圖/IC Photo

互聯網+大數據的打法，滲透到傳統行業已經不鮮見，甚至成為很多新品牌快速崛起的法寶。

生鮮零售如盒馬鮮生、美妝如完美日記、飲料如元氣森林，都在用技術重構行業的生存邏輯。而放到久未創新的便利店行業，便利蜂成為人們口中迅速躥紅的“另類”。

今年以來
，便利蜂佳績頻傳。據媒體報道，便利蜂先是完成新一輪融資
，後又有消息稱北京超500家門店實現盈利。

不加盟隻直營
，本身已經反行業常識
，卻仍能實現迅速擴張和盈利，要知道7-ELEVEn在北京16年時間也不及300家門店，而且一直未跨過整體的盈利線，背後離不開更具顛覆性的數字化驅動係統。

關於該係統如何運作
，媒體筆墨已經非常多，在此不多贅述。簡言之就是，這套係統可以實現從門店選址、選品、訂貨
、人員安排等各個環節的智能化管理

，從而保證便利蜂門店的高速運轉。

我們更關注的是，線下的業務難點頗多，當雲端的暢想落地之後，是否真能做到智能高效又兼具服務溫度。為此
，「DoNews」實地探訪多家便利蜂門店，並與7-ELEVEn進行比對，看看它究竟贏在哪兒？

01

品牌力構築高粘性：

21%顧客寧願繞道而來

在盡量保證選址環境相同的情況下，我們來到位於北京銀網中心的7-ELEVEn和便利蜂，進行走訪調研。

工作日上午八點半
，此時正值上班高峰，半小時時間裏，便利蜂客流達到了138人次；而在相同時段，7-ELEVEn則遜色了些，進店人數為78人。

在蹲點統計客流的過程中，出現了一個有意思的現象：進去的幾十個人，大多“隻進不出”，他們在做什麼？帶著好奇
，我們走入店中

，“謔～為了一頓早餐，竟排起長長的隊伍。”

而此時，7-ELEVEn顧客並不多，他們為何不去7-ELEVEn
，寧願在此大排長隊呢
？記者隨機采訪了幾位消費者，總結起來可以概括成三個關鍵詞：距離近、更實惠、服務好。

▲早餐時段排隊情況，上為便利蜂，下為7-ELEVEn

在銀網中心，便利蜂確實在位置上稍占優勢。盡管7-ELEVEn和便利蜂分別處於拐角兩端，但便利蜂更靠近大廈入口，所以相對更順腳。不過換個角度看，這也是便利蜂在選址上的強勢：誰能搶占優勢點位
，誰往往擁抱客流。

▲銀網中心兩家門店位置

不過值得一提的是，即便便利蜂更順路，但繞過7-ELEVEn選擇便利蜂的人占比近21%，而同時段繞過便利蜂選擇7-ELEVEn的人占12%。這些願意繞遠而來的顧客，也有著較高的忠誠度。

一位受訪者表示，因為小區附近的便利蜂體驗還不錯，直到公司樓下開了便利蜂
，就很少光顧7-ELEVEn了。盡管早餐常常要排10多分鍾，但因為有喜愛的餡餅和流沙包，價格也比7-ELEVEn實惠，早餐不過5塊錢，就能吃得很豐盛。

也有消費者對7-ELEVEn的服務頗有微詞，“盛sheng菜cai的de時shi候hou還hai要yao抖dou一yi抖dou，要yao給gei不bu妨fang大da方fang地di給gei，說shuo白bai了le消xiao費fei者zhe也ye不bu差cha那na一yi點dian
，這zhe樣yang的de舉ju動dong很hen容rong易yi引yin起qi反fan感gan，便bian利li蜂feng的de服fu務wu相xiang對dui好hao一yi些xie，因yin為wei又you是shi自zi助zhu結jie賬zhang，比bi較jiao適shi合he現xian在zai的de年nian輕qing人ren”。

這樣的排隊“盛況”大約持續到10點左右，便利蜂的早高峰才算真正過去。而11點半左右便利蜂又開始迎來午高峰。15分鍾不到
，熱食區又排起30多人長隊。再去看看7-ELEVEn，此時排隊買熱食的還不到10人。

▲午餐時段排隊情況，上為便利蜂，下為7-ELEVEn

相比早餐
，午餐的平均客單價應該能做到20元左右。盡管中午訂外賣的比較多，但客流量並不比早餐差。當被問及為何選擇便利蜂時

，我們得到最多的回複是：便利蜂的菜品更豐富，味道也更接近家常。

便利蜂為何能做到如此高粘性，消費者的回答或多或少已經給出了答案。但深入內裏
，這與便利蜂的產品力
、運營力脫不了關係，此處先按下不表，後文再詳細分析。

當然
，拿一家店來論證顯然不夠充分。「DoNews」在某工作日的下午時段
，又來到富頓中心。盡管下午時段的客流量比不過早午高峰，但便利蜂依然勝過了7-ELEVEn。

▲富頓中心兩家門店位置

令記者驚訝的是

，如今7-ELEVEn也被“逼”到不得不“整改”的地步了？去年記者曾在富頓中心辦公，當時便利蜂富頓中心門店還未營業，也算得上7-ELEVEn的常客了
，那時7-ELEVEn的陳列相對比較雜亂，但眼下顯然是重新規整過一番，如果你也曾親曆過
，一定會有相同的感受。

在富頓中心上班的兩位白領，剛從便利蜂買完水果出來，當被問到為什麼不去7-ELEVEn時，手拿砂糖橘的女士告訴「DoNews」，“便利蜂的水果太便宜了，這一盒才4塊錢
，7-ELEVEn的水果可選擇性少還很貴”。

另一位女生則回答到，“7-ELEVEn畢竟算日資企業
，而便利蜂是國內本土的新品牌
，現在國貨這麼火，還是應當支持一下。”當被追問一周光顧幾次時，該女生表示

，“其實不應該問一周來幾次
，而應該說一天來幾次。沒事嘴饞的時候
，就會下來逛逛。”

非工作日時間，我們又來到家附近的一家便利蜂。該門店緊臨著盒馬鮮生
，雖然不及盒馬客流量大，但也覆蓋老中幼等多層客群。

有位小朋友選購了一款玩具
；一位老人因為自己一個人居住不常下廚
，在便利蜂買炒麵成了常事；在附近少兒英語教育機構上班的外國友人
，因為炒菜比較合胃口也是這裏的常客。

▲一位老人和外國友人正在自助結賬

總之
，不同時間、butongdidianqudaobianlifeng


，faxiantazongnengweichijiaogaoshuizhun。youqudexijieshi，zaidundianguochengzhong，yiweixiaofeizheganggenpengyoutucaowanbianlifengrenduo
，zhuanshenhaishixuanzelebianlifeng。haiyouxiexiaofeizhegenbenshuobuchuningyuanzaibianlifengpaiduideyuanyin
，zhinengshuoshi“隨心”“隨性”“佛係”。其實，消費者對品牌形成的粘性
，往往並不自知。

零售業本就是勤行、苦行，品牌效應往往藏在細枝末節裏
，環境、產品、服務，往往能於無形中牽連消費者的心弦。而今
，便利蜂已經慢慢築起品牌之牆。

02

產品力構築高差異：

實力演繹“人無我有
，人有我優”

我們還想探尋一下，便利蜂和日係便利店到底有什麼區別
？

明黃溫暖的裝修風格

，智能化的結賬方式，新鮮實惠的生鮮食品，確實給人全新的體驗。除此之外，不是“資深老粉”,很難再說出更具體的差別。此次實地探訪,筆者對便利蜂又有了全新的認識。

飯團
、壽司、便bian當dang是shi日ri係xi便bian利li店dian的de特te色se
，便bian利li蜂feng雖sui然ran也ye有you涉she及ji，但dan並bing不bu是shi主zhu打da品pin類lei
，它ta也ye沒mei有you跟gen風feng模mo仿fang
，熱re食shi和he自zi有you品pin牌pai
，才cai是shi便bian利li蜂feng最zui大da的de差cha異yi點dian之zhi一yi。

便利蜂的熱食區域，幾乎占據了門店近三分之一的麵積，而且很多產品屬獨家特色，比如臘汁肉夾饃、千葉豆腐肉餡餅、蝦仁魚籽福袋、蜂蜜芥末夾心卷、南瓜流沙包等
，在APP下單還可以享受更低的價格。

再者

，便利蜂的炒菜，有15種可以選擇，7-ELEVEn則隻有12種。從菜色上看，便利蜂的調味料應該沒那麼重
，這也是大多消費者選擇的家常味道。從熱食來說，便利蜂的中國味道越來越濃。

▲午餐炒菜

，左為便利蜂
，右為7-ELEVEn

有you消xiao息xi稱cheng，便bian利li蜂feng的de鮮xian食shi和he自zi有you品pin牌pai的de營ying收shou占zhan比bi基ji本ben與yu三san大da日ri係xi便bian利li店dian持chi平ping
，外wai界jie對dui此ci仍reng有you持chi懷huai疑yi的de態tai度du。走zou訪fang前qian，記ji者zhe其qi實shi也ye有you疑yi惑huo，但dan在zai店dian裏li多duo逛guang幾ji圈quan，答da案an便bian不bu言yan自zi明ming。

7-ELEVEn的自有品牌已經覆蓋了堅果、鹵味、烘焙、個護、生活用品等幾大品類
，便利蜂作為後來者卻絲毫不遜色，這些品類不僅均已涉及，大多更具性價比。甚至，7-ELEVEn沒有的奶製品、汽水，便利蜂也已經走在了前列。

liru，bianlifengyutianjinhaiheniunaihezuodekekeniunaihekukafeiniunai
，juchuanchangchangbeimaidaotuoxiao，shenzhibeijingmendianbitianjinmaidegenghao。zaiyinwangzhongxinnaizhipindehuojiashang，jizhekandaohaiheniunaiqueshimaidaosuoshengbuduo。

▲貨架上的海河牛奶已經所剩不多

據(ju)了(le)解(jie)，海(hai)河(he)產(chan)品(pin)的(de)暢(chang)銷(xiao)，離(li)不(bu)開(kai)係(xi)統(tong)算(suan)法(fa)的(de)精(jing)準(zhun)推(tui)薦(jian)。便(bian)利(li)蜂(feng)的(de)大(da)數(shu)據(ju)係(xi)統(tong)能(neng)夠(gou)挖(wa)掘(jue)各(ge)地(di)的(de)特(te)色(se)商(shang)品(pin)，並(bing)針(zhen)對(dui)不(bu)同(tong)市(shi)場(chang)和(he)門(men)店(dian)，進(jin)行(xing)產(chan)品(pin)銷(xiao)售(shou)預(yu)判(pan)，從(cong)而(er)匹(pi)配(pei)最(zui)優(you)解(jie)。

從便利蜂的自有品牌“蜂質選”上線，短時間內能加速圈地，除了智能算法推薦
，也離不開供應鏈的搭建。

目前
，便利蜂不僅出手投資了北京7-ELEVEn鮮食合作工廠呀咪呀咪，此後又在華北、華東多地投資建立鮮食工廠。

gongyinglianduandeshili，shijishangyefanbulebianlifengchanpindechayihuahegexinghua。gengzhongyaodeshi
，bianlifengdeziyouchanpin，dadoujintieshixianianqingrendexiaofeiqushi。biruyinpinjiehuorede“無糖”“氣泡”等元素，蜂質選已經及時跟進並上新了“無糖茉莉花飲料”、“荔枝味蘇打氣泡水”。

▲荔枝味蘇打氣泡水
、茉莉花飲料

這或許是消費者偏愛便利蜂更好的注腳。一位便利蜂的“鍾愛粉”告訴記者，“便利蜂很會get消費潮流，比如複古大辣片流行的時候，便利蜂就跟源氏大辣片進行了合作”，這款老式辣片也是她經常回購的產品之一。

網紅產品，是便利蜂又一大差異化優勢。

「DoNews」發現，便利蜂的網紅食品，品類覆蓋度也非常廣
，已經圍繞冰淇淋
、速食、甜點、水飲
、肉脯零食、糖果巧克力在做深度布局。

這些網紅食品大多也是近來比較火熱的新消費品牌。譬如，果酒品牌貝瑞甜心
、梅mei見jian
，鹵lu味wei零ling食shi王wang小xiao鹵lu
，自zi熱re食shi品pin莫mo小xiao仙xian
，速su食shi米mi粉fen霸ba蠻man等deng，早zao已yi爬pa上shang了le便bian利li蜂feng的de貨huo架jia。除chu國guo內nei的de網wang紅hong零ling食shi
，筆bi者zhe也ye發fa現xian很hen多duo海hai外wai網wang紅hong品pin也ye在zai便bian利li蜂feng可ke以yi找zhao到dao。

據了解，便利蜂的大數據選品，考量的數據維度相當多，如消費者喜好數據
、其他平台銷售數據、地域經濟差異等因素
，是網紅食品較快頻率推陳出新的關鍵。

基於此

，我們也特地考證了機器選品是否真比人工選品出色。一般便利店貨架陳列的規矩是
，越靠上的產品
，往往是新品或暢銷產品。

我們隨機讓7-ELEVEn理貨員幫忙推薦一款網紅食品，他推薦了a1零食研究所的西瓜味吐司
，同時他告訴記者這款產品剛剛上新，目前有第二份半價的促銷活動。

再(zai)來(lai)到(dao)便(bian)利(li)蜂(feng)烘(hong)焙(bei)區(qu)域(yu)的(de)貨(huo)架(jia)
，我(wo)們(men)開(kai)始(shi)並(bing)沒(mei)有(you)發(fa)現(xian)這(zhe)款(kuan)產(chan)品(pin)
，經(jing)詢(xun)問(wen)店(dian)員(yuan)後(hou)
，得(de)知(zhi)這(zhe)款(kuan)產(chan)品(pin)一(yi)周(zhou)前(qian)就(jiu)已(yi)經(jing)上(shang)架(jia)了(le)
，如(ru)今(jin)又(you)被(bei)係(xi)統(tong)推(tui)薦(jian)到(dao)貨(huo)價(jia)的(de)最(zui)底(di)端(duan)。

mianduitongyiquyudeguke，rengongjingyanheshujuxitongfenbiezuochulebutongdepanduan。erzaibutongquyudebianlifengmendiannei，zhekuanchanpinbeibaifangdeweizhiyebujinxiangtong
，jisuoweideqiandianqianmian。

更重要的是，便利蜂可以拿到更低的價格，這款吐司便利蜂比7-ELEVEn便宜了一毛錢，但也充分說明便利蜂對上遊的議價能力。

▲在便利蜂，吐司已被推薦到貨架最底端；7-ELEVEn剛上新貨架最上端

差異點往往就是盈利點，便利蜂用實力演繹著“人無我有
，人有我優”。

對dui便bian利li蜂feng的de探tan討tao，大da多duo存cun在zai於yu商shang業ye模mo式shi的de分fen析xi
，但dan有you時shi候hou走zou出chu來lai看kan一yi看kan
，便bian利li蜂feng確que實shi作zuo出chu了le有you別bie於yu日ri係xi便bian利li店dian的de差cha異yi化hua，是shi值zhi得de我wo們men重zhong新xin審shen視shi的de、實實在在的國貨便利店之光。

03

運營力構築高效率：

人與機器的平衡藝術

機器的“理性”在降本增效上果真出色
？又該如何麵對“感性”的挑戰
？人與機器如何最大化協同？這不僅是便利蜂在解決的問題
，也是人類未來要麵對的終極話題。

在智能化係統下的助推下，便利蜂的單店人工成本得以降低和改善。在一些高銷店
，雖然仍與7-ELEVEn的員工人數無法拉開較大差距，但在一些店麵不大的普通門店，基本可以做到1～2人管店。

外界常質疑：人少了服務的溫度就減弱了。但「DoNews」認為
，這要看機器替代了哪些工作，人又被安排在怎樣的崗位上。

從選品

、訂貨、上架、促銷，便利蜂的員工幾乎等同於“撒手掌櫃”、“傻瓜式操作”。短保商品的電子價簽會實現自動改價
；店內商品價格的調整、商品的保質期臨近、顧客呼叫服務等，係統都會及時進行播報。

▲商品價格自動更改

科ke技ji的de輔fu助zhu讓rang人ren從cong冗rong餘yu的de工gong作zuo中zhong擺bai脫tuo出chu來lai，以yi便bian及ji時shi提ti供gong更geng好hao的de服fu務wu。記ji者zhe在zai便bian利li蜂feng門men店dian看kan到dao有you類lei似si督du導dao崗gang的de店dian員yuan，除chu了le日ri常chang工gong作zuo外wai，還hai會hui巡xun視shi店dian內nei情qing況kuang，在zai排pai隊dui較jiao長chang時shi

，幫bang助zhu顧gu客ke盛sheng裝zhuang商shang品pin，以yi加jia快kuai排pai隊dui進jin程cheng
；當遇到老人購買即食便當時，還會幫助加熱食物。

而在探訪過程中
，無論哪一時段進入7-ELEVEn
，都能看到理貨員忙碌補貨的情形。被繁複工作困擾的傳統便利店員工，很難有多餘的時間和心力，來照顧店裏的突發狀況、顧客的感受。知乎上有個“7-ELEVEn服務差”的相關問題，很多消費者吐槽深受服務員推銷產品、動作慢、脾氣不好的困擾。

在便利蜂，還有兩個運營細節值得一提。便利蜂的每家門店都有小小的“倉庫”，類似“店倉一體”，員工根據係統提示，隨時從小倉庫拿取相應的幾件貨品及時補貨。如此
，既保證了門店動線的暢通
，又兼顧門店的整潔。

另外，便利蜂的貨架是可移動的，陳列也有講究：多排分散排列
，從而多觸點觸達消費者，增加消費者瀏覽時長，提高下單率。而7-ELEVEn的貨架是長條狀排列
，顧客很容易因為與他人擁擠而降低購買意願。

新零售時代
，已經沒有明顯的線上線下之分。為增加更多觸點，便利蜂已經上線了小程序、APP、外賣平台等線上渠道

，以此實現多渠道
、多場景的覆蓋。

便利蜂APP上有很多專屬折扣，包含通用滿減券、外賣通用券
、訂單全額返、邀好友免單等多種玩法。一位消費者告訴我們，APP上還有很多簽到、做任務賺禮金的遊戲，而且都是很實在且易得的優惠。

▲APP多種折扣及私域流量運營

說到底，零售業到最後比拚的還是洞察力、執行力和極致細節力。

04

結語

有言道，“新消費時代
，任何事情都值得重做一遍”。

當司空見慣的日係便利店漸漸失去吸引力，便利蜂以新技術為“魂”
，以視覺、味覺、舒適度等要素的精耕細作為“血肉”，打造著便利店行業的新風尚。

我們有幸看到，中國的便利店正從效仿西方到擁有自己的特色，它的急速萌芽，很可能在未來逐漸成為稀鬆平常。

中國不需要下一個7-ELEVEn，而需要更多便利蜂。