餐飲界，從來不缺少“黑暗料理”。比如，全網皆知的板藍根泡麵

、老幹媽冰淇淋，或者是食堂大廚們的炒月餅、橘子燒排骨
，等等。

而在奶茶研發界，以往的芥末檸檬茶、肉鬆蛋黃奶茶已經讓業內、業外感慨研發人員的腦洞。但今年
，他們的腦洞升級

，連臘腸、折耳根也被拿來做成了奶茶。

01

折耳根奶蓋茶

在貴陽
，當地人對於折耳根的喜愛隻能用“餐餐不離”來形容
，炒飯要加折耳根
、烤豆腐要加折耳根、土豆餅也要加折耳根。而今年
，有奶茶店將折耳根作為原料，推出了折耳根奶茶。

congshipinkeyikanchu，naichazhongdezheergenbingfeizhishijiayidianzuodianzhui。ershijiangqizhachengzhihou，jinxingtiaowei。erzheergenyeziyebeiliyongqilai，dasuihoujiarunaigai，xingchengzheergenfengweidenaigai。

除奶茶外，當地也有企業研發了折耳根酸奶產品。讓貴陽人民，真正的實現了從餐到飲
、再到甜品的“折耳根自由”。

02

“非遺級別”的臘腸奶茶

中山，黃圃臘腸的製作工藝在2009年被納入廣東省級非遺名錄。其口味特點為入口甘香酥軟

，瘦肉爽脆，鹹中帶甜，清香醇厚。

當地茶飲品牌“美茶”開創性的在奶茶+奶油頂的基礎上，將常用的堅果、餅(bing)幹(gan)碎(sui)換(huan)為(wei)臘(la)腸(chang)碎(sui)。鹹(xian)甜(tian)口(kou)味(wei)的(de)臘(la)腸(chang)與(yu)奶(nai)油(you)頂(ding)相(xiang)撞(zhuang)
，產(chan)品(pin)風(feng)味(wei)究(jiu)竟(jing)為(wei)何(he)已(yi)不(bu)再(zai)重(zhong)要(yao)，看(kan)到(dao)這(zhe)杯(bei)茶(cha)的(de)人(ren)記(ji)住(zhu)了(le)臘(la)腸(chang)奶(nai)茶(cha)


，和(he)製(zhi)作(zuo)它(ta)的(de)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)。

這才是重點。

03

西藏的“犛牛土豆鮮奶茶”

在西藏
，不隻能喝到酥油茶。還有更容易被大眾所接受的甜茶。而新茶飲的風潮也讓傳統的甜茶有了革命性的改變。

阿刁是西藏的一個新派甜茶品牌，不僅在裝飾上與新茶飲品牌接近，以其藏族文化為傳播宣傳點。產品上也用當地特產“艾瑪崗”高原土豆做成如芋泥一樣的奶茶，由於使用的是犛牛奶，再次讓產品與港式、台式奶茶拉開距離，有了自己的特色。

土豆做成奶茶
，或許許多人想過、嚐試過
，但這次讓藏族奶茶同行們帶火了。

對於“黑暗料理”奶(nai)茶(cha)
，不(bu)少(shao)消(xiao)費(fei)者(zhe)，甚(shen)至(zhi)不(bu)少(shao)研(yan)發(fa)者(zhe)認(ren)為(wei)太(tai)過(guo)小(xiao)眾(zhong)
，不(bu)會(hui)有(you)市(shi)場(chang)。甚(shen)至(zhi)有(you)人(ren)表(biao)示(shi)，這(zhe)些(xie)為(wei)了(le)創(chuang)意(yi)而(er)創(chuang)意(yi)的(de)奶(nai)茶(cha)

，感(gan)覺(jiao)更(geng)像(xiang)是(shi)噱(xue)頭(tou)，生(sheng)命(ming)力(li)難(nan)以(yi)長(chang)久(jiu)。

回頭再看那些經典的飲品，如用番茄醬、黑胡椒
、西芹做的雞尾酒血腥瑪麗
，加鹽、芝士的芝士茶，都曾有反對的聲音。但並不影響他們成為經典。

當下，產品同質化困擾著整個茶飲行業。除了糖、奶、茶
、粗糧等傳統原料的應用外
，加入一些小眾食材
，用非常規操作手法進行製作，是差異化產品研發
、調試的主要過程。

對於這些“黑暗料理”，多一份理解與探討，或能窺見更多茶飲創意。