)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)全(quan)部(bu)需(xu)求(qiu)，它(ta)更(geng)多(duo)是(shi)功(gong)能(neng)需(xu)求(qiu)，而(er)不(bu)是(shi)情(qing)感(gan)需(xu)求(qiu)。

把(ba)外(wai)賣(mai)和(he)新(xin)零(ling)售(shou)等(deng)同(tong)
，弱(ruo)化(hua)門(men)店(dian)的(de)場(chang)景(jing)作(zuo)用(yong)，其(qi)實(shi)始(shi)作(zuo)俑(yong)者(zhe)還(hai)是(shi)盒(he)馬(ma)鮮(xian)生(sheng)。當(dang)然(ran)，這(zhe)是(shi)阿(e)裏(li)所(suo)定(ding)義(yi)的(de)新(xin)零(ling)售(shou)，未(wei)必(bi)是(shi)新(xin)零(ling)售(shou)的(de)全(quan)部(bu)。雖(sui)然(ran)盒(he)馬(ma)起(qi)初(chu)也(ye)進(jin)行(xing)了(le)一(yi)些(xie)門(men)店(dian)場(chang)景(jing)的(de)改(gai)造(zao)和(he)迭(die)代(dai)，但(dan)是(shi)本(ben)質(zhi)上(shang)

，前(qian)京(jing)東(dong)物(wu)流(liu)總(zong)監(jian)侯(hou)毅(yi)先(xian)生(sheng)，還(hai)是(shi)把(ba)門(men)店(dian)當(dang)成(cheng)了(le)物(wu)流(liu)的(de)一(yi)個(ge)節(jie)點(dian)來(lai)看(kan)
，也(ye)就(jiu)是(shi)提(ti)貨(huo)點(dian)或(huo)者(zhe)發(fa)貨(huo)點(dian)
，這(zhe)其(qi)實(shi)不(bu)是(shi)零(ling)售(shou)人(ren)的(de)思(si)路(lu)，而(er)是(shi)做(zuo)物(wu)流(liu)的(de)慣(guan)性(xing)。

《2020新式茶飲白皮書》虎嗅攝

從(cong)大(da)的(de)趨(qu)勢(shi)來(lai)看(kan)
，這(zhe)不(bu)能(neng)算(suan)錯(cuo)，今(jin)天(tian)異(yi)常(chang)火(huo)爆(bao)的(de)社(she)區(qu)團(tuan)購(gou)，仍(reng)舊(jiu)是(shi)順(shun)著(zhe)這(zhe)一(yi)思(si)路(lu)發(fa)揚(yang)光(guang)大(da)
，門(men)店(dian)就(jiu)是(shi)自(zi)提(ti)點(dian)。但(dan)是(shi)這(zhe)樣(yang)一(yi)來(lai)
，所(suo)有(you)傳(chuan)統(tong)零(ling)售(shou)人(ren)都(dou)在(zai)心(xin)有(you)戚(qi)戚(qi)，惶(huang)惶(huang)不(bu)安(an)。以(yi)後(hou)我(wo)們(men)還(hai)被(bei)需(xu)要(yao)嗎(ma)？門(men)店(dian)的(de)投(tou)資(zi)該(gai)如(ru)何(he)收(shou)回(hui)成(cheng)本(ben)
？

甚(shen)至(zhi)於(yu)有(you)人(ren)指(zhi)出(chu)這(zhe)會(hui)形(xing)成(cheng)一(yi)個(ge)悖(bei)論(lun)，按(an)照(zhao)這(zhe)個(ge)邏(luo)輯(ji)，所(suo)有(you)的(de)門(men)店(dian)隻(zhi)需(xu)要(yao)開(kai)門(men)時(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)來(lai)一(yi)次(ci)，就(jiu)不(bu)用(yong)來(lai)了(le)。但(dan)是(shi)門(men)店(dian)的(de)私(si)域(yu)流(liu)量(liang)又(you)是(shi)有(you)限(xian)的(de)，開(kai)店(dian)的(de)投(tou)資(zi)也(ye)是(shi)不(bu)小(xiao)的(de)。這(zhe)樣(yang)門(men)店(dian)越(yue)開(kai)越(yue)多(duo)，必(bi)然(ran)虧(kui)損(sun)越(yue)來(lai)越(yue)大(da)，瑞(rui)幸(xing)就(jiu)是(shi)後(hou)來(lai)這(zhe)樣(yang)，重(zhong)壓(ya)之(zhi)下(xia)玩(wan)出(chu)了(le)造(zao)假(jia)案(an)。如(ru)果(guo)全(quan)社(she)會(hui)如(ru)此(ci)，最(zui)終(zhong)的(de)結(jie)果(guo)應(ying)該(gai)是(shi)大(da)量(liang)門(men)店(dian)關(guan)門(men)。除(chu)了(le)城(cheng)市(shi)前(qian)置(zhi)倉(cang)庫(ku)，人(ren)們(men)不(bu)再(zai)需(xu)要(yao)門(men)店(dian)。

這zhe種zhong推tui論lun某mou種zhong程cheng度du上shang又you是shi荒huang謬miu的de，因yin為wei人ren們men總zong是shi需xu要yao交jiao流liu與yu分fen享xiang，分fen享xiang可ke以yi線xian上shang，交jiao流liu最zui好hao的de情qing況kuang還hai是shi線xian下xia
，否fou則ze中zhong國guo的de不bu婚hun人ren群qun會hui進jin一yi步bu擴kuo大da，老lao齡ling化hua會hui進jin一yi步bu加jia劇ju。但dan是shi問wen題ti是shi
，如ru果guo當dang商shang品pin的de需xu求qiu被bei電dian商shang和he即ji時shi零ling售shou逐zhu步bu蠶can食shi後hou，什shen麼me樣yang的de公gong共gong場chang景jing“第三空間”還是被需要的？

至zhi少shao從cong阿e裏li新xin零ling售shou的de切qie入ru點dian生sheng鮮xian領ling域yu來lai看kan
，在zai到dao家jia配pei送song越yue來lai越yue普pu遍bian的de基ji礎chu上shang
，至zhi今jin社she區qu生sheng鮮xian店dian仍reng舊jiu是shi越yue開kai越yue多duo。除chu了le方fang便bian，一yi個ge重zhong要yao原yuan因yin是shi社she區qu生sheng鮮xian店dian很hen多duo都dou是shi賣mai的de散san裝zhuang菜cai，是shi可ke以yi挑tiao挑tiao揀jian揀jian的de。而er不bu是shi“淨菜”（包裝菜）。而挑菜的習慣，是很多中老年客群的剛需。

但是年輕人是不會挑菜的

，他們該去哪裏打發時間呼朋喚友
，現在KTV也ye沒mei有you人ren去qu了le
，酒jiu吧ba也ye算suan是shi有you特te殊shu場chang景jing的de。從cong零ling售shou業ye的de角jiao度du來lai說shuo，場chang景jing不bu會hui消xiao失shi，也ye不bu該gai消xiao失shi，任ren何he以yi為wei把ba門men店dian變bian成cheng倉cang庫ku就jiu是shi新xin零ling售shou的de做zuo法fa，都dou是shi狹xia隘ai的de。真zhen正zheng的de新xin零ling售shou，應ying該gai包bao括kuo更geng好hao的de體ti驗yan
，深shen度du的de沉chen浸jin。

奈nai雪xue的de茶cha從cong來lai沒mei有you懷huai疑yi過guo第di三san空kong間jian的de價jia值zhi。其qi創chuang始shi人ren彭peng心xin曾zeng經jing在zai業ye內nei交jiao流liu時shi提ti過guo一yi個ge觀guan點dian，無wu論lun是shi咖ka啡fei還hai是shi茶cha，品pin牌pai的de核he心xin應ying該gai是shi帶dai給gei消xiao費fei者zhe“快樂”。

所以當很多新茶飲門店越來越小的時候，奈雪的茶還是堅持開店，而且是開100-300平米的大門店，並不斷疊加新功能。

CTO何剛則這樣解釋奈雪PRO的思路：

 我們對3000萬會員進行了仔細的梳理。其實我們發現，我們的顧客有幾個典型的場景：白天要上班
，是上班族

；下班後要居家休息
；周末跟朋友逛街消費。我們通過對客戶這幾個典型的情景分析，我們發現其實我們還可以給他們提供更多的產品
、更多的服務。我們發現上班族其實不止是要買茶、吃包，還需要喝咖啡，很多上班族是咖啡的剛需族，需要到附近的茶飲店裏麵坐下來辦公。我們發現他們下班回家之後，會帶著家人

、孩子一起去吃飯，這樣都是他們的需求。我們覺得奈雪完全也可以滿足這些需求
，於是就有了奈雪Pro店。

快kuai樂le是shi星xing巴ba克ke成cheng功gong的de原yuan因yin嗎ma？應ying該gai說shuo
，星xing巴ba克ke能neng有you今jin天tian

，一yi個ge原yuan因yin是shi它ta選xuan擇ze了le具ju有you成cheng癮yin性xing因yin子zi的de產chan品pin，咖ka啡fei。另ling一yi個ge就jiu是shi它ta致zhi力li於yu第di三san空kong間jian，雖sui然ran今jin天tian已yi經jing有you點dian標biao準zhun化hua或huo者zhe無wu趣qu
，但dan是shi它ta至zhi少shao不bu會hui讓rang你ni太tai失shi望wang，讓rang你ni走zou在zai街jie頭tou無wu處chu可ke去qu的de時shi候hou有you個ge地di方fang坐zuo下xia來lai想xiang想xiang靜jing靜jing，咖ka啡fei館guan和he茶cha館guan
，本ben質zhi上shang都dou是shi提ti供gong都dou市shi裏li的de慢man生sheng活huo空kong間jian，是shi對dui快kuai節jie奏zou生sheng活huo的de對dui衝chong。

這zhe也ye確que實shi意yi味wei著zhe，在zai越yue來lai越yue多duo的de門men店dian被bei當dang做zuo倉cang庫ku使shi用yong的de今jin天tian，想xiang做zuo場chang景jing
，做zuo更geng好hao的de第di三san空kong間jian會hui更geng不bu容rong易yi，需xu要yao更geng加jia深shen度du的de改gai造zao與yu創chuang新xin

，才cai能neng提ti供gong深shen度du的de沉chen浸jin。

所(suo)以(yi)應(ying)該(gai)感(gan)謝(xie)新(xin)茶(cha)飲(yin)，他(ta)們(men)至(zhi)少(shao)現(xian)在(zai)還(hai)有(you)這(zhe)個(ge)熱(re)情(qing)和(he)動(dong)力(li)
，努(nu)力(li)嚐(chang)試(shi)著(zhe)不(bu)同(tong)的(de)空(kong)間(jian)組(zu)合(he)。當(dang)然(ran)，他(ta)們(men)的(de)場(chang)景(jing)一(yi)定(ding)是(shi)更(geng)加(jia)本(ben)土(tu)的(de)
，更(geng)符(fu)合(he)東(dong)方(fang)文(wen)化(hua)特(te)征(zheng)的(de)。

這會帶來從產品到場景到供應鏈的一係列化學反應。尹軍峰就認為，“新中式茶飲讓我們上遊的技術
、產品和所有的消費模式發生了很大的變化。原來傳統的茶飲這麼做也可以，產品原來這麼做也行的。”

更重要的是，檢驗並體驗這些新空間新產品的，是90後00後的年輕人
，他們其實不是被動的接受者

，他們也會把自己的感受反饋給品牌企業，形成一個持續互動滾動式創新的局麵。

《白皮書》提到，疫情期間
，“我實在太想喝奶茶了”話題在微博閱讀接近過億。而複工後，“秋天的第一杯奶茶”微博閱讀量更是高達24億。

這說明什麼
，這說明對於新一代消費者，新式茶飲已經成為了他們的情緒窗口，就像星巴克對於70後80後一樣。誰能利用好這個窗口

，誰就能成為明天茶飲界的星巴克。對於新式茶飲市場未來的趨勢

，何剛總結為“三個進化”
，產品進化
、空間進化
、科技進化。而《白皮書》則認為
，相對於咖啡的關店潮，頭部茶飲企業發展良好，奈雪和喜茶的新增門店今年都超過200家，同時兩家的會員數量都超過了3000萬人。

《2020新式茶飲白皮書》虎嗅攝

而這樣發展速度的背後力量，絕不是外賣茶飲這樣狹義的“新零售”所能概況
，它其實是年輕一代新消費者尋找能標榜自己時代的IP、品牌、生活空間的集中體現。

說真的，這一點上麥當勞、肯德基都做的比星巴克好
，你見過有學生在星巴克寫作業嗎？她們會去麥當勞、肯德基寫作業，現在還可以去新茶飲店。

至於把門店變成倉庫這樣的事，讓生鮮電商去玩吧
，畢竟除了買菜，生活中還有很多美好的時刻。正在越走越窄的“新零售”
，或許會在新式茶飲的手中，找到新的存在價值。