自zi史shi前qian時shi期qi以yi來lai，人ren類lei就jiu知zhi道dao了le如ru何he從cong自zi然ran界jie食shi物wu中zhong攝she取qu甜tian味wei，後hou發fa展zhan為wei從cong穀gu物wu中zhong製zhi取qu飴yi糖tang，繼ji而er發fa展zhan為wei從cong甘gan蔗zhe甜tian菜cai中zhong製zhi糖tang等deng。製zhi糖tang曆li史shi大da致zhi經jing曆li了le早zao期qi製zhi糖tang、手工業製糖和機械化製糖3個階段。遠在西周時就已有飴糖。中國西周的《詩經•大雅》中有“周原膴膴，堇荼如飴”的de詩shi句ju，意yi思si是shi周zhou的de土tu地di十shi分fen肥fei美mei，連lian堇jin菜cai和he苦ku苣ju也ye象xiang飴yi糖tang一yi樣yang甜tian。手shou工gong製zhi糖tang階jie段duan，糖tang的de產chan量liang較jiao低di，甚shen至zhi成cheng為wei了le貴gui族zu才cai能neng享xiang用yong的de昂ang貴gui食shi物wu。到dao了le現xian代dai發fa展zhan出chu機ji械xie化hua製zhi糖tang，糖tang的de產chan量liang大da幅fu增zeng加jia，才cai使shi得de糖tang成cheng為wei了le大da眾zhong都dou可ke以yi隨sui意yi享xiang用yong的de食shi物wu。
嗜shi食shi甜tian食shi，是shi演yan化hua帶dai給gei人ren類lei的de天tian性xing，幾ji乎hu所suo有you靈ling長chang類lei動dong物wu都dou好hao甜tian口kou，因yin為wei在zai自zi然ran界jie中zhong，偏pian甜tian的de植zhi物wu對dui靈ling長chang類lei多duo有you益yi，而er偏pian苦ku的de植zhi物wu多duo有you毒du，故gu遇yu甜tian則ze安an、遇甜則樂成為共同的體驗。
靈長類動物大腦相對發達，人類尤明顯，大腦會消耗身體全部熱量的20%，單dan靠kao植zhi物wu性xing食shi物wu，則ze人ren類lei腸chang道dao至zhi少shao要yao比bi現xian在zai長chang數shu倍bei，好hao在zai人ren類lei學xue會hui了le熟shu食shi，大da大da降jiang低di了le消xiao化hua壓ya力li，此ci外wai，糖tang能neng高gao效xiao率lv地di提ti供gong熱re量liang，所suo以yi我wo們men才cai能neng供gong養yang得de起qi大da腦nao這zhe個ge“奢侈”的器官。
但也正是由於糖的成癮性較強，過度的攝入容易引起肥胖、高血壓、心血管、骨質疏鬆、膽結石、視神經炎等，甚至會引發任性、易衝動、易暴躁的“甜食綜合征”。因此，近現代的消費者和公司，都在不斷研發，探索蔗糖之外，更健康，無負擔的“甜”。
本文至上而下，綜合梳理了海內外甜味市場（蔗糖/澱粉糖/甜味劑）的市場發展現狀、趨勢和競爭格局，嚐試從多個角度去解構這個龐大複雜的市場，Enjoy。
01
全球甜味市場的分類和各細分市場的發展趨勢
1. 蔗糖和澱粉糖為主體的千億級市場，穩定增長
全球甜味市場主要分為三類產品：蔗糖（食糖）、澱粉糖和甜味劑。
◆ 蔗糖（食糖）：食糖是目前全球人類主要攝入的糖分來源。目前全球工業端產值約3000億人民幣左右。主要從甘蔗（85%）和甜菜（15%）中提取獲得。全球主要的產糖國為巴西（甘蔗）、印度（甘蔗）、歐盟（甜菜），中國（甘蔗），美國（甘蔗）等(deng)。由(you)於(yu)糖(tang)屬(shu)於(yu)國(guo)家(jia)的(de)重(zhong)要(yao)物(wu)資(zi)，各(ge)國(guo)生(sheng)產(chan)的(de)糖(tang)大(da)部(bu)分(fen)用(yong)於(yu)國(guo)內(nei)消(xiao)費(fei)或(huo)通(tong)過(guo)保(bao)護(hu)性(xing)協(xie)議(yi)進(jin)行(xing)銷(xiao)售(shou)，進(jin)入(ru)世(shi)界(jie)市(shi)場(chang)上(shang)進(jin)行(xing)流(liu)通(tong)的(de)糖(tang)僅(jin)占(zhan)全(quan)球(qiu)食(shi)糖(tang)總(zong)產(chan)量(liang)的(de)1/3-1/4，且其中一部分受政府雙邊協議的支配，真正在國際市場上流通的不足20%。我(wo)國(guo)是(shi)世(shi)界(jie)最(zui)大(da)的(de)蔗(zhe)糖(tang)消(xiao)費(fei)國(guo)之(zhi)一(yi)，但(dan)是(shi)由(you)於(yu)我(wo)國(guo)受(shou)製(zhi)於(yu)自(zi)然(ran)條(tiao)件(jian)和(he)經(jing)營(ying)能(neng)力(li)的(de)限(xian)製(zhi)，我(wo)國(guo)的(de)食(shi)糖(tang)產(chan)業(ye)一(yi)直(zhi)效(xiao)率(lv)不(bu)高(gao)，價(jia)格(ge)居(ju)高(gao)不(bu)下(xia)，我(wo)國(guo)同(tong)期(qi)的(de)國(guo)內(nei)的(de)食(shi)糖(tang)價(jia)格(ge)一(yi)般(ban)是(shi)進(jin)口(kou)糖(tang)的(de)一(yi)倍(bei)左(zuo)右(you)。因(yin)此(ci)我(wo)國(guo)對(dui)國(guo)內(nei)的(de)食(shi)糖(tang)也(ye)采(cai)取(qu)了(le)進(jin)口(kou)關(guan)稅(shui)配(pei)額(e)等(deng)貿(mao)易(yi)保(bao)護(hu)政(zheng)策(ce)，但(dan)近(jin)年(nian)來(lai)中(zhong)國(guo)的(de)糖(tang)企(qi)發(fa)展(zhan)均(jun)不(bu)盡(jin)人(ren)意(yi)，虧(kui)損(sun)嚴(yan)重(zhong)。
◆ 澱粉糖（主要為果葡糖漿）：澱粉糖是以澱粉為原料（全球主要為玉米澱粉，也有少數其他類澱粉如薯類和米類），經過不同程度的水解酶解的深加工衍生物，主要包括果葡糖漿、麥芽糖、葡萄糖等。2019年全球工業產值約為400億左右。其中果葡糖漿占到全球市場的85%左右，10%左右為麥芽糖和結晶葡萄糖，另外5%為(wei)其(qi)他(ta)澱(dian)粉(fen)糖(tang)。主(zhu)要(yao)的(de)生(sheng)產(chan)市(shi)場(chang)為(wei)北(bei)美(mei)，歐(ou)洲(zhou)和(he)東(dong)南(nan)亞(ya)。由(you)於(yu)成(cheng)本(ben)原(yuan)因(yin)，與(yu)海(hai)外(wai)市(shi)場(chang)相(xiang)比(bi)，我(wo)國(guo)澱(dian)粉(fen)糖(tang)在(zai)整(zheng)體(ti)甜(tian)味(wei)市(shi)場(chang)中(zhong)的(de)結(jie)構(gou)，和(he)具(ju)體(ti)的(de)產(chan)品(pin)分(fen)布(bu)均(jun)與(yu)海(hai)外(wai)有(you)較(jiao)大(da)的(de)不(bu)同(tong)，澱(dian)粉(fen)糖(tang)占(zhan)比(bi)整(zheng)體(ti)不(bu)高(gao)，且(qie)果(guo)葡(pu)糖(tang)漿(jiang)在(zai)澱(dian)粉(fen)糖(tang)中(zhong)占(zhan)比(bi)相(xiang)對(dui)較(jiao)低(di)，我(wo)國(guo)是(shi)全(quan)球(qiu)最(zui)大(da)的(de)麥(mai)芽(ya)糖(tang)和(he)結(jie)晶(jing)葡(pu)萄(tao)糖(tang)生(sheng)產(chan)國(guo)，占(zhan)到(dao)全(quan)球(qiu)85%左右的市場份額。
◆ 甜味劑（含糖醇）：甜味劑是非蔗糖、澱粉糖的其他能夠賦予食物甜味的食品添加劑的統稱，種類繁多（全球範圍內已知50餘種，有合法工業化應用30種左右），我國批準使用其中的18種。中國是世界上最大的高倍數甜味劑的生產國，產量占全世界的75%左右，同時也是糖醇類甜味劑生產的大國。
2. 減糖/控糖漸成趨勢，結構緩慢調整
食糖市場發展趨勢：
近年來，食糖市場在工業領域受到成本較低（同等甜價比）的de澱dian粉fen糖tang和he高gao倍bei率lv甜tian味wei劑ji的de衝chong擊ji，同tong時shi下xia遊you需xu求qiu端duan受shou到dao各ge國guo政zheng府fu控kong糖tang的de管guan控kong，人ren民min的de控kong糖tang意yi識shi逐zhu漸jian提ti升sheng。需xu求qiu整zheng體ti增zeng速su緩huan慢man。曆li史shi五wu年nian全quan球qiu複fu合he增zeng速su不bu到dao0.8%，且從2017年到現在更是呈現幾乎停滯的趨勢。對比目前全球人口每年超過1%的增長，全球人均食糖消費實際上是在下降的。不過，雖然市場一直存在甜味劑、澱dian粉fen糖tang對dui食shi糖tang的de衝chong擊ji擔dan憂you，食shi糖tang作zuo為wei最zui廣guang泛fan使shi用yong，工gong業ye基ji礎chu最zui雄xiong厚hou的de甜tian味wei產chan業ye，其qi在zai一yi定ding程cheng度du上shang具ju有you不bu可ke替ti代dai性xing，在zai很hen長chang一yi段duan時shi間jian內nei，食shi糖tang的de市shi場chang份fen額e變bian化hua將jiang會hui是shi較jiao緩huan慢man的de。
延展資料
◆ 公共健康意識增強：糖類物質容易引起肥胖、糖尿病等，對人們的健康產生不利的影響。近年來，隨著高糖高能量飲食的攝入，糖尿病、超重、肥胖比率及齲齒比率不斷上升，對人們的健康產生不利影響。人們也逐漸意識到了這一點，對無糖/低糖產品的需求比以往更加強烈。
◆ 政府推動代糖進度：jiangtangshangshengzhiguojiaguankongcengmian，duoshuguojiazhengshuikongtang。genmuqian，zaihenduoguojiahediqu，junyijiangjiangtangtishengdaoguojiaqiangzhiguankongcengmian，bingzhubuzhidinghebanbuzhenduigaotanglingyushipindezhengshuizhengce。
◆ 企業紛紛推出代糖產品：隨著公共健康意識的增強，政府的推動，全球的企業不斷推出新的代糖產品。
澱粉糖市場發展趨勢：
全球澱粉糖過去五年的曆史複合增速在7%左右，顯著高於食糖增速。作為澱粉糖主產品（85%）的果葡糖漿在美國等主流市場的價格僅為食糖的1/3，zaibufenshipingongyeduishitangxingchengletidaixingdechongji。jinnianlai，youyuguoputangjiangdeanquanxingyeshoudaolefadaguojiaxiangguanjigoudezhiyi，ruguodushiyongdaozhizhifangganhetangniaobingdeng，yinciyidingchengdushangjianhuanlequanqiudianfentangdexuqiuhechanliangzengsu。
甜味劑市場發展趨勢（以中國為例）：
甜tian味wei劑ji主zhu要yao分fen為wei糖tang醇chun類lei和he非fei糖tang醇chun類lei甜tian味wei劑ji兩liang大da類lei。糖tang醇chun類lei屬shu於yu低di倍bei數shu甜tian味wei劑ji，非fei糖tang醇chun類lei甜tian味wei劑ji一yi般ban為wei高gao倍bei數shu甜tian味wei劑ji。兩liang者zhe過guo去qu五wu年nian的de曆li史shi複fu合he增zeng長chang率lv為wei8%zuoyou。youyuquanqiudetianweijifanduoqietongjikoujingbuyi，wufaxiangduizhunquepanduanshichangguimohezengsu，duochushujuyuancunzaijiaodachayi，erwoguoshigaobeishutianweijidezhuyaoshengchanguo（75%），也是糖醇類甜味劑生產大國，因此采用我國甜味劑產量和增速作為示例參考。
02
中國甜味市場的分類和各細分市場的發展趨勢及競爭格局
1. 我國食糖市場：集中度較高，增長緩慢，相較海外人均消費較少
糖業是我國農業的支柱產業之一，其產量和產值在我國農業經濟居第四位，僅次於 糧食、油you料liao，棉mian花hua。但dan我wo國guo的de糖tang業ye大da而er不bu強qiang，土tu地di資zi質zhi較jiao差cha，天tian然ran種zhong植zhi條tiao件jian劣lie勢shi。品pin種zhong老lao化hua，畝mu產chan提ti升sheng空kong間jian小xiao。戶hu均jun生sheng產chan規gui模mo較jiao小xiao，機ji械xie化hua程cheng度du不bu高gao。製zhi糖tang加jia工gong廠chang競jing爭zheng力li不bu強qiang。因yin此ci，我wo國guo的de食shi糖tang價jia格ge一yi直zhi居ju高gao不bu下xia，導dao致zhi我wo國guo是shi食shi糖tang的de進jin口kou國guo而er非fei出chu口kou國guo，每mei年nian進jin口kou食shi糖tang300-400萬噸，且走私糖的情況較為嚴重。
廣西為最大的食糖生產省份（主要為甘蔗），占了全國生產的70%左右，其次是雲南（10%）和廣東（5%）。目前，全國共有製糖生產企業（集團）139家，開工糖廠296家，其中，甜菜糖生產企業（集團）24家，糖廠45家；甘蔗糖生產企業（集團）115家，糖廠251家；煉糖企業9家。近年來，製糖企業集團總數有所減少，糖廠有所增加，但總體變化不大。Top 10 >60%，集中度相對較高。近兩年糖廠虧損很嚴重，市場曾經一度出現糖價倒掛的現象。
我wo國guo食shi糖tang下xia遊you的de應ying用yong主zhu要yao為wei乳ru製zhi品pin，飲yin料liao，糖tang果guo等deng，相xiang較jiao於yu世shi界jie平ping均jun食shi糖tang消xiao耗hao水shui平ping來lai說shuo，我wo國guo的de食shi糖tang消xiao耗hao量liang相xiang對dui較jiao低di，有you潛qian在zai的de增zeng長chang空kong間jian，但dan受shou製zhi於yu我wo國guo糖tang業ye的de客ke觀guan現xian狀zhuang和he國guo民min飲yin食shi結jie構gou習xi慣guan與yu海hai外wai的de不bu同tong，近jin年nian來lai我wo國guo的de整zheng體ti食shi糖tang消xiao費fei的de增zeng速su也ye不bu快kuai。
2. 我國澱粉糖市場：麥芽糖和結晶葡萄糖占比較高，需求疲軟，產能過剩
dianfentangzaiwoguodelishibishitangzaodeduo，gaigekaifangqian，youyuwoguoliangshiduanquehedianfentangjishuluohoudengyuanyin，woguodianfentangchangqichuyuxiaoerfensan，jiagegaodeqingkuang。houlaisuizhewoguoliangshizijizizulvdetigao，guojiadalifazhandianfentangxingye，xingyebuduanzhenghe，zhengtidechannengcong2000年的100萬噸逐步攀升到了2019年的2200萬噸。
youyuwoguodeziranziyuanbingfuwenti，xiangbiyuguojishichang，woguodeguoputangjiangjiagexiangduijiaogao，erjiejingputaotanghemaiyatangchanpinjiagexiangduiguojishichangjiaodi，yinci，xiangduiyuquanshijieguoputangjiangzhanzhengtidianfentangchanliangde85%，我國果葡糖漿產量僅占全部澱粉糖產量的35%，而結晶葡萄糖和麥芽糖漿占比較高，發展也相對穩定。
2011年以後，國內澱粉糖逐步進入行業整合期，市場成熟度相對較高，行業集中度逐漸提升，大廠不斷擴產，但下遊需求卻沒有跟上。自2010年以後，澱粉糖行業一直處於供大於求狀態，近5年開工率一直維持在60%左右。全國由於行業大廠新投產企業投產，產能出現較大增加，但需求疲軟，可預見未來一段時間整體供需過剩的狀態難以改變。
從地區來看澱粉糖生產主要集中在原料產區。山東省、廣東省、河北省和吉林省的產量超過百萬噸，位居前四位。且我國澱粉糖市場生產集中度也較高，2019年澱粉糖總產量前十強企業(集團)產量總計868.29萬噸，占總產量的60.49%。
3. 我國的甜味劑市場：全球最大的甜味劑生產國，增速較快，品種繁多，產能分散，上市公司不直接競爭，各有千秋
我國批準使用的甜味劑有18種，均為世界上最廣泛使用的甜味劑。按照甜味劑特性和下遊應用，我們將其分成糖醇類甜味劑和非糖醇類甜味劑兩類：
糖醇類甜味劑：
產量曆史五年複合增速8%，相對穩定，國內產值規模約50億（按各細分品類阿裏巴巴網價格指數推導），以山梨醇（液體及固體，占糖醇類產品產量75%左右，淨出口，產量的10%出口）、麥芽糖醇（液體及固體，占糖醇類產品產量10%左右）、木糖醇（液體及固體，占糖醇類產品產量4%，淨出口，產量的75左右%出口）、赤蘚糖醇（占糖醇類產品產量4%左右-2019年）。其中，山梨醇、麥芽糖醇和木糖醇的增速相對穩定。18年開始赤蘚糖醇由於下遊應用爆發實現每年80%左右的增長。
糖醇類甜味劑的特點：單糖經催化氫化及硼氫化鈉還原為相應的多元醇，不容易被人體代謝吸收，低GI值(zhi)，食(shi)用(yong)過(guo)多(duo)容(rong)易(yi)引(yin)起(qi)腹(fu)瀉(xie)，一(yi)般(ban)用(yong)於(yu)做(zuo)低(di)甜(tian)度(du)低(di)熱(re)量(liang)的(de)甜(tian)味(wei)劑(ji)或(huo)者(zhe)高(gao)甜(tian)度(du)甜(tian)味(wei)劑(ji)的(de)填(tian)充(chong)劑(ji)。物(wu)理(li)性(xing)質(zhi)相(xiang)對(dui)粘(zhan)稠(chou)，可(ke)以(yi)在(zai)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)中(zhong)用(yong)於(yu)增(zeng)稠(chou)，保(bao)濕(shi)等(deng)，一(yi)般(ban)雖(sui)然(ran)比(bi)蔗(zhe)糖(tang)低(di)，但(dan)依(yi)然(ran)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)熱(re)量(liang)（赤蘚糖醇是唯一一個糖醇類產品可以寫零卡的）。糖醇類甜味劑的下遊主要是食品、藥品、日化產品及其他化工原料。
非糖醇類甜味劑：
產量曆史五年複合增速8%，18年前增速較快，18年後增速放緩，主要是由於甜味劑市場結構調整，新型甜味劑對舊的甜味劑進行替代。
分類一般分為人工合成甜味劑和天然甜味劑，市場上廣泛計算的2019年全球90億人民幣產值，國內65億人民幣產值指該細分市場規模。非糖醇類甜味劑下遊主要是食品飲料。
由於甜味劑生產方式的多樣化（化工合成、生物發酵、植物提取等），且現階段市場相對較小，因此我國的甜味劑市場產能格局相對分散。全國生產不同類型的甜味劑的工廠和企業多達200多家，規模相對都較小。上市公司中，隻有保齡寶是以代糖（功能糖）作為主業的，其他上市公司如金禾實業/萊茵生物其甜味劑業務占比都不高於50%，且主要產品和生產工藝都不同，差異化競爭。
甜味劑行業發展特征：
1）國內逐漸淘汰落後產能，內部結構正在更新換代
糖精、甜蜜素、阿斯巴甜：一/二/三代人工甜味劑，目前普遍安全性存在質疑，其中糖精和甜蜜素已被世界大部分國家禁用（但在中國依然是主流）。阿斯巴甜目前全球應用較廣泛，但近年來安全性受到一定質疑（致癌）。未來以上三種甜味劑產能會逐漸出清。
安賽蜜、三氯蔗糖、紐甜：第四/五/六代甜味劑，其中安賽蜜和三氯蔗糖過去5年發展較為迅速（我國主產國，但曆史上以出口為主），而紐甜尚處於導入期，產量極小。
甜葉菊提取物/羅漢果甜苷：是我國目前使用相對廣泛的兩種天然甜味劑。（甘草酸銨多應用於藥品，酸性環境下失甜，穩定性差，索馬甜：上遊農作物我國無規模種植）。
2) 海外新型和天然甜味劑的應用發展遠超國內
2016年-2018年3年(nian)期(qi)間(jian)，國(guo)際(ji)上(shang)主(zhu)流(liu)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)在(zai)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)新(xin)品(pin)開(kai)發(fa)比(bi)例(li)上(shang)，更(geng)多(duo)的(de)使(shi)用(yong)了(le)新(xin)型(xing)人(ren)工(gong)甜(tian)味(wei)劑(ji)和(he)天(tian)然(ran)甜(tian)味(wei)劑(ji)，部(bu)分(fen)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)如(ru)美(mei)國(guo)，日(ri)本(ben)，韓(han)國(guo)等(deng)新(xin)品(pin)使(shi)用(yong)新(xin)型(xing)甜(tian)味(wei)劑(ji)和(he)天(tian)然(ran)甜(tian)味(wei)劑(ji)的(de)比(bi)例(li)超(chao)過(guo)了(le)50%。而同期的中國新品使用比例僅為5%，相較海外有較大的差距。
這主要有兩方麵原因：
一方麵，我國的人均食糖實際攝入量實際低於全球平均水平，目前我國成年人肥胖率為6.7%（全球倒數第五），美國肥胖率為38%，我國糖尿病患者實際患病率為5%左右，美國為14%。因此人們實際的控糖意識和需求並不像海外一樣強烈。
另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，我(wo)國(guo)在(zai)控(kong)糖(tang)方(fang)麵(mian)的(de)政(zheng)策(ce)相(xiang)比(bi)全(quan)球(qiu)其(qi)他(ta)國(guo)家(jia)相(xiang)對(dui)寬(kuan)鬆(song)，區(qu)別(bie)於(yu)其(qi)他(ta)國(guo)家(jia)的(de)強(qiang)製(zhi)性(xing)糖(tang)稅(shui)政(zheng)策(ce)，我(wo)國(guo)的(de)健(jian)康(kang)中(zhong)國(guo)行(xing)動(dong)政(zheng)策(ce)更(geng)多(duo)是(shi)倡(chang)導(dao)性(xing)的(de)建(jian)議(yi)人(ren)均(jun)每(mei)日(ri)添(tian)加(jia)糖(tang)攝(she)入(ru)量(liang)不(bu)高(gao)於(yu)25克，並沒有強製性的稅收懲罰措施，相比於減鹽、限油，中國政府對於糖的使用更多的是“控”，因此國內的企業改變既有工業SOP，研發新產品的動力不足。
但(dan)我(wo)國(guo)人(ren)口(kou)基(ji)數(shu)大(da)，貧(pin)富(fu)差(cha)距(ju)大(da)，結(jie)構(gou)分(fen)層(ceng)明(ming)顯(xian)，因(yin)此(ci)，對(dui)於(yu)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)較(jiao)好(hao)的(de)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)來(lai)說(shuo)，減(jian)糖(tang)的(de)願(yuan)望(wang)和(he)需(xu)求(qiu)是(shi)逐(zhu)漸(jian)強(qiang)烈(lie)的(de)，甜(tian)味(wei)劑(ji)和(he)天(tian)然(ran)甜(tian)味(wei)劑(ji)的(de)應(ying)用(yong)會(hui)是(shi)國(guo)內(nei)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)未(wei)來(lai)的(de)一(yi)個(ge)發(fa)展(zhan)方(fang)向(xiang)。但(dan)目(mu)前(qian)消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)減(jian)糖(tang)/控糖的具體認知上存在較多的困擾和誤解，缺乏剛性（患病/稅收）動力，因此，國內甜味劑/天然甜味劑的發展，需要伴隨著下遊知名品牌的大量消費者教育。
3) 出於安全和健康考慮，“健康天然”的概念受到消費者偏愛
以日本市場為例，2016-2018年，低值的普通砂糖呈現下降趨勢，有著“健康”、“天然”概念的紅糖（蔗糖）、功能性低聚糖（甜味劑）出現上升趨勢，而其他功能性甜味劑替代產品，並未如出現增長，反而略有下降。這主要是表現了兩點
1. 各國的廣大消費者對於健康天然有著偏好，願意為其支付溢價，但對各種類型的糖/甜味劑對身體的具體利弊，成分含量，是否天然等問題，存在著認知不清和認知誤區，很容易受到輿論和品牌的引導；
2. 消費者在實際購買時，受到多方麵因素的影響，而非單一的指標考量。
一般來說甜味劑的使用考慮4個因素：性價比（甜價）、穩定性（質構）、安全性、口感，其中前兩點主要是工業端在關注，而後兩點主要是消費者在關注。
近年來，高甜度人工甜味劑（安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等）以高甜價比成為食品飲料生產廠商主要使用的“代糖”。但由於感知“人工合成”的de安an全quan性xing問wen題ti，消xiao費fei者zhe對dui人ren工gong甜tian味wei劑ji的de接jie受shou程cheng度du較jiao低di，甜tian菊ju糖tang苷gan作zuo為wei高gao倍bei天tian然ran甜tian味wei劑ji的de代dai表biao，越yue來lai越yue受shou到dao消xiao費fei者zhe的de喜xi愛ai，也ye成cheng為wei了le近jin年nian來lai熱re門men的de話hua題ti。
4) 受成本、風味，質構的影響，不同甜味劑之間不能完全替代，需精準切分市場
風味：蔗糖、果guo葡pu糖tang漿jiang和he不bu同tong的de甜tian味wei劑ji之zhi間jian存cun在zai較jiao大da的de口kou感gan差cha異yi，由you於yu食shi糖tang的de味wei道dao廣guang泛fan被bei全quan球qiu人ren群qun所suo接jie受shou。經jing調tiao研yan，全quan球qiu超chao過guo一yi半ban的de人ren群qun會hui認ren為wei說shuo甜tian味wei劑ji的de味wei道dao不bu如ru蔗zhe糖tang，不bu同tong甜tian味wei劑ji和he糖tang之zhi間jian的de甜tian度du曲qu線xian也ye很hen難nan達da成cheng一yi致zhi（如羅漢果甜苷會有很強的後甜感），因此，低成本地模擬蔗糖的風味和質構特性是目前所有甜味劑工業研究的方向之一。
質構：除了提供甜味之外，食糖在食品工業中還提供了很多其他的作用，如提鮮、增稠，上色等。而不同的甜味劑，在質構上會和食糖有著各種不一樣的特性，在食品工業的應用是不能完全替代蔗糖的。在1949年-2005年這50年間，以美國為例，雖然現在的1-6代人工甜味劑和如甜菊糖之類的天然甜味劑先後被發現，但除了飲料食糖占比消費變動經曆了大幅下滑（澱粉糖：果葡糖漿的替代），隨後相對平穩；食糖在麵包、穀物、糖果點心以及冰淇淋和乳製品使用占比則呈現大致上的上漲趨勢；罐裝，瓶裝和冷凍食品的消費則呈現先增後減的態勢；其他食品使用的消費占比則相對平穩。因此，甜味劑對於食糖/果葡糖漿的大規模替代是小概率事件。
場景：不同的甜味劑代糖在下遊使用時會有不同的場景標簽，如“便宜”、“口感好”、“穩定”、“安全”“天然”、“健康”、“保健”、“零卡”等，因此，甜味劑的發展不能一味思考對於食糖的替代，更多的是要找到自己下遊應用的細分市場及細分需求人群。
03
幾種主流天然/零卡非糖醇類甜味劑對比
隨(sui)著(zhe)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)升(sheng)，人(ren)們(men)對(dui)於(yu)甜(tian)味(wei)的(de)需(xu)求(qiu)變(bian)得(de)更(geng)加(jia)豐(feng)富(fu)了(le)起(qi)來(lai)，從(cong)單(dan)純(chun)的(de)甜(tian)，再(zai)到(dao)減(jian)肥(fei)減(jian)脂(zhi)的(de)零(ling)卡(ka)，再(zai)到(dao)追(zhui)求(qiu)天(tian)然(ran)。近(jin)年(nian)來(lai)以(yi)元(yuan)氣(qi)森(sen)林(lin)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)一(yi)眾(zhong)低(di)脂(zhi)零(ling)卡(ka)的(de)飲(yin)料(liao)品(pin)牌(pai)的(de)爆(bao)火(huo)，正(zheng)是(shi)我(wo)們(men)這(zhe)個(ge)時(shi)代(dai)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)，對(dui)於(yu)更(geng)好(hao)，更(geng)天(tian)然(ran)的(de)甜(tian)味(wei)追(zhui)求(qiu)的(de)縮(suo)影(ying)。以(yi)下(xia)，我(wo)們(men)列(lie)舉(ju)了(le)幾(ji)種(zhong)目(mu)前(qian)市(shi)麵(mian)上(shang)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)廠(chang)商(shang)所(suo)主(zhu)要(yao)采(cai)用(yong)的(de)主(zhu)流(liu)高(gao)倍(bei)數(shu)甜(tian)味(wei)劑(ji)對(dui)比(bi)。
04
結 語
以上研究，是我們初步、簡(jian)單(dan)的(de)從(cong)宏(hong)觀(guan)的(de)角(jiao)度(du)去(qu)勾(gou)勒(le)了(le)甜(tian)味(wei)市(shi)場(chang)的(de)輪(lun)廓(kuo)外(wai)型(xing)，甜(tian)味(wei)是(shi)人(ren)類(lei)味(wei)覺(jiao)中(zhong)重(zhong)要(yao)的(de)一(yi)味(wei)，人(ren)們(men)對(dui)甜(tian)味(wei)的(de)認(ren)知(zhi)和(he)需(xu)求(qiu)都(dou)在(zai)不(bu)斷(duan)變(bian)化(hua)，工(gong)業(ye)端(duan)對(dui)於(yu)更(geng)好(hao)更(geng)優(you)質(zhi)的(de)甜(tian)的(de)技(ji)術(shu)路(lu)徑(jing)的(de)探(tan)索(suo)，也(ye)從(cong)未(wei)停(ting)止(zhi)。在(zai)龐(pang)大(da)需(xu)求(qiu)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，如(ru)何(he)滿(man)足(zu)人(ren)們(men)日(ri)益(yi)健(jian)康(kang)和(he)分(fen)層(ceng)的(de)甜(tian)味(wei)需(xu)求(qiu)，是(shi)未(wei)來(lai)甜(tian)味(wei)市(shi)場(chang)發(fa)展(zhan)和(he)競(jing)爭(zheng)的(de)基(ji)本(ben)源(yuan)動(dong)力(li)，並(bing)對(dui)產(chan)業(ye)鏈(lian)上(shang)中(zhong)下(xia)遊(you)產(chan)生(sheng)重(zhong)要(yao)影(ying)響(xiang)，形(xing)成(cheng)新(xin)的(de)競(jing)爭(zheng)格(ge)局(ju)。
讓我們，拭目以待！
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