2020年，很多餐飲人把它定義為中式快餐爆發“元年”！

一方麵，“高頻、剛需、消費無負擔”的特性，讓快餐成為疫情後恢複最快的餐飲業態
；

一方麵
，前有海底撈、西貝等餐飲巨頭殺入中式快餐賽道
；後有鄉村基在疫情下，斬獲紅杉中國基金數億元人民幣投資！

中式快餐進入了前所未有的“高光”時刻！

11月19日，中式快餐行業再傳喜報，中式快餐領軍品牌鄉村基得到了全球著名增長谘詢公司弗若斯特沙利文授予的“2020中式快餐直營門店數量第一”認證。

至此，新的品類“獨角獸”誕生，24年鄉村基成為全國中式快餐直營門店數量第一的快餐品牌。

這一授予將為中式快餐行業帶來哪些變革呢

？

鄉村基又是如何完成自己的千店直營夢的呢？

01

中式快餐邁入3.0時代，“現炒”成關鍵王牌！

2019年
，中國餐飲總收入為4.67萬億元，其中中式快餐就貢獻了20%市場份額
，已成為餐飲行業裏名副其實的中流砥柱！

erjinliangnianzhenggezhongshikuaicanxingyeyejiangyinglailejudabiange
，qizhongzuimingxiandeganzhijiushiconggongyehuafure
，mairuxianchaoshidai，congguoqudanchunmofangyangkuaican，daozhaodaoshihezhongguorenweikouzhiludejinjie。

其發展主要經過以下三個階段：

1.0時代：個體經營時代（1987年—1992年）

1987年11 月12 日， 肯德基在中國的第一家餐廳在北京前門高調開業

，成為中國洋快餐濫觴之始。

至此以肯德基、麥當勞為代表的洋快餐，對中國快餐市場形成了長達近20多年的統治。

與yu此ci同tong時shi，因yin為wei中zhong國guo整zheng體ti餐can飲yin環huan境jing都dou屬shu於yu吃chi人ren口kou紅hong利li階jie段duan，經jing營ying方fang式shi比bi較jiao粗cu狂kuang式shi
，本ben土tu快kuai餐can企qi業ye多duo以yi夫fu妻qi老lao婆po店dian個ge體ti經jing營ying為wei主zhu

，處chu於yu有you門men店dian無wu連lian鎖suo店dian時shi代dai，菜cai單dan結jie構gou也ye比bi較jiao混hun亂luan，無wu上shang限xian的de滿man足zu顧gu客ke需xu求qiu


，分fen散san
、雜亂是中式快餐1.0時代的主要經營特點。

2.0時代：工業化時代（1992年—2019年）

到了1992年前後

，因為看到了肯德基、麥當勞等洋快餐的火爆，中式快餐的經營主們開始按捺不住內心的欣喜，認為隻要模仿就能生意好。

於是在2.0時代中式快餐集體進入了為了標準化的工業化時代，做了去廚師化、中央廚房加工，拿到門店複熱等一係列動作。

不bu可ke否fou認ren
，標biao準zhun化hua工gong業ye化hua確que實shi助zhu力li了le快kuai餐can行xing業ye的de高gao速su發fa展zhan，也ye讓rang中zhong式shi快kuai餐can找zhao到dao了le高gao效xiao率lv打da造zao門men店dian的de雛chu形xing，但dan與yu此ci同tong時shi
，卻que也ye付fu出chu了le一yi定ding的de代dai價jia，中zhong式shi快kuai餐can與yu中zhong國guo飲yin食shi文wen化hua中zhong的de鍋guo氣qi正zheng漸jian行xing漸jian遠yuan。

3.0時代：現炒時代（2019年至今）

隨著國人消費水平的不斷提高，中國正式進入“萬元美金”社會。

人們的味蕾也不斷升級，工業化的餐品已無法下咽，渴望更新鮮的食材和更具有鍋氣的烹飪方式。

於yu是shi，近jin幾ji年nian中zhong式shi快kuai餐can開kai始shi告gao別bie一yi味wei模mo仿fang洋yang快kuai餐can，而er開kai始shi追zhui求qiu回hui歸gui中zhong餐can本ben質zhi
，基ji於yu中zhong國guo人ren的de飲yin食shi文wen化hua習xi慣guan，創chuang造zao符fu合he中zhong國guo人ren飲yin食shi習xi慣guan，做zuo真zhen正zheng屬shu於yu中zhong國guo人ren的de快kuai餐can，中zhong式shi現xian炒chao時shi代dai的de序xu幕mu正zheng式shi拉la開kai！

02

鄉村基成品類“獨角獸”，成為擁有直營門店數量最多的快餐品牌！

火鍋行業，因為有了海底撈的出現
，讓所有從業者找到了標杆

；

燒烤行業
，因為有了豐茂烤串的出現，讓所有從業者了解深耕的力量
；

……

一定程度上來說，品類頭部企業的一舉一動推動著行業的發展。

作為創立24年

，擁有川味快餐鄉村基、現炒快餐大米先生兩大品牌的頭部企業，鄉村基的每一次變革迭代
，對於整個中式快餐行業都十分具有借鑒意義。

那麼

，鄉村基是如何成為品類獨角獸的呢？  

一個核心：搶占中式快餐窗口期，24年堅持現炒現做！

截止目前
，鄉村基已經走過了24geniantou，zuoweichushichushendexiangcunjichuangshirenlihong
，congchenglizhichujiuxuanzeleyitiaonanerzhengquededaolu，dangxingyepubiantuichongyangkuaicanquchushihuashi，xiangcunjidadannifengerxing，jianshouchushidejiazhi，wulunshixiangcunjiyehao
，damixianshengyehao
，jieweixianchao！

現炒離不開“人”，因為有了前瞻性對行業的預判，加上做餐飲的初心
， 李紅多年來在廚師的培養上不遺餘力，為了做新鮮的現炒快餐做了如下動作：

1、將原料、產品標準化

，提高效率

快餐的本質是一門效率的生意，在追求味道的同時，效率同樣至關重要。

為了做到這一點，鄉村基選擇將傳統手藝的精工細作進行標準化規範，既保障了口味又提升了效率，比如對每道菜原料切菜的方式、產品的色香味等。

2
、將廚師手藝標準化
，不過分依賴廚師

以往，現炒還有一個致命的劣勢，那就是過分依賴廚師。

為了規避這一點，創始人李紅還將廚師手藝進行標準化，對每道菜的烹調技術
、菜肴風格等特征進行拆解，炒菜時的油溫、放菜順序、時間等進行標準化。

3、建廚師大學，解決擴張問題

和其它餐飲企業
，優質店長數量的多少決定門店的擴張速度一樣，對於現炒快餐來說，優質廚師的數量決定了未來的擴張數量。

在過去的24年(nian)
，鄉(xiang)村(cun)基(ji)內(nei)部(bu)一(yi)直(zhi)注(zhu)重(zhong)廚(chu)師(shi)人(ren)才(cai)梯(ti)隊(dui)的(de)培(pei)養(yang)
，不(bu)僅(jin)在(zai)內(nei)部(bu)建(jian)立(li)鄉(xiang)村(cun)基(ji)廚(chu)師(shi)大(da)學(xue)，實(shi)行(xing)傳(chuan)幫(bang)帶(dai)製(zhi)度(du)
，對(dui)新(xin)入(ru)職(zhi)廚(chu)師(shi)進(jin)行(xing)培(pei)訓(xun)和(he)常(chang)規(gui)複(fu)訓(xun)。

還(hai)通(tong)過(guo)提(ti)高(gao)廚(chu)師(shi)地(di)位(wei)的(de)方(fang)法(fa)，設(she)立(li)了(le)一(yi)套(tao)晉(jin)升(sheng)製(zhi)度(du)
，很(hen)多(duo)大(da)廚(chu)已(yi)經(jing)轉(zhuan)換(huan)到(dao)管(guan)理(li)崗(gang)，做(zuo)到(dao)公(gong)司(si)中(zhong)高(gao)層(ceng)，每(mei)年(nian)還(hai)會(hui)舉(ju)辦(ban)廚(chu)神(shen)爭(zheng)霸(ba)賽(sai)，廚(chu)師(shi)表(biao)彰(zhang)大(da)會(hui)等(deng)。

此外，鄉村基是中式快餐行業擁有廚師人數最多的餐飲品牌。

03

四大特點：回歸快餐本質，明檔鍋氣，好吃不貴！

如ru果guo說shuo培pei養yang廚chu師shi梯ti隊dui，是shi解jie決jue內nei部bu問wen題ti
，解jie決jue擴kuo張zhang問wen題ti

，回hui歸gui快kuai餐can本ben質zhi的de運yun營ying管guan理li模mo式shi，則ze是shi鄉xiang村cun基ji在zai競jing爭zheng異yi常chang激ji烈lie的de快kuai餐can賽sai道dao跑pao贏ying的de製zhi勝sheng點dian。

在創始人李紅看來，主要歸於四大特點：

1、明檔有鍋氣
，全程可視化用餐

中餐首先要做到“秀色可餐”。

也(ye)就(jiu)是(shi)放(fang)大(da)我(wo)們(men)的(de)鍋(guo)氣(qi)，把(ba)廚(chu)房(fang)前(qian)置(zhi)化(hua)，讓(rang)我(wo)們(men)的(de)顧(gu)客(ke)安(an)心(xin)的(de)看(kan)到(dao)每(mei)一(yi)道(dao)菜(cai)的(de)製(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)

，不(bu)僅(jin)製(zhi)作(zuo)中(zhong)做(zuo)到(dao)了(le)廚(chu)師(shi)炒(chao)菜(cai)可(ke)視(shi)化(hua)，製(zhi)作(zuo)後(hou)也(ye)做(zuo)到(dao)了(le)色(se)香(xiang)味(wei)的(de)可(ke)視(shi)化(hua)。

 2、用正餐標準的食材做好快餐

快餐是一門薄利生意，因此很多傳統快餐企業選擇了在食材上打些回扣，成本節省了，顧客卻拂袖而去。

在zai這zhe一yi點dian上shang，鄉xiang村cun基ji則ze選xuan擇ze一yi定ding要yao給gei顧gu客ke最zui好hao的de食shi材cai，用yong正zheng餐can標biao準zhun的de食shi材cai做zuo好hao快kuai餐can

，油you選xuan擇ze金jin龍long魚yu非fei轉zhuan基ji因yin食shi用yong油you

，公gong司si每mei年nian用yong非fei轉zhuan基ji因yin油you就jiu要yao多duo花hua費fei近jin千qian萬wan元yuan；米，精選五種東北大米
，進行黃金比；肉，選用大品牌放心肉；菜，每日直供新鮮蔬菜；料
，選用地道的川式調料。

3、好吃不貴
，做極致性價比

作為一門高頻、剛需生意，快餐的本質比拚就是誰能做到極致性價比
，給顧客提供好的產品的時候售價還不貴。

一直以來
，鄉村基創始人李紅就將好吃不貴作為 鄉村基最高戰略。

此外，鄉村基還對社會傳遞溫暖，24年來都為門店用餐的顧客提供免費湯品，做老百姓身邊的廚房。

4、幹淨衛生，建行業首個360º食品安全管理體係

幹(gan)淨(jing)衛(wei)生(sheng)是(shi)做(zuo)餐(can)飲(yin)的(de)基(ji)石(shi)
，在(zai)這(zhe)點(dian)上(shang)鄉(xiang)村(cun)基(ji)集(ji)團(tuan)一(yi)直(zhi)領(ling)跑(pao)行(xing)業(ye)水(shui)平(ping)
，鄉(xiang)村(cun)基(ji)一(yi)直(zhi)和(he)全(quan)球(qiu)領(ling)先(xian)的(de)衛(wei)生(sheng)機(ji)構(gou)益(yi)康(kang)集(ji)團(tuan)合(he)作(zuo)
，並(bing)建(jian)立(li)了(le)行(xing)業(ye)首(shou)個(ge)360º食品安全管理體係

，為顧客舌尖上的安全保駕護航。

04

職業餐飲網小結：

隨著鄉村基集團正式進入快餐直營門店“千店時代”
，也預示著中國快餐行業3.0時代正式拉開帷幕，現炒成為快餐行業下一出口。

好吃不貴，用最好的食材繼續服務顧客是鄉村基不變的追求

，這世界隻有一種長期主義，就是堅定且持續的為顧客創造價值！