從廉價食物到優質蛋白，雞肉在逆襲。

健身越來越火了，雞肉的地位似乎也愈來愈高了。

雞肉成為潮流健康標誌，不是新鮮事。比如在小紅書，低脂雞胸肉已成為健身達人種草最多的簡易菜譜。而伴隨鯊魚菲特、優追麥克斯、優形等品牌的銷量增長，即食雞胸肉在新興健康零食榜單中名列前茅。

但在很長一段時間內，雞肉通常被視為餐桌的低價肉食。甚至從2019年豬肉價格暴漲至今，價格陸續走低的雞肉
，是更實惠的肉類選擇。而老鄉雞、紫燕百味雞等「做雞」的餐飲品牌，因為取材容易迎來全國擴張。

雞肉正加速從一個再普通不過的肉食品類
，逆襲成為健康生活方式需要的優質蛋白。

jirouchuleyinweidijiagaodanbai

，erchengweijianshenfangjutiezhedezhongyaoshiwubugeizhiwai
，xiangbiniurouhezhuroudenghongrou
，jirouzuoweibairouderoulei，yiyougengduoyingyangxueshiyanzhengmingqijiankangxiaoyi。

但更重要的在於
，熟雞肉的視覺呈現

，更能讓人與減脂塑形的功能相掛鉤。

2016年發表在Nature上shang的de一yi篇pian研yan究jiu指zhi出chu
，紅hong色se食shi物wu更geng容rong易yi令ling人ren產chan生sheng高gao熱re量liang的de錯cuo覺jiao。因yin此ci相xiang比bi於yu鮮xian豔yan多duo汁zhi的de牛niu排pai，緊jin致zhi白bai嫩nen的de雞ji肉rou，給gei予yu熱re量liang更geng低di的de印yin象xiang。這zhe讓rang習xi慣guan了le抑yi製zhi高gao熱re量liang食shi物wu攝she入ru的de健jian身shen者zhe

，在zai心xin理li層ceng麵mian上shang更geng願yuan意yi相xiang信xin，雞ji肉rou是shi更geng健jian康kang的de蛋dan白bai質zhi來lai源yuan。

■ 鯊魚菲特

此外

，雞肉背後的商業驅動力，也在推動這一肉類成為千禧一代、Z世代熱衷的健康零食。

比如今年7yue
，zaigangjiaosuozhubanguapaishangshidedaxingqinleizhipinjiagongshangshandongfengxiang
，zaishengjirouzhipinyiwai，jiangshenjiagongjirouzhipinfazhanzuoweizhongyaotupokou，qizhongjiuyoujiyubozhu、綜藝營銷開拓的健康食品品牌優形。

在這個更多人關注健身的時期，雞肉在健身領域開辟了一條全新的需求路徑。

但dan是shi，憑ping借jie功gong能neng性xing在zai健jian身shen圈quan逆ni襲xi的de雞ji肉rou
，在zai口kou感gan方fang麵mian似si乎hu需xu麵mian對dui中zhong國guo人ren對dui口kou感gan的de多duo樣yang化hua需xu求qiu。與yu此ci同tong時shi，以yi納na含han量liang超chao標biao為wei代dai表biao的de超chao加jia工gong問wen題ti，亟ji待dai品pin牌pai從cong產chan品pin技ji術shu層ceng麵mian作zuo出chu優you化hua。

不可否認的是，從廉價食物到優質蛋白，雞肉完成了在健康食品上的逆襲。

■ 優形

02

從廉價食物到優質蛋白
，

雞肉在逆襲

普遍認知中，雞肉總是和平價食物劃上等號。

在美國，這一關聯更加顯著，雞肉甚至被視為底層階級的食物。在影片《綠皮書》中，富裕的鋼琴家主角從來沒有吃過炸雞，麵對窮人Tony給他的炸雞，他第一時間回絕，還說：“黑人並非都愛吃同樣的食物”。

事實上，便宜的雞肉曾是美國黑奴僅能吃到的肉食，而白人也因此將炸雞貶為粗魯的食物，在1882年，紐約時報甚至刊發了一片匿名文章
，寫到“有色人種和雞有很多共同之處”
，反映了雞肉成為底層階級的標誌性食物。

■ 來源：《綠皮書》

而在中國
，雞肉是相對平價的肉類選擇。

綜合各省農產品市場，兩個月前豬肉批發價格已超50元/公斤，而牛肉平均批發價格已上漲至74元/公斤。相比之下，雞肉價格卻顯得低得多，白羽肉毛雞價格曾經曆連續兩個月20%的降幅，近期才回到近4元/斤。

同樣
，雞肉也是成為各大快餐店的主推食品。比如隻要10-20元的正新雞排和華萊士


，還有20-30元的肯德基、麥當勞等。

然而近年來，雞肉在日常餐桌飲食之外，開辟了一條健康路徑。

美國心髒協會（AHA）公開發表文章，鼓勵多吃雞肉
，少吃牛肉和豬肉等紅肉，聲稱雞肉的飽和脂肪比較少，有助於防治心髒病的發生。

■ 美國心髒協會稱雞肉比紅肉更健康

雞肉也愈加頻繁的出現在價格頗高的健身餐中。2019年美團外賣發布《輕食消費大數據報告》也顯示
，相比牛肉和豬肉，雞肉是最受歡迎的肉類食材。

當然

，健身概念的火熱，催生出很多主打雞胸肉的健康零食品牌。

比如鯊魚菲特在2019年雞胸肉單品銷售額超過5400萬，而早先作為肯德基、麥當勞供應商的山東鳳祥也推出了即食雞胸肉品牌優形，在剛過去的雙十一實現天貓銷售額705%的同比增長。

雞肉之所以能夠從廉價的肉食品類，逆襲成為主打功能性的健康食品
，離不開趨於流行的「白肉比紅肉更健康」。然而，愈多科研證據表明，雞肉也許並沒有更健康。

在2019年11月

，內科學年鑒對吃肉製品的全因死亡率發表meta分析，共涉及400萬名受試者。經過統計分析發現，每周少吃3份未經加工的紅肉
，與心血管疾病死亡率、中風、心肌梗死
、2型糖尿病的風險降低，呈現極小的相關性。

■ 2019年內科學年鑒發現減少紅肉攝入
，未必降低心血管等疾病死亡率

來源：《內科學年鑒》

而更多研究也表明，用雞肉替代牛肉和豬肉的飲食習慣
，並沒有對控製體重有明顯幫助。2014年發布發表在Nutrients的一項研究

，對超重女性分成兩組進行為期12周的飲食計劃，分別以瘦牛肉或雞肉作為主要蛋白質來源。但是研究發現，兩組的體重
、身體脂肪和血脂百分比並未有明顯差異。

■ 2014年Nutrients研究發現食用牛肉或雞肉，並不會產生體重和體脂的差異

來源：Nutrients

03

因為「看上去」更健康，

讓更多人愛吃雞肉

雞肉未必更健康，但雞肉的視覺呈現，往往能讓人聯想到減脂塑形的功能。

2016年發表在Nature的一篇研究指出，人類傾向於通過食物顏色來評估卡路裏含量。相比於其他顏色，紅色的食物更容易令人產生高熱量的錯覺。

實驗人員給68位參與者觀看了253張關於食物的圖片，並通過調整每張圖片的紅綠藍三色亮度，讓受試者分別評估不同顏色的食物圖像所含熱量。

■ 紅色食物被認為所含熱量更高

來源：Nature

實驗發現，在控製了食物具有相同實際熱量的條件下，參與者傾向於認為「非紅色食品」具有的熱量更少。若將這一結論應用於肉製品，可以推測由於雞肉是白色的
，會產生比於紅肉的熱量更低的直覺。

而對於減脂塑形意識較強的健身者來說
，這一感知錯覺也許更為明顯。

2016年nian發fa表biao於yu西xi南nan大da學xue的de一yi篇pian博bo士shi學xue位wei論lun文wen指zhi出chu，當dang有you意yi識shi的de限xian製zhi食shi物wu攝she入ru時shi

，會hui對dui美mei味wei的de食shi物wu線xian索suo表biao現xian出chu自zi發fa的de回hui避bi傾qing向xiang，從cong而er更geng傾qing向xiang於yu選xuan擇ze熱re量liang更geng低di的de食shi物wu。

實(shi)驗(yan)人(ren)員(yuan)測(ce)試(shi)了(le)限(xian)製(zhi)性(xing)飲(yin)食(shi)者(zhe)對(dui)不(bu)同(tong)熱(re)量(liang)食(shi)物(wu)圖(tu)片(pian)的(de)反(fan)應(ying)速(su)度(du)。結(jie)果(guo)發(fa)現(xian)，與(yu)正(zheng)常(chang)飲(yin)食(shi)者(zhe)相(xiang)比(bi)
，限(xian)製(zhi)性(xing)飲(yin)食(shi)者(zhe)對(dui)高(gao)熱(re)量(liang)食(shi)物(wu)圖(tu)片(pian)的(de)反(fan)應(ying)更(geng)快(kuai)，對(dui)低(di)熱(re)量(liang)食(shi)物(wu)圖(tu)片(pian)的(de)反(fan)映(ying)較(jiao)遲(chi)緩(huan)。

huanjuhuashuo
，duiyuyouyishikongzhiyinshisheruderen，duigaoreliangdeshiwuxiansuohuigaodujingjiao，danmianduidireliangshiwu，xiangguannaoqudeyizhinenglijiuhuijianruo，zheyexujieshileweihexiangbiyuhongrou，jianshenzhezaixinlicengmiangengyiyujieshoukanshangqugengdireliangdejirou。

此外

，更多禽類製品加工商的營銷策略，也提升了消費者對「雞肉更健康」的認知。比如肯德基的供應商山東鳳翔，推出健身雞胸肉品牌「優形」，邀請健美運動員牟從和跳水運動員吳敏霞來代言，更強調了雞肉的功能性。

而本身足夠低價的雞肉成本，再加上成熟的雞肉供應鏈，使得雞肉產品的潛在人群無限擴大。

之所以正新雞排在疫情下拓寬了超600家門店，而紫燕百味雞啟動A股上市流程，甚至老鄉雞在全國已有858家直營店，很大程度在於雞最低40天的生長周期，以及對比豬肉暴漲下的價格暴跌。

相比早先的平價肉食

，如今在健身需求的加持下

，雞肉似乎擁有了更多的可能性。

■ 老鄉雞

04

健康飲食潮流下
，

雞肉的未來

在健康飲食的大趨勢下，即食雞胸肉還會更火爆。然而，在健身領域開拓的雞肉需求
，仍需要麵臨不同挑戰。

和興起的代餐一樣
，功能性雞肉產品體現在用戶粘性和複購率。

在傳統中餐品類裏
，雞肉的菜式花樣有很多，如豬肚雞
、椰子雞、花膠雞、大盤雞、椒麻雞等。然而，作為健康食品的雞胸肉，避免「又幹又柴」等都是產品層麵向中國胃作出的改進。

但麵對口感問題
，過量添加劑攝入，卻容易引起新的健康問題。

在電商平台
，有即食雞胸肉的鈉含量在每百克500-1000毫克之間，其實已屬於超加工食物範疇。當雞胸肉愈加討好大眾的口味，使得主打低熱量的「健康」食物，其實有健康風險。

但不可否認得失
，喜歡健身的人越來越多了，雞肉也逆襲成為健康食品代表。

在(zai)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)潮(chao)流(liu)下(xia)


，零(ling)糖(tang)氣(qi)泡(pao)水(shui)和(he)低(di)脂(zhi)代(dai)餐(can)等(deng)健(jian)康(kang)食(shi)品(pin)愈(yu)加(jia)火(huo)熱(re)，而(er)低(di)脂(zhi)和(he)高(gao)蛋(dan)白(bai)的(de)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)，未(wei)來(lai)也(ye)許(xu)能(neng)以(yi)更(geng)好(hao)的(de)產(chan)品(pin)形(xing)態(tai)，麵(mian)對(dui)更(geng)大(da)的(de)發(fa)展(zhan)機(ji)遇(yu)。