01

水果類別：日本柚子

在水果類別中，Beck Flavors選擇了日本柚子風味（yuzu），作為柑橘大家族的一員，柚子的味道類似於葡萄柚和橘子的結合。

多年來，柑橘一直是深受全球各地消費者喜愛的風味，不僅因為它能給食品飲料帶來清新怡人、酸甜可口的味道和香氣，也因為它富含維生素C、各種礦物質、膳食纖維和抗氧化劑，在疫情引發的全球健康危機的當下，可為食品提供額外的健康益處。柑橘（citus）類別下通過不斷的雜交，目前已有數百個常見的品種，有廣為人知的檸檬
、橘子、橙子，也有血橙、佛手柑、金桔等比較新穎的品種。

Beck Flavors認為，柚子風味將在來年更多地出現在蘇打水、能量飲料、雞尾酒、酒精飲料中，可以與草莓或梨等其他水果搭配，也可以獨立使用。

Triton無糖能量飲料
，圖源：7 Eleven

美國7 Eleven近日推出能量飲料新品，以咖啡因和綠茶中提取的L-茶氨酸為原料，添加B族維生素
、人參、牛磺酸、瓜拉那和氨基酸，有血橙&柚子，草莓&獼猴桃

，檸檬&葡萄柚&橙子三種口味。

柚子紅紫蘇蘋果氣泡飲料，圖源：Moshi

美國飲料品牌Moshi推出了日式風情的混合果汁氣泡飲料
，添加了具有日本特色的紅紫蘇和柚子。

KitKat柚子酒巧克力，圖源：KitKat

KitKat在2019年推出的柚子酒巧克力，是和日本知名足球運動員、新世代釀酒人中田英壽先生合作推出的產品，選用的柚子酒是來自日本高知縣老牌酒藏“濱川商店”的「美丈夫」。

朝日柚子味豬骨湯麵，圖源：朝日

朝日食品近日推出了一款柚子豬骨湯麵，該新品的麵條由寒天和魔芋製成，因此不含糖質。加入帶柚子味的豬骨湯，口味酸甜濃鬱。

02

植物類別：櫻花

在植物類別中
，Beck Flavors將櫻花被評為2021年的流行風味，預測其將在將在茶（冷
、熱），無酒精雞尾酒，酒精飲料，咖啡和雪糕新品種出現。

櫻(ying)花(hua)本(ben)身(shen)味(wei)道(dao)很(hen)淡(dan)
，不(bu)像(xiang)其(qi)他(ta)花(hua)卉(hui)那(na)樣(yang)帶(dai)有(you)很(hen)明(ming)顯(xian)的(de)香(xiang)氣(qi)屬(shu)性(xing)，但(dan)是(shi)它(ta)象(xiang)征(zheng)著(zhe)春(chun)天(tian)和(he)新(xin)生(sheng)，給(gei)人(ren)以(yi)盎(ang)然(ran)的(de)生(sheng)機(ji)，並(bing)且(qie)淡(dan)粉(fen)色(se)的(de)外(wai)觀(guan)自(zi)帶(dai)小(xiao)清(qing)新(xin)屬(shu)性(xing)，因(yin)此(ci)成(cheng)為(wei)了(le)一(yi)種(zhong)備(bei)受(shou)追(zhui)捧(peng)的(de)流(liu)行(xing)元(yuan)素(su)
，無(wu)論(lun)用(yong)於(yu)茶(cha)還(hai)是(shi)甜(tian)點(dian)都(dou)不(bu)會(hui)違(wei)和(he)。

當然
，櫻花經過烘焙
、蒸煮等方式製成食品或者飲料能留存的味道微乎其微，大多數號稱“櫻花風味”dechanpinshijishangzhishigexuetou，wulunshifengweihaishiyansedouyoushipintianjiajijinxingtiaopei
，changqilaiyaomeyoudianguai，yaomejiushishuimitaoweidebianzhong，buguozheyesihaobujianxiaofeizheduitadexiai。

每(mei)年(nian)三(san)四(si)月(yue)份(fen)
，日(ri)本(ben)市(shi)場(chang)都(dou)會(hui)推(tui)出(chu)各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)的(de)櫻(ying)花(hua)限(xian)定(ding)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)
，現(xian)在(zai)這(zhe)股(gu)風(feng)則(ze)吹(chui)到(dao)了(le)東(dong)亞(ya)其(qi)他(ta)國(guo)家(jia)和(he)歐(ou)美(mei)

，櫻(ying)花(hua)風(feng)味(wei)和(he)櫻(ying)花(hua)限(xian)定(ding)正(zheng)在(zai)成(cheng)為(wei)一(yi)種(zhong)全(quan)球(qiu)性(xing)的(de)流(liu)行(xing)趨(qu)勢(shi)。

圖源：奧利奧

奧利奧推出的櫻花抹茶季節限定口味，奧利奧首次由黑變粉，將綠色包裹其中，散發著春天的浪漫氣息。

圖源：百草味

百草味“櫻花季”大禮包係列產品
，含櫻櫻團子
、櫻花味含香糖及櫻花味山藥脆片三個單品。

圖源：樂事

樂事櫻花粉荔氣泡水口味
，將甜蜜與氣泡相結合，小清新的包裝也加分不少。

03

創新類別：蒔蘿泡菜

在(zai)創(chuang)新(xin)類(lei)別(bie)中(zhong)，蒔(shi)蘿(luo)泡(pao)菜(cai)獲(huo)得(de)了(le)冠(guan)軍(jun)。這(zhe)是(shi)一(yi)種(zhong)獨(du)特(te)的(de)風(feng)味(wei)，也(ye)具(ju)有(you)一(yi)些(xie)獨(du)特(te)的(de)健(jian)康(kang)好(hao)處(chu)，比(bi)如(ru)可(ke)以(yi)減(jian)輕(qing)體(ti)育(yu)鍛(duan)煉(lian)時(shi)的(de)抽(chou)筋(jin)。這(zhe)種(zhong)口(kou)味(wei)最(zui)近(jin)在(zai)從(cong)啤(pi)酒(jiu)到(dao)爆(bao)米(mi)花(hua)等(deng)產(chan)品(pin)中(zhong)都(dou)變(bian)得(de)很(hen)流(liu)行(xing)，仍(reng)有(you)很(hen)大(da)的(de)增(zeng)長(chang)空(kong)間(jian)。Beck Flavors解釋說：“它可用於多種應用
，包括雞尾酒、啤酒、巧克力、咖啡、糖果、冰淇淋
、薯片、爆米花等。”

圖源：pixabay

蒔蘿俗名土茴香，在歐洲
、美(mei)洲(zhou)各(ge)國(guo)栽(zai)培(pei)較(jiao)普(pu)遍(bian)，作(zuo)為(wei)菜(cai)用(yong)
，嫩(nen)葉(ye)可(ke)炒(chao)食(shi)或(huo)作(zuo)調(tiao)味(wei)品(pin)，也(ye)可(ke)作(zuo)切(qie)碎(sui)置(zhi)於(yu)肉(rou)或(huo)蛋(dan)湯(tang)中(zhong)，增(zeng)加(jia)香(xiang)味(wei)。蒔(shi)蘿(luo)泡(pao)菜(cai)其(qi)實(shi)就(jiu)是(shi)加(jia)了(le)蒔(shi)蘿(luo)香(xiang)料(liao)醃(yan)製(zhi)的(de)小(xiao)黃(huang)瓜(gua)，吃(chi)起(qi)來(lai)酸(suan)甜(tian)可(ke)口(kou)，讓(rang)人(ren)食(shi)欲(yu)大(da)增(zeng)。

Bigs蒔蘿泡菜風味瓜子
，圖源：亞馬遜

蒔蘿泡菜風味的聖誕糖果
，圖源：亞馬遜

04

人們的選擇：蜂窩太妃糖

蜂窩太妃糖則贏得了“人民選擇獎”
，這由來自在線統計的票數決定。Beck Flavors的副總裁兼合夥人Paul Tripi表示：“蜂窩和太妃糖這兩種口味都很受歡迎，但是結合起來才是創新的地方。2021年
，在咖啡、酒精飲料
、糖果、甜點和冰淇淋的應用中，蜂窩太妃糖將更加常見。”

05

小結

隨著人們對健康的日益關注，具有植物風味的經典風味也正在湧現。根據Innova Market Insights的de一yi項xiang消xiao費fei者zhe調tiao查zha，在zai美mei國guo有you一yi半ban的de消xiao費fei者zhe將jiang草cao本ben風feng味wei的de飲yin料liao與yu健jian康kang相xiang關guan聯lian
，在zai過guo去qu五wu年nian中zhong

，帶dai有you花hua香xiang的de食shi品pin和he飲yin料liao推tui出chu量liang增zeng加jia了le一yi倍bei。而er這zhe種zhong趨qu勢shi還hai在zai繼ji續xu上shang升sheng。Beck Flavors開發了多種植物口味組合
，如檸檬金銀花，薰衣草蛋糕

，漿果芙蓉花和黑莓鼠尾草等。Beck Flavors的開發人員認為，免疫支持，促智
，緩解壓力和增強能量方麵的功能性成分將成為風味開發的重要因素，薑黃、抹茶、生薑、柑橘
、綠茶和其他可增強免疫係統的成分也會更多地應用於風味領域。